Satsumaimo: سیب زمینی شیرین ژاپنی

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در اوت 26، 2022

وقتی رنگ قرمز و بنفش پررنگ شما را خیره می کند ، نمی توانید ساتسومایمو را از دست بدهید. این یک سیب زمینی شیرین ژاپنی است که شاید در بازار دیده باشید. یک غذای لذیذ رایج در هر شام شکرگزاری ، ساتسوما ایمو است-یک سیب زمینی شیرین ژاپنی ، که مورد علاقه علاقه مندان به رژیم غذایی سرخپوست است.

سیب زمینی شیرین (Ipomoea batatas) گیاهی دو لپه ای است که از خانواده Convolvulaceae است.

ریشه های غلیظ ، نشاسته ای ، غلیظ و شیرین ، سبزی ریشه ای است. برگها و شاخه های جوان گاهی اوقات به عنوان سبزی خورده می شوند.

از حدود 50 جنس و بیش از 1,000 گونه Convolvulaceae ، I. batatas تنها گیاه زراعی است که از اهمیت بالایی برخوردار است - برخی دیگر در محلی استفاده می شوند ، اما بسیاری از آنها در واقع سمی هستند.

این گونه سیب زمینی شیرین و گوشتی زرد به طور سنتی در اوکیناوا و ژاپن پرورش داده می شد ، اما اکنون می توانید آن را در هر خواربارفروشی در آمریکا پیدا کنید.

این سیب زمینی شیرین ژاپنی غذای اصلی مردم منطقه اوکیناوا است و برخی از طولانی ترین و سالم ترین افراد در جهان هستند.

این گونه از سیب زمینی شیرین ژاپنی شیرین تر ، بنفش یا قرمز رنگ و گوشتی زرد رنگ است و سرشار از مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها است. در این پست ، ما مزایای سلامتی ، حقایق تغذیه ای و چند دستور العمل را که می توانید با این سیب زمینی تهیه کنید ، برجسته می کنیم.

اما آنچه واقعاً آن را از سیب زمینی شیرین آمریکایی متمایز می کند ، چیزی است که در زیر پوشش سفید درخشان نهفته است. تصور می شد که سیب زمینی شیرین ریشه در 5,000 سال پیش در آمریکای مرکزی یا آمریکای جنوبی داشته است ، به عنوان یکی از اولین گیاهانی که تا به حال پیدا شده است.

این غده در قرن شانزدهم قبل از رسیدن به ژاپن به چین صادر شد.

این محصول که در آب و هوای معتدل رشد می کند ، در مناطق جنوبی ژاپن رشد کرد و کیوشو بیش از 80 درصد تولید ملی را در اختیار داشت.

تمایز satsumaimo از معادل آمریکایی آن کار چندانی ندارد: در جایی که سیب زمینی شیرین آمریکایی دارای پوست قهوه ای و گوشت نارنجی است ، satsumaimo با پوست روشن مایل به قرمز متمایل به بنفش که گوشت زرد کم رنگ را در بر می گیرد ، برجسته می شود.

ساتسومایمو از نظر طعم و ظاهر شیرین تر ، متراکم تر و کمتر چرب است و مردم محلی اغلب آن را با شاه بلوط مقایسه کرده اند.

اگرچه توضیحات بالا توضیحات یک ساتسوایمو معمولی است ، در حال حاضر بیش از صد گونه ساتسوآیمو در بازار موجود است.

هر نوع از ویژگی های خاصی تشکیل شده است ، که برای تکنیک های مختلف آشپزی ، از نظر شکل ، رنگ و سلیقه متفاوت است.

Murasaki imo (سیب زمینی شیرین بنفش) یک نوع رایج است ، یک گونه نسبتا جدید satsumaimo با گوشت بنفش غنی که اغلب در دسرها استفاده می شود.

همچنین بخوانید: دستور کامل تست نان تست آجر عسل با شیر تغلیظ شده

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

سیب زمینی خدای ادو

در منطقه کانتو (از جمله توکیو) چندین معبد بودایی و زیارتگاه های شینتو وجود دارد که به خدمت ساتسومایمو اختصاص داده شده است. با نگاهی به تاریخچه آن ، تعجب آور نیست که چرا.

