ظروف نچسب: آیا استفاده از تفلون بی خطر است؟ چه چیزهایی را نباید پخت و جایگزین
پوشش نچسب چیست؟ پوشش نچسب، پوشش خاصی است که روی سطح تابه اعمال می‌شود و به غذا اجازه می‌دهد بدون نیاز به چربی یا روغن اضافه شده، به راحتی از ظرف خارج شود. این یک راه عالی برای طبخ سالم تر بدون استفاده از چربی یا روغن است. اما چگونه کار می کند؟ و از چه چیزی ساخته شده است؟
این یک پوشش ویژه است که پخت و پز بدون چربی یا روغن اضافی را آسان می کند. اما این دقیقن چیه؟ و این چطوری کار می کند؟ در این مقاله توضیح خواهم داد که پوشش نچسب چیست و چگونه کار می کند.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیدظروف نچسب در واقع به چه معناست؟
ظروف نچسب نوعی از محصولات آشپزخانه هستند که روی سطح تابه روکش خاصی دارند. این روکش برای جلوگیری از چسبیدن غذا به ماهیتابه طراحی شده و پخت و پز را راحت تر و راحت تر می کند. ظروف نچسب عمدتاً از مواد فلزی مانند فولاد ساخته شده‌اند، اما روکش آن امکان جدا کردن آسان غذا را بدون نیاز به چربی یا روغن اضافه می‌کند.
انتخاب بهترین ظروف نچسب
هنگام انتخاب ظروف نچسب، مهم است که نیازها و ترجیحات خود را در نظر بگیرید. برخی از مواردی که باید در نظر داشته باشید عبارتند از:
- نوع غذایی که می‌پزید: انواع خاصی از ظروف نچسب برای غذاهای خاص مناسب‌تر هستند.
- محدوده حرارتی که استفاده می کنید: برخی از پوشش های نچسب نمی توانند در برابر حرارت بالا مقاومت کنند، بنابراین مهم است که توصیه های سازنده را بررسی کنید.
- سطح راحتی که می‌خواهید: تمیز کردن ظروف نچسب معمولاً راحت‌تر از ظروف سنتی است، اما برخی از آنها ممکن است کمی به تلاش بیشتری نیاز داشته باشند.
- سطح ایمنی مورد نیاز: در حالی که ظروف نچسب مدرن به طور کلی ایمن در نظر گرفته می شوند، برخی از افراد ممکن است همچنان نگران خطرات بالقوه سلامتی خود باشند.
انواع پوشش های نچسب
PTFE که با نام تفلون نیز شناخته می شود، رایج ترین نوع پوشش نچسب موجود در بازار است. روی پلانکت در سال 1938 در حالی که برای دوپونت، یک شرکت شیمیایی کار می کرد، به طور ناگهانی اختراع شد. این ماده از سرمایه گذاری مشترک بین دوپونت و یک شرکت فرانسوی به دست آمد و به زودی در زمینه های مختلف کاربرد پیدا کرد. PTFE یک پلیمر مصنوعی است که آبگریز است و دارای خواص منحصر به فردی است که از چسبیدن غذا به سطح ماهیتابه ها و تابه ها جلوگیری می کند. این پوشش با پاشیدن مخلوطی از PTFE و سایر ترکیبات بر روی سطح ظروف پخت و پز تولید می شود که سپس تا حدود 400 درجه سانتیگراد حرارت داده می شود تا پوشش پلیمریزه شود. این فرآیند سطحی نچسب تولید می کند که در برابر سایش مقاوم است و دارای ضخامت تقریباً 0.02 تا 0.05 میلی متر است.
با این حال، پوشش های PTFE برخی اثرات منفی مرتبط با آنها دارند. گرم شدن بیش از حد پوشش های PTFE می تواند باعث آزاد شدن ماده شیمیایی به نام PFOA شود که یک سرطان زا بالقوه است. بنابراین توصیه می شود ظروف با روکش PTFE را در دمای بالای 260 درجه سانتیگراد گرم نکنید.
