کومبو اونیگیری چاشنی شده: دستور لقمه نمکی و ترد
کامبو چاشنی اصلا شبیه کامبوی معمولی نیست! ترد و شور است، نه از نوع جویدنی.
و این باعث می شود که جفت مناسبی برای ما باشد اونیگیری گلوله های برنج، پس بیایید کمی درست کنیم!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
طرز تهیه کامبو اونیگیری چاشنی شده
دستور کومبو اونیگیری چاشنی شده
عناصر
برنج بخارپز شده
- 2 فنجان برنج ژاپنی دانه کوتاه نپخته
- 2½ فنجان آب
برای ساخت onigiri
- 1 قاشق چایخوری نمک (نمک دریا یا کوشر؛ اگر می خواهید از نمک خوراکی استفاده کنید از نصف آن استفاده کنید)
- 4 ورق نوری (جلبک دریایی)
- 4 قاشق غذاخوری کامبو چاشنی شده
- 2 قاشق چایخوری دانه های کنجد سیاه برشته شده (برای تزئین)
دستورالعمل ها
تهیه برنج دم کرده
- برنج خود را در یک کاسه برنج بزرگ بریزید، آن را به آرامی با حرکات دورانی بشویید و آب آن را دور بریزید. این روند را حدود 3 تا 4 بار تکرار کنید.
- اجازه دهید برنج حدود 30 دقیقه در آب خیس بخورد. برنج را داخل صافی برنج بریزید و اجازه دهید تا کاملا آبکش شود. این باید حدود 15 دقیقه طول بکشد.
- حالا برنج و آب را در یک قابلمه با کف سنگین مخلوط کرده و درب آن را ببندید. برنج را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
- هنگامی که آب به جوش آمد، حرارت را به کمترین درجه کاهش دهید و سپس در حالی که در بسته است حدود 12 تا 13 دقیقه یا تا زمانی که آب کاملا جذب شود، به پخت ادامه دهید. بعد از 12 دقیقه، در قابلمه را باز کنید تا ببینید آیا آب وجود دارد، درب آن را ببندید و سپس یک دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
- قابلمه را با درب روشن از روی اجاق بردارید و سپس اجازه دهید برنج ۱۰ دقیقه دیگر بماند. سپس برنج را در یک بشقاب بزرگ بریزید و با قاشق برنج آن را پف کنید. اجازه دهید برای مدتی خنک شود، یا تا زمانی که بتوانید آن را به راحتی در دستان خود بگیرید بدون اینکه بسوزد. با این حال، نباید اجازه دهید برنج کاملا خنک شود.
آماده سازی پرکن های onigiri
- همانطور که برنج شما به مدت 45 دقیقه خیسانده و آبکش می شود، شروع به تهیه فیلینگ های اونیگیری کنید.
- برای فیلینگ کامبو چاشنی شده، کامبو چاشنی شده را در کمان قرار دهید تا بعداً راحت تر به آن دسترسی پیدا کنید. برای این کار به دست آزاد نیاز دارید، بنابراین مطمئن شوید که به راحتی در دسترس است.
آماده سازی onigiri
- ورق های نوری را به یک سوم برش دهید.
- دستان خود را با آب خیس کنید تا برنج به دستتان نچسبد.
- مقداری نمک در دستان خود بریزید و سپس بمالید تا دور کف دست پخش شود. اگر از نمک خوراکی استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که از نصف آن استفاده کنید، زیرا در مقایسه با نمک کوشر نمک‌تر است.
- حالا برنج گرم (حدود 1/3 فنجان) را در یک دست بریزید و سپس یک فرورفتگی کوچک در وسط برنج ایجاد کنید. مواد پرکننده خود را داخل آن بریزید (حدود 1 تا 2 قاشق چایخوری) و سپس با دستان خود برنج را در اطراف فرورفتگی قالب بزنید تا روی پرکننده ها را بپوشاند.
- برنج را با فیل دور اطراف فشار دهید تا شکل مثلثی از برنج ایجاد شود. می توانید از 3 انگشت (انگشت شست، اشاره و وسط) برای ایجاد یک گوشه مثلث استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که دستانتان محکم هستند تا از ریزش آنیگیری جلوگیری کنید. همچنین دقت کنید که برنج خود را خیلی سفت فشار ندهید.
- از نوری برای پوشاندن اونیگیری استفاده کنید.
- روی هر کدام از گلوله های برنج مقداری از کنجد بپاشید.
نکات آشپزی
- اگر اصلاً نمی خواهید به برنج دست بزنید، می توانید یک تکه پلاستیک را در یک کاسه برنج (یا هر کاسه کوچکی) قرار دهید و برنج را روی آن قرار دهید. روی مقداری نمک کوشر بپاشید (به یاد داشته باشید، در اینجا از نمک برای نگهداری طولانی مدت برنج استفاده می شود).