در اواسط قرن 18 ، پس از سالها شکست محصول برنج ، ژاپن و به ویژه شمال ادو (توکیو امروزی) در منطقه کانتو ، دچار قحطی شد. شورش ها نیز به دلیل قحطی گسترده رایج بود.

Aoki Konyo راه حل بسیاری از این مشکلات را هنگامی که شروع به کشت و آزمایش سیب زمینی شیرین کرد و satsumaimo را ایجاد کرد ، یافت.

مدت کوتاهی بعد ، محصولات ساتسومایمو شروع به رشد کردند و غده منبع مهمی از انرژی برای جبران کمبود برنج شد - تغییری عظیم که جان بی شماری را نجات داد.

برای این مناسبت ، از کارهای پیشگامانه خود ، Aoki "Potato God of Edo" بود.

شیرین تر از این نمی شود

شیرینی و رایحه خاکی سیب زمینی شیرین آنها را خوشمزه می کند ، فقط بخارپز می شوند ، بدون طعم اضافی. با این حال ، ساتسومایمو مملو از مواد مغذی مانند ویتامین C است که به طعم عالی آن اضافه می شود.

ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است که به بهبود سیستم ایمنی بدن ، محافظت از پوست در برابر آسیب رادیکال های آزاد (پس از قرار گرفتن در معرض نور خورشید) و جلوگیری از بیماری های قلبی کمک می کند.

برای کسانی که وزن خود را کنترل می کنند ، ساتسومایمو به دلایل مختلف یک انتخاب عالی برای غذا انجام می دهد: این منبع عالی از فیبر رژیمی است که نه تنها برای تقویت حرکات روده بلکه برای احساس سیری طولانی مدت نیز شناخته شده است. و به دلیل محتوای بالای آب بیش از 60 ، هر وعده (100 گرم) فقط حدود 130 کالری دارد.

ساتسومایمو به دلیل داشتن شاخص گلیسمی پایین ، برای بیماران دیابتی توصیه می شود ، که تضمین می کند گلوکز به آرامی و پیوسته در جریان خون آزاد می شود.

برخی از مزایای تغذیه ای satsumaimo شامل نظارت بر سطح آهن و فشار خون ، بهبود متابولیسم و ​​حمایت از محافظت از پوست شما است.

سیب زمینی شیرین ژاپنی: حقایق تغذیه ای و مزایای سلامتی

همچنین بخوانید: دستور مارماهی سوشی ژاپنی Unagi با سس

چگونه سیب زمینی شیرین را تشخیص می دهید؟

هنگامی که در فروشگاه مواد غذایی هستید ، به بخش تولید بروید ، جایی که غده های مختلف را در رنگ های متنوع پیدا خواهید کرد.

با این حال ، در تشخیص اینکه آیا از سیب زمینی سیب زمینی ، سیب زمینی شیرین یا سیب زمینی سفید استفاده می کنید ، چالشی خواهید داشت. این سه غده از خانواده های مختلف گیاه شناسی هستند و به همین دلیل است که بسیاری از مردم تمایل دارند آنها را اشتباه بگیرند.

بنابراین ، به طور خاص باید به چه چیزی توجه کرد؟

انواع مختلف سیب زمینی شیرین

• پوست قرمز یا نارنجی و گوشت نارنجی (عمدتاً به عنوان یم برچسب زده می شود)
• پوست بنفش ، با گوشت رنگ کره (سیب زمینی شیرین ژاپنی)
• پوست برنزه یا خاکستری ، با گوشت بنفش (سیب زمینی شیرین اوکیناوا 0
• پوست زرد کم رنگ ، با گوشت رنگ کره ای
• پوست ارغوانی با گوشت بنفش

وقتی صحبت از طعم و مزه می شود ، سیب زمینی شیرین نارنجی شیرین تر و نرم تر است ، در حالی که انواع دیگر آن نشاسته ای و خشک تر است. اکثر فروشگاه های مواد غذایی سیب زمینی نارنجی می فروشند ، اگرچه انواع دیگر آن را در بازارهای آسیایی خواهید یافت.