پوشش های سرامیکی
پوشش های سرامیکی نوع جدیدی از پوشش های نچسب هستند که در سال های اخیر محبوبیت فزاینده ای پیدا کرده اند. این پوشش با استفاده از مخلوطی از پلیمرهای مصنوعی و ذرات سرامیکی روی سطح ظروف ساخته می شود. سپس این مخلوط حرارت داده می شود تا سطحی نچسب ایجاد شود که در برابر خراش و خراش مقاوم است. پوشش‌های سرامیکی از این نظر منحصر به فرد هستند که حاوی PTFE یا PFOA نیستند و آنها را جایگزین خوبی برای کسانی می‌کند که نگران اثرات منفی بالقوه پوشش‌های PTFE هستند.
چاشنی چدن
تابه های چدنی نوعی ظروف معمولی هستند که می توان آن را با چاشنی کردن سطح آن با روغن نچسب ساخت. چاشنی شامل قرار دادن یک لایه نازک روغن روی سطح ماهیتابه و گرم کردن آن تا دمای بالا است. گرما باعث پلیمریزه شدن روغن می شود و سطحی نچسب ایجاد می کند که برای پخت و پز ایده آل است. تابه های چدنی از این نظر منحصر به فرد هستند که می توان از آنها برای انواع کاربردهای آشپزی از جمله سرخ کردن، سرخ کردن و پختن استفاده کرد.
پوشش های فولادی ضد زنگ و آلومینیوم
ظروف استیل و آلومینیومی را نیز می توان با استفاده از یک پوشش روی سطح ظروف نچسب ساخت. این پوشش معمولاً از مخلوطی از پلیمرهای مصنوعی و کربن ساخته می‌شود که سپس روی سطح ظروف اسپری می‌شود. سپس ظروف پخت و پز تا دمای بالا گرم می شوند و باعث پلیمریزه شدن پوشش و ایجاد سطحی نچسب می شود.
پوشش های وافل
روکش وافل نوعی پوشش نچسب است که معمولاً روی دستگاه های وافل ساز و سایر ظروف مشابه یافت می شود. این پوشش با استفاده از مخلوطی از پلیمرهای مصنوعی و کربن روی سطح ظروف ساخته می شود. سپس ظرف گرم می شود و باعث پلیمریزه شدن پوشش و ایجاد سطحی نچسب می شود. روکش های وافل از این نظر منحصر به فرد هستند که به گونه ای طراحی شده اند که در برابر دمای بالای مورد نیاز برای پخت وافل و سایر غذاهای مشابه مقاومت کنند.
نکات آشپزی برای ظروف نچسب
هنگامی که غذای شما آماده شد، مهم است که ظروف نچسب خود را به درستی سرو و نگهداری کنید تا از ماندگاری آن تا حد ممکن اطمینان حاصل کنید:
- از ظروف غیر ساینده برای سرو غذا استفاده کنید تا از آسیب به پوشش نچسب جلوگیری شود.
- ظروف نچسب خود را پس از استفاده در اسرع وقت تمیز کنید تا غذا به تابه نچسبد.
- ظروف نچسب خود را دور از لبه های تیز یا سایر مواردی که می تواند به پوشش نچسب آسیب برساند نگهداری کنید.
- هنگام نگهداری ظروف نچسب، از قرار دادن ظروف روی هم خودداری کنید تا از خراشیدگی یا چسبیدن آنها جلوگیری شود.
از پخت و پز در ظروف نچسب خودداری کنید
در حالی که ظروف نچسب به طور کلی انتخاب خوبی برای پخت و پز هستند، برخی از غذاها هستند که بهتر است در انواع دیگر ظروف پخته شوند. این به این دلیل است که برخی از غذاها به دمای بالاتر یا زمان پخت طولانی‌تری نیاز دارند، که می‌تواند پوشش‌های پلیمری تابه‌های نچسب را تجزیه کند و باعث آزاد شدن مواد شیمیایی مضر در غذای شما شود.
