موچی: این خمیر برنج کوبیده از کجا آمد؟

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 20 اکتبر 2022

موچی یک کیک برنج ژاپنی است که از آن درست می شود موچیگوم، برنج چسبناک ژاپونیکا دانه کوتاه. برنج را به صورت خمیر در می آورند و به شکل دلخواه در می آورند.

در ژاپن به طور سنتی در مراسمی به نام موچیتسوکی درست می شود. در حالی که در تمام طول سال خورده می شود، موچی یک غذای سنتی برای سال نو ژاپنی برای Oshōgatu است و معمولاً در آن زمان فروخته و خورده می شود.

موچی در تایوان môa-chî (麻糬 یا 𫃎糬) نامیده می شود. موچی یک غذای چند جزئی متشکل از پلی ساکاریدها، لیپیدها، پروتئین و آب است.

موچی ساختار ناهمگنی از ژل آمیلوپکتین، دانه های نشاسته و حباب های هوا دارد. این برنج با کمبود آمیلوز در نشاسته مشخص می شود و از برنج های کوتاه یا متوسط ​​ژاپونیکا به دست می آید.

غلظت پروتئین برنج کمی بیشتر از برنج معمولی دانه کوتاه است و این دو همچنین در محتوای آمیلوز متفاوت هستند.

در برنج موچی، محتوای آمیلوز ناچیز است که منجر به قوام ژل نرم موچی می شود.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

موچی چیست؟

در نگاه اول ، موچی بیشتر شبیه یک توپ خمیر بازی است تا یک غذای خوشمزه ، اما این یک دسر سرگرم کننده است که بزرگسالان و کودکان آن را دوست خواهند داشت.

محبوب ترین انواع موچی چای سبز و رب لوبیا قرمز با طعم است. اما ، تنوع بسیار زیادی وجود دارد ، فهرست کردن همه آنها دشوار است (هر چند سعی می کنم!).

حتی می توانید غذاهای خوش طعم موچی یا موچی و رشته فرنگی پیدا کنید.

در ژاپن ، موچی به توپ موچی ساده برنج اشاره می کند ، نه نسخه های غربی مانند موچی بستنی. بسته به نوع پخت و طعم ، می تواند شیرین یا خوش طعم باشد.

برای تهیه موچی با استفاده از روش های سنتی، مردم برنج چسبناک را می گیرند و آن را برای مدت طولانی می کوبند تا بافتی کشسان و صاف به خود بگیرد.

سپس مواد پرکننده کلاسیک مانند خمیر لوبیا قرمز را اضافه می کنند یا موچی را در آرد سویا می پوشانند.

اکثرا فکر می کنند توپ برنج پر شده موچی نام دارد، اما موچی فقط به برنج کوبیده اشاره دارد.

انواع ظروف با موچی

چند غذا با موچی درست می شود:

1. Kiri-mochi، یک بلوک مربع شکل از موچی است که برای نگهداری خشک شده است
2. اوزونی، یک سوپ سنتی سال نو با موچی
3. کاگامی موچی، ساخته شده تا شبیه یک آینه باستانی باشد
4. موچی Isobeyaki، پیچیده شده در جلبک دریایی خشک شده
5. موچی کیناکو، شیرین شده با پودر دانه سویا کیناکو
6. هیشی موچی، که مخصوص جشن دختران ساخته شده است
7. دایفوکو، چیزی که اکثر مردم هنگام صحبت در مورد موچی به آن فکر می کنند. این توپ های موچی است که با چیزی شیرین مانند خمیر لوبیا قرمز پر شده است

اغلب تصور می‌شود که دانگو با موچی درست می‌شود، اما آن‌ها با آرد برنج که به شکل گلوله‌های قالب‌گیری شده درست می‌شوند، ساخته می‌شوند، بنابراین در ساخت دانگو از موچی استفاده نمی‌شود.

موچی از نوع خاصی از برنج به نام موچی گومه درست می‌شود و یک برنج چسبنده دانه کوتاه ژاپنی است، بنابراین می‌توانید از هر برنج چسبناک دانه کوتاه برای این دستور استفاده کنید.

این نوع برنج در آسیا محبوب است و دارای مقدار کمی آمیلوز است که هنگام پخت آن بسیار چسبناک می شود.

