چاقوی Menkiri: چاقوی رشته فرنگی ژاپنی برای نودل های تازه
آن نودل های اودون در سوپ یا سرخ کردنی، وقتی به صورت نوارهای مساوی بریده می شوند، بافت عالی دارند. آیا نمی دانید چگونه آنها را برای غذای شما تازه برش می دهند؟
چاقوی منکیری بهترین ابزار برای این کار است.
تیغه طراحی شده مخصوص به سرآشپز اجازه می دهد تا به سرعت و به طور یکنواخت رشته ها را با یک حرکت سریع برش دهد.
این چاقوی بد بو ژاپنی است که در واقع شبیه چاقو نیست!
چاقوی udon kiri که به آن menkiri bocho یا sobakiri نیز می گویند، یک چاقوی آشپزخانه ژاپنی است که دارای تیغه دندانه دار یا مستقیم است. از آن برای برش سریع و تمیز رشته فرنگی بدون خرد کردن یا شکستن آنها استفاده می شود. چاقو با یک دستگیره محکم نگه داشته می شود و برای بریدن رشته ها از حرکت تکان دهنده استفاده می کنید.
چاقوهای منکیری یک ابزار محبوب برای آشپزهای خانگی است که می خواهند غذاهای خانگی اودون را خودشان درست کنند.
این چاقو همچنین برای بریدن سبزیجات، پروتئین ها و سایر موادی که نیاز به برش نازک دارند، عالی است.
در این مقاله، همه چیز را در مورد چاقوی برش رشته فرنگی منکیری، نحوه کار و اینکه چرا چاقوی مهمی در تهیه رشته است، خواهید آموخت.
ساختن را امتحان کنید این سوپ نودل کلاسیک و محبوب ژاپنی کیتسون اودون
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
چاقوی منکیری چیست؟
چاقوی منکیری نوعی نودل برش ژاپنی است که شبیه تیغه مستطیلی شکل با دسته است. از آن برای برش رشته های دست ساز استفاده می شود، نه رشته های بسته بندی شده کارخانه ای.
دو مدل وجود دارد: یکی دارای لبه دندانه دار است که به برش یکنواخت و سریع رشته فرنگی کمک می کند و دیگری لبه صاف.
هیچ چیز معمولی در مورد طراحی آن تیغه ها وجود ندارد.
نوک تیغه جامد است، در حالی که دیگری دارای دو شاخ مانند پایین یک H است. دسته دارای یک شاخک تعبیه شده است.
شاخک دیگر دارای یک لبه تیز است که طول شاخک و تمام طول تیغه فروخته شده را طی می کند.
یک لبه برش منفرد و بلند در همان پایه تیغه وجود دارد.
همه انواع منکیری برای ایجاد برش های تمیز و حتی با یک حرکت طراحی شده اند.
چاقو محکم در یک دست نگه داشته می شود، زیرا دست دیگر تیغه را به جلو و عقب تکان می دهد تا رشته ها را برش دهد.
udon و soba kiri به منظور برش رشته فرنگی طراحی شده اند و برای قرن ها در ژاپن مورد استفاده قرار گرفته اند.
تیغه udon kiri که به آن menkiri bocho نیز می گویند، برخلاف چاقوهای سوبا و کاشی کیری، کمتر از نیمی از طول دسته را می پوشاند.
کاشی کیری تیغه‌ای کوتاه‌تر دارد که فقط به قسمت بالای دسته خم می‌شود، در حالی که سوبا کیری دارای تیغه بلندتری است که تمام طول دسته را می‌پوشاند.
همه این چاقوها در دسته چاقوهای نودل برش 'menkiri' قرار می گیرند.
نودل سوبا و اودون با صاف کردن و تا کردن خمیر به شکل مستطیل های بلند درست می شود و سپس با بوچو منکیری برش داده می شود.
منکیری بوچو دارای یک تیغه بلند و مستقیم است که برای بریدن رشته فرنگی به این روش ایده آل است.
نودل ها معمولاً با استفاده از این چاقوی سنگین و یک حرکت اندک رو به جلو بریده می شوند.
منکیری به دلیل طراحی آن ابزاری ضروری برای تهیه رشته فرنگی است.
دارای یک چاقوی بسیار تیز با تیغه ای است که تا انتهای دسته امتداد دارد تا بتواند در عرض خمیر برش بزند.
همچنین دارای تیغه‌ای است که کاملاً صاف روی تخته برش قرار می‌گیرد، بنابراین نوارهای باریکی ایجاد می‌کند.
برای برش های تمیز، تیغه باید کاملاً صاف و تیز باشد.
اگر بین تیغه و تخته برش فضایی وجود داشته باشد، خمیر به درستی بریده نمی شود، که می تواند منجر به ایجاد رشته ای شود که خیلی ضخیم یا خیلی نازک است.
همچنین بخوانید: چگونه با چاقوی ژاپنی برش دهیم | مهارت ها و تکنیک ها
کاتر رشته دارای طرحی است که از چسبیدن غذا به تیغه جلوگیری می کند و تمیز کردن آن را پس از استفاده آسان می کند.
