Koe Kaiseki: ruokalista, tavat ja paikat, joista voit nauttia!

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 14. marraskuuta 2022

japanilainen keittiö tunnetaan elegantista ja hienostuneesta, ja MISSÄÄN tämä ei ole selvempää kuin perinteisessä "Kaiseki"-nimisessä monen ruokalajin ateriassa.

Kaiseki on perinteinen japanilainen usean ruokalajin ateria, joka tarjoillaan virallisessa ympäristössä, usein japanilaisessa teehuoneessa ("Chashitsu"). Se koostuu yleensä sarjasta pieniä ruokia ("Horenso no Sakizuke"), jota seuraa "Mukozuke" (viipaloitu raaka kala), "Nadai" (keitetty ruokalaji) ja "Oroshi" (raastettu ruokalaji).

Katsotaanpa, mikä tekee tästä erityisestä ateriasta niin erityisen.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on Kaiseki Cuisine?

Perinteinen japanilainen usean ruokalajin ateria

Kaiseki on perinteinen japanilainen usean ruokalajin ateria, joka on ollut olemassa vuosisatoja. Se on hieno kevyiden ruokien juhla, jota tarjoillaan yleensä korkeatasoisissa japanilaisissa ravintoloissa. Se on kuin kulinaarinen matka, jossa on sarja pieniä ruokia, kuten "Sakizuke" (先付), joka on kuin alkupala, ja "Mukozuke" (向付), joka on viipaloitu raaka kala, joka tunnetaan myös nimellä sashimi.

Kaisekin alkuperä

Kaisekilla on ainutlaatuinen alkuperätarina. Se tarjoiltiin alun perin kevyenä ateriana ennen teeseremonioita, jotta isäntä toivottaisi vieraat tervetulleiksi. Kaisekin kolme ydinelementtiä ovat säilyneet tähän päivään asti:

• Kauden ainekset
• Yksinkertainen mauste
• Esittely huolella

Näillä elementeillä keittiömestarit tuovat esiin sesongin raaka-aineiden parhaat puolet käyttämällä yksinkertaisia ​​mausteita ja tarjoamalla ne tyylikkäillä lautasilla. Se on täydellinen esimerkki wabi-sabista pöydällä.

Kaiseki-kokemus

Jos etsit todella ainutlaatuista ruokailuelämystä, Kaiseki on oikea tie. Se on kuin kulinaarinen seikkailu, jossa on sarja pieniä ruokia, jotka kiehtovat makuhermojasi. Joten jos sinusta tuntuu hienolta, miksi et hemmotella itseäsi Kaiseki-juhlalla? Et tule katumaan sitä!

Maista japanilaisen kaiseki-keittiön perinne

Mikä on Kaiseki Cuisine?

Kaiseki-keittiö on japanilaisen korkean keittiön huippua. Se on huolellisesti valmistettu ateria, joka esitetään tyylikkäällä tavalla. Se on loistava tapa kokea Japanin vuodenaikojen makuja, tekstuureja ja visuaaleja.

Mistä löytää Kaiseki-ravintoloita

Jos etsit Japanin parhaita kaiseki-ravintoloita, Savor Japan on oikea paikka mennä. Heillä on loistava opas, joka auttaa sinua löytämään täydellisen paikan tämän perinteisen aterian nauttimiseen. Lisäksi voit tutustua muihin ruokavaihtoehtoihin ollessasi siellä.

Kuinka nauttia Kaiseki-ruoasta

Jos haluat saada kaiken irti kaisekikokemuksestasi, tässä on muutamia vinkkejä:

• Ota aikaa – nauti jokaisesta puremasta ja arvosta esitystä.
• Kokeile jotain uutta – älä pelkää kokeilla jotain, jota et ole koskaan ennen kokenut.
• Esitä kysymyksiä – henkilökunta vastaa mielellään kaikkiin kysymyksiisi.
• Pidä hauskaa – nauti kokemuksesta ja muista ottaa paljon kuvia!

Kaisekin alkuperä

Kaiseki-keittiö on perinteinen japanilainen haute cuisine, joka on ollut olemassa 9-luvulta lähtien. Se on yhdistelmä neljää eri keittiötyyppiä: keisarillisen hovin keittiön, buddhalaisen temppelin keittiön, samurai-keittiön ja teeseremonian keittiön.