همچنین بخوانید: انواع مختلف غذاهای محبوب ژاپنی

انواع سیب زمینی سفید

• قهوه ای از پوست بژ ، با گوشت سفید (اینها سیب زمینی های معمولی هستند)
• پوست آبی یا بنفش ، با گوشت سفید

همچنین لازم به ذکر است که انواع مختلفی از سیب زمینی شیرین ژاپنی وجود دارد ، اما انواع متداول آنها عبارتند از:

• بنی عظیما - این نوع بیشتر در شرق ژاپن خورده می شود و هنگام پخت بسیار شیرین می شود
• ناروتو کینتوکی - در غرب ژاپن بسیار رایج است و به نظر شیرین و زیبا است
• توسابنی - با توجه به مقدار شماره 14 (بالا) ، و نام تجاری آن سیب زمینی شیرین است
• ماناسوم - این دیگر مارک سیب زمینی شیرین شماره 14 است
• گورو شیما کینتوکی - بیشتر به عنوان پخت سیب زمینی شیرین رایج است
• کوگان سگان - به عنوان سیب زمینی شیرین محبوب سوچو طبقه بندی می شود
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - این یک نوع سیب زمینی شیرین با طعم زیبا و همچنین رنگ نارنجی زیبا است
• تانگاشیما موراساکی ایمو - دارای رنگ بنفش بسیار زیبا است
• آنو ایمو - سرشار از کاروتن است و رنگ نارنجی زیبایی دارد و طعم بسیار شیرینی دارد
• ایمو طلایی تانگاشیما - این نوع سیب زمینی شیرین در جزیره تانکو واقع در جنوب کیوشو رشد می کند و معمولاً هنگام خام قرمز می شود و هنگام پخت به رنگ طلایی عمیق تغییر می کند. در میان این انواع مختلف سیب زمینی شیرین ژاپنی ، سیب زمینی شیرین بنفش رایج شده است.

حقایق تغذیه ای سیب زمینی شیرین ژاپنی

مواد مغذی گیاهی مرتبط با رنگ های مختلف سیب زمینی شیرین دارای خواص بی نظیری برای سلامتی هستند. با این حال ، همه سویه های سیب زمینی شیرین دارای مشخصات تغذیه ای مشابه هستند.

آنها سرشار از مواد معدنی ، ویتامین ها و مواد مغذی گیاهی هستند و به همین دلیل است که آنها در بین سایر سبزیجات سالم ترین هستند.

اگرچه بسیاری از مردم به ندرت از برگ های سیب زمینی شیرین استفاده می کنند ، اما منبع بسیار خوبی از مواد معدنی ، پروتئین و فیبر هستند. اطلاعات ریز مغذی ، درشت مغذی و فیتونوترینت هایی که در زیر آورده ایم مربوط به غده سیب زمینی شیرین است.

