آیا آسیا وگان دوست است؟ راهنمای چین، ژاپن و فیلیپین
تاریخچه گیاهخواری در آسیا طولانی و پیچیده است. این فقط در مورد غذا نیست، بلکه در مورد مذهب نیز هست.
عمل از گیاهخواری قدمت در آسیا به سلسله ژو در سال 256 قبل از میلاد برمی گردد، زمانی که آن را یک کالای لوکس در نظر می گرفتند که فقط برای ثروتمندان در دسترس بود. اگرچه مصرف گوشت در چین امروزی افزایش یافته است، اما همچنان به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود.
در این راهنما، من شما را از طریق تاریخچه گیاهخواری در آسیا، از دوران باستان تا امروز آشنا می کنم. به علاوه، من برخی از محبوب ترین غذاهای گیاهی در منطقه را به اشتراک خواهم گذاشت.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیدسیر تکاملی گیاهخواری و گیاهخواری در آسیا: نگاهی به تاریخ و دین
- گیاهخواری و مصرف سبزیجات در چین سابقه طولانی دارد و به دوران سلسله ژو (۱۰۴۶-۲۵۶ پیش از میلاد) برمی‌گردد.
- در این دوران مصرف گوشت یک امر تجملی محسوب می شد و فقط در اختیار افراد ثروتمند بود.
- عمل گیاهخواری با شفقت نسبت به حیوانات و انسان ها به طور یکسان همراه بود.
- کلمه گیاه خواری در زبان چینی "sùshí" به معنای "غذای ساده" است و شامل غذاهای تهیه شده با غلات، سبزیجات و محصولات سویا می شود.
- علیرغم افزایش تولید و مصرف گوشت در چین مدرن، تعداد افرادی که از رژیم گیاهخواری یا وگان پیروی می کنند هنوز قابل توجه است، به طوری که تخمین زده می شود 50 میلیون نفر گیاهخواری و 5 میلیون نفر گیاهخواری می کنند که حدود 3 درصد از جمعیت است.
نقش دین در گیاهخواری در آسیا
- دین نقش مهمی در عمل گیاهخواری در آسیا، به ویژه در کشورهایی مانند ژاپن و تایوان داشته است.
- در ژاپن، مفهوم بودایی از شفقت نسبت به همه موجودات زنده بر ظهور وگانیسم و گیاهخواری تأثیر گذاشته است.
- بسیاری از مردم ژاپن از رژیم غذایی گیاهی به نام "شوجین ریوری" پیروی می کنند که معمولاً در معابد بودایی سرو می شود و شامل غذاهای تهیه شده با سبزیجات، غلات و محصولات سویا است.
- در تایوان، گروه مذهبی معروف به "I-Kuan Tao" گیاهخواری را به عنوان وسیله ای برای شفقت نسبت به همه موجودات زنده ترویج می کند.
- این گروه طرفداران قابل توجهی در تایوان دارد و حتی به کشورهای دیگر مانند ایالات متحده نیز گسترش یافته است.
رابطه پیچیده بین گیاهخواری و مذهب در آسیا
- در حالی که گیاهخواری و گیاهخواری اغلب با مذهب در آسیا مرتبط هستند، رابطه بین این دو همیشه ساده نیست.
- در کشورهایی مانند چین که مصرف گوشت هنوز نسبتاً بالاست، گیاهخواری اغلب به عنوان یک انتخاب برای سلامتی یا ترجیح شخصی به جای یک عمل مذهبی در نظر گرفته می شود.
- علاوه بر این، برخی از گروه های مذهبی در آسیا، مانند تائوئیست ها در چین، در واقع گوشت را به عنوان وسیله ای برای متعادل کردن انرژی های یین و یانگ در بدن در رژیم غذایی خود گنجانده اند.
- علیرغم این تفاوت‌ها، در دسترس بودن غذاهای گیاهی در آسیا انتخاب پیروی از رژیم گیاهخواری یا گیاهخواری را برای مردم آسان‌تر می‌کند، چه به دلایل مذهبی، بهداشتی یا محیطی باشد.
