مونوسدیم گلوتامات (MSG) چیست؟ حقیقت پشت این ماده بحث برانگیز

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در اوت 18، 2022

MSG چیست؟ این یک ماده شیمیایی است، umami افزایش طعم، و آن را در همه چیز!

مونوسدیم گلوتامات، یا MSG، نمک گلوتامات، یک اسید آمینه طبیعی است. این یک تقویت کننده طعم است که در بسیاری از غذاها استفاده می شود. به اومامی نیز معروف است.

این ماده به طور طبیعی در غذاهایی مانند پنیر، گوجه فرنگی و لبنیات یافت می شود، اما MSG همچنین برای استفاده به عنوان یک افزودنی غذایی تولید می شود. در بسیاری از غذاهای فرآوری شده مانند چیپس، سوپ های کنسرو شده، شام های یخ زده و در غذاهای آسیایی استفاده می شود.

بیایید ببینیم MSG چیست، چگونه از آن استفاده می شود و چرا بحث برانگیز است.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

کشف رمز و راز مونوسدیم گلوتامات (MSG)

MSG یا مونوسدیم گلوتامات یک تقویت کننده طعم است که معمولا در غذاهای آسیایی استفاده می شود. این یک پودر کریستالی است که از تخمیر اسید گلوتامیک، اسید آمینه ای که در غذاهای غنی از پروتئین مانند پنیر، گوجه فرنگی و لبنیات یافت می شود، ساخته می شود. MSG به طعم اومامی معروف است که پنجمین طعم اصلی بعد از شیرین، ترش، شور و تلخ است.

MSG چگونه ساخته می شود؟

MSG از تخمیر اسید گلوتامیک ساخته می شود که از غذاهای غنی از پروتئین مانند سویا، گندم و ملاس استخراج می شود. فرآیند تخمیر شامل استفاده از باکتری‌هایی است که اسید گلوتامیک را به گلوتامات تبدیل می‌کنند که سپس با سدیم ترکیب می‌شود و مونو سدیم گلوتامات را تشکیل می‌دهد.

مزایای استفاده از MSG چیست؟

MSG یک تقویت کننده عطر و طعم محبوب است زیرا طعم طبیعی غذاها را نشان می دهد و طعم آنها را بهتر می کند. همچنین یک جایگزین کم سدیم برای نمک است، زیرا حاوی تنها یک سوم سدیم موجود در نمک خوراکی است. علاوه بر این، MSG منبع گلوتامات آزاد است که یک اسید آمینه ضروری برای بدن انسان است.

آیا مصرف MSG بی خطر است؟

MSG سال‌ها موضوع بحث و مناقشه بوده است و برخی مطالعات آن را با اثرات نامطلوب سلامتی مانند سردرد، حالت تهوع و واکنش‌های آلرژیک مرتبط می‌دانند. با این حال، FDA MSG را به عنوان بی خطر برای مصرف طبقه بندی کرده است و بسیاری از مطالعات علمی هیچ مدرکی برای حمایت از ادعای مضر بودن MSG پیدا نکرده اند.

برخی از غذاهای رایج حاوی MSG کدامند؟

MSG معمولا در غذاهای آسیایی استفاده می شود، اما می توان آن را در بسیاری از غذاهای فرآوری شده مانند چیپس، سوپ های کنسرو شده و شام های یخ زده نیز یافت. برخی از منابع طبیعی MSG عبارتند از گوجه فرنگی، پنیر و قارچ. هنگامی که با اینوزین و گوانوزین، دو اسید آمینه دیگر موجود در غذاهای غنی از پروتئین، ترکیب شود، MSG می تواند طعم اومامی غذا را حتی بیشتر افزایش دهد.

MSG: از بین بردن افسانه ها و باورهای غلط

اطلاعات غلط زیادی در مورد MSG وجود دارد و بسیاری از مردم معتقدند که این ماده افزودنی ناسالم و خطرناک است. با این حال، تحقیقات فعلی نشان می دهد که مصرف MSG به طور کلی برای اکثر مردم بی خطر است. در اینجا چند نکته کلیدی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود:

• MSG توسط نهادهای نظارتی متعدد در سراسر جهان، از جمله FDA و سازمان ایمنی غذای اروپا، ایمن شناخته شده است.
• در حالی که برخی از افراد ممکن است به MSG حساس باشند و اثرات منفی مانند سردرد یا ناراحتی معده را تجربه کنند، این نسبتاً نادر است و تنها درصد کمی از جمعیت را تحت تاثیر قرار می دهد.
• شهرت منفی MSG عمدتاً بر اساس مطالعات قبلی است که به طور ضعیف طراحی شده یا با استفاده از دوزهای بسیار بالایی از افزودنی که معمولاً در غذاها وجود ندارد، انجام شده است.
• MSG یک ترکیب طبیعی است که در بسیاری از غذاها از جمله سبزیجات، گوشت و محصولات لبنی یافت می شود. همچنین معمولاً به عنوان تقویت کننده طعم در غذاهای فرآوری شده و غذاهای رستورانی استفاده می شود.
• MSG به عنوان یک افزودنی غذایی طبقه بندی می شود و اغلب به عنوان جایگزینی برای نمک برای کاهش محتوای سدیم برخی محصولات استفاده می شود.
• وجود MSG در غذاها لزوماً به این معنی نیست که آنها ناسالم یا بسیار فرآوری شده هستند. در واقع، بسیاری از غذاهای محبوب و سالم مانند گوجه فرنگی، قارچ و پنیر پارمزان به طور طبیعی حاوی سطوح بالایی از گلوتامات هستند، ترکیبی که به MSG طعم اومامی می دهد.
• MSG ماده‌ای است که می‌تواند به بهبود طعم غذاهای خاص کمک کند، به خصوص غذاهایی که چربی یا نمک کمی دارند. وقتی در مقادیر معمولی مصرف شود هیچ اثر منفی روی بدن ایجاد نمی کند.