چاقوهای Menkiri عموما از فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا ساخته می شوند و در اندازه های مختلف تولید می شوند.
طول تیغه ها معمولاً بین 18 تا 27 سانتی متر است و تیغه های ضخیم تر برای مواد سفت تر مانند تربچه دایکون یا هویج استفاده می شود.
تیغه باید سنگین باشد زیرا این کار تمیز، بریدگی و چسبندگی محکم را تضمین می کند. دسته نیز باید برای استفاده راحت باشد تا هنگام بریدن خمیر لیز نخورد.
با استفاده از یک چاقوی منکیری، می توانید رشته هایی را که به طور یکنواخت پخته می شوند، کاملاً برش دهید. همچنین می توانید برش های ظریفی را با دقت و کنترل ایجاد کنید.
چه در آشپزی تازه کار باشید و چه یک حرفه ای باتجربه، این چاقو می تواند به شما کمک کند تا یک غذای کامل Udon درست کنید.
انواع منکیری
اودون کیری うどん切
udon kiri تیغه ای مستطیل شکل با دسته و دارای لبه دندانه دار یا مستقیم است.
این چاقو به طور خاص برای بریدن نودل های اودون در یک حرکت طراحی شده است و محبوب ترین منکیری است.
سوبا کیری そば切
سوبا کیری شبیه udon kiri است اما دارای تیغه کوتاه تری است که در انتها کمی خمیده می شود.
از این چاقو برای بریدن رشته سوبا و همچنین مواد دیگری مانند تربچه دایکون یا هویج استفاده می شود.
کاشی کیری 橿切
کاشی کیری یک تیغه مستطیل شکل با نوک زاویه دار است. این چاقو برای بریدن مواد سفت تر مانند تربچه دایکون یا هویج استفاده می شود.
تیغه آن کوتاه تر از چاقوهای udon و soba kiri است و مانور دادن را آسان تر می کند. از آن برای برش نودل هایی مانند udon و soba یا حتی رامن استفاده می شود.
همچنین بخوانید: به نودل های غلیظ ژاپنی چه می گویند؟ آیا بیش از 1 نوع وجود دارد؟
ویژگی های کاتر نودل منکیری
چاقوهای Menkiri معمولاً از فولاد ضد زنگ یا فولاد کربنی ساخته می شوند که باعث دوام و تمیز کردن آسان آنها می شود.
برخی از منکیری ها دارای لبه دندانه دار هستند که به جلوگیری از چسبندگی کمک می کند و برش تمیزتری را ایجاد می کند.
اما بیشتر چاقوهای منکیری لبه صاف و تیزی دارند و برش های صاف و تمیز را تضمین می کند.
طول تیغه‌ها بین 18 تا 27 سانتی‌متر است و از تیغه‌های ضخیم‌تر برای مواد سفت مانند تربچه دایکون یا هویج استفاده می‌شود.
آنها در اندازه های مختلف هستند و می توانند برای نودل های Udon و Soba استفاده شوند.
جالب اینجاست که منکیری شبیه یک برش نیست، تیغه یک فضای مقعر نزدیک دسته دارد، تیغه کاملا مستطیلی نیست.
منکیری با تیغه ای بلند، مستطیلی و مستقیم طراحی شده است که برای بریدن رشته فرنگی ایده آل است.
دسته معمولاً از چوب، پلاستیک یا فلز ساخته می شود و برای گرفتن راحت طراحی شده است.
بیشتر چاقوهای منکیری، مانند منکیری 0009 اینچی استیل آبی VG7 از Shunدارای تیغه San Mai است که به این معنی است که تیغه از هسته فولادی سخت ساخته شده و سپس در فولاد نرم تری پیچیده شده است.
این باعث می شود که آن فوق العاده تیز و بادوام باشد.
چگونه از چاقوی منکیری استفاده می کنید؟
برای استفاده از چاقوی منکیری ابتدا باید از تیز و تمیز بودن تیغه آن اطمینان حاصل کنید. سپس خمیر یا رشته را روی تخته برش قرار دهید و چاقو را در یک دست بگیرید.
با دست دیگر، تیغه را به سمت پایین فشار دهید و آن را با حرکت تکان دهنده به جلو و عقب ببرید. این به ایجاد برش های نازک و یکنواخت کمک می کند.
راز برش یکنواخت رشته فرنگی این است که مطمئن شوید تیغه کاملاً صاف روی تخته خرد شده است.
اگر فضایی بین تیغه و تخته وجود داشته باشد، این می تواند منجر به برش های ناهموار نودل شود.
پس از اتمام برش، چاقوی خود را بلافاصله با آب گرم و صابون و یک پارچه نرم تمیز کنید.
این تضمین می کند که تیغه برای استفاده در آینده تیز باقی می ماند. برای جلوگیری از زنگ زدگی تیغه باید کاملاً خشک شود.
تاریخچه چاقوی منکیری
چاقوی منکیری در ژاپن سابقه طولانی دارد و اولین بار در دوره ادو (1603-1868) مورد استفاده قرار گرفت.