Uskotaan, että kanji-merkit, joita käytettiin kirjoittamaan "kaiseki" (懐石), tarkoittavat kirjaimellisesti "rintataskukiveä". Sen arvellaan keksineen Sen no Rikyūn 16-luvulla kuvaamaan säästävää ateriaa, joka tarjoillaan karuun chanoyu-tyyliin (Japanilainen teeseremonia). Idea juontaa juurensa zen-munkkien käytännöstä, joka torjui nälän laittamalla lämpimiä kiviä viittansa etutaiteisiin vatsansa lähelle.

Ennen näiden kanjien käyttöä sana kirjoitettiin kanjilla, mikä osoitti, että keittiö oli kokoontumista varten (会席料理). Molempia kanji-sarjoja käytetään edelleen.

Mitä Kaiseki-keittiössä on?

Kaiseki-keittiö on yhdistelmä neljää erilaista keittiötä:

• Imperial Court Cuisine (有職料理): Tämäntyyppinen keittiö juontaa juurensa 9-luvulta Heian-kaudella.

• Buddhalainen temppelikeittiö (精進料理): Tämäntyyppinen keittiö juontaa juurensa 12-luvulta Kamakura-kaudella.

• Samurai-keittiö (本膳料理): Tämäntyyppinen keittiö juontaa juurensa 14-luvulta Muromachin aikana.

• Tea Ceremony Cuisine (茶懐石): Tämäntyyppinen keittiö juontaa juurensa 15-luvulle Muromachi-kauden Higashiyama-kaudelta.

Nämä keittiöt ovat kaikki virallisia ja kehitetty ajan myötä ja ovat edelleen olemassa. Ne on sisällytetty kaiseki-ruokiin, ja eri kokit ovat antaneet jokaiselle lajille eri painoarvot. Hovi- ja samurai-keittiöt ovat koristeellisempia, kun taas temppeli- ja teeseremoniaruoka on hillitympää.

Kaiseki-ruoan pääjuoma on sake (japanilainen riisiviini).

Mitä eroa on Kaisekin (懐石) ja Kaisekin (会席) välillä?

Kaiseki (懐石)

• Perinteinen japanilainen usean ruokalajin ateria, jota tarjoillaan yleensä hienoissa ravintoloissa, se on kuin hieno herkku silmille ja vatsalle.
• Se on kuin kevyt ateria ennen teeseremoniaa, joten voit odottaa löytäväsi riisiä ja keittoa kurssin lopussa.

Kaiseki (会席)

• Perinteinen japanilainen usean ruokalajin ateria, joka tarjoillaan yleensä juhlissa, se on kuin juhla makuhermoillesi.
• Se tarjoillaan yleensä alkoholin kanssa ja koostuu täyden ruokalajin menusta, joten voit odottaa löytäväsi riisiä ja keittoa kurssin alussa.

Joten mitä eroa näillä kahdella on? No, se on yksinkertaista: toinen on teen maistelua varten, kun taas toinen on alkoholin nauttimiseen. Joten, jos etsit hienoa juhlaa, valitse Kaiseki (懐石). Mutta jos etsit juhlia suuhusi, niin Kaiseki (会席) on oikea tapa.

Mikä on Cha-kaiseki?

Perusteet

Cha-kaiseki on perinteinen japanilainen ateria, joka tarjoillaan teeseremonian yhteydessä. Se tarjoillaan yleensä ennen teen tarjoilua, ja se koostuu muutamasta avainkomponentista:

• Ichijū sansai: "yksi keitto, kolme lisuketta". Tämä sisältää yleensä keiton (suimono tai miso) ja kolme lisuketta.
• Riisi: tarjoillaan yleensä kannellisessa lakatussa kulhossa.
• Suimono: kirkas keitto tarjoiltuna pienessä lakatussa kulhossa, jonka kansi puhdistaa kitalaen ennen sakeen tarjoilua.
• Hassun: tarjotin, jossa vieraat tarjoilevat maisemia vuorelta ja mereltä.
• Yutō: kannu kuumaa vettä, jossa on hieman ruskeaa riisiä, jonka vieraat tarjoilevat itselleen.
• Kō no mono: suolakurkkua yutōn mukana.

