رشته فرنگی: انواع مختلف و کاربرد آنها
رشته فرنگی نوعی غذای اصلی است که از نوعی خمیر بدون مایه تهیه می شود که به صورت صاف، اکسترود شده یا به صورت رول شده و به شکل های مختلف برش داده می شود.
در حالی که نوارهای بلند و نازک ممکن است رایج ترین باشد، بسیاری از انواع رشته فرنگی به شکل موج، مارپیچ، لوله، رشته یا پوسته بریده می شوند، روی آن تا می شوند یا به شکل های دیگر بریده می شوند.
رشته فرنگی معمولاً در آب جوش پخته می شود و گاهی اوقات با روغن پخت و پز یا نمک اضافه می شود. آنها اغلب در ماهیتابه یا سرخ شده هستند. نودل اغلب با سس همراه یا در سوپ سرو می شود.
نودل ها را می توان برای نگهداری کوتاه مدت در یخچال نگهداری کرد و یا خشک کرد و برای استفاده های بعدی نگهداری کرد. در ایالات متحده، نودل ها محصولاتی از آرد-خمیر در اشکال مختلف هستند.
در بریتانیا، نودل ها معمولاً نوارهای بلند و نازکی از محصولات خمیر آرد هستند. هنگام بحث در مورد رشته فرنگی، ترکیب مواد یا منشا ژئوکالچر باید مشخص شود.
این کلمه از کلمه آلمانی Nudel گرفته شده است.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
منشاء رشته فرنگی
کلمه نودل از کلمه آلمانی nudel گرفته شده است که به معنای توده یا گره کوچک است.
اعتقاد بر این است که اولین رشته فرنگی توسط چینی ها ساخته شده است که نوارهای خمیر را بریده و در آب می جوشانند.
رشته فرنگی در اوایل دوره هان شرقی (25-220 بعد از میلاد) وجود داشت، همانطور که در کتابی که از آن دوره یافت شده است توضیح داده شده است. اما شواهدی وجود دارد که قدمت آن به زمانی باز می گردد که کاسه ای از ظروف غذاخوری با قدمت بیش از 4,000 سال حاوی نوعی رشته فرنگی پیدا شد.
انواع رشته فرنگی
رشته فرنگی گندم
باکمی
باکمی نوعی نودل گندم از اندونزی است. از آرد، نمک و آب تهیه می شود و می توان آن را به صورت خشک یا سوپ سرو کرد.
چوکامن
ژاپنی برای "نودل چینی" - رشته فرنگی آرد گندم و آب.
اغلب در سوپ رامن استفاده می شود و نازک و سبک هستند.
کسمه
کسمه نوعی نودل دست ساز است که در ترکیه و کشورهای اطراف آن یافت می شود. از آرد، آب و نمک تهیه می شود و بافت غلیظ و جویدنی دارد.
کالگوکسو
کالگوکسو نوعی نودل است که در کره و کشورهای اطراف آن یافت می شود. از آرد، آب و نمک تهیه می شود و بافتی جویدنی دارد. Kalguksu اغلب در یک سوپ با سبزیجات یا گوشت سرو می شود و یک غذای راحتی محبوب است.
لامیان
لامیان رشته چینی است که با دست کشیده می شود. آنها از آرد گندم و آب تهیه می شوند و می توانند نازک یا غلیظ باشند.
می پوک
می پوک نوعی نودل است که در سنگاپور و کشورهای اطراف آن یافت می شود. از آرد، آب و نمک تهیه می شود و بافتی جویدنی دارد. می پوک اغلب در یک سوپ با سبزیجات یا گوشت سرو می شود و یک غذای راحتی محبوب است.
پاستا
پاستا نوعی نودل است که در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد. از آرد، آب و نمک تهیه می شود و می تواند نازک یا غلیظ باشد. انواع مختلفی از پاستا وجود دارد، از جمله اسپاگتی، ماکارونی و فتوچین. پاستا اغلب با سس سرو می شود.
رشته
رشته (به فارسی رشته) نوعی رشته فرنگی غلیظ ایرانی است که از آرد گندم و آب تهیه می شود.
Sōmen
Somen نوعی نودل نازک ژاپنی است که از آرد گندم و آب تهیه می شود. آنها اغلب سوپ با سبزیجات یا گوشت هستند.
توکپا
Thukpa نوعی سوپ رشته فرنگی از تبت و نپال است. این غذا از آرد، آب و نمک تهیه می شود و می توان آن را به صورت خشک یا سوپ سرو کرد.
اودون
اودون نوعی نودل ژاپنی است که از آرد گندم و آب تهیه می شود. رشته فرنگی Udon غلیظ و جویدنی است و طعم کمی شیرین دارد. آنها محبوب ترین نوع نودل در ژاپن هستند.
کیشیمن
کیشیمن نوعی نودل ژاپنی است که از آرد گندم و آب تهیه می شود. رشته فرنگی کیشیمن نازک و مسطح است و طعم کمی شیرین دارد. نودل کیشیمن را می توان به صورت خشک یا سوپ سرو کرد.
