Mustard 101: ریشه شناسی، ذخیره سازی و ماندگاری این چاشنی کلاسیک

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 11 سپتامبر 2022

خردل چیست؟ این یک چاشنی ساخته شده از دانه های یک گیاه خردل. برای طعم دادن به غذا استفاده می شود.

خردل هزاران سال است که وجود داشته و خاستگاه آن خاورمیانه است. به اروپا و آسیا گسترش یافت. کلمه خردل از کلمه لاتین Mustum گرفته شده است که به معنای آب انگور تخمیر نشده است.

در این مقاله، همه آنچه را که باید در مورد خردل بدانید، از منشأ گرفته تا کاربردهای امروزی آن، به شما خواهم گفت. پس بیایید شروع کنیم!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

خردل: بیشتر از یک چاشنی

خردل یک سس تند و تند است که از آن درست می شود خردل زمینی دانه ها، سرکه و مواد دیگر. این یک چاشنی همه کاره است که می تواند به روش های مختلفی استفاده شود، از طعم دادن به ساندویچ ها و همبرگرها گرفته تا طعم دادن به مارینادها و سس ها. خردل انواع مختلفی دارد، از شیرین و ملایم گرفته تا بسیار تند و تند.

تاریخچه و آماده سازی

خردل هزاران سال است که وجود داشته است و اولین بار تصور می شد که توسط چینی های باستان تهیه شده است. کلمه "خردل" از کلمه لاتین "mustum" گرفته شده است که به معنای "باید" یا آب انگور تخمیر نشده است. خردل از آسیاب کردن دانه های خردل به صورت مخلوط ریز یا درشت بسته به بافت مورد نظر تهیه می شود. سپس خردل آسیاب شده را با سرکه، آب و سایر مواد مخلوط می کنند تا طعم و قوام مورد نظر ایجاد شود. خردل را می توان تا یک سال در یک منطقه خشک و خنک نگهداری کرد.

انواع و اقسام

خردل انواع و اقسام مختلفی دارد که عبارتند از:

• خردل زرد: نوعی خردل ملایم و شیرین است که از دانه های خردل سفید آسیاب شده، سرکه و شکر تهیه می شود. این رایج ترین نوع خردل در ایالات متحده است.
• خردل دیژون: خردل متوسط ​​داغی است که از دانه های خردل قهوه ای یا سیاه آسیاب شده، سرکه و شراب سفید تهیه می شود. این یک انتخاب محبوب برای ماریناد و سس است.
• خردل قهوه ای تند: خردل تند و تند است که از مخلوط دانه های خردل قهوه ای و سیاه، سرکه و ادویه ها تهیه می شود. این یک انتخاب محبوب برای گوشت کبابی و ساندویچ است.
• خردل عسلی: خردل شیرین و تلخی است که از مخلوط خردل، عسل و سرکه به دست می آید. این یک انتخاب محبوب برای سس ها و سس های سالاد است.

مزایا و موارد استفاده

خردل فواید بالقوه زیادی برای سلامتی دارد، از جمله:

• ایجاد طعم متعادل به ظروف
• به عنوان یک جایگزین طبیعی برای چاشنی های مضر مانند سس کچاپ و مایونز عمل می کند
• این یک عنصر مفید در دستور العمل ها برای کسانی است که کمی ادویه را ترجیح می دهند
• یک گزینه کم کالری برای کسانی که مراقب وزن خود هستند

خردل را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد، از جمله:

• طعم دادن به ساندویچ ها و برگرها
• ارائه یک ضربه به مارینادها و سس ها
• ایجاد پوشش برای گوشت و سبزیجات کبابی
• مخلوط کردن با تخم مرغ و آرد سوخاری برای ایجاد یک پوشش ظریف برای غذاهای سرخ شده

نگهداری و استفاده از خردل

برای نگهداری خردل بهتر است آن را در مکانی خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. خردل پس از باز شدن باید در یخچال نگهداری شود و ظرف چند ماه استفاده شود. هنگام استفاده از خردل، مهم است که مراحل زیر را دنبال کنید:

• بسته به دستور پخت، نوع خردل را انتخاب کنید که طعم و سطح حرارت مورد نظر را فراهم کند.
• خردل را با سایر مواد مخلوط کنید تا طعم و قوام مورد نظر ایجاد شود.
• مخلوط خردل را روی غذا بریزید یا از آن به عنوان دیپ یا اسپری استفاده کنید.

