چاشنی به چه معناست؟ راهنمای انواع مختلف و زمان استفاده از آنها
چاشنی به چه معناست؟
چاشنی فرآیند اضافه کردن نمک، سبزی یا ادویه جات به غذا برای افزایش طعم. این کلمه از فرانسوی قدیم "seisoner" به معنای "نمک کردن" گرفته شده است. معنی در طول زمان تکامل یافته است.
مهم است که غذا را به درستی مزه دار کنید تا طعم ملایم یا بی مزه نداشته باشد. چاشنی مناسب می تواند یک غذا را خوشمزه کند، بنابراین بیایید نحوه انجام این کار را بررسی کنیم.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
چاشنی واقعاً به چه معناست؟
چاشنی اصطلاحی است که در آشپزی استفاده می شود و به فرآیند افزودن طعم دهنده های طبیعی به غذا برای افزایش طعم آن اشاره دارد. این کار را می توان به روش های مختلفی انجام داد که بستگی به نوع غذای تهیه شده و مواد مصرفی دارد. چاشنی را می توان در طول فرآیند پخت اضافه کرد، یا می توان از آن به عنوان یک لمس نهایی برای نشان دادن طعم یک غذا استفاده کرد.
چه چیزی در چاشنی گنجانده شده است؟
اصطلاح چاشنی معمولا شامل انواع مختلفی از مواد معمولی است که برای بهبود طعم یک غذا استفاده می شود. این موارد می تواند شامل موارد زیر باشد:
- نمک: یکی از رایج ترین چاشنی های مورد استفاده در آشپزی، نمک برای افزایش طعم طبیعی گوشت، سبزیجات و سایر غذاها است.
- گیاهان معطر: گیاهان معطر مورد استفاده در آشپزی مانند ریحان، آویشن و رزماری اغلب برای طعم دادن به غذاها استفاده می شوند.
- ادویه جات ترشی جات: دانه ها، ریشه ها و سایر قسمت های گیاه خشک شده که برای طعم دادن به غذا استفاده می شود. ادویه های رایج عبارتند از فلفل، دارچین و زنجبیل.
- سبزیجات معطر: از مواد تازه مانند پیاز، سیر و زنجبیل می توان برای طعم دادن به غذاها استفاده کرد.
- ادویه ها: مخلوطی از گیاهان، ادویه ها و سایر طعم دهنده ها که برای افزایش طعم غذا استفاده می شود. چاشنی های رایج شامل چاشنی ایتالیایی، چاشنی کاجون و پودر کاری است.
- روغن: برای طعم دادن به ظرف و جلوگیری از چسبیدن غذا به تابه استفاده می شود.
- سس: مخلوط مایعی که برای طعم دادن به غذا استفاده می شود. سس های رایج عبارتند از سس گوجه فرنگی، سس سویا و سس ورسسترشر.
- لیمو: برای افزودن طعم تند به غذاها استفاده می شود، لیمو یک چاشنی رایج در بسیاری از دستور العمل ها است.
- برگ بو: گیاهی تند که اغلب در سوپ ها و خورش ها برای طعم دادن استفاده می شود.
چگونه ادویه می تواند بر طعم یک غذا تأثیر بگذارد
نوع چاشنی استفاده شده در یک غذا می تواند بر طعم آن تاثیر زیادی بگذارد. بسته به انتخاب چاشنی، می تواند:
- طعم طبیعی گوشت، سبزیجات و سایر غذاها را به ارمغان بیاورید.
- با افزودن طعم های جدید و جالب، طعم غذا را تقویت کنید.
- با افزودن طعمی جدید و متفاوت، طعم غذا را تغییر دهید.
- طعم تند یا تند را به ظرف اضافه کنید.
- با استفاده از مواد فصلی به یک ظرف غذا اضافه کنید.
چاشنی چگونه به دست می آید
بسته به نوع چاشنی مورد استفاده، چاشنی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. برخی از راه های رایج برای تهیه چاشنی عبارتند از:
- گیاهان خشک و ادویه جات: این ها را می توان در اکثر فروشگاه های مواد غذایی یافت و اغلب در شیشه ها یا بسته های کوچک فروخته می شود.