نودل های برنج
بان فون
Banh pho یک نوع سوپ رشته فرنگی ویتنامی است که از رشته برنج و آبگوشت تهیه می شود. این غذای راحتی محبوب است و می توان آن را با مرغ، گوشت گاو یا میگو سرو کرد. این آبگوشت معمولاً با زنجبیل، انیسون ستاره ای، میخک، دارچین و هل طعم دار می شود.
این نودل ها در چین با نام های Ho fun، در تایلندی kway teow یا sen yai نیز شناخته می شوند.
ورمیشل برنجی
ورمیشل برنجی نوعی نودل است که در سراسر جهان رایج است. از آرد برنج و آب تهیه می شود و می تواند رقیق یا غلیظ باشد. رشته فرنگی برنج اغلب با سس سرو می شود.
خانم چانه
خانوم چین (به تایلندی: ขนมจีน) نوعی نودل تایلندی است که از آرد برنج و آب تهیه می شود. بافت غلیظ و جویدنی دارد و قبل از پخته شدن تخمیر می شود. خانم چانه اغلب با کاری یا سوپ سرو می شود.
رشته فرنگی گندم سیاه
ماکگوکسو
Makguksu نوعی نودل است که در کره و کشورهای اطراف آن یافت می شود. از آرد گندم سیاه، آب و نمک تهیه می شود.
Memil naengmyeons
Memil naengmyeons کمی جویدنی تر از سوبا است و از آرد گندم سیاه تهیه می شود.
اجاق
سوبا نوعی نودل ژاپنی است که از آرد گندم سیاه و آب تهیه می شود. عطر و طعم آجیلی دارد و می توان آن را سرد یا گرم سرو کرد. نودل سوبا اغلب با سس سرو می شود.
پیتزوچری
پیزوچری نوعی نودل است که در ایتالیا و کشورهای اطراف آن یافت می شود. آنها از آرد، آب و نمک تهیه می شوند و بافتی جویدنی دارند. پیتزوکری اغلب با سس پنیر و سبزیجات سرو می شود.
رشته فرنگی تخم مرغ
یومیان
نودل تخم مرغ نازک چینی، به رنگ زرد و اغلب در آن استفاده می شود خوب و چو من
لوکشن
رشته فرنگی پهن اغلب در غذاهای یهودی استفاده می شود.
کسمه یا اریشته
کسمه نوعی نودل ترکی است که از آرد، آب و نمک تهیه می شود. رشته فرنگی کسمه نازک و مسطح است و طعم کمی شیرین دارد. آنها اغلب با سس گوشت یا سبزیجات سرو می شوند.
Spätzle
اسپاتزل نوعی نودل است که در آلمان و کشورهای اطراف آن یافت می شود. آنها از آرد، آب و نمک تهیه می شوند و بافتی جویدنی دارند.
رشته فرنگی تخصصی
دوتوری گوکسو
دوتوری گوکسو (به کره ای 도토리국수) از پودر بلوط، آرد گندم و نمک به همراه جوانه گندم ساخته می شود. این مخلوط را در آب می جوشانند تا رشته فرنگی درست شود.
اولچائنگ-ای گوکسو
Olchaeng-i guksu به معنای "نودل قورباغه" است که از ذرت تهیه می شود که به یک سوپ غلیظ تبدیل می شود و سپس در دستگاه نودل فشرده می شود. هنگامی که آنها در دستگاه شکل می گیرند، آنها را در یک حمام آب سرد غوطه ور می کنند تا بافت را حفظ کنند.
رشته فرنگی سلفون
رشته فرنگی سلفون که به عنوان نودل شیشه ای نیز شناخته می شود، نوعی نودل شفاف است که از نشاسته ماش (یا گاهی اوقات سیب زمینی یا کانا) و آب تهیه می شود. آنها اغلب در غذاهای آسیایی استفاده می شوند و می توان آنها را آب پز یا سرخ کرد. رشته فرنگی سلفون دارای بافتی جویدنی و طعم کمی شیرین است.
Chilk naengmyeon
اینها نودل های کره ای هستند که از نشاسته ریشه کودزو که در ژاپنی به عنوان کوزوکو نیز شناخته می شود، تهیه می شوند. آنها شفاف و بسیار جویدنی هستند.
رشته فرنگی شیراتاکی
نودل شیراتاکی نوعی نودل ژاپنی است که از آرد کونجاک و آب تهیه می شود.
رشته فرنگی
این ها از جلبک دریایی کلپ ساخته شده و به صورت رشته فرنگی در می آیند تا جایگزینی سالم برای کربوهیدرات های موجود در بسیاری از نودل های دیگر باشند.
می جاگونگ
Mie jagung نوعی نودل اندونزیایی است که از نشاسته ذرت و آب تهیه می شود.
می ساگو
نودل اندونزیایی که از ساگو درست می شود.
نتیجه
قدمت نودل به چین باستان برمی گردد و از آن زمان تاکنون در رژیم غذایی ما نه تنها در فرهنگ آسیایی بلکه در کشورهای غربی نیز وجود داشته است.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.