اعتقاد بر این است که توسط سازندگان شمشیر که شروع به ساخت چاقوهای آشپزخانه کرده بودند، اختراع شده است.
از آنجایی که رشته فرنگی همیشه بود بخش مهمی از غذاهای ژاپنی است، یک تیغه لازم بود تا آنها را به صورت ورقه ای برش دهد.
چاقوی منکیری با تیغه ای مستطیلی و بلند طراحی شده بود که می توانست به طور موثر رشته فرنگی ها را با یک حرکت صاف برش دهد.
در طول سال ها، چاقوی منکیری به ابزاری ضروری برای تهیه نودل اودون و سوبا تبدیل شده است.
امروزه منکیری یکی از محبوب ترین چاقوها برای برش رشته فرنگی در ژاپن است
چه کسی از چاقوی منکیری استفاده می کند؟
چاقوهای منکیری یک ابزار محبوب در بین سرآشپزهای حرفه ای و آشپزهای خانگی هستند.
این یک ابزار آشپزخانه عالی برای هر کسی است که می خواهد رشته فرنگی یا برش های ظریف را با دقت و کنترل درست کند.
اکثر رستوران های ژاپنی که غذاهای اصیل، تازه و اودون و سوبا سرو می کنند از این چاقو استفاده می کنند تا اطمینان حاصل شود که برش های عالی دارند.
منکیری معمولاً در آشپزخانه های خانگی نیز یافت می شود، زیرا برش رشته و مواد تشکیل دهنده را بسیار آسان می کند.
چرا چاقوی منکیری در ژاپن مهم است؟
منکیری یک ابزار مهم در آشپزی ژاپنی است زیرا به آشپزها اجازه می دهد تا رشته فرنگی و سایر مواد را کامل و حتی برش درست کنند.
نودل یک عنصر اصلی آشپزی در غذاهای ژاپنی است و داشتن ابزار مناسب برای برش دقیق آنها مهم است.
چاقوی منکیری به نمایان شدن طعم کامل مواد کمک می کند و همچنین اطمینان حاصل می کند که هر لقمه از نظر اندازه یکنواخت است.
همچنین تضمین می کند که بافت نودل دقیقاً مطابق دلخواه باشد.
این چاقو یک ابزار آشپزخانه محبوب در ژاپن است، زیرا برای تهیه غذاهای نودل عالی ضروری است.
منکیری در مقابل نودل کاتر
کاتر نودل غربی یا غلتک مشبک رشته فرنگی با چاقوی منکیری ژاپنی کاملا متفاوت است.
Menkiri یک نوع چاقوی ژاپنی است که به طور خاص برای برش رشته سوبا طراحی شده است.
دارای یک تیغه صاف با لبه تیز است که برای بریدن نوارهای نازک خمیر ایده آل است. این چاقویی است که با دقت، کنترل و دقت در ذهن طراحی شده است.
از طرفی نودل کاتر غربی ابزاری است که برای برش رشته ها به شکل ها و اندازه های یکنواخت استفاده می شود.
از فلز ساخته شده و دارای یک غلتک مشبک است که برای چرخاندن خمیر به منظور برش رشته به شکل دلخواه استفاده می شود.
نودل کاتر دقت و دقت چاقوی منکیری را ندارد، اما همچنان مفید است.
نودل کاترها ابزارهای همه منظوره ای هستند که برای برش نودل در هر شکل و اندازه استفاده می شوند.
آنها دارای یک تیغه منحنی با لبه دندانه دار هستند که به آنها اجازه می دهد خمیرهای ضخیم تر، معمولاً ماکارونی را برش دهند.
سوبا کیری مقابل اودون کیری
این هر دو نوع چاقو برش رشته فرنگی منکیری هستند.
سوبا کیری نوعی چاقوی ژاپنی است که به طور خاص برای برش رشته سوبا طراحی شده است.
دارای یک تیغه صاف با لبه تیز است که برای بریدن نوارهای نازک خمیر ایده آل است.
از طرف دیگر، Udon kiri یک نوع چاقوی ژاپنی است که به طور خاص برای برش رشته فرنگی طراحی شده است.
دارای یک تیغه خمیده با لبه دندانه دار است که به آن اجازه می دهد خمیرهای ضخیم تر را برش دهد.
هر دو چاقو برای برش های دقیق و یکنواخت طراحی شده اند، اما شکل تیغه آنها را برای انواع نودل مناسب تر می کند.
افکار نهایی
چاقوهای منکیری یک ابزار ضروری در آشپزی ژاپنی هستند.
آنها دارای یک تیغه طراحی منحصر به فرد هستند که آنها را برای برش نودل به برش های نازک و یکنواخت ایده آل می کند.
این چاقوها فوق العاده تیز و بادوام هستند و برای سرآشپزهای حرفه ای یا آشپزهای خانگی مناسب هستند.
با یک چاقوی منکیری خوب، هر کسی می تواند در خانه نودل سوبا یا اودون برای یک غذای خوشمزه و اصیل درست کند.
پیدا کردن 5 بهترین دستور غذا با نودل Udon برای یک شام ژاپنی در اینجا
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
