Aogami Steel: Löydä edut

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 3. marraskuuta 2022

Aogami on Japanissa valmistettu terästyyppi. Se on yksi kovimmista saatavilla olevista teräksistä, ja sitä käytetään korkealaatuisten keittiöveitsien valmistukseen.

Mutta mikä Aogami oikein on? Otetaan selvää.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Aogami (sininen teräs): Kattava opas

Aogami, joka tunnetaan myös nimellä sininen teräs, on eräänlainen korkea-hiiliteräs jota käytetään ensisijaisesti veitsien valmistuksessa. Se sisältää vähän epäpuhtauksia ja korkean pitoisuuden hiiltä, ​​mikä antaa sille erinomaisen kovuuden ja hyvän reunan pysyvyyden. Aogamia kutsutaan usein "siniseksi" teräkseksi sen sinisen paperikääreen vuoksi.

Miksi veitsiharrastajat pitävät Aogamia poikkeuksellisena?

Aogami pystyy saavuttamaan äärimmäisen kovuuden, mikä tekee siitä yhden kovimmista veitsien valmistuksessa käytetyistä teräksistä. Tämä kyky saada aikaan hieno reunan viimeistely, kun se on teroitettu oikein, on erittäin haluttu kokkien ja veitsien harrastajien keskuudessa. Lisäksi Aogami sisältää lisäelementtejä, kuten piitä, mangaania ja kromia, mikä parantaa huomattavasti sen kestävyyttä ja vähentää sen haurastumisen todennäköisyyttä.

Mitkä ovat Aogamin edut ja haitat?

edut:

• Poikkeuksellinen kovuus ja reunan pysyvyys
• Pystyy saavuttamaan hienon reunan viimeistelyn
• Sisältää lisäelementtejä, jotka lisäävät kestävyyttä

Haitat:

• Suhteellisen haastavaa teroittaa ja vaatii taitoa
• Reagoi kosteudelle ja voi syövyttää joutuessaan alttiiksi ääriolosuhteille
• Sisältää alhaisen pitoisuuden fosforia, mikä voi johtaa inkluusioiden muodostumiseen ja heikentää sen sitkeyttä

Kuinka hoitaa Aogami-veitsiä?

Aogami-veitsien asianmukainen hoito ja huolto ovat välttämättömiä niiden pitkäikäisyyden ja suorituskyvyn varmistamiseksi. Tässä on muutamia vinkkejä, jotka auttavat sinua suojaamaan Aogami-veitsisi:

• Pyyhi terä säännöllisesti pehmeällä liinalla poistaaksesi kosteus tai roskat.
• Pese veitsi lämpimällä vedellä ja miedolla saippualla ja kuivaa se sitten huolellisesti.
• Vältä jättämästä veistä veteen tai altistamasta sitä ääriolosuhteille.
• Käytä hiontatankoa tai teroituskiveä reunan säilyttämiseen.
• Harkitse ohuen öljykerroksen levittämistä terään suojaamaan sitä ruostumiselta.

Yhteenvetona voidaan todeta, että Aogami (sininen teräs) on erinomainen valinta niille, jotka tarvitsevat veitsen, jolla on poikkeuksellisen kovuus ja reunan pysyvyys. Vaikka sen ylläpito vaatii hieman ylimääräistä huolellisuutta ja taitoa, pidennetty kestävyys ja reunan pysyvyys tekevät siitä kannattavan sijoituksen jokaiselle kokin tai veitsen harrastajalle.

Tietoja Aogami Superista

Joitakin suosittuja Aogami Super -veitsien valmistajia ovat Moritaka ja Takeda. Nämä valmistajat ovat tunnettuja korkealaatuisista veitsistään ja käyttävät Aogami Super -terästä markkinoiden terävimpien ja kestävimpien veitsien valmistamiseen.

Miten Aogami Super Heat käsitellään?

Aogami Super on lämpökäsitelty sen parhaiden ominaisuuksien tuomiseksi esiin. Teräs kuumennetaan korkeaan lämpötilaan ja jäähdytetään sitten nopeasti sen kovuuden lisäämiseksi. Tämä prosessi tunnetaan sammutuksena. Tämän jälkeen teräs karkaistaan ​​sen haurauden vähentämiseksi ja sitkeyden lisäämiseksi.

Kaiken kaikkiaan Aogami Super on fantastinen teräs niille, jotka haluavat korkealaatuisen veitsen, jolla on erinomainen terävyys ja kestävyys. Se vaatii kuitenkin asianmukaista hoitoa ja huoltoa ruosteen estämiseksi ja reunansa säilyttämiseksi.

Aogami Superin haitat

Yksi Aogami Superin suurimmista haitoista on, että se ruostuu helposti. Tämä johtuu siitä, että se sisältää suuren määrän hiiltä ja on luokiteltu ruostumattomaksi teräkseksi. Ruostumisen estämiseksi on tarpeen pestä ja kuivata veitsi jokaisen käytön jälkeen. On myös tärkeää pitää veitsi ajan tasalla öljyllä ruostumisen estämiseksi.

Tuonti ja saatavuus

Aogami Super on harvinainen teräslaji, joka tuodaan pääasiassa Japanista. Sitä ei usein löydy paikallisista veitsiliikkeistä. Olettaen, että löydät sen, sitä myydään pääasiassa ammattikokkiluokassa, ja hinta on yleensä korkea.

Vaikea teroittaa

Aogami Superia on vaikea teroittaa teräksen sisältämän suuren hiilen ja muiden ominaisuuksien vuoksi. On tarpeen käyttää korkealaatuista teroituskiveä leikkuureunan säilyttämiseksi. Jos teet virheen teroittaessasi, sen korjaaminen voi olla vaikeaa ja sinun on ehkä vaihdettava terä.

