Aasialainen raaka-aine: tyypit, valmistus ja niiden käyttö astioissa

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty syyskuussa 10, 2022

Liemi on neste, joka valmistetaan hauduttamalla lihaa, luita ja vihanneksia. Se on perusta keitot, muhennoksia ja kastikkeet. Toisin kuin liemi, liemi valmistetaan hauduttamalla pidempään, ja se tuottaa tiivistemmän, maukkaamman nesteen.

Se on yksi tärkeimmistä ainekset ruoanlaitossa, joten katsotaanpa kaikkea, mitä sinun tulee tietää siitä.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Varasto: välttämätön ainesosa erinomaisiin ruokiin

Liemi on neste, joka valmistetaan hauduttamalla vihanneksia, lihaa ja luita vedessä pitkään. Tuloksena on hyytelömäinen ja maukas neste, jota käytetään keittojen, muhennosten, kastikkeiden ja muiden ruokien pohjana. Toisin kuin liemi, joka valmistetaan tyypillisesti hauduttamalla lihaa vedessä lyhyen aikaa, liemessä on pidempi kypsennysprosessi, joka tuottaa väkevämmän ja täyteläisemmän maun.

Valmistus ja ainekset

Perusmenetelmä liemen valmistukseen kuuluu lihan, luiden ja vihannesten seoksen hauduttaminen vedessä. Valmistamasi liemen tyyppi riippuu käyttämistäsi ainesosista. Tässä on joitain asioita, jotka on otettava huomioon valmistettaessa varastoa:

• Käytä tuoreita ja laadukkaita raaka-aineita saadaksesi parhaat tulokset.
• Leikkaa vihannekset ja liha pieniksi paloiksi, jolloin muodostuu hieno seos.
• Poista aineksista rasva tai vaurioituneet osat ennen kuin lisäät ne kattilaan.
• Peitä ainekset kylmällä vedellä ja anna kiehua hiljalleen pitkään.
• Kasvislientä voidaan valmistaa käyttämällä lihan ja luiden sijaan vihanneksia ja yrttejä.

Osakkeiden tyypit

On olemassa monia erilaisia ​​liemityyppejä, joista jokainen sopii tiettyihin ruokiin. Tässä on joitain yleisimmistä osaketyypeistä:

• Kanalientä: Valmistettu kananluista ja vihanneksista, tämä on yleisimmin käytetty lientyyppi.
• Naudanliha: Valmistettu naudan luista ja vihanneksista, tämäntyyppinen lihaliemi on ihanteellinen runsaisiin muhennoksiin ja kastikkeisiin.
• Kalaliemi: Valmistettu kalanluista ja vihanneksista, tämän tyyppistä lientä käytetään kala- ja äyriäisruoissa.
• Kasvisliemi: Valmistettu vihanneksista ja yrteistä, tämäntyyppinen liemi sopii kasvisruokiin.

Osakkeen merkitys

Limi on olennainen ainesosa perinteisissä ruoanlaittotekniikoissa ja -menetelmissä. Hyytelömäisen liemen läsnäolo tekee eron hyvän ja erinomaisen ruuan välillä. Tässä muutamia syitä, miksi osakkeet ovat niin tärkeitä:

• Se lisää astioihin syvyyttä ja monimutkaisuutta.
• Se tarjoaa neutraalin pohjan muille makuille rakentamiselle.
• Siitä saadaan paljon tuotetta suhteellisen pienelle määrälle ainesosia.
• Se sisältää välttämättömiä ravintoaineita ja kivennäisaineita.

Kuinka ostaa osakkeita

Jos sinulla ei ole aikaa tai keinoja valmistaa omaa varastoa, voit ostaa sen myymälästä. Tässä on joitain asioita, jotka tulee ottaa huomioon osakkeita ostettaessa:

• Tarkista ainesosaluettelo varmistaaksesi, että se koostuu korkealaatuisista ainesosista.
• Etsi varastoja, joissa on vähän natriumia ja rasvaa.
• Varmista, että liemi sopii valmistamaasi ruokaan.