- گیاهان و ادویه جات تازه: این ها را می توان در بخش محصولات اکثر فروشگاه های مواد غذایی یافت و می توان از آنها برای افزودن طعم تازه و معطر به غذاها استفاده کرد.
- مخلوط چاشنی ها: این ها را می توان در اکثر فروشگاه های مواد غذایی پیدا کرد و مخلوطی از گیاهان، ادویه ها و سایر طعم دهنده ها هستند.
- چاشنی های خانگی: این چاشنی ها اغلب در رستوران ها استفاده می شوند و مخلوطی از گیاهان، ادویه ها و سایر طعم دهنده ها هستند که منحصر به آن رستوران است.
- درست کردن چاشنی خود: این کار را می توان با مخلوط کردن گیاهان، ادویه ها و سایر طعم دهنده ها برای ایجاد یک ترکیب چاشنی منحصر به فرد انجام داد.
چرا چاشنی جزء مخفی غذاهای خوشمزه است؟
چاشنی فقط به معنای افزودن نمک و فلفل به غذای شما نیست. یعنی با تغییر طعم مواد، طعم غذای خود را تشدید کنید. اضافه کردن مقدار مناسب چاشنی می تواند یک غذا را از حالت لطیف به خوشمزه تبدیل کند. این اصلی ترین چیزی است که یک سرآشپز خوب را از یک سرآشپز عالی جدا می کند.
ازدواج طعم ها
چاشنی فقط برای افزودن طعم نیست، بلکه در مورد تداخل طعم ها نیز هست. یک مخلوط چاشنی خوب می تواند طعم های طبیعی مواد را به نمایش بگذارد و طعمی عمیق و معطر ایجاد کند. به عنوان مثال، افزودن کمی آب لیمو می‌تواند اسیدی تند اضافه کند که به خوبی با طعم‌های دیگر غذا هماهنگ می‌شود.
پخت آهسته و چاشنی
چاشنی فقط اضافه کردن چیزهایی در پایان نیست. همچنین در مورد اضافه کردن چیزها در مرحله درست پخت و پز است. به عنوان مثال، هنگام پختن گوشت، اضافه کردن نمک و فلفل زود هنگام می تواند به پخش شدن چاشنی در گوشت کمک کند. غذاهای آهسته پخته نیز از چاشنی در زمان‌های مختلف بهره می‌برند تا طعم‌های آن در مدت طولانی ایجاد شود.
ترجیحات و مازاد
چاشنی فقط به اضافه کردن مقدار مشخصی نمک و فلفل نیست. مردم ترجیحات متفاوتی در مورد چاشنی دارند و مهم است که چاشنی را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید. همچنین مهم است که زیاد چاشنی اضافه نکنید، زیرا زیاده روی می تواند غذا را خراب کند. یک آشپز خوب می داند چه زمانی اضافه کردن چاشنی را متوقف کند.
چاشنی میز
چاشنی فقط مربوط به چیزهایی نیست که در طول پخت و پز اضافه می شود. این نیز در مورد آنچه در جدول اضافه شده است. برخی از غذاها شیرین در نظر گرفته می شوند و برای متعادل کردن طعم ها به کمی نمک اضافی نیاز دارند. دیگران ممکن است به کمی فلفل اضافی نیاز داشته باشند تا به آن ضربه بزنند. چاشنی سفره یک عمل رایج است و به افراد اجازه می دهد تا چاشنی را مطابق ذائقه خود تنظیم کنند.
زمان همه چیز است: چه زمانی چاشنی را به غذای خود اضافه کنید
چاشنی بخش مهمی از آشپزی است که می تواند یک غذا را درست کند یا بشکند. افزودن آن در زمان مناسب می‌تواند طعم را تقویت و تشدید کند، در حالی که اضافه کردن آن خیلی زود یا خیلی دیر می‌تواند باعث ایجاد طعم ملایم یا بیش از حد شود. در اینجا چند نکته برای اضافه کردن چاشنی به غذای خود آورده شده است:
هنگام پختن گوشت
- برای گوشت گاو یا ماهی، بهتر است قبل از پختن آنها را مزه دار کنید تا رطوبت آن گرفته شود و پوسته ترد ایجاد شود.
