Voiko Dashi mennä huonosti: Kuinka kauan se kestää, kunnes se vanhenee
Umami voidaan valmistaa käyttämällä dashi – Japanilaisen keittiön kulmakivi, jota voidaan parhaiten kuvata liemen kaltaiