نیگیری چیست؟ راهنمای نهایی در مورد سوشی اسلب از ماهی
نیگیری (nigirizushi، 握り寿司) با یک تکه ماهی خام یا غذاهای دریایی روی یک توپ برنج درست می شود. این یکی از محبوب ترین انواع است سوشی در ژاپن، و به دلایل خوب - خوشمزه و بسیار تازه است.
من به شما نگاهی عمیق به nigiri میدهم و در مورد چیستی، نحوه ساخت آن و برخی از تغییراتی که میتوانید امتحان کنید بحث میکنم.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
نیگیری چیست؟
نیگیری نوعی سوشی است، اما به جای اینکه برنج و ماهی به شکل ماکیزوشی در بیایند، برنج را به شکل یک تکه کوچک برنج در می آورند و ماهی را با کمی واسابی و سس سویا آغشته می کنند.
nigiri به چه معناست؟
نیگیری به معنای دو انگشت (ni به معنای دو و انگشت گری) است و به قسمتی از برنج مورد نیاز برای تهیه لقمه کامل، دو انگشت برنج سوشی، به نام شری هنگامی که به توپ های نیگیری تشکیل می شود.
نیگیری همچنین از کلمه "نیگیرو" یا گرفتن یا گرفتن می آید. اشاره به روشی که برنج سوشی گرفته می شود و به شکل توپ در می آید.
تاریخچه نیگیری
گمان می رود که سوشی نیگیری در اوایل دهه 1800 در ادو، که اکنون به نام توکیو شناخته می شود، سرچشمه گرفته است. در این زمان، سوشی یک غذای خیابانی بود که با دست می خورد. تا اواسط قرن نوزدهم بود که مصرف سوشی با چاپستیک شروع شد.
نام اصلی آن Edomae zushi بود که به محلی که مردم برای اولین بار آن را پیدا کردند اشاره داشت، Edo نام قدیمی توکیو است و mae به معنای "در مقابل" است. بنابراین مردم غذاهای خیابانی را در مقابل توکیو دیدند و شروع به نامیدن آن کردند.
هانایا یوهی با خلق سوشی نیگیری شناخته می شود. گفته می شود که او اولین ایتامه یا آشپز سوشی بود که سوشی را به این روش سرو کرد. او مغازه خود را در سال 1824 باز کرد و شروع به سرو نیگیری با ماهی های مختلف کرد که خودش در رودخانه سومیدا صید کرد.
نیگیری یوهی فوراً مورد استقبال قرار گرفت و مردم شروع به هجوم به مغازه او کردند تا این روش جدید خوردن سوشی را امتحان کنند. گفته می شود که او اولین آشپز سوشی بود که از نتا یا تاپینگ استفاده کرد که غذاهای دریایی نبود و نیگیری تاماگو (تخم مرغ) را به منوی خود اضافه کرد.
از آنجا، نیگیری به انواع مختلف سوشی که امروزه می شناسیم و دوست داریم، تبدیل شده است.
نیگیری چگونه ساخته می شود؟
درست کردن نیگیری یک نوع هنر است و برای بدست آوردن توپی کامل برنج با مقدار مناسب ماهی نیاز به تمرین دارد.
این در واقع یکی از ساده ترین فرم های سوشی برای تهیه در خانه است. تنها چیزی که نیاز دارید برنج سوشی و ماهی یا غذاهای دریایی مورد علاقه تان است.
هنگامی که برنج سوشی را به دست آوردید، با دست های کمی مرطوب آن را به شکل توپ درآورید. شما می خواهید توپ ها به اندازه دو انگشت باشند :)
سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، ماهی یا غذاهای دریایی خود را به نوارهای نازک برش دهید.
روی هر نوار مقداری واسابی بمالید و سپس آن را روی گلوله برنج قرار دهید و از کمی سس سویا استفاده کنید تا در صورت نیاز بچسبد.
و بس! شما سوشی نیگیری درست کرده اید.
چه نوع ماهی برای نیگیری بهتر است؟
حالا بیایید نگاهی به برخی از محبوب ترین انواع نیگیری بیندازیم.
ماهی تن (maguro) nigiri: ماهی تن محبوب ترین نوع نیگیری است و به دلایل خوب - خوشمزه است. ماهی تن چرب که تورو نامیده می شود بسیار ارزشمند است.