کاوش در صحنه وگان در چین
چین کشوری وسیع با سابقه طولانی گیاهخواری و گیاهخواری است. با این حال، این تصور اشتباه که غذاهای چینی فقط در مورد غذاهای گوشتی است، هنوز هم وجود دارد. اما حقیقت این است که گزینه‌های وگان زیادی در چین وجود دارد و این کشور به آرامی اما مطمئناً گیاهخوارتر می‌شود. در اینجا چند نکته وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرد:
- چین دارای بیشترین جمعیت گیاهخواران در جهان است و تخمین زده می شود که 50 میلیون نفر از رژیم غذایی گیاهی استفاده می کنند.
- بازار وگان در چین به سرعت در حال رشد است و شرکت های بیشتری شروع به ارائه محصولات وگان می کنند. برخی از بزرگترین برندها عبارتند از Lee Kum Kee، یک شرکت سس سنتی چینی، و Vitasoy، یک برند شیر سویا.
- در حالی که یافتن محصولات وگان در بخش‌های کوچک‌تر چین دشوار است، شهرهای بزرگ‌تر مانند پکن، شانگهای و هنگ کنگ سریع‌تر از همیشه محصولات وگان را ذخیره می‌کنند.
- سویا یکی از مواد اصلی در غذاهای چینی است و نسل‌ها است که مصرف می‌شود و آن را به یک جایگزین عالی برای گیاهخواران تبدیل می‌کند. طبق تحقیقات، مصرف سویا در چین به بالاترین حد خود رسیده است.
- سوپرمارکت‌های چینی شروع به استفاده از محصولات گیاهی بیشتری کرده‌اند، که خرید مواد غذایی معمولی را برای وگان‌ها آسان‌تر می‌کند.
- رستوران‌های چینی نیز شروع به ارائه غذاهای گیاهی بیشتری کرده‌اند و حتی برخی از رستوران‌ها شروع به تخصص در غذاهای گیاهی کرده‌اند. برخی از رستوران‌های وگان محبوب در چین عبارتند از Green Common، Pure & Whole، و Veggie Table.
- اعمال مذهبی نیز در محبوبیت وگانیسم در چین نقش دارند. بودیسم، تائوئیسم و کنفوسیوسیسم همگی دارای سابقه طولانی گیاهخواری و گیاهخواری هستند و این بر فرهنگ غذایی در چین تأثیر گذاشته است.
- برخی از غذاهای رایج وگان در چین عبارتند از سبزیجات ترش و شیرین، توفو سرخ شده و کوفته سبزیجات. با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که مناطق مختلف در چین مجموعه‌ای از سبک‌ها و غذاهای خاص خود را دارند، بنابراین هنگام تلاش برای یافتن گزینه‌های گیاهخواری، انجام تحقیقات یا درخواست کمک همیشه مفید است.
- در حالی که درست است که برخی از غذاهای چینی حاوی محصولات حیوانی هستند، ایجاد تغییرات و یافتن جایگزین آسان است. به عنوان مثال، تخم مرغ را می توان با توفو جایگزین کرد و گوشت را می توان با قارچ یا سیتان جایگزین کرد.
- توجه به این نکته نیز مهم است که وگانیسم را می توان در چین گران دانست، به ویژه برای کسانی که به خوردن گوشت عادت دارند. با این حال، با افزایش محبوبیت گیاهخواری، قیمت ها شروع به کاهش می کند.
- به طور کلی، چین به آرامی اما مطمئناً گیاهخوارتر می‌شود و اکثریت قریب به اتفاق مردم چین آماده امتحان چیزهای جدید هستند. بنابراین اگر می خواهید سفر وگان خود را در چین آغاز کنید، در این راه کمک و حمایت زیادی خواهید یافت.
کاوش در صحنه وگان در ژاپن
با وجود اینکه ژاپن کشوری است که به دلیل عشق به غذاهای دریایی و گوشت شناخته شده است، اما در سال های اخیر قطعاً گیاهخوارتر شده است. در حالی که غذاهای سنتی ژاپنی به شدت شامل ماهی، تخم مرغ و گوشت است، این کشور شروع به پذیرش رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه و گیاهخواری به عنوان شکل بالقوه زندگی سالم کرده است.