اثرات MSG بر بدن چیست؟

برخلاف تصور رایج، MSG در صورت مصرف در مقادیر معمولی هیچ اثر منفی روی بدن ایجاد نمی کند. در اینجا چند نکته کلیدی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود:

• MSG همانند سایر آمینو اسیدها که بلوک های سازنده پروتئین هستند توسط بدن تجزیه می شود.
• محتوای سدیم MSG نسبتاً کم است و تقریباً 12٪ وزن آن از سدیم است. این بدان معنی است که MSG منبع قابل توجهی از سدیم در رژیم غذایی نیست.
• برخی از افراد ممکن است اثرات منفی مانند سردرد، تعریق یا ناراحتی معده را پس از مصرف غذاهای حاوی MSG تجربه کنند. با این حال، این معمولاً فقط در افرادی دیده می شود که به مواد افزودنی بسیار حساس هستند و یک اتفاق رایج نیست.
• وجود MSG در غذاها خطر ابتلا به بیماری یا بیماری خاصی را افزایش نمی دهد.

MSG چگونه در غذاها وجود دارد؟

MSG معمولا به عنوان یک تقویت کننده طعم در غذاهای فرآوری شده و غذاهای رستوران استفاده می شود. در اینجا چند نکته کلیدی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود:

• MSG اغلب در طول فرآیند پخت به غذاها اضافه می شود تا طعم آنها را بهبود بخشد و طعم اومامی آنها را افزایش دهد.
• MSG معمولا در انواع خاصی از غذاها، از جمله سوپ، آبگوشت، آبغوره، و غذاهای میان وعده مانند چیپس و کراکر یافت می شود.
• MSG همچنین می تواند در برخی محصولات مانند سس سویا، سس Worcestershire و سس های سالاد وجود داشته باشد.
• در حالی که برخی از افراد ممکن است در مورد وجود MSG در غذاهای خود نگران باشند، مهم است که به یاد داشته باشید که این یک افزودنی غذایی شناخته شده و ایمن است که در مقادیر کم برای بهبود طعم غذاهای خاص استفاده می شود.

MSG: آفتاب پرست آشپزی

در حالی که بسیاری از افراد می توانند MSG را بدون هیچ گونه عوارض جانبی مصرف کنند، برخی از افراد به آن حساس هستند. مطالعات به طور مداوم نشان داده اند که MSG می تواند علائمی مانند درد قفسه سینه، برافروختگی صورت و سردرد را در افراد حساس ایجاد کند. با این حال، دانشمندان نتوانسته‌اند به طور مداوم این یافته‌ها را تکرار کنند و بسیاری از افراد هیچ اثر نامطلوبی را از مصرف MSG گزارش نمی‌کنند.

MSG به طور طبیعی رخ می دهد

توجه به این نکته ضروری است که MSG جزء طبیعی بسیاری از غذاها مانند گوجه فرنگی، قارچ و پنیر پارمزان است. این غذاها معمولاً در افراد حساس باعث ایجاد واکنش های نامطلوب نمی شوند، زیرا میزان MSG نسبتاً کم است. تنها زمانی که MSG به عنوان یک تقویت کننده طعم اضافه شود، می تواند برای برخی افراد مشکلاتی ایجاد کند.

در نتیجه، MSG یک آفتاب پرست آشپزی است که به بسیاری از غذاهای رایج طعم می بخشد. در حالی که برخی از افراد ممکن است به آن حساس باشند، مطالعات نتوانسته اند به طور مداوم اثرات نامطلوب را تکرار کنند. مهم است که از غذاهای حاوی MSG آگاه باشید و در صورت بروز هر گونه واکنش نامطلوب به بدن خود گوش دهید.

نتیجه

بنابراین، شما آن را دارید، مونوسدیم گلوتامات یک تقویت کننده طعم است که معمولاً در غذاهای آسیایی یافت می شود. این فقط یک ترکیب شیمیایی است که از گلوتامات، یک اسید آمینه موجود در بسیاری از غذاها ساخته شده است، بنابراین از لذت بردن از طعم آن نترسید! فقط مطمئن شوید که زیاده روی نکنید.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.