چرا پخت غذا برای حفظ اهمیت دارد
پخت به حفظ گوشت یا ماهی کمک می کند و آنها را برای روزها یا حتی هفته ها دوام می آورد.
با استفاده از ترکیبی از نمک ، شکر و نیترات یا نیتریت ، ماهی و گوشت را می توان با موفقیت حفظ کرد و حتی به آنها طعم بخشید.
سایر تکنیک های پخت نیز شامل سیگار کشیدن یا پختن آنها روی کباب پز است (گوشت دودی می تواند چندین روز بدون خراب شدن دوام داشته باشد و حتی طعم آنها بهتر از گوشت خام است).
هیچ کس واقعاً مطمئن نیست ریشه این اصطلاح چیست؟ با این حال ، بسیاری معتقدند که درمان از کلمه لاتین "cura، -ae" گرفته شده است ، که همان معنی را دارد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
واژگان
پخت بیشتر یک اصطلاح نسبی است مانند یک اصطلاح عمومی برای چیزی (به عنوان مثال ماهی به ماهی تن یا ماهی آزاد ، مهره برای نارگیل یا فندق و غیره). پخت بسته به نوع غذایی که می خواهید حفظ کنید دارای نام های جداگانه است.
استفاده از نمک در درمان چیزی "نمک پخت" نامیده می شود و در مورد استفاده از شکر نیز این امر صادق است-این اصطلاح "پخت شکر" است.
استفاده از گلوله های نمک ، ذرت نامیده می شود ، اغلب "کورنینگ" نامیده می شود. "خیس پخت" یا "ترشی" یا "آب نمک" اصطلاح مناسب برای پخت در محلول آب یا آب نمک است.
به پخت ماهی گاهی اوقات "کیپینگ" گفته می شود.
نگهداری گوشت
حفظ فرآورده های گوشتی شامل گوشت دام ، شکار و طیور به همین دلیل پخت اختراع شد.
هدف این است که رنگ ، بافت ، طعم و سایر خواص گوشت های خام ، پخته یا پخته حفظ شود در حالی که مطمئن می شویم خراب نمی شوند و مصرف آنها بی خطر است.
مردم در حدود 7,000 سال پیش برای حفظ گوشت تمرین درمان می کردند ، اما فناوری ها و تکنیک های جدید در حال حاضر مکمل روش نگهداری هستند و برخی حتی ممکن است جایگزین آن شوند.
در گذشته هدف اولیه از پخت ، حفظ گوشت به منظور جلوگیری از گسترش بیماری در مناطق پرجمعیت و افزایش امنیت غذایی بود.
اما امروزه صرفاً برای حفظ ارزش های فرهنگی عمل می شود و همچنین گاهی اوقات حفظ گوشت به طریقی خاص طعم آن را بهتر از پختن خام می کند.
برای کشورهای توسعه یافته ؛ با این حال ، آنها هنوز درمان را دقیقاً به منظور اختراع تمرین می کنند - برای حفظ گوشت و در دسترس قرار دادن آن برای اکثر مردم.
چگونه واکنشهای شیمیایی در درمان به حفظ غذا کمک می کند
نمک با بیرون کشیدن آب از سلولهای میکروبی از طریق اسمز ، رشد میکروارگانیسم های عامل فساد را مهار می کند. کاهش جمعیت باکتری ها به این معنی است که هنگام هضم گوشت عفونت کمتر یا هیچ بیماری ایجاد نمی شود.
تنها باکتری قابل قبول برای رشد در غذاهای حفظ شده ، جنس لاکتوباسیلوس است زیرا آنها باکتری های خوبی هستند و حتی برخی از آنها در روده ما یافت می شوند.
یکی دیگر از اجزای مخلوط کردن معجون شکر ، شکر است. شکر به کاهش رشد جمعیت باکتری ها کمک می کند ، زیرا حتی اگر باکتری های خوبی باشند ، شما نمی خواهید مقدار زیادی از آنها را در غذای خود داشته باشید.
همچنین شکر طعم قوی ، طعم دلپذیر یا طعم یا بوی اشتهاآور را به غذاهای نگهداری شده می افزاید ، بنابراین از خوردن آنها بیشتر لذت خواهید برد.
سیگار کشیدن غذا (به ویژه گوشت) طعم را بهبود می بخشد ، از اکسیداسیون جلوگیری می کند و از رشد باکتری ها جلوگیری می کند.
نیترات ها و نیتریت ها همچنین به از بین بردن باکتری ها و همچنین افزودن طعم تند به گوشت کمک می کنند ، به علاوه رنگ صورتی مایل به قرمز به گوشت می بخشد.
نیترات ، که می تواند پتاسیم یا نیترات سدیم (NO3) باشد ، هنگامی که با گوشت واکنش نشان می دهد و به اتم آهن متصل می شود ، تجزیه می شود و از اکسیداسیون نیز جلوگیری می کند.
رستوران ها غذای خود را درمان می کنند
خرید غذاهای پخته شده در حجم زیاد از تأمین کنندگان مشکلاتی دارد که ممکن است بخواهد رستوران از معامله احتمالی خودداری کند ، حتی اگر تخفیف نرخ گروهی را تضمین کند.
این در واقع برای برخی الهام بخش بود رستوران ها در آستین، به عنوان مثال ، تگزاس ، برای درمان غذای خود و تقویت بازار گوشت محلی با خرید منظم از آنها.
مزایای رستوران ها برای درمان غذای خود ، به ویژه گوشت ، این است که در مقایسه با تأمین کنندگانی که گوشت خود را از چند صد مایل دورتر با کامیون حمل می کنند ، جایی برای تأخیر در تحویل نمی گذارد.
این بدان معناست که گوشت پخته شده حداقل یک روز پیش است و بسیار خوراکی و ایمن است (حتی اگر غذاهای پخته شده به گونه ای طراحی شده باشند که روزها ادامه داشته باشند).
همچنین باعث صرفه جویی در هزینه رستوران و اطمینان از عملکرد تجاری با حداقل ضرر در سود می شود.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