- گوشه های پلاستیکی را بکشید و چند بار بچرخانید.
- به شکل مثلثی شکل دهید همانطور که در بالا توضیح دادم.
یک گلدان ته سنگین با درب محکم توصیه می شود، زیرا در پایه ضخیم تر است. این بدان معناست که گرما را بهتر جذب و توزیع می کند.
در این ویدیو اصول اولیه ساخت onigiri را مشاهده کنید:
مواد مورد علاقه
کامبوی چاشنی شده برای تازه نگه داشتن آن نمک زده می شود، اما آن را نیز برشته می کنند (بهترین آن کتری برشته شده است) تا به خودی خود ترد و خوراکی شود.
مارک مورد علاقه من برای استفاده این است این کوناتو شیو کامبوکه مقدار مناسبی از شوری را برای جفت شدن کامل با برنج دارد:
اگر برنجی با چسبندگی مناسب داشته باشید که به راحتی به شکل قالب در می‌آید، اونیگیری راحت‌تر درست می‌شود. به همین دلیل استفاده می کنم این برنج نوزومی دانه کوتاه برای ساختن آنها:
نکات و تکنیک های ساخت توپک برنج ژاپنی
همیشه از برنج تازه پخته شده استفاده کنید
این مرحله کلیدی است که به شما اطمینان می دهد که نتایج عالی onigiri را دریافت می کنید! قبل از درست کردن گلوله های برنج، اجازه دهید برنج شما کمی خنک شود.
با این حال، برنج هنگام تهیه باید گرم باشد، اما سرد نباشد.
دستان خود را خیس کنید
همیشه مطمئن شوید که دستان خود را با آب خیس کرده اید. این کار از چسبیدن برنج به دستان شما جلوگیری می کند.
شما باید همیشه یک کاسه آب روی میز خود داشته باشید، زیرا این کار را آسان تر می کند!
مقداری نمک به دستان خود بمالید
باید هر دو دست خود را نمک بزنید و سپس آنها را بمالید تا نمک به طور یکنواخت پخش شود. این به حفظ onigiri و همچنین طعم دادن به توپ های برنج کمک می کند.
مقدار قابل توجهی فشار وارد کنید
به برنج خود فشار زیادی وارد نکنید. این باعث می شود که برنج هنگام شکل دادن به گلوله های برنج از هم جدا نشود. می توانید آنها را به شکل یک توپ معمولی، استوانه، شکل دهید. یا حتی مثلثی شکل مثل اینها.
از فشار دادن زیاد برنج خودداری کنید.
همچنین بخوانید: چرا آلو ترشی umeboshi را به عنوان پرکننده در این دستور غذای Ume onigiri امتحان نکنید
اگر می خواهید روز بعد از آنها استفاده کنید ، از حوله آشپزخانه برای نگهداری آنها استفاده کنید
اگر گلوله‌های برنج را برای ناهار روز بعد آماده می‌کنید، اما نمی‌خواهید همان روز آنها را آماده کنید، می‌توانید از ترفند زیر استفاده کنید. محصولات نهایی را در نایلون بپیچید و سپس آنها را با استفاده از حوله آشپزخانه بپیچید.
این کار از سرد شدن بیش از حد گلوله برنج در یخچال محافظت می کند. توجه به این نکته مهم است که برنج در یخچال سفت می شود. اما این ترفند آسان تضمین می کند که گلوله های برنج شما خنک و ایمن می مانند.
جایگزین کامبو چاشنی شده برای اونیگیری
اگر شیوکامبو چاشنی یا شور ندارید، همیشه می توانید فوریکه را به همان میزان استفاده کنید. با این حال، گاز گرفتن آن به اندازه کامبو ترد نیست، و من توصیه می کنم به جای استفاده از آن به عنوان پرکننده، فوریکه را با برنج مخلوط کنید.
انواع دستور العمل
هنگام پیروی از این دستور، مهم است که توجه داشته باشید که پر کردن می تواند متفاوت باشد. شما باید از موارد مورد علاقه خود استفاده کنید! می توانید تقریباً هر چیزی را که می خواهید در گلوله های برنج ژاپنی قرار دهید.
سعی کنید آلو ترشی ، ماهی قزل آلا کبابی ، گوشت خوک ، گوشت گاو ، تکه های خشک شده بونیتو (کاتسوبوشی) را با ادویه سس سویا ، بوقلمون یا ماهی تن با سس مایونز قرار دهید.
همچنین بخوانید: اینها بهترین طعم های اونیگیری و دستور العمل های آنها هستند
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