Tutustu erityyppisiin Aasian osakkeisiin

Kiinalaistyylinen liemi valmistetaan yleensä lihasta, vihanneksista ja vedestä, ja sen valmistaminen kestää kauemmin kuin muuntyyppisten lientä. Joitakin avainkohtia, jotka on pidettävä mielessä kiinalaisen varaston valmistuksessa, ovat:

• Pienen valkoviinietikan lisääminen veteen voi auttaa tuottamaan kirkkaan liemen.
• Ylimääräisen rasvan poistaminen lihasta ja sipulista on tärkeää hyvän lihaliemen saavuttamiseksi.
• Liiman keittäminen pidempään voi luoda täyteläisen, monimutkaisen rungon.
• Munapisaran tai mison lisääminen voi luoda herkän, täyteläisen maun.

Jotkut yleisimmin käytetyistä kiinalaisista osaketyypeistä ovat:

• Naudanlihalientä: Valmistetaan hauduttamalla naudan kaulaluita ja sipulia useita tunteja.
• Sianlihalientä: Valmistetaan hauduttamalla porsaan luita ja sipulia useita tunteja.
• Soijakastike: Valmistetaan lisäämällä soijakastike suoraan veteen.

Vegaani- ja kasvislajikkeet

Niille, jotka pitävät vegaanisesta tai kasvissyöjävaihtoehdosta, on useita aasialaisia ​​lihalajeja, jotka eivät vaadi lihaa. Muutamia avainkohtia, jotka tulee pitää mielessä, kun teet vegaanisia tai kasvislientä, ovat:

• Tuoretuotteiden käyttö on tärkeää hyvän varaston saavuttamiseksi.
• Lisäämällä vihanneksia, kuten sipulia ja inkivääriä, voi luoda täyteläisen, monimutkaisen maun.
• Säilytä liemi sopivissa astioissa pakastimessa myöhempää käyttöä varten.

Jotkut yleisimmin käytetyistä vegaani- ja kasvisvarastotyypeistä ovat:

• Kasvisliemi: Valmistetaan hauduttamalla erilaisia ​​vihanneksia vedessä.
• Sieniliemi: Valmistetaan hauduttamalla sieniä, sipulia ja inkivääriä vedessä.
• Punaisten papujen liemi: Valmistettu keittämällä punaisia ​​papuja vedessä.

Ikoniset aasialaiset osaketekniikat

Aasialainen keittiö tunnetaan ikonisista varastotekniikoistaan, jotka lisäävät ruokiin syvyyttä ja monimutkaisuutta. Jotkut yleisimmin käytetyistä tekniikoista ovat:

• Varaston rakentaminen: Tämä sisältää ainesosien lisäämisen yhteen kattilaan ajan mittaan monimutkaisen maun luomiseksi.
• Voimakas kiehuminen: Tämä edellyttää liemen kiehumista pidempään, jotta saadaan täyteläinen, monimutkainen runko.
• Herkkä kiehuminen: Tämä tarkoittaa liemen kiehumista lyhyemmän ajan kevyemmän, herkemmän maun luomiseksi.

Olitpa syömässä nopeaa ateriaa keittiössäsi tai syömässä paikallisessa aasialaisessa ravintolassa, erityyppisten aasialaisten raaka-aineiden ymmärtäminen voi auttaa sinua arvostamaan rakkautta ja huolenpitoa, joka liittyy näiden ikonisten ruokien valmistukseen.