ماهی سالمون (به خاطر) نیگیری: سالمون یکی دیگر از ماهی های بسیار محبوب نیگیری است. معمولاً فقط با کمی واسابی سرو می شود تا طعم آن را نشان دهد.
دم زرد (hamachi) nigiri: دم زرد نوعی ماهی است که اغلب در سوشی استفاده می شود. این ماهی نسبت به ماهی های دیگر طعم ملایم تری دارد و برای کسانی که تازه سوشی را شروع کرده اند، انتخاب خوبی است.
مارماهی (unagi) nigiri: مارماهی نوع رایج نیگیری است. این غذا با سس شیرینی به نام unagi no tare سرو می شود.
Nigiri میگو (ebi): nigiri میگو یکی دیگر از گزینه های محبوب است. میگو معمولا پخته می شود، اگرچه می توانید نیگیری میگوی خام را نیز پیدا کنید.
خرچنگ (کانی) نیگیری: خرچنگ نیگیری یا با خرچنگ واقعی یا خرچنگ بدلی درست می شود. معمولا با کمی سس مایونز سرو می شود.
اختاپوس (tako) nigiri: اختاپوس نیگیری با اختاپوس آب پز درست می شود. سپس اختاپوس را با کمی سس سویا و سرکه قبل از قرار دادن روی برنج مزه دار می کنند.
نیگیری در مقابل ماکی
ماکی سوشی است که در جلبک دریایی (نوری) پیچیده شده و سپس به قطعات برش داده می شود. داخل آن معمولاً برنج، ماهی و سبزیجات وجود دارد، در حالی که نیگیری به سادگی یک توپ برنج با ماهی یا غذاهای دریایی در بالای آن است.
همچنین بخوانید: آیا می توان سوشی را بدون جلبک دریایی درست کرد؟
نیگیری در مقابل ساشیمی
ساشیمی ماهی خام یا غذای دریایی است که به قطعات نازک بریده می شود و بدون برنج سرو می شود. اغلب با نیگیری اشتباه گرفته می شود، اما این دو در واقع کاملاً متفاوت هستند، زیرا نیگیری دارای برنجی است که ماهی روی آن قرار می گیرد. این ویژگی طعم متفاوتی را ایجاد می کند.
ساشیمی را نیز سر میز در سس سویا فرو می کنند، اما نیگیری تقریباً هرگز در سس سویا آغشته نمی شود زیرا سرآشپز قبلاً آن را طعم دار کرده است.
آداب نیگیری
اکنون که همه چیز را در مورد nigiri می دانید، اجازه دهید به چند نکته آداب معاشرت بپردازیم.
نیگیری را باید با انگشتانتان خورد نه با چاپستیک. اگر می خواهید آن را در سس سویا آغشته کنید، سوشی نیگیری را بردارید و آن را بچرخانید تا طرف ماهی رو به پایین در سس سویا باشد. آن را به آرامی روی سس فشار دهید تا طعم دار شود و سپس بخورید.
واسابی را مستقیماً روی ماهی نمالید زیرا باعث تند شدن آن می شود. این برای تقویت طعم ماهی وجود دارد، نه برای غلبه بر آن. اما باز هم، سرآشپز سوشی احتمالاً ماهی را با واسابی چاشنی کرده است، بنابراین افزودن مقداری اضافی واقعاً شکل خوبی به حساب نمی آید.
به محض تهیه سوشی نیگیری بخورید. برنج شروع به نرم شدن می کند و طعم آن تازه نخواهد بود.
آیا نیگیری سالم است؟
بله، نیگیری یک گزینه سالم است به شرطی که با مواد تازه درست شده باشد. ماهی منبع خوبی از پروتئین و اسیدهای چرب امگا 3 است و برنج یک کربوهیدرات پیچیده است که به شما انرژی پایدار می دهد. فقط به مقدار سس سویا که استفاده می کنید توجه داشته باشید زیرا می تواند مقدار زیادی سدیم به وعده غذایی شما اضافه کند.
نتیجه
سوشی نیگیری یک گزینه خوشمزه و سالم برای یک وعده غذایی سریع است. با مواد تازه درست می شود و می توان آن را به دلخواه سفارشی کرد. نکات آداب معاشرت را دنبال کنید و لذت ببرید!
همچنین بخوانید: اینها بهترین سس های سوشی هستند که باید امتحان کنید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.