این نوع مومی و خام مرواریدی است ، اما برای تهیه غذاهایی مانند سوشی یا موچی که برنج باید چسبناک و توده ای باشد عالی است.

شما می توانید برنج چسبناک و بپزید (این پلوپزها برای آن عالی هستند)، یا می توانید از آرد برنج موچی برای تهیه این شیرینی های خوشمزه استفاده کنید.

برنج گومه را به صورت خمیر می کوبند و با مواد شیرین پر می کنند یا با پودر ماچا و انواع رنگ های خوراکی رنگ آمیزی می کنند تا موچی درست شود.

موچی ساده دارای طعم خنثی مشابه آب نبات چربی است. جویدنی است و بافت خمیر بازی دارد ، اما باور کنید بسیار خوشمزه است.

منشا موچی

موچی معمولاً با جشن ها و سنت های سال نو ژاپنی در ارتباط است.

برای آماده شدن برای سال جدید ، خانواده ها کاگامی موچی را تهیه می کنند ، که یک تکه بزرگ تزئین کیک است. این شکل یک آدم برفی بزرگ با پایه موچی بزرگ و توپ های کوچکتر موچی در بالای آن است.

علاوه بر این ، ژاپنی ها همچنین موچی معمولی را برای خوردن به عنوان دسر در طول جشن تهیه می کنند. ساخت موچی همیشه یک امر بزرگ خانوادگی و اجتماعی بود.

تاریخچه موچی به زمان بسیار دور بر می گردد ، اگرچه تاریخ دقیق مشخصی از زمان اختراع موچی وجود ندارد. اعتقاد بر این است که این دسر زمانی در دوره کوفون (300 تا 538 بعد از میلاد) در غرب ژاپن سرچشمه می گیرد.

تهیه خمیر از برنج کوبیده شده نیز در چین یک عمل بود، اما مشخص نیست که آیا و چه زمانی کوبیدن برنج چینی بر موچی ژاپنی تأثیر گذاشته است.

موچی یک غذای معمولی کشاورز بود زیرا کشاورز از محصول برنج پاییز گذشته برای تهیه این کیک ها استفاده می کرد. آنها معتقد بودند که موچی نشان دهنده روح و روح برنج است.

بنابراین ، موچی خانه روح برنج است که ایناداما نامیده می شود. شما عملا می توانید موچی را یک غذای روح خوشمزه و یک دسر آرامش بخش بنامید.

موچی را چگونه می خورید؟

موچی بسیار چسبنده و جویدنی است، بنابراین باید تکه های کوچک را در یک زمان گاز بزنید. گیر کردن یک قطعه بزرگتر در گلو می تواند شما را خفه کند. هر سال، دولت ژاپن آماری را منتشر می کند که چند نفر در جشن سال نو بر اثر موچی جان خود را از دست داده اند، پس با احتیاط غذا بخورید!

موچی سرد میخوری؟

موچی دایفوکو شیرین پر شده را سرد می خورید. این ها توپ های موچی هستند که می توانید با چای خود بخورید. بستنی موچی البته سرد است، اما غذاهای گرم با موچی در سوپ موچی گرم کبابی وجود دارد.

موچی: اطلاعات تغذیه ای

یک قطعه دایفوکو موچی تقریبا شامل موارد زیر است:

• کالری 100
• 1 گرم چربی
• 15 میلی گرم سدیم
• 23 گرم کربوهیدرات

به طور کلی ، موچی به عنوان یک درمان نسبتاً سالم در نظر گرفته می شود ، اما همچنین به مواد پر کننده مانند بستنی آمریکایی یا موچی کاستارد بستگی دارد ، که به دلیل پرکننده ها حاوی کربوهیدرات و چربی بیشتری هستند.

بیشتر موچی فاقد گلوتن و کلسترول است ، که با توجه به اینکه هنوز یک غذای خوشمزه یا دسر است ، خبر خوبی است.

اکثر موچی ها نیز خیلی شیرین نیستند اما به اندازه کافی برای برآورده شدن هوس شیرین کافی هستند. و از آنجا که کالری کمی دارد ، تا زمانی که فقط یک یا دو تکه بخورید ، کاملاً رژیم غذایی است.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.