Tahmea vaikutus

Aogami Superilla on erinomainen kitka ja vastus, mikä on loistava ominaisuus leikkaamiseen. Se voi kuitenkin tuottaa tahmean vaikutuksen, mikä voi vähentää veitsen teroituskertojen määrää. Tämä tahmeustekijä voi olla haitta joillekin ihmisille, jotka haluavat pehmeämmän leikkauskokemuksen.

Kallis

Verrattuna muihin terästyyppeihin Aogami Super on kallis. Se on arvostettu korkealle ja toimii hyvin, mutta kustannukset voivat olla este joillekin asiakkaille. Jos aiot ostaa Aogami Super -veitsen, on tärkeää ymmärtää edut ja haitat ennen ostoksen tekemistä.

Japanilaisten Shirogami- ja Aogami-veitsien vertailu

Shirogami ja Aogami ovat kahta tyyppiä japanilaista terästä, joita käytetään veitsien valmistuksessa. Shirogami, jota kutsutaan myös "valkoiseksi teräkseksi", on korkeahiilinen teräs, joka on helppo teroittaa ja sitkeä, mutta ei yhtä kestävä kuin Aogami. Aogami, joka tunnetaan myös nimellä "sininen teräs", on teräs, joka sisältää volframia ja fosforia, mikä tekee siitä kovempaa ja ruostumattomampaa kuin Shirogami.

Mitkä ovat tärkeimmät erot Shirogamin ja Aogamin välillä?

Tärkeimmät erot Shirogamin ja Aogamin välillä ovat:

• Kovuus: Aogami on kovempaa kuin Shirogami, mikä antaa sille erinomaisen reunan pysyvyyden.
• Sitkeys: Shirogami on sitkeämpi kuin Aogami, mikä tarkoittaa, että se kestää enemmän väärinkäyttöä halkeilematta tai rikkoutumatta.
• Teroitus: Shirogami on helpompi teroittaa kuin Aogami, mutta Aogami voidaan teroittaa hienompaan reunaan.
• Korroosionkestävyys: Aogami kestää ruostumista paremmin kuin Shirogami, mikä tarkoittaa, että se vaatii vähemmän hoitoa korroosion estämiseksi.

Minkä pitäisi valita?

Kun valitset Shirogamin ja Aogamin välillä, se riippuu siitä, mitä etsit veitsestä. Tässä on joitain asioita, jotka kannattaa pitää mielessä:

• Jos haluat helposti teroitavan ja kestävän veitsen, Shirogami on erinomainen valinta.
• Jos haluat veitsen, joka on kovempi ja jonka reunat pysyvät paremmin, Aogami on oikea tapa.
• Jos olet ammattikokki tai sushikokki, joka etsii terävintä ja tarkinta veistä, Aogami on parempi vaihtoehto.
• Jos sinulla on budjetti, Shirogami-veitset ovat yleensä halvempia kuin Aogami-veitset.
• Jos olet huolissasi ruostumisesta ja haluat vähemmän hoitoa vaativan veitsen, Aogami on parempi valinta.

Mitä muita asioita pitää muistaa?

Tässä on joitain muita asioita, jotka on otettava huomioon valittaessa Shirogami- ja Aogami-veitsiä:

• Shirogami-veitset ovat pehmeämpiä kuin Aogami-veitset, mikä tarkoittaa, että ne tylstyvät melko nopeasti.
• Aogami-veitsiä on vaikeampi teroittaa kuin Shirogami-veitsiä, mutta ne voivat saavuttaa suuremman terävyyden veitsen avulla.
• Aogami-veitset sisältävät lisäelementtejä, kuten volframia ja fosforia, jotka auttavat säilyttämään sitkeyden hieman paremmin kuin Shirogami-veitset.
• Aogami-veitset ovat erittäin kysyttyjä ammattikokkien ja sushikokkien keskuudessa maailmanlaajuisesti niiden ylivoimaisen kovuuden ja reunan pysyvyyden vuoksi.
• Vaikka Shirogami ja Aogami ovat vanhempi tapa valmistaa veitsiä, ne ovat edelleen lähimpänä käsityöläisten valmistamia perinteisiä japanilaisia ​​veitsiä.
• Sekä Shirogami- että Aogami-veitset vaativat varovaisuutta ruostumisen estämiseksi, kun ne altistetaan syövyttäville aineille, kuten nitrolle ja V.
• Koboltti on vaarallinen elementti, jota löytyy joistakin Aogami-veitsistä, joten on tärkeää tarkistaa valmistajan tiedot ennen ostamista.

Jos sinulla on kysyttävää tai haluat tietää lisää Shirogami- ja Aogami-veitsien arvosta, ota yhteyttä Jonathaniin, intohimoiseen materiaaliin erikoistuneeseen insinööriin, joka on erityisen kiinnostunut erilaisten japanilaisten veitsien tutkimisesta.

Yhteenveto

Joten tässä on kaikki, mitä sinun tulee tietää Aogami-teräksestä. Se on korkeahiilinen teräs, joka sisältää lisäelementtejä kestävyyden parantamiseksi, ja se on tunnettu kovuudestaan ​​ja reunan pysyvyydestään. Se on loistava valinta kokille, jotka etsivät korkealaatuista veistä. Joten älä pelkää ottaa askelta ja ostaa sellainen! Toivottavasti tämä opas on auttanut sinua ymmärtämään sitä hieman paremmin.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.