نیلاگا: غذاهای ساده فیلیپینی
نیلاگا یک خورش یا سوپ گوشت سنتی از فیلیپین است که با گوشت گاو آب پز (nilagang baka) یا گوشت خوک (nilagang baboy) مخلوط با سبزیجات مختلف تهیه می شود. معمولاً با برنج سفید خورده می شود و در کنار آن با سس سویا، پاسیس (سس ماهی)، فلفل قرمز لابویو و کالامانسی سرو می شود.
نیلاگا یکی از ساده ترین غذاهای فیلیپین است. معمولاً از برش های لطیف و چرب گوشت مانند سینه، شکم خوک، دنده یا سینه استفاده می کند.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
"نیلاگا" به چه معناست؟
کلمه "nilaga" به کلمه تاگالوگ "pinakuluan" اشاره دارد و در زبان تاگالوگ، زبانی که در فیلیپین صحبت می شود، به معنای "پخته" است. بنابراین از نظر فنی، نیلاگا فقط گوشت آب پز با سبزیجات است.
منشا نیلاگا چیست؟
نیلاگا غذایی است که منشا آن استان های باتانگاس و کاویت در فیلیپین است. گفته می شود که تحت تأثیر غذاهای اسپانیایی قرار گرفته است، همانطور که استفاده از گوشت گاو (ماده رایج در خورش های اسپانیایی) و کلم (ماده رایج در غذاهای اسپانیایی) نشان می دهد.
Nilagang یک غذای سنتی فیلیپینی است که در طول نسل ها منتقل شده است.
در واقع، استرالیایی‌ها تکنیک جوشاندن غذا را قبل از دوران استعمار به فیلیپین معرفی کردند.
اما، اعتقاد بر این است که نیلاگانگ باکا ریشه اسپانیایی دارد. این یک اقتباس آبگوشت از یک غذای اسپانیایی نخود و خورش گوشت است. در تاگالوگ به خورش اصلی کوسیدو می گویند.
کوسیدو بر اساس یک غذای سنتی اسپانیایی به نام کوسیدو مادریلنو ساخته شده است. این غذا با گوشت پخته شده یا تازه (به ویژه گوشت گاو)، انواع سبزیجات از جمله ذرت، سیب زمینی، پیاز و کرفس درست می شود.
گاهی اوقات میوه های شیرینی مانند موز اضافه می شود و سپس مهمترین ماده آن نخود است. همه اینها به سبک هات پات کم و آهسته پخته می شوند.
همانطور که می توانید بگویید، نیلاگانگ باکا یک نسخه سوپ از این غذا بدون نخود است. در واقع، جوشاندن سریعتر مواد باعث می شود نیلاگانگ باکا سریعتر درست شود. فیلیپینی ها به وعده های غذایی سریع و خوش طعم نیاز داشتند.
در نتیجه، افراد تصمیم گرفتند گوشت گاو خود را بجوشانند و آن را با چند ادویه مزه دار کنند، زیرا غذای ارزان و آسانی بود.
آنها همچنین شامل سبزیجاتی مانند سیب زمینی، کلم و پیاز برای تکمیل وعده غذایی بودند که ما هنوز در غذاهای امروزی از آنها استفاده می کنیم.
منشاء گوشت گاو آب پز را می توان در هزینه برش گوشت گاو جستجو کرد. طبقه دهقان از آسیا، اروپا و آمریکا اغلب از بخش های سخت تر گاو استفاده می کردند، زیرا آنها ارزان تر بودند.
مردم دریافتند که قسمت های استخوانی حیوان آبگوشتی خوشمزه تر و غنی تر ایجاد می کند. به همین دلیل است که غذاهایی مانند نیلاگانگ باکا، پوچرو و بولالو از این برش های گوشت در ظرف استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده نیلاگا چیست؟
رایج ترین سبزیجات مورد استفاده در نیلاگا کلم، سیب زمینی، هویج و لوبیا سبز است. مواد دیگر عبارتند از: آب گوشت گاو، سیر، پیاز، زنجبیل، دانه فلفل سیاه، برگ بو و سس ماهی.
انواع نیلاگا
نیلاگانگ باکا
نیلاگانگ باکا یک سوپ گوشت گاو و سبزیجات فیلیپینی با مقدار زیادی گوشت لطیف و سبزیجات دلچسب است. طعم کلی سوپ ملایم است و ادویه ها کاملاً ابتدایی هستند، اما باور نمی کنید که این غذا چقدر طعم فوق العاده ای دارد و آرامش بخش است.
گوشت آنقدر نرم می شود که از استخوان می افتد. سبزیجات اصلی مورد استفاده برای این سوپ پیاز، سیب زمینی، ذرت، پچای (بوک چوی)، کلم معمولی، لوبیا سبز باگویو و هویج هستند.
دانه فلفل شکل اصلی چاشنی است در حالی که سس سویا و سس ماهی برای طعمی شور و خوش طعم به آن اضافه می شود.
این غذای سوپ دار غذای راحتی در بسیاری از خانواده های فیلیپینی است. این آبگوشت مخصوصاً در فصل سردتر زمستان محبوب است زیرا یک آبگوشت آرامش بخش بسیار گرم است.
همچنین یک ظرف یک دیگ است که آن را برای خانواده های پرمشغله مورد علاقه قرار می دهد.
اما این غذا معمولاً به عنوان یک وعده غذایی یکشنبه سرو می شود که در آن تمام خانواده دور میز جمع می شوند تا از این غذای خوشمزه لذت ببرند.
