ماندگاری مواد غذایی: چگونه کنترل دما و بسته بندی بر مواد غذایی شما تأثیر می گذارد
ماندگاری غذا به چه معناست؟ این سوالی است که بسیاری از مردم می پرسند و آنقدرها هم که فکر می کنید ساده نیست.
ماندگاری دوره زمانی است که در طی آن ممکن است انتظار می رود یک محصول در شرایط خوبی برای فروش یا استفاده باقی بماند. دانستن ماندگاری غذایی که می‌خرید بسیار مهم است، زیرا اگر به موقع از آن استفاده نکنید، ممکن است شما را بیمار کند.
در این مقاله توضیح خواهم داد که ماندگاری غذا به چه معناست، چگونه آن را تعیین کنیم و چرا دانستن آن مهم است.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
مشکل واژگان تاریخ غذا
آیا تا به حال متوجه شده اید که به برچسب مواد غذایی خیره شده اید و سعی می کنید معنی تاریخ را کشف کنید؟ تو تنها نیستی. اکثریت قریب به اتفاق مردم با تاریخ ها و برچسب های مختلف روی محصولات غذایی گیج می شوند. در اینجا برخی از اصطلاحات رایج وجود دارد که ممکن است با آنها روبرو شوید:
- تاریخ «فروش تا»: این تاریخی است که فروشگاه باید محصول را بفروشد. لزوماً به این معنی نیست که محصول پس از آن تاریخ دیگر قابل استفاده نیست.
- تاریخ «بهترین تا» یا «استفاده تا»: این تاریخی است که محصول در بهترین کیفیت خود قرار دارد. لزوماً به این معنی نیست که محصول بعد از آن تاریخ برای خوردن ناامن است.
- تاریخ انقضا: این تاریخی است که پس از آن محصول نباید مصرف شود. توجه به این تاریخ بسیار مهم است، زیرا مصرف مواد غذایی تاریخ مصرف گذشته می تواند باعث آسیب شود.
مشکل برچسب تاریخ غذا
سیستم فعلی برچسب گذاری مواد غذایی استاندارد نشده است، که می تواند باعث سردرگمی مصرف کنندگان شود. علاوه بر این، بسیاری از شرکت ها از سیستم برچسب گذاری تاریخ خود استفاده می کنند که بسته به محصول می تواند متفاوت باشد. این می تواند منجر به ضایعات زیادی شود، زیرا افراد ممکن است غذای کاملاً خوب را صرفاً به این دلیل که برچسب برچسب را نمی فهمند دور بریزند.
نحوه تعیین دقیق ماندگاری محصولات غذایی
تعیین ماندگاری محصولات غذایی شامل یک سری مراحل حیاتی است که برای اطمینان از ایمن ماندن و کیفیت قابل قبول محصول برای مدت زمان مشخصی ضروری است. تعیین زمان ماندگاری شامل آزمایش محصول برای تعیین نقطه ای است که کیفیت محصول شروع به تنزل می کند و برای مصرف نامناسب می شود. این آزمایش شامل تست‌های میکروبیولوژیکی، حسی و فیزیکی است که به شناسایی مکانیسم فساد و مناطق بحرانی درگیر کمک می‌کند.
کنترل دما: کلید افزایش ماندگاری
کنترل دما یکی از عوامل اصلی افزایش ماندگاری محصولات غذایی است. دمایی که غذا در آن نگهداری می شود می تواند بر کیفیت، ایمنی و قابلیت استفاده محصول تأثیر بسزایی داشته باشد. کنترل نامناسب دما می تواند باعث واکنش های شیمیایی، رشد باکتری ها و تجزیه ترکیبات شود که می تواند منجر به فساد، آسیب و خطرات بالقوه سلامتی شود.
چه دماهایی مورد نیاز است؟
غذاهای مختلف برای نگهداری بهینه به محدوده دمایی متفاوتی نیاز دارند. به طور کلی، قانون کلی این است که غذاهای فاسد شدنی را در دمای 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) یا کمتر و غذاهای منجمد را در دمای 0 درجه فارنهایت (18- درجه سانتیگراد) یا کمتر از آن نگه دارید. به عنوان مثال، مرغ و گوشت گاو برای حفظ کیفیت و ایمنی خود به محدوده دمایی 32 درجه فارنهایت تا 40 درجه فارنهایت (0 تا 4 درجه سانتیگراد) نیاز دارند. از سوی دیگر، غذاهای خشک مانند غلات و غلات را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد، اما باید در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شوند.
چگونه کنترل دما را حفظ کنیم؟
چندین روش سنتی و ویژه برای کمک به حفظ کنترل دما وجود دارد، از جمله:
- یخچال: روشی سریع و دقیق برای خنک کردن محصولات غذایی و جلوگیری از رشد باکتری ها.
- انجماد: روشی برای افزایش ماندگاری محصولات با کاهش سرعت واکنش های شیمیایی و رشد باکتری ها.