ظهور وگانیسم در ژاپن
ظهور وگانیسم در ژاپن را می توان به دوره ادو که در قرن هفدهم آغاز شد، ردیابی کرد. در این زمان، گیاهخواری در میان گروه های مذهبی محبوبیت پیدا کرد. با این حال، تا اواخر قرن بیستم بود که مفهوم گیاهخواری به شکلی که امروز می شناسیم شروع به جلب توجه کرد. در ژانویه سال جاری، وزارت بهداشت، کار و رفاه ژاپن گزارشی علمی درباره فواید بالقوه رژیم‌های غذایی وگان و گیاهخواری برای سلامتی منتشر کرد.
غذا و محصولات
با وجود این واقعیت که غذاهای سنتی ژاپنی وگان پسند نیستند، هنوز غذاهای گیاهی زیادی در ژاپن وجود دارد. در اینجا مواردی وجود دارد که هنگام کاوش در صحنه گیاهخواری در ژاپن باید در نظر داشته باشید:
- محصولات سویا به طور گسترده ای در دسترس هستند و معمولا در غذاهای ژاپنی استفاده می شوند.
- سوپ میسو یک غذای محبوب است که می توان آن را با کنار گذاشتن آب ماهی وگان درست کرد.
- برنج یک غذای اصلی در غذاهای ژاپنی است و گیاهخوار است.
- سبزیجات معمولا در غذاهای ژاپنی استفاده می شوند و منبع عالی پروتئین هستند.
- برخلاف کشورهای غربی، وگانیسم در ژاپن هنوز یک مفهوم محبوب نیست، بنابراین ممکن است یافتن گزینه های گیاهخواری در برخی از رستوران ها یا بازارها دشوار باشد.
برندها و شرکت های دوستدار وگان
با وجود چالش‌ها، برخی از برندها و شرکت‌های دوستدار وگان در ژاپن وجود دارند که ارزش بررسی دارند:
- خانه طبیعی: یک فروشگاه زنجیره ای مواد غذایی بهداشتی که انواع محصولات گیاهی را ارائه می دهد.
- Vege Deli: یک سرویس تحویل غذای گیاهی است که انواع غذاهای گیاهی را ارائه می دهد.
- T's Tantan: یک زنجیره رامن وگان که انواع غذاهای گیاهی رامن را ارائه می دهد.
- دایا: یک مارک پنیر وگان محبوب که در برخی از سوپرمارکت های ژاپنی یافت می شود.
کاوش در صحنه وگان در فیلیپین
آیا شما یک گیاهخوار هستید که قصد سفر به فیلیپین را دارید؟ یا یک گیاهخوار محلی هستید که می خواهید گزینه های گیاهخواری بیشتری را در کشور کشف کنید؟ در هر صورت، این راهنما برای شما مفید خواهد بود. ممکن است فیلیپین به عنوان کشوری دوستدار وگان شناخته نشود، اما نگران نباشید، زیرا غذاهای گیاهی و رستوران های زیادی وجود دارد که می توانید در اینجا پیدا کنید.
فیلیپین: کشوری با زبان ها و فرهنگ های متعدد
فیلیپین کشوری است با طیف گسترده ای از زبان ها و فرهنگ ها و این در غذاهای آن منعکس شده است. در حالی که این کشور عمدتاً به خاطر غذاهای گوشتی سنتی خود شناخته شده است، گزینه های گیاهی و وگان زیادی نیز وجود دارد. توجه به این نکته مهم است که همه غذاهایی که برچسب گیاهخواری یا وگان دارند ممکن است کاملاً گیاهخوار نباشند، بنابراین بهتر است همیشه از رستوران چک کنید.