- برای پخت گوشت، معمولاً چاشنی را مستقیماً به مواد اضافه می کنند تا به حفظ گوشت و طعم دادن کمک کند.
- هنگام تهیه سس، معمولاً در اواخر پخت چاشنی اضافه می‌شود تا طعم آن را تنظیم کرده و طعم سایر مواد را نشان دهد.
هنگام کار با ادویه جات ترشی جات
- ادویه جات ترشی جات را می توان در ابتدای پخت اضافه کرد تا طعم آن ها کشیده شود و پایه ای برای غذا ایجاد شود.
- با این حال، برخی از ادویه ها می توانند طعم خود را به مرور زمان از دست بدهند، بنابراین بهتر است آنها را در اواخر پخت اضافه کنید تا مطمئن شوید که طعم آنها همچنان وجود دارد.
هنگام دنبال کردن یک دستور غذا
- بسته به دستور پخت، چاشنی را می توان در مراحل مختلف پخت اضافه کرد. پیروی از راهنمای ارائه شده برای اطمینان از بهترین طعم بسیار مهم است.
- برخی از دستور العمل ها ممکن است نیاز به اضافه کردن چاشنی در لایه ها داشته باشند و به تدریج طعم آن را افزایش دهند.
هنگام آزمایش با طعم های جدید
- هنگام امتحان یک چاشنی یا ادویه جدید، بهتر است از مقدار کمی شروع کنید و به تدریج مقدار بیشتری اضافه کنید تا طعم آن تنظیم شود.
- همچنین مهم است که سفتی مواد را در نظر داشته باشید، زیرا مواد نرم تر ممکن است به چاشنی کمتری نسبت به مواد سفت نیاز داشته باشند.
کاوش در دنیای ادویه ها
وقتی نوبت به پختن گوشت می رسد، چاشنی گامی مهم برای بهبود طعم و بافت غذا است. در اینجا چند ادویه رایج مورد استفاده برای گوشت آورده شده است:
- نمک و فلفل: محبوب‌ترین و اساسی‌ترین چاشنی برای گوشت، نمک رطوبت را از بین می‌برد و طعم آن را تشدید می‌کند، در حالی که فلفل طعم ملایمی را اضافه می‌کند.
- آب لیمو: یک اسید طبیعی است که می تواند گوشت را نرم کند و طعمی تند بدهد.
- مالش: مخلوطی از گیاهان و ادویه ها که قبل از پختن روی گوشت مالیده می شود تا طعم بهتری پیدا کند و گوشت نرم شود.
- سرکه: برای بزرگ کردن طعم گوشت و افزایش ماندگاری آن از طریق پخت و نگهداری آن استفاده می شود.
چاشنی برای ماهی
ماهی یک پروتئین ظریف است که برای چاشنی کردن به مجموعه قوانین متفاوتی نیاز دارد. در اینجا چند چاشنی وجود دارد که به خوبی با ماهی کار می کند:
- مرکبات: لیمو، لیموترش و پرتقال می توانند طعمی روشن و با طراوت به غذاهای ماهی اضافه کنند.
- گیاهان دارویی: شوید، جعفری و آویشن گیاهان محبوبی هستند که می توانند طعم ماهی را بدون غلبه بر آن تنظیم کنند.
- سس ها: انواع سس ها را می توان به غذاهای ماهی اضافه کرد، مانند سس تارتار، سس سویا یا سس ساده کره و لیمو.
نتیجه
بنابراین، چاشنی به معنای افزودن طعم به غذا برای افزایش طعم است. این کار را می توان به روش های مختلفی انجام داد، با استفاده از مواد مختلف، بسته به غذایی که در حال تهیه آن هستید. چاشنی یک ماده مخفی است که طعم یک غذای خوشمزه را حتی بهتر می کند. بنابراین، از طعم دادن به غذای خود نترسید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
