Annatto: Ruokaväri ja mauste
Annatto (Bixa orellana), jota joskus kutsutaan nimellä roucou tai achiote, on johdettu trooppisten ja subtrooppisten alueiden achiote-puiden siemenistä ympäri maailmaa.
Siemenet hankitaan karotenoidipohjaisen puna-oranssin elintarvikevärin ja maun tuottamiseksi.
Sen tuoksua kuvataan "hieman pippuriseksi, jossa on aavistus muskottipähkinää" ja makua "hieman pähkinäiseksi, makeaksi ja pippuriseksi".
Kaupallisessa jalostuksessa annattoväri uutetaan punertavasta siemenestä, joka ympäröi achioten siementä.
Historiallisesti sitä on käytetty väriaineena monissa juustoissa (esim. Cheddar, Gloucester, Red Leicester), juustotuotteissa (esim. amerikkalainen juusto, Velveeta) ja maitovalmisteissa (esim. voi, margariini).
Annatolla voidaan värjätä myös monia maitottomia ruokia, kuten riisiä, vaniljakastikejauhetta, leivonnaisia, mausteita, perunajalosteita, välipaloja, aamiaismuroja ja savustettua kalaa.
Se on yhdistetty ruokaan liittyviin allergioihin, ja jotkut ovat valittaneet migreenistä.
Keski- ja Etelä-Amerikan alkuperäisasukkaat käyttävät siemeniä vartalomaalien ja huulipunan valmistukseen. Tästä syystä achiotea kutsutaan joskus "huulipunapuuksi".
Achiote on peräisin Etelä-Amerikasta ja on levinnyt suosioon moniin osiin Aasiassa. Sitä kasvatetaan myös muilla trooppisilla tai subtrooppisilla alueilla, kuten Keski-Amerikassa, Afrikassa ja Aasiassa.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mistä tietää, onko achiote kypsä?
Sydämenmuotoiset hedelmät ovat kypsyessään ruskeita tai punertavanruskeita, ja niitä peittää lyhyitä, jäykkiä karvoja. Kun hedelmä on täysin kypsä, se halkeaa ja paljastaa lukuisat tummanpunaiset siemenet.
Hedelmä itsessään ei ole syötävä, mutta siemeniä peittävästä oranssinpunaisesta hedelmälihasta saadaan punertavan oranssi elintarvikeväri.
Achiote-väriaine valmistetaan jauhamalla siemeniä tai hauduttamalla siemeniä vedessä tai öljyssä.
Miltä annatto maistuu?
Annatto on hieman makea ja pippurinen maku, joka voi parantaa ruokien makua. Huomaat pähkinäisen aromin, jossa on ripaus pippuria, ja sitä voidaan myös kuvata kukkaiseksi.
Onko annatto-jauhe mausteinen?
Anatto-jauhe itsessään ei ole mausteista, vaan makeaa, jossa on hieman pippurinen maku. Sitä käytetään usein mausteisissa ruoissa, mutta mauste tulee muista ruokiin lisätyistä paprikoista.
Kuinka kokata annatton kanssa
Jos haluat kokeilla annattoa, aloita käyttämällä sitä lihan tai kalan hierojana. Voit myös lisätä sitä keittojen, muhennosten ja kastikkeiden maustamiseen.
Paras annatto ostaa
Mausteille ja kastikkeille on olemassa monia merkkejä, mutta tämä annatto-jauhe Badiasta on hienoa ruoanlaittoon eikä niin kallista:
Mitä eroa on annatolla ja achiotella?
Vaikka annatto ja achiote ovat sama asia. Ne ovat molemmat nimiä oranssijauheelle, joka on peräisin Etelä-Amerikan bixa orellana -pensaasta.
Kuinka säilyttää annatto
Säilytä annatto ilmatiiviissä rasiassa viileässä, pimeässä paikassa. Voit myös säilyttää sen jääkaapissa pidentääksesi sen säilyvyyttä. Annatto tulee säilyttää enintään 6 kuukautta.
Missä ruoissa annattoa käytetään?
Joitakin esimerkkejä annattoa käyttävistä ruoista ovat:
-Arroz con pollo
-Puerco pibil
-Cochinita pibil
-Sopa de ajo
-Chilmole
-Pipian verde
-Pipian rojo
Mitä eroa on annatolla ja paprikalla?
Paprika on kuivatuista paprikoista valmistettu jauhe, jonka väri voi vaihdella miedon punaisesta syvän violettiin. Annatto on valmistettu achiote-puun siemenistä ja se on väriltään oranssinpunainen. Molemmilla on hieman makea maku ja niillä voidaan lisätä väriä ja makua ruokiin.
Onko annatto terve?
Kyllä, annatto on terve. Se on hyvä antioksidanttien lähde ja sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Se voi myös auttaa alentamaan kolesteroli- ja triglyseriditasoja.
Yhteenveto
Annatto on loistava arominvahventaja. Sinun pitäisi kokeilla sitä!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.