Ylimääräiset tuotteet

On joitain ylimääräisiä kohteita, jotka voidaan lisätä valikkoon, kuten shiizakana. Nämä tarjoillaan tavallisesti lisäkierrosten kanssa, ja niitä kutsutaan azukebachiksi (kirjaimellisesti "kulho jätetty toisen huostaan").

Joten jos joudut joskus perinteiseen teeseremoniaan, muista kokeilla Cha-kaiseki-ateriaa! Se kiehtoo makuhermojasi ja antaa sinulle aidon japanilaisen kokemuksen.

Maku Kaiseki-keittiöstä

Sakizuke: Pieni alkupala

On aika aloittaa juhlat Sakizukella, pienellä paikallisista raaka-aineista valmistetulla alkupalalla. Se on kuin japanilaisen kulinaarisen maailman huvittelu.

Oshinogi: Bite-sized Sushi- tai Soba-nuudelit

Sakizuken jälkeen tulee Oshinogi, pureman kokoinen herkku, joka voi olla sushia tai soba-nuudeleita. Se on täydellinen tapa kiusata makuhermojasi.

Owan: Keitto, joka muuttaa makua

Owan on pieni kulho keittoa, joka auttaa puhdistamaan kitalaki ennen pääruokaa. Se on kuin kitalaen puhdistusaine, mutta paljon herkullisempi.

Mukozuke: Hienostunut sashimi-lautanen

Mukozuke on sashimilautanen, joka esittelee kokin taitoja. Se on taideteos, ja se maistuu juuri niin hyvältä kuin näyttää.

Hassun: Kausiluonteinen valikoima

Hassun on valikoitu ruokalaji, joka käyttää parhaita sesongin raaka-aineita vuorelta ja mereltä. Se on täydellinen lisuke lasillisen sakea.

Yakimono: Grillattua kalaa tai lihaa

Yakimono on grilliruoka, yleensä kalaa tai lihaa, joka esitetään kauniisti vuodenaikaa edustavassa muodossa. Se on herkkua silmille ja vatsalle.

Takiawase: Haudutetut vihannekset Dashissa

Takiawase on haudutettu ruokalaji, jonka dashissa käytetään kauden vihanneksia. Se on lohdullinen ruokalaji, joka varmasti miellyttää.

Gohan: Riisi aterian päätteeksi

Gohan on riisiruoka, joka päättää aterian. Kaisekin tyypistä riippuen se voidaan tarjoilla alussa tai lopussa.

Mizugashi: Makeita herkkuja loppuun

Mizugashi on jälkiruoka, yleensä jäätelöä, sorbettia tai kauden hedelmiä. Se on täydellinen tapa lopettaa herkullinen ateria.

Kaiseki-ruokailun pöytätavat

Mitä pukea päälle

Jos haluat nauttia Kaisekista perinteisessä japanilaisessa ravintolassa, on parasta pukeutua hieman. Jätä farkut ja T-paidat kotiin ja valitse jotain hieman muodollisempaa. Mutta jos yövyt ryokanissa, voit käyttää yukataa tai muita huoneessasi olevia vaatteita.

Käsien puhdistaminen

Japanilaisissa ravintoloissa sinulle tarjotaan yleensä Oshibori – märkä pieni pyyhe – kätesi puhdistamiseen ennen ateriaa. Älä houkuttele käyttämään sitä pöydän pyyhkimiseen – sitä pidetään erittäin töykeänä, varsinkin korkeatasoisissa ravintoloissa.

Arvosta esitystä

Ennen kuin ryhdyt mukaan, käytä hetki arvostaaksesi ruokasi esittelyä. Ihaile japanilaisen keittiön herkkua ja kauneutta ruuan jokaisessa yksityiskohdassa.

Pidä kulhosta kiinni

Kun sinulle tarjotaan keittoa tai muuta ruokaa kulhossa, on kohteliasta pitää siitä vapaalla kädellä syömisen aikana. Jos se on liian painava, voit pitää kättäsi siinä, kun se on pöydällä.