شهرهای دوستدار وگان در فیلیپین
در اینجا چند شهر در فیلیپین وجود دارد که به گزینه های گیاهخواری زیادی معروف هستند:
- مانیل: پایتخت فیلیپین مکانی عالی برای شروع کاوش گزینه های گیاهخواری است. رستوران های گیاهی زیادی در مرکز شهر قرار دارند، به علاوه رستوران های زیادی که گزینه های وگان را ارائه می دهند. برخی از بهترین رستوران های وگان در مانیل عبارتند از Green Bar، The Vegan Dinosaur و The Good Seed.
- سبو: سبو یکی دیگر از شهرهای فیلیپین است که گزینه های گیاهخواری زیادی دارد. برخی از بهترین رستوران های وگان در سبو عبارتند از کافه وگان Lun-haw، کافه The Good Choices و The Vegan Kitchen.
گزینه های تحویل و تحویل
اگر به دنبال گزینه‌های سریع و آسان وگان هستید، گزینه‌های زیادی برای تحویل و تحویل در فیلیپین وجود دارد. برخی از بهترین گزینه های تحویل و تحویل عبارتند از:
- Happy Veggie: این یک سرویس تحویل غذای گیاهی است که از کشاورزان محلی پشتیبانی می کند و از مواد طبیعی و تازه استفاده می کند.
- The Vegan Grocer: این یک فروشگاه مواد غذایی وگان آنلاین است که طیف گسترده ای از محصولات وگان، از جمله محصولات تازه، تنقلات، و جایگزین های گوشت وگان را ارائه می دهد.
شکوفایی گیاهخواری در کره: نگاهی به تاریخ شفقت و احترام به همه موجودات
در سال‌های اخیر، وگانیسم در کره بیشتر دیده می‌شود، به طوری که کره‌ای‌ها بیشتر و بیشتر به عنوان گیاهخوار یا گیاهخوار شناخته می‌شوند. این شکوفایی سبک زندگی وگان را می توان به عوامل مختلفی نسبت داد، از جمله:
- تأثیر روندهای گیاهخواری آمریکای شمالی و اروپا
- ظهور سلبریتی های وگان در کره
- افزایش دسترسی به رستوران‌های گیاهی و فروشگاه‌های مواد غذایی
جشن وگانیسم در جشنواره های کره ای
جشنواره های کره ای بسیاری از جنبه های سبک زندگی وگان را جشن می گیرند و فرصت های آموزشی را برای مردم محلی و گردشگران فراهم می کنند. برخی از محبوب ترین جشنواره ها عبارتند از:
- جشنواره سبزیجات سئول
- جشنواره سبزیجات ججو
- نمایشگاه بین المللی غذا بوسان
ابهام زدایی از غذاهای کره ای برای گیاهخواران
در حالی که غذاهای سنتی کره ای همیشه دوستدار وگان نیستند، غذاهای مدرن کره ای با افزایش وگانیسم سازگار شده است. بسیاری از رستوران های محلی اکنون گزینه های گیاهخواری را ارائه می دهند و برخی حتی منوهای کاملاً وگان ایجاد کرده اند. برخی از غذاهای محبوب کره ای وگان عبارتند از:
- Bibimbap با توفو به جای گوشت
- Japchae با قارچ به جای گوشت گاو
- برنج سرخ شده کیمچی با کیمچی وگان
در خاتمه، تاریخچه گیاهخواری در کره ریشه در سنت دیرینه شفقت و احترام این کشور به همه موجودات دارد. در حالی که ممکن است مدتی طول بکشد تا سبک زندگی وگان محبوبیت پیدا کند، اما اکنون در کره مدرن یک روند شکوفا شده است و تعداد بیشتری از افراد محلی و گردشگران به عنوان گیاهخوار یا گیاهخوار شناخته می شوند.
نتیجه
بنابراین، به این ترتیب است که گیاهخواری و گیاهخواری در آسیا سابقه طولانی دارند و چگونه مذهب در محبوبیت آن نقش داشته است.
این یک روند رو به رشد است، به خصوص در چین، و این یک راه عالی برای شروع یک سبک زندگی سالم است. بنابراین، از امتحان کردن خودتان نترسید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.