ریشه خردل

کلمه خردل از کلمه لاتین Mustum ardens گرفته شده است که به معنای سوزاندن باید باشد. این به سس تند ساخته شده از دانه های خردل آسیاب شده مخلوط با سس (آب انگور تخمیر نشده) اشاره دارد که در روم باستان رایج بود. کلمه خردل نیز با کلمه انگلیسی قدیمی Musterd مرتبط است که به معنای "مثل" است و طعم تند چاشنی را توصیف می کند.

خاستگاه خردل

خردل هزاران سال است که به عنوان یک چاشنی معروف شناخته شده است. در روم باستان سرچشمه گرفت و بعداً به سایر نقاط اروپا گسترش یافت و در آنجا به عنصری رایج در تهیه غذا تبدیل شد. چینی ها نیز در همان زمان با استفاده از مخلوطی از دانه های خردل آسیاب شده، زنجبیل و سیر شروع به ساخت خردل کردند. ژاپنی ها طعم منحصر به فرد خردل را تشخیص دادند و شروع به ساختن نسخه خود کردند که خردل را با سس سویا، شکر و لیمو ترکیب می کرد.

انواع دانه خردل

سه نوع اصلی دانه خردل وجود دارد: سفید، قهوه ای و سیاه. دانه خردل سفید معمولا در خردل زرد آمریکایی استفاده می شود و طعم ملایمی دارد. دانه های خردل قهوه ای تند تر است و در دیژون و سایر خردل های اروپایی استفاده می شود. دانه خردل سیاه تندترین است و در غذاهای هندی استفاده می شود.

تهیه و ذخیره سازی

خردل را می توان به اشکال مختلف از جمله رب، پودر و سس تهیه کرد. برای تهیه خردل، دانه ها را آسیاب کرده و با مواد دیگری مانند سرکه، شکر و ادویه ترکیب می کنند. خردل را می توان تا یک سال در جای خنک و تاریک نگهداری کرد.

فواید خردل برای سلامتی

دانه های خردل حاوی ترکیبی به نام سینیگرین است که خواص ضد التهابی دارد. خردل همچنین کالری و چربی کمی دارد و می تواند جایگزینی سالم برای چاشنی های دیگر باشد.

انواع خردل: دنیایی از ادویه و طعم

بسیاری از برندهای معروف خردل وجود دارند که انواع خردل را به فروش می رسانند. در اینجا تعدادی از محبوب ترین آنها وجود دارد:

• فرنچز: این برند در سال 1904 شروع به کار کرد و به خاطر خردل زرد کلاسیک خود شناخته شده است.
• Poupon خاکستری: این برند به دلیل خردل دیژون معروف است و اغلب در فرهنگ پاپ از آن یاد می شود.
• Colman's: این برند انگلیسی به خاطر خردل قوی و تندش که یک ماده محبوب در آشپزی است، شناخته شده است.
• Maille: این برند فرانسوی به خردل دیژون معروف است و از سال 1747 به تولید خردل پرداخته است.

خردل در آشپزی

خردل یک ماده همه کاره است که می توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد. در اینجا چند روش برای استفاده از خردل در آشپزی وجود دارد:

• سس سالاد: خردل را می توان با روغن و سرکه مخلوط کرد تا یک سس سالاد تند درست کند.
• سس باربیکیو: خردل را می توان با مواد دیگر ترکیب کرد و سس باربیکیو شیرین و تند درست کرد.
• ماریناد گوشت: خردل را می توان به عنوان ماریناد گوشت استفاده کرد تا طعم بیشتری به غذا بدهد.
• ساندویچ اسپرید: خردل را می توان به عنوان اسپری روی ساندویچ ها استفاده کرد تا کمی طعم بیشتر به آن اضافه شود.

خردل به عنوان چاشنی

خردل معمولاً به عنوان چاشنی استفاده می شود و اغلب روی میزهای رستوران ها و خانه ها یافت می شود. در اینجا چند روش رایج برای استفاده از خردل به عنوان چاشنی آورده شده است:

• هات داگ: خردل یک تاپینگ سنتی برای هات داگ است.
• ساندویچ ها: خردل را می توان به عنوان پاشیده روی ساندویچ ها برای طعم دادن استفاده کرد.
• چوب شور: خردل یک سس غوطه ور محبوب برای چوب شور است.
• تخته های پنیر و شیرینی: خردل را می توان در کنار تخته های پنیر و شیرینی به عنوان چاشنی سرو کرد.