• کربوهیدرات ها - در هر 100 گرم (86 کالری) سیب زمینی شیرین ، 20.1 گرم کربوهیدرات دریافت می کنید. از این مقدار ، 3.0 گرم فیبر ، 4.2 گرم قند (گلوکز ، ساکارز ، مالتوز و فروکتوز) و 12.7 گرم نشاسته است. نشاسته سیب زمینی شیرین حاوی آمیلوز بالاتری نسبت به آمیلوپکتین است که به تدریج قند خون را افزایش می دهد. در نتیجه ، سیب زمینی شیرین یکی از بهترین انتخاب های غذایی برای بیماران دیابتی است.
• پروتئين - اگرچه سیب زمینی شیرین عمدتا منبع فیبر و نشاسته سالم است ، اما در هر 1.6 گرم آن 100 گرم پروتئین نیز وجود دارد.
• چربی -سیب زمینی شیرین دارای چربی بسیار کمی است که فقط 0.1 گرم در هر 100 گرم است و هیچ گونه چربی اشباع ندارد.
• ویتامین ها -توجه به این نکته ضروری است که سیب زمینی شیرین ژاپنی سرشار از ویتامین است ، به ویژه بتاکاروتن (پروویتامین A) ، ویتامین B5 و B6.
• مواد معدنی - همچنین ، سیب زمینی شیرین ژاپنی دارای سدیم کم و منبع خوبی از برخی مواد معدنی است.
• Phytonutrients - سیب زمینی شیرین حاوی فیتونوترینت مفید است. اگرچه برخی از مواد مغذی گیاهی در همه گونه های سیب زمینی شیرین یافت می شوند ، اما بقیه بسته به رنگ گوشت متفاوت است. سیب زمینی شیرین ژاپنی عمدتاً سرشار از کومارین ، کوئرستین ، پئونیدین ، ​​کیرسوئیرول و کامفرول است.
• فیتواسترول ها -اینها مولکولهای شبه کلسترول هستند که در سلولهای گیاهی یافت می شوند. تحقیقات نشان داده است که خوردن 2 گرم فیتوسترول در روز می تواند لیپوپروتئین با چگالی پایین را تا 10 درصد کاهش دهد. رایج ترین فیتوسترول موجود در سیب زمینی شیرین ژاپنی β-Sitosterol است. کمپسترول دومین رایج است و آلیفاتیک و α- توکوفرول نیز در مقادیر کمتری یافت می شوند.
• پلی فنول - اینها به عنوان آنتی اکسیدان ها در بدن ما عمل می کنند. آنها در پیشگیری از سرطان ، بیماریهای پارکینسون ، بیماریهای قلبی و سایر اختلالات تخریب کننده عصبی کمک می کنند. گونه ژاپنی سیب زمینی شیرین مملو از اسیدهای فنولیک است و همچنین سرشار از کومارین است. علاوه بر این ، سیب زمینی شیرین گوشتی زرد حاوی مقادیر بالایی از فلاونوئیدها (کیزئوریول ، کامفرول ، پئونیدین و کورستین) است.

فواید سیب زمینی شیرین ژاپنی برای سلامتی

سیب زمینی شیرین ژاپنی علاوه بر خوشمزه و مغذی بودن دارای چندین مزیت برای سلامتی است. در اینجا برخی از مزایا ذکر شده است:

شما همچنین باید بررسی کنید این دستور العمل های سوپ ژاپنی از Miso تا سیب زمینی

یک آنتی اکسیدان طبیعی

هنگامی که رادیکال های آزاد با سایر مولکول های بدن شما واکنش نشان می دهند ، می توانند باعث آسیب شوند ، بنابراین بیماری را افزایش می دهند. اما ، سیب زمینی شیرین ژاپنی مملو از آنتی اکسیدان است و این شامل ویتامین A و E. می شود ، علاوه بر این سرشار از مواد مغذی گیاهی آنتی اکسیدان مانند فلاونوئیدها و پلی فنول ها است.

علاوه بر این ، سیب زمینی شیرین ژاپنی همچنین حاوی برخی از آنتی اکسیدان های جدید است. متالوتیونئین ها (که پروتئین هستند) و دیگر پلی فنول ها (مشتقات اسید caffeoylquinic) که در سیب زمینی شیرین ژاپنی یافت می شوند ، همچنین آنتی اکسیدان های قوی هستند.

علاوه بر این ، برگ های سیب زمینی شیرین حاوی سطوح بالایی از آنتی اکسیدان ها ، به ویژه پلی فنول ها هستند. پختن و جوشاندن سیب زمینی شیرین باعث افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی آنها می شود.

آنها به پیشگیری از بیماری های قلبی کمک می کنند

در مطالعه ای به موش های دیابتی 150 گرم/کیلوگرم فلاونوئیدهای وزن بدن داده شد که از برگ های سیب زمینی شیرین استخراج شده بود - و این باعث کاهش تری گلیسیرید و کلسترول شد.

وقتی تحقیقات به موش ها به مدت 4 ماه رژیم غذایی سیب زمینی شیرین پرچرب دادند ، شریان آنها در مقایسه با موش هایی که رژیم غذایی پرچرب بدون سیب زمینی شیرین دریافت کرده بودند ، کمتر سخت شد. این نشان می دهد که سیب زمینی شیرین می تواند در جلوگیری از سفت شدن عروق ناشی از رژیم های پرچرب کمک کند.