Aasialaiset ruoat lientä: lisää makua resepteihisi

Kiinalainen keittiö tunnetaan varastoistaan ​​monien ruokien perustana. Tässä on joitain kiinalaisia ​​ruokia, jotka vaativat varastoa:

• Kuuma ja hapan keitto: Tämän keiton pohjana tarvitaan vahvaa kana- tai sianlihalientä. Se sisältää myös ainesosia, kuten viipaloitua sipulia, inkivääriä ja valkopippuria.
• Wonton-keitto: Tämä keitto on melko helppo valmistaa ja vaatii vain pienen määrän kana- tai sianlihalientä. Wontonit valmistetaan jauhetun sianlihan, viipaloidun sipulin ja mausteiden seoksesta.
• Kiinalainen haudutettu naudanliha: Tämä ruokalaji vaatii pohjana suuren määrän naudanlihalientä. Naudanliha kypsennetään sipulilla, inkiväärillä, soijakastikkeella ja mausteilla, jotta saadaan maukasta ja mureaa ruokaa.

Liuskan käyttö länsimaisissa ruoissa

Varastoa ei käytetä vain aasialaisessa, vaan myös länsimaisessa keittiössä. Tässä on joitain tapoja käyttää varastoa länsimaisissa ruoissa:

• Kastike: Kastike valmistetaan kanan- tai naudanlihaliemestä pohjana. Liemi sakeutetaan jauhoilla ja maustetaan mausteilla, jolloin saadaan herkullinen kastike lihalle ja perunamuusille.
• Risotto: Risotto vaatii pohjakseen suuren määrän kana- tai kasvislientä. Riisi keitetään hitaasti liemessä ja maustetaan erilaisilla ainesosilla, kuten sipulilla, valkosipulilla ja parmesaanijuustolla.
• Naudanpata: Naudanpata vaatii pohjana vahvan lihaliemen. Muhennos sisältää paloina naudanlihaa, sipulia, porkkanaa ja muita vihanneksia, jotka on kypsennetty hitaasti kattilassa, jolloin saadaan runsas ja lohdullinen ruokalaji.

Liemen lisääminen ruokiin voi luoda maun syvyyttä, jota on vaikea saavuttaa pelkällä vedellä. Se on myös kätevä tapa käyttää ylijääneet luut ja vihannekset. Halusitpa sitten kevyen tai vahvan liemen, sinulle löytyy resepti. Älä pelkää kokeilla ja löytää mikä sopii sinulle parhaiten. Nauti ruoistasi ja jätä vapaasti kommentteja tai reseptejä, joista pidät!

Varaston valmistaminen: Taito tehdä maukasta nestemäistä kultaa

Liustojen valmistus on yksinkertainen prosessi, joka vaatii vain muutaman ainesosan ja menetelmän. Limun peruskomponentteja ovat vesi, luut ja vihannekset. Jotkut reseptit voivat sisältää myös lihaa tai tiettyjä lihapaloja saatavuuden ja paikallisten mieltymysten mukaan. Tässä on muutamia keskeisiä kohtia, jotka tulee pitää mielessä varastoa valmistettaessa:

• Naudan luita, erityisesti olkapäästä ja muista runsaasti sidekudosta sisältäviä osia, käytetään yleisesti naudanlihan valmistukseen.
• Kanan luita, mukaan lukien ruho ja muut syödyt tai irrotetut osat, käytetään kananliemen valmistukseen.
• Kalan luita, mukaan lukien pää, luut ja rustot, käytetään kalanlihan valmistukseen.
• Kasviksia, kuten porkkanoita, selleriä ja sipulin kuoria ja ytimiä, voidaan lisätä liemeen parantamaan sen makua.
• Yrttejä ja mausteita, kuten laakerinlehtiä, timjamia ja pippuria, voidaan lisätä lihaliemeen, jolloin syntyy klassinen kimppu garni tai pussi.
• Liemi voidaan hautua pitkään, jopa 24 tuntia, jotta ainesosista saadaan mahdollisimman paljon makua.
• Painekeittämisellä voidaan lyhentää kypsennysaikaa, joka tarvitaan maun erottamiseen ainesosista.