مراقبت از ظروف نچسب: تابه های خود را برای مدت طولانی تری نچسب نگه دارید
یکی از مهمترین کارهایی که می توانید برای محافظت از پوشش نچسب خود انجام دهید این است که آن را به درستی تمیز کنید. در اینجا نکاتی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:
- از یک اسفنج یا پارچه غیر ساینده برای تمیز کردن ظروف نچسب خود استفاده کنید. از استفاده از پشم فولادی یا هر ماده ساینده دیگری که می تواند به پوشش آسیب برساند خودداری کنید.
- مراقب باشید سطح پوشش نچسب را با ظروف تیز یا چاقو خراش ندهید.
- قبل از تمیز کردن تابه، مواد غذایی اضافی را از ظرف خارج کنید.
- ظروف نچسب خود را با آب گرم و صابون بشویید و با حوله یا با هوا خشک کنید.
- اگر ماشین ظرفشویی دارید، با سازنده مشورت کنید تا ببینید آیا ظروف نچسب شما قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند یا خیر. برخی از برندها فقط شستن دست را توصیه می کنند.
خط پایین
استفاده از ظروف نچسب می تواند فوق العاده آسان باشد و می تواند پخت برخی غذاها را سریعتر و راحت تر کند. با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که مراقبت و استفاده مناسب کلید حفظ پوشش نچسب شما تا زمانی که ممکن است در شرایط خوبی است. این نکات را دنبال کنید تا از ظروف نچسب خود نهایت استفاده را ببرید و از آشپزی نچسب برای سال های آینده لذت ببرید.
آیا استفاده از ظروف نچسب مانند تفلون بی خطر است؟
ظروف نچسب یک افزودنی مناسب برای آشپزخانه ها در سراسر جهان بوده است. پخت و پز را آسان می کند و به چربی کمی نیاز دارد و برای کسانی که می خواهند غذاهای لطیف بپزند عالی است. با این حال، نگرانی های ایمنی مرتبط با ظروف نچسب برای مدتی طولانی موضوع بحث بوده است.
خطرات قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی
یکی از نگرانی‌های اصلی ظروف نچسب، قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی است. ماده ای که برای ساخت پوشش های نچسب استفاده می شود، پلی تترا فلوئورواتیلن (PTFE) نامیده می شود که معمولاً به عنوان تفلون شناخته می شود. پیش از این، پوشش های تفلون حاوی یک ماده شیمیایی به نام اسید پرفلوروکتانوئیک (PFOA) بود که با تعدادی از خطرات سلامتی از جمله بیماری های کلیوی و کبدی مرتبط بود. در حالی که PFOA از تولید حذف شده است، هنوز نگرانی هایی در مورد خطرات مربوط به استفاده از ظروف نچسب وجود دارد.
نگرانی های زیست محیطی
تولید پوشش های نچسب نیز با نگرانی های زیست محیطی همراه بوده است. آژانس حفاظت از محیط زیست (EPA) برنامه ای با هدف کاهش استفاده از PFOA و سایر مواد شیمیایی در ساخت پوشش های نچسب دارد. شرکت های پیشرو در تولید پوشش های نچسب روش های تولید خود را برای حذف این مواد مضر به روز کرده اند.
جایگزین های سالم برای وسایل آشپزی نچسب
ظروف چدنی برای قرن ها یک انتخاب محبوب بوده است. این یک روش سنتی پخت و پز است که از دیرباز مورد استفاده قرار گرفته است. ظروف چدنی سنگین هستند، به این معنی که گرما را به خوبی حفظ می کنند و برای پخت و پز غذاهایی که باید گرم نگه داشته شوند، عالی هستند. همچنین برای تهیه غذاهای کبابی ایده آل است. نگهداری ظروف چدنی آسان است و اگر به خوبی از آن ها مراقبت کنید می توانند برای مدت طولانی دوام بیاورند. این یک انتخاب خوب برای افرادی است که می خواهند به یک غذای آرام پخته با بیرونی ترد دست پیدا کنند.