خردل در سراسر جهان

خردل در بسیاری از غذاهای مختلف در سراسر جهان حضور دارد. در اینجا چند نمونه آورده شده است:

• خردل چینی: این نوع خردل از دانه های خردل درشت آسیاب شده تهیه می شود و اغلب با دیم سام سرو می شود.
• خردل آلمانی: خردل آلمانی به خاطر طعم قوی و تندش معروف است و چاشنی محبوبی برای سوسیس و غذاهای گوشتی است.
• موستاردای ایتالیایی: موستاردا یک چاشنی شیرین و تند است که منشا آن ایتالیا است و معمولاً با غذاهای گوشتی سرو می شود.
• خردل انگلیسی: خردل انگلیسی به دلیل طعم قوی و تندش شناخته شده است و یک ماده محبوب در آشپزی است.

به طور کلی، خردل یک چاشنی همه کاره و محبوب است که در انواع و سبک های مختلف در سراسر جهان یافت می شود. چه خردل ملایم و شیرین را ترجیح دهید یا یک خردل تند و تند، یک نوع خردل برای همه وجود دارد.

داستان پشت خردل: از دوران باستان تا امروز

• امروزه خردل در انواع مختلف و برندهای مختلف از شیرین و ملایم گرفته تا تند و تند موجود است.
• خردل دیژون هنوز به عنوان مرکز تولید خردل شناخته می شود و بسیاری از سازندگان معروف خردل در آنجا مستقر هستند.
• خردل یک چاشنی رایج برای ساندویچ، برگر و هات داگ است و همچنین در بسیاری از دستور العمل های سس، سس و ماریناد استفاده می شود.
• خردل را می توان تا یک سال در یخچال نگهداری کرد و می توان از آن در انواع غذاها از گوشت کبابی گرفته تا پای و حتی سالسا استفاده کرد.

خردل به عنوان ادویه و چاشنی

• پودر خردل شکل آسیاب شده دانه خردل است که می توان از آن به عنوان ادویه و چاشنی در آشپزی استفاده کرد.
• پودر خردل را می توان با سایر ادویه ها مانند پودر فلفل قرمز، پودر سیر و پودر پیاز مخلوط کرد تا یک ترکیب چاشنی خانگی درست شود.
• دانه های خردل را نیز می توان ترشی کرد و به عنوان چاشنی یا چاشنی ساندویچ و سالاد استفاده کرد.
• دانه‌های خردل اغلب با ادویه‌های دیگر مانند گشنیز، شوید و گل رز ترکیب می‌شوند تا یک ترکیب ادویه‌ای منحصر به فرد ایجاد کنند.

خردل: چاشنی همه کاره برای هر غذا

خردل یک چاشنی محبوب برای غذاهای باربیکیو، به ویژه خردل تند و تند است. طعمی تند و تند به گوشت ها و سبزیجات کبابی می دهد. دانه خردل آسیاب شده معمولاً برای تهیه خردل داغ استفاده می شود که می توان آن را در فروشگاه خریداری کرد یا در خانه تهیه کرد. خردل داغ خانگی را می توان با مخلوط کردن دانه های خردل آسیاب شده با سرکه، آب و سایر ادویه ها تهیه کرد.

خردل سفید برای غذاهای سرد

خردل سفید یک ماده رایج در غذاهای سرد مانند سالاد سیب زمینی و سالاد کلم است. در مقایسه با انواع دیگر خردل طعم ملایم تری دارد و از دانه های خردل سفید تهیه می شود. خردل سفید همچنین به عنوان چاشنی سفره استفاده می شود و می توان آن را به ساندویچ ها و برگرها اضافه کرد تا طعم بیشتری به آن اضافه شود.

خردل به عنوان یک ماده معطر

دانه های خردل اغلب به عنوان یک ماده معطر در غذاهای هندی استفاده می شود. آنها را برشته یا در روغن سرخ می کنند تا طعم و عطر آنها آزاد شود. از دانه های خردل در ترشی و کنسرو کردن نیز استفاده می شود تا طعمی تند به غذاهای کنسرو شده اضافه کند.