Mistä löytää Kaiseki-ruokia

Ryokan

Jos etsit perinteistä japanilaista ruokailuelämystä, sinun kannattaa ehdottomasti tutustua ryokaniin. Nämä perinteiset japanilaiset majatalot ovat täydellinen paikka maistaa kaiseki-ruokia. Sinulle tarjoillaan erilaisia ​​pieniä ruokia, joista jokainen on huolellisesti valmistettu tuomaan esiin ainesosien maut. Lisäksi pääset nauttimaan Japanin maaseudun kauniista maisemista.

Ryōtei

Intiimimpään kaisekikokemukseen kannattaa suunnata ryōteille. Nämä pienet ravintolat tunnetaan hienoista kaisekiruoistaan. Sinulle tarjoillaan erilaisia ​​pieniä lautasia, joista jokainen on huolellisesti valmistettu tuomaan esiin parhaat maut. Lisäksi pääset nauttimaan perinteisen japanilaisen ravintolan ainutlaatuisesta tunnelmasta.

Kyoto

Jos etsit äärimmäistä kaisekielämystä, sinun kannattaa ehdottomasti suunnata Kiotoon. Tämä muinainen kaupunki on ollut keisarillisen hovin ja aateliston koti vuosisatojen ajan, joten ei ole yllätys, että se on kaiseki-ruoan syntypaikka. Löydät useita ravintoloita, joissa tarjoillaan perinteisiä kiototyylisiä ruokia, kuten obanzai ja sōzai. Lisäksi pääset ihailemaan tämän historiallisen kaupungin kauniita nähtävyyksiä.

Kaiseki-ruoan hinta

Kaiseki-keittiö on ylellinen kokemus, josta kaikki voivat nauttia, mutta sen hintalappu on kova. Halusitpa sitten herkutella hienolla illallisella tai vain maistaa perinteisiä makuja, tässä on mitä sinun tulee tietää kaiseki-ruoan hinnasta.

Kaiseki-illalliset

Jos haluat nauttia kaiseki-illallisesta huippuluokan perinteisessä ravintolassa, voit odottaa maksavasi 5,000 40,000 - 4,000 8,000 jeniä per henkilö, ei sisällä juomia. Jos sinulla on budjettia, voit silti nauttia kaiseki-ruokia edullisemmalla hinnalla. Lounasvaihtoehdot vaihtelevat 2,000 4,000 - XNUMX XNUMX jeniä, ja bento-laatikot voivat maksaa vain XNUMX XNUMX - XNUMX XNUMX jeniä. Voit myös säästää rahaa valitsemalla tiskipöydän yksityisen huoneen sijaan.

Ryokan

Jos majoitut ryokanissa, ateriat voidaan sisällyttää huoneen hintaan tai tarjota valinnaisena lisävarusteena. Jotkut ryokan-ravintolat ovat avoinna yleisölle, joten voit nauttia kaiseki-aterian ilman yöpymistä.

Hintatasot

Perinteisten valikkovaihtoehtojen osalta löydät kolme hintatasoa:

• Sho Chiku Bai: Kallein vaihtoehto, jossa on mäntyä, bambua ja luumua.
• Chiku Bai: Keskihintainen vaihtoehto, jossa on bambua ja luumua.
• Bai: Edullisin vaihtoehto, jossa on vain luumua.

Joten jos haluat nauttia ylellisestä kaiseki-elämyksestä tinkimättä, vaihtoehtoja on paljon. Muista vain tarkistaa hintatasot valikosta ennen tilaamista!

Erot

Kaiseki vs Kappo

Mitä tulee japanilaiseen keittiöön, Kaisekin ja Kappon välillä on suuri ero. Kaiseki on huolella valmistettu ja esitelty usean ruokalajin ateria, kun taas Kappo on rennompi ruokailutyyli, joka keskittyy kokin taitoon ja tekniikkaan. Kaisekissa on kyse esittelystä, ja jokainen kurssi on suunniteltu huolellisesti kokonaisvaltaisen kokemuksen luomiseksi. Kappo puolestaan ​​on kokin taidosta kiinni, ja painopiste on kunkin ruuan valmistuksessa ja esittelyssä. Joten jos etsit hienoa, usean ruokalajin ateriaa, Kaiseki on oikea tapa. Mutta jos haluat päästä lähelle kokkia ja katsella heidän tekevän taikuuttaan, Kappo on oikea tie.