- Dehydrator: دستگاه ویژه ای است که برای حذف رطوبت از مواد غذایی طراحی شده است که می تواند ماندگاری محصولاتی را که نیاز به رطوبت محدودی دارند افزایش دهد.
- زنجیره سرد: فرآیندی که شامل نگهداری محصولات غذایی در دمای ثابت از زمان تولید تا مصرف است. این روش معمولا برای محصولات فاسد شدنی مانند گوشت، لبنیات و محصولات استفاده می شود.
اگر کنترل دما به درستی حفظ نشود چه اتفاقی می افتد؟
اگر کنترل دما به درستی حفظ نشود، می تواند منجر به موارد زیر شود:
- رشد باکتری: باکتری ها می توانند به سرعت در دماهای گرم تکثیر شوند که می تواند باعث بیماری های ناشی از غذا شود.
- تجزیه شیمیایی: دمای بالا می تواند باعث واکنش های شیمیایی شود که ترکیبات موجود در مواد غذایی را تجزیه می کند و در نتیجه باعث فساد و از دست دادن کیفیت می شود.
- کم آبی: غذاهای خشک اگر به درستی نگهداری نشوند ممکن است کهنه شده و طعم و بافت خود را از دست بدهند.
- سوختگی در فریزر: غذاهای منجمد اگر به درستی بسته بندی و نگهداری نشوند ممکن است آسیب ببینند.
بهترین راه برای اطمینان از کنترل دما چیست؟
بهترین راه برای اطمینان از کنترل دما این است که مراحل زیر را دنبال کنید:
- دمای یخچال و فریزر خود را به طور مرتب چک کنید تا مطمئن شوید که در دمای مناسب هستند.
- غذاهای فاسد شدنی را ظرف دو ساعت پس از خرید یا پخت در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
- از دماسنج برای بررسی دمای داخلی گوشت و مرغ استفاده کنید تا مطمئن شوید که آنها در دمای ایمن پخته شده اند.
- برای جلوگیری از سوختگی در فریزر، غذاهای منجمد را به درستی بسته بندی و نگهداری کنید.
- از آب‌گیری استفاده کنید یا غذاهای خشک را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
نقش بسته بندی در ماندگاری محصولات غذایی
بسته بندی نقش مهمی در تعیین ماندگاری محصولات غذایی دارد. با محافظت از آن در برابر عوامل خارجی مانند رطوبت، اکسیژن و آلودگی به حفظ کیفیت و تازگی محصول کمک می کند. در اینجا چند نکته مهم در مورد بسته بندی وجود دارد:
- وظیفه اصلی بسته بندی ایجاد مانعی در برابر عوامل مضری است که می توانند باعث تخریب محصول شوند.
- بسته بندی مکانیزمی را به کار می گیرد که امکان مسدود کردن کنترل شده اکسیژن، رطوبت و سایر عوامل نامناسب را فراهم می کند که می توانند بر کیفیت محصول تأثیر بگذارند.
- نوع بسته بندی مورد استفاده به محصول خاص و نیازهای آن بستگی دارد. به عنوان مثال، غذاهای کنسرو شده به بسته بندی متفاوتی نسبت به محصولات تازه نیاز دارند.
- FDA بر اساس تحقیقات و مطالعات علمی، مواد بسته بندی و الزامات قابل قبولی را برای محصولات مختلف تعریف کرده است.
- مواد بسته بندی باید ایمن بوده و هیچ گونه مشکل بهداشتی یا آلودگی محصول ایجاد نکند.
- بسته بندی نیز باید از نظر محتوا و تاریخ انقضا دقیق باشد.
استثنائات قاعده
در حالی که بسته بندی مناسب می تواند به افزایش ماندگاری محصولات غذایی کمک کند، برخی از این قاعده ها استثنا هستند. در اینجا چند فاکتور برای در نظر گرفتن وجود دارد:
- نگهداری یا جابجایی نامناسب محصول می تواند به میزان قابل توجهی ماندگاری آن را کاهش دهد، حتی اگر به درستی بسته بندی شده باشد.
- برخی از غذاها، مانند محصولات تازه، به دلیل حالت طبیعی خود، بدون توجه به بسته بندی، ماندگاری کوتاه تری دارند.
- FDA برخی استثناها را در قاعده تاریخ انقضا، مانند محصولات کم خطر مانند سرکه یا محصولاتی که سابقه طولانی استفاده ایمن دارند، مانند عسل، مجاز می‌داند.
- در برخی موارد، تاریخ انقضا ممکن است به دلیل تغییرات در فعالیت یا تخریب محصول در طول زمان دقیق نباشد.
نتیجه
بنابراین، ماندگاری به معنای مدت زمانی است که یک محصول غذایی می تواند بدون فاسد شدن نگهداری شود.
توجه به برچسب تاریخ غذا و تعیین زمان ماندگاری محصولات غذایی به درستی مهم است. بنابراین، صرفاً به دلیل گذشتن تاریخ، غذا را دور نریزید. می توانید از این راهنما برای کمک به شما در این زمینه استفاده کنید.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