نگهداری خردل: نکات و ترفندها

وقتی صحبت از نگهداری خردل می شود، باید چند نکته را در نظر داشته باشید تا مطمئن شوید که تا زمانی که ممکن است تازه و خوش طعم بماند. در اینجا چند نکته برای دنبال کردن وجود دارد:

• خردل را در جای خشک و خنک نگهداری کنید: خردل باید در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید و رطوبت نگهداری شود. انباری یا کمد یک گزینه عالی است.
• ظروف و ظروف را تمیز نگه دارید: قبل از استفاده از تمیز و خشک بودن ظروف یا ظروف مورد استفاده برای نگهداری خردل اطمینان حاصل کنید. این به جلوگیری از رشد قارچ و باکتری کمک می کند.
• از ظروف دربسته استفاده کنید: برای تازه نگه داشتن خردل برای مدت طولانی تری آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید. شیشه های شیشه ای با درب های محکم یا بطری های پلاستیکی فشرده هر دو گزینه های عالی هستند.
• بعد از باز کردن در یخچال نگهداری کنید: خردل پس از باز شدن باید در یخچال نگهداری شود تا تازه بماند. می توان آن را در شیشه اصلی نگهداری کرد یا به ظرف دیگری منتقل کرد.
• تاریخ انقضا را بررسی کنید: خردل معمولاً دو سال ماندگاری دارد، اما بسته به نوع و مواد مورد استفاده می تواند متفاوت باشد. قبل از استفاده حتما تاریخ انقضا را بررسی کنید.

ماندگاری خردل چقدر است؟

مدت زمان ماندگاری خردل بسته به عوامل مختلفی از جمله نوع خردل و نحوه نگهداری آن می تواند متفاوت باشد. در اینجا چند دستورالعمل کلی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:

• خردل باز نشده: خردل باز نشده می تواند تا دو سال در جای خشک و خنک نگهداری شود.
• خردل باز شده: خردل پس از باز شدن باید در یخچال نگهداری شود و به طور معمول تا شش ماه ماندگاری دارد. با این حال، بسته به نوع خردل و نحوه نگهداری آن می تواند متفاوت باشد.
• خردل خانگی: خردل خانگی معمولاً تا یک ماه در یخچال نگهداری می شود.

مزایای ذخیره سازی مناسب

نگهداری صحیح خردل می تواند مزایای متعددی داشته باشد، از جمله:

• ماندگاری طولانی تر: با نگهداری خردل در جای خشک و خنک و استفاده از ظروف دربسته، می توانید به تازه ماندن آن برای مدت طولانی تری کمک کنید.
• طعم ثابت: نگهداری خردل در یک محیط ثابت می تواند به حفظ طعم آن در طول زمان کمک کند.
• جلوگیری از رشد کپک و باکتری: تمیز و خشک نگه داشتن ظروف و ظروف می تواند به جلوگیری از رشد کپک و باکتری کمک کند که می تواند خردل را خراب کند.

چگونه بفهمیم خردل خراب شده است

در حالی که خردل در صورت نگهداری مناسب می تواند برای مدت طولانی دوام بیاورد، اما همچنان در طول زمان خراب می شود. در اینجا چند نشانه وجود دارد که نشان می دهد خردل شما ممکن است خراب شده باشد:

• تغییر رنگ یا ضخامت: اگر خردل تغییر رنگ داده یا ضخیم تر از حد معمول شده باشد، ممکن است خراب شده باشد.
• رشد کپک: اگر دیدید روی سطح خردل کپک می روید باید دور ریخته شود.
• بو یا مزه ناخوشایند: اگر خردل بو یا مزه بدهد، ممکن است بد شده باشد.

جایگزین خردل

اگر خردل شما تمام شده است یا نیاز به جایگزینی برای دستور غذا دارید، چند گزینه وجود دارد که باید در نظر بگیرید:

• از چاشنی مشابه استفاده کنید: بسته به دستور غذا، ممکن است بتوانید از چاشنی مشابه به جای خردل استفاده کنید. به عنوان مثال، ترب کوهی یا سس تند ممکن است طعم مشابهی ارائه دهد.
• خردل خود را بسازید: خردل خانگی به راحتی درست می شود و به شما امکان می دهد طعم را مطابق میل خود تنظیم کنید.
• خرید یک جایگزین مناسب: اگر به دنبال جایگزینی عالی برای خردل هستید، انواع مختلفی از خردل در فروشگاه ها و آنلاین موجود است. فقط مطمئن شوید که مواد تشکیل دهنده و مشخصات طعم را بررسی کنید تا مطمئن شوید که با نیازهای شما مطابقت دارد.

نتیجه

بنابراین، تاریخچه و کاربردهای خردل را در اختیار دارید. این یک راه عالی برای طعم دادن به غذاهای شما است و یک چاشنی بسیار همه کاره است. می توانید از آن برای همه چیز از ساندویچ گرفته تا سالاد و ماریناد استفاده کنید. پس از امتحان کردن نترسید!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.