Paksuttaminen ja kirkastaminen

Liemi voidaan sakeuttaa hauduttamalla sitä pitkään, jolloin luissa oleva sidekudos hajoaa ja muuttuu gelatiiniksi. Vaihtoehtoisesti liemeen voidaan lisätä roux, jauhojen ja rasvan yhdistelmä, jotta se sakeutuisi. Selkeyttääkseen liemen kiehuvaan nesteeseen voidaan lisätä munanvalkuaisia, jotka kiinnittyvät mahdollisiin kiintoaineisiin ja helpottavat niiden poistamista.

Uudemmat lähestymistavat osakkeiden tekemiseen

Jotkut uudemmat lähestymistavat varastojen valmistukseen sisältävät lihan ja luiden yhdistelmän käyttämisen, mausteiden ja muiden aromien lisäämisen sekä yrttien ja mausteiden sisältävän kimpun tai pussin. Jotkut kokit käyttävät myös painekattilaa lyhentääkseen kypsennysaikaa, joka tarvitaan maun erottamiseen ainesosista.

Osake vs. liemi: Mikä ero on?

Mitä tulee ruoanlaittoon, termejä "varasto" ja "liemi" käytetään usein vaihtokelpoisina, mutta ne eivät ole sama asia. Sinun on tiedettävä seuraavat asiat:

• Liemi on neste, joka valmistetaan hauduttamalla luita, vihanneksia ja aromaattisia aineita vedessä pitkään, yleensä useita tunteja. Tuloksena on runsas, maukas neste, jota käytetään keittojen, muhennosten ja kastikkeiden pohjana. Liemi on tyypillisesti sakeampaa ja hyytelömäisempää kuin liemi, koska se sisältää enemmän luista peräisin olevaa kollageenia.

• Liemi puolestaan ​​valmistetaan hauduttamalla lihaa (yleensä kanaa tai naudanlihaa), vihanneksia ja aromiaineita vedessä lyhyemmän ajan, yleensä tunnin tai kaksi. Liemi on ohuempaa ja kevyempää kuin liemi, ja sitä käytetään usein itsenäisenä keittona tai kevyempien keittojen ja kastikkeiden pohjana.

Keskeiset erot

Joten, mitä eroa on liemen ja liemen välillä? Tässä ovat tärkeimmät huomioitavat tekijät:

• Ainekset: Liemi valmistetaan luista, kun taas liemi tehdään lihasta.

• Kiehumisaika: Liemi haudutetaan pidempään kuin liemi, jolloin se saa luista enemmän makua ja gelatiinia.

• Maku: Liemi on runsaampaa ja maukkaampaa kuin liemi, kiitos kollageenin ja muiden ravintoaineiden, jotka irtoavat luista pitkän haudutusprosessin aikana.

• Käyttö: Liemiä käytetään tyypillisesti keittojen, muhennosten ja kastikkeiden pohjana, kun taas liemiä käytetään usein itsenäisenä keittona tai kevyempien keittojen ja kastikkeiden pohjana.

Milloin käyttää jokaista

Joten milloin sinun tulisi käyttää lientä tai lientä ruoanlaitossa? Tässä on joitain yleisiä ohjeita:

• Käytä lientä, kun haluat täyteläisemmän, maukkaamman pohjan keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeihisi. Se sopii myös erinomaisesti riisiruokien maun lisäämiseen ja lihan haudutukseen.

• Käytä lientä, kun haluat kevyemmän, yksinkertaisemman keiton tai kastikkeen. Se on myös hyvä veden korvike riisiä tai muita jyviä keitettäessä.

• Jos sinulla ei ole lientä käsillä, voit käyttää vettä korvikkeena. Muista vain, että sillä ei ole samaa makua kuin liemen tai liemen.

Yhteenveto

Eli sitä osake on. Neste, joka valmistetaan keittämällä vihanneksia, lihaa ja luita ja jota käytetään parantamaan keittojen, muhennosten ja kastikkeiden makua. 

Voit myös käyttää sitä rouxin valmistukseen tai kastikkeen pohjana. Joten älä pelkää kokeilla sitä! Saatat vain pitää siitä!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.