وسایل آشپزی از جنس استنلس استیل
ظروف استیل یک انتخاب محبوب برای سرآشپزها و آشپزهای خانگی است. این یک انتخاب خوب برای افرادی است که می خواهند به یک ظرف با کیفیت بالا دست پیدا کنند. نگهداری ظروف فولادی ضد زنگ آسان است و اگر به خوبی از آن ها مراقبت کنید می توانند برای مدت طولانی دوام بیاورند. همچنین برای افرادی که می خواهند در ظروف خود ظاهری ترد داشته باشند، انتخاب خوبی است. ظروف استیل ضد زنگ برای تهیه غذاهایی که باید کبابی یا سرخ شوند ایده آل هستند.
ظروف مسی
ظروف مسی یک انتخاب محبوب برای سرآشپزها و آشپزهای خانگی است. این یک انتخاب خوب برای افرادی است که می خواهند به یک ظرف با کیفیت بالا دست پیدا کنند. ظروف مسی برای گرم نگه داشتن غذا برای مدت طولانی طراحی شده اند، به این معنی که برای تهیه ظروفی که باید گرم نگه داشته شوند بسیار مناسب است. همچنین برای افرادی که می خواهند در ظروف خود ظاهری ترد داشته باشند، انتخاب خوبی است. نگهداری ظروف مسی آسان است و اگر به خوبی از آن ها مراقبت کنید، می توانند برای مدت طولانی دوام بیاورند.
مواردی که هنگام استفاده از ظروف سنتی باید به خاطر بسپارید
هنگام استفاده از ظروف پخت و پز سنتی، برای جلوگیری از آسیب رساندن به ظروف پخت و پز و دستیابی به بهترین نتایج، باید به چند نکته توجه داشت:
- هنگام خشک کردن ظروف مراقب باشید تا از زنگ زدگی جلوگیری شود.
- از ظروف آشپزی با اندازه مناسب برای ظرفی که در حال تهیه آن هستید استفاده کنید.
- برای جلوگیری از آسیب دیدن ظروف، حرارت را به آرامی افزایش دهید.
- ظروف سبک تر، جابجایی آسان را امکان پذیر می کند و برای ظروف ظریف ایده آل است.
- ظروف پخت و پز را به طور منظم نگهداری کنید تا از طول عمر آن اطمینان حاصل کنید.
چرا ظروف سنتی را به جای ظروف نچسب انتخاب کنیم؟
در حالی که ظروف نچسب برای بسیاری از افراد انتخاب محبوب است، دلایلی وجود دارد که چرا ظروف سنتی انتخاب بهتری هستند:
- ظروف پخت و پز سنتی کاملاً بدون مواد شیمیایی هستند، برخلاف ظروف نچسب که با مواد شیمیایی کشنده ای مانند PTFE و PFOA پوشانده شده اند که هنگام گرم شدن می توانند اثرات سلامتی داشته باشند.
- ظروف آشپزی سنتی به دستیابی به یک غذای آهسته با ظاهری ترد کمک می کند، در حالی که ظروف نچسب برای پخت آهسته طراحی نشده اند.
- نگهداری ظروف سنتی آسان است و اگر به خوبی از آن ها مراقبت کنید می توانند برای مدت طولانی دوام بیاورند، در حالی که ظروف نچسب باید مرتباً به روز شوند.
- ظروف پخت و پز سنتی طیف گسترده ای از محصولات موجود است که می تواند به شما کمک کند نوع مناسب ظروف پخت و پز را برای نیازهای خود پیدا کنید، در حالی که ظروف نچسب معمولاً به چند نوع معمول محدود می شوند.
- ظروف پخت و پز سنتی انتخاب بهتری برای محیط زیست هستند زیرا فرآیند تولید کاملاً طبیعی است، برخلاف ظروف نچسب که نیاز به یک فرآیند صنعتی دارند.
نتیجه
بنابراین، این همان چیزی است که پوشش نچسب است. ظروف نچسب برای پخت و پز بدون چربی اضافی عالی هستند و پوشش نچسب آن را بسیار راحت تر تمیز می کند. فقط باید مطمئن شوید که آن را زیاد گرم نکنید و از ظروف ساینده استفاده نکنید. با این راهنما می توانید این کار را انجام دهید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.