بچه نیلاگانگ
کلمه nilagang baboy در انگلیسی به معنای "گوشت خوک آب پز" است و نوعی سوپ فیلیپینی است که با گوشت خوک و سبزیجات پخته شده درست می شود. معمولاً با شکم خوک، دنده های خوک یا پای خوک درست می شود.
در روزهای معمولی، این سوپ اغلب برای ناهار یا شام ارائه می شود.
برنج سفید بخارپز بهترین همراهی برای بچه نیلاگانگ است که بهتر است با مقداری پاتیس (سس ماهی) و مقداری سیلینگ لابویو (فلفل قرمز چشم پرندگان) برای ادویه سرو شود.
مردم اغلب دستور غذای بچه نیلاگانگ را در فصل بارانی درست می کنند. آبگوشت داغ، گوشت و سبزیجات آن که روی برنج بخارپز گذاشته شده، غذای راحتی فوق‌العاده می‌سازد.
با این حال، خوردن این غذا در هر روز یا زمانی که بیش از حد غذاهای شور و چرب مصرف کرده اید، هنوز هم خوب است.
از بسیاری از ظروف سبک تر است، بنابراین افرادی که رژیم می گیرند این را عالی می دانند. تنها چیزی که باید از آن اجتناب کنند خوردن قسمت چرب گوشت خوک است.
سوپ گوشت گاو آب پز اصلی ممکن است برای افراد طبقه پایین باشد.
اما امروزه دیگر تهیه چنین خوراکی آنقدرها هم کم هزینه نیست. قیمت ها بالا رفته است و همه مواد غذایی مثل قبل ارزان نیستند.
با این حال این دستور غذای بچه نیلاگانگ در مقایسه با نسخه گوشت گاو ارزان تر است. و برای افرادی که از اسهال یا اسیدیته زیاد رنج می برند، غذای خوبی است.
اینجا در فیلیپین، زمانی که مردم به آنفولانزا مبتلا می شوند، همراه با سینیگانگ (سوپ خورش ترش) نیز یک غذای اصلی است.
اعتقاد بر این است که نوزاد نیلاگانگ از استان باتانگاس در فیلیپین سرچشمه گرفته است.
این یکی از محبوب ترین غذاهای فیلیپین است و فهمیدن دلیل آن کار سختی نیست.
اما در گذشته این نوع سوپ با طبقه کارگر و دهقانان ارتباط داشت. با برش های گوشت گاو ارزان تر ساخته شده بود و هیچ سبزی نداشت.
چند قرن پیش، گوشت کمیاب بود و مردم فقط به قطعات گوشتی سخت تری دسترسی داشتند، بنابراین گوشت را می جوشاندند تا جویدن آن آسان شود.
اکنون این ظرف تکامل یافته و پیچیده تر شده است. این با گوشت خوک ساخته شده است، که باعث می شود همچنان در دسترس باشد، اما کمی مجلل تر است.
سبزیجات نیز اضافه شده است که باعث می شود سوپ دلچسب تر و سیر کننده تر شود.
نحوه خوردن نیلاگا
نیلاگا را می توان به تنهایی خورد، اما معمولاً با برنج سفید میل می شود. این غذا با سس سویا، پاسیس (سس ماهی)، فلفل قرمز لابویو و کالامانسی در کناره سرو می شود که می توان آن را به سلیقه اضافه کرد.
برای خوردن نیلاگا کافی است مقداری سوپ و گوشت را با قاشق در بشقاب خود بریزید و برنج را اضافه کنید. سپس سس سویا، سس ماهی، فلفل چیلی و کالامانسی را به دلخواه اضافه کنید.
تفاوت بین نیلاگا و بولالو چیست؟
نیلاگا از آبگوشت گاو تهیه شده با گوشت بدون استخوان استفاده می کند، در حالی که بولالو از آب گوشت گاو استفاده می کند. استوک با استخوان و همچنین گوشت درست می شود. استفاده از استاک منجر به طعم عمیق تر و چرب تر می شود.
تفاوت بین نیلاگا و تینولا چیست؟
تینولا سوپی است که با مرغ درست می شود، در حالی که نیلاگا معمولاً با گوشت گاو درست می شود. نیلاگا همچنین طعم های اولیه تری دارد و از مجموعه ای استاندارد از سبزیجات مانند سیب زمینی، هویج و لوبیاهای رشته ای استفاده می کند. تینولا همچنین معمولاً از زنجبیل و پاپایای سبز استفاده می‌کند که طعم متمایزتری به آن می‌دهد.
نیلاگا کجا بخوریم؟
مکان‌های زیادی در فیلیپین وجود دارد که نیلاگا سرو می‌کنند، اما یکی از محبوب‌ترین آنها نیلاگانگ باکای لولو داد در مانیل است. این رستوران از سال 1967 نیلاگا سرو می کند و به خاطر سوپ گوشتی و خوش طعمش معروف است.
آیا نیلاگا سالم است؟
نیلاگا یک غذای سالم است زیرا با گوشت بدون چربی و سبزیجات درست می شود. کالری و چربی کمی دارد و پروتئین و فیبر بالایی دارد.
نتیجه
خب! حالا شما مالک آن هستید! نیلاگا یک سوپ خوشمزه و مقوی است که برای یک روز بارانی یا هر روزی واقعاً عالی است. حالا برو بیرون و خودت امتحانش کن!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