Kaiseki vs Omakase

Kaiseki on perinteinen japanilainen ateria, joka koostuu sarjasta tietyssä järjestyksessä tarjoiltavia ruokia. Siinä on yleensä vähintään yhdeksän ruokaa, mutta hintapisteestä riippuen se voi olla jopa viisitoista. Kaisekielämyksen avain on kausiluonteisuus, jossa raaka-aineet valitaan tuoreimmillaan ja sesonki huomioidaan lautasia ja koristeita valittaessa.

Omakase puolestaan ​​on ruokailukokemus, jossa annat kokin ottaa ohjat. Se on yleensä sushi-ateria, ja ideana on tarjota ruokaa parhaimmillaan. Ensimmäisen aterian jälkeen kokki säätää seuraavat ruokalajit riippuen reaktiostasi ruokaan. Omakasella saat siis persoonallisen ruokailukokemuksen, kun taas kaisekilla saat sarjan ruokalajeja, jotka riippuvat sesongin tuotteista.

FAQ

Kuinka monta ruokaa Kaisekissa on?

Kaiseki on perinteinen japanilainen illallinen, joka koostuu useista ruokalajeista. Tilaisuudesta riippuen voit odottaa missä tahansa 7–14 ruokalajia, jotka tarjoillaan tietyssä järjestyksessä. Se on eräänlainen taidemuoto, joka käyttää vain tuoreita sesongin raaka-aineita luomaan tasapainon maun, koostumuksen, ulkonäön ja värien välillä. Joten jos etsit todella ainutlaatuista kulinaarista kokemusta, kaiseki on oikea tapa mennä!

Onko Kaiseki Bento Box?

Ei, kaiseki ei ole bentolaatikko. Kaiseki on ylellinen usean ruokalajin ruokailukokemus Japanissa, kun taas bento-laatikot koostuvat monista eri komponenteista tarjoiltuna yksitellen koko aterian ajan. Kaiseki on vähän kuin bento-laatikko steroideilla. Se on tyylikäs, huippuluokan versio vaatimattomasta lounaslaatikosta, jossa on useita erilaisia ​​ruokia tarjoiltava yhdeltä istumalta. Joten jos etsit hienoa ateriaa, kaiseki on oikea tapa. Mutta jos etsit jotain rennompaa, bento-laatikko on täydellinen valinta.

Mikä on ruokajärjestys Kaisekissa?

Kaiseki on perinteinen usean ruokalajin japanilainen illallinen, jossa on kyse esittelytaidosta. Se on kuin haute cuisine -kokemus, jossa jokainen ruokalaji on huolellisesti järjestetty ja koristeltu kauniin näköiseksi. Kaisekissa ruokajärjestys on melko tiukka: se alkaa alkupaloilla, sen jälkeen tulee sashimi, keitetyt ruoat, riisiruoka ja lopuksi jälkiruoka. Saatat myös hankkia kitalakipuhdistusaineen kurssien välillä pitääksesi asiat tuoreena. Se on kuin herkullinen matka parhaiden japanilaisten keittiöiden läpi!

Kuinka monta kurssia Kaisekissa on?

Kaiseki on japanilainen haute cuisine, joka koostuu perinteisesti yhdeksästä ruokalajista. Mutta älä huoli, jos et ole matematiikan ystävä – voit löytää muunnelmia kuudesta viiteentoista kurssiin. Joten jos olet seikkailunhaluinen, voit tehdä kulinaarisen matkan, joka on niin pitkä kuin haluat!

Jos etsit todella ainutlaatuista kokemusta, kaiseki on oikea tie. Kylmistä herkuista grillattuihin ruokiin, keittoon ja riisiin löytyy jokaiselle jotakin. Lisäksi jokainen ruokalaji on suunniteltu sopusoinnussa kauden kanssa, joten voit odottaa eri makua joka kerta. Joten, jos etsit todella erityistä ruokailuelämystä, kaiseki on oikea tie!

Yhteenveto

Nyt kun tiedät mitä Kaiseki on, kannattaa kokeilla sitä ravintolassa ainakin kerran. Se on loistava tapa kokea perinteistä japanilaista ruokaa ja kulttuuria.

Älä siis pelkää NAUSTA JAPANISTA ja kokeile Kaisekia itse!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.