از یبوست جلوگیری می کند

سیب زمینی شیرین ژاپنی می تواند هضم شما را بهبود بخشد ، بنابراین از یبوست جلوگیری می کند. در تحقیقی که به 120 بیمار مبتلا به سرطان خون که تحت شیمی درمانی بودند ، 200 گرم یا سیب زمینی شیرین داده شد ، موارد کمتری از یبوست و همچنین بهبود مدفوع مشاهده شد.

در تحقیقی دیگر ، به گروهی از 93 بیمار مبتلا به سندرم حاد کرونر (بیماری قلبی) رژیم درمانی متشکل از سیب زمینی شیرین ، ماساژ طب فشاری و حمام پا داده شد و کاهش یبوست در آنها مشاهده شد. بیماران همچنین از چند تنقیه و ملین استفاده کردند و با دفع مدفوع خود راحت بودند.

به پیشگیری از سرطان کمک می کند

تحقیقات انجام شده بر روی سلول های انسانی نشان داد که پلی فنول ها که از برگ های سیب زمینی شیرین ژاپنی استخراج می شود می تواند رشد سلول های سرطانی را سرکوب کند. همچنین ، برخی از محققان استدلال می کنند که مواد مغذی گیاهی می توانند در پیشگیری از سرطان کمک کنند. علاوه بر این ، یک مولکول دیگر (IbACP یا پپتید ضد سرطان Ipomoea Batatas) وجود دارد که محققان نشان داده اند که سلول های سرطانی لوزالمعده را از بین می برد.

ایمنی را تقویت می کند

سیب زمینی شیرین ژاپنی مملو از آنتی اکسیدان است که از آسیب رادیکال های آزاد در بدن ما جلوگیری می کند. هنگامی که یک فنجان سیب زمینی شیرین پخته می کنید ، تقریباً 52 درصد از ارزش روزانه ویتامین C را دریافت می کنید - و این برای ترمیم بافت و ترمیم زخم مهم است.

همچنین ، سیب زمینی شیرین ژاپنی حاوی ویتامین A است که به بدن شما کمک می کند سلول های ایمنی تولید کند که رشد بیماری ها و عفونت ها را نفی می کند و همچنین دارای برخی از اثرات ضد تومور است.

بینایی شما را بهبود می بخشد

ساتسوما-ایمو دارای تعدادی مواد مغذی است که با بهبود بینایی و همچنین سلامت چشم ارتباط دارد. برخی از قوی ترین مواد مغذی کاروتنوئیدها هستند و شامل لوتئین ، زآگزانتین ، آلفا کاروتن و بتا کاروتن می شوند.

هنگامی که بتا کاروتن را هنگام جدا شدن از سایر کاروتنوئیدها مصرف می کنید ، می تواند برخی عدم تعادل ها را ایجاد کند. با این حال ، هنگامی که غذاها را مصرف می کند ، جایی که با کاروتنوئیدهای دیگر همراه است ، دارای خواص ضد سرطانی بسیار قوی و تقویت کننده بینایی است.

سیب زمینی شیرین می تواند باروری را افزایش دهد

سیب زمینی شیرین منبع فوق العاده ای برای ویتامین A است که یک ماده مغذی ضروری برای سلامت تولید مثل است. علاوه بر این ، آنها همچنین حاوی مقدار زیادی آهن هستند که به عنوان باروری شناخته می شود.

به تثبیت قند خون کمک می کند

سیب زمینی شیرین ژاپنی دارای کربوهیدرات ها و فیبرهای پیچیده است که نقش مهمی در تثبیت قند خون شما دارد و همچنین می تواند به شما در احساس سیری طولانی مدت کمک کند.

خط پایین

شما برو! این همه آن چیزی است که برای تصمیم گیری آگاهانه در مورد مصرف سیب زمینی شیرین ژاپنی باید بدانید - و ما به شما قول می دهیم که پشیمان نخواهید شد. شما فقط باید آن را امتحان کنید و مزایای آن را از اول تجربه کنید.

اطلاعات بیشتر در مورد آشپزی ژاپنی: با این پلوپزها زندگی خود را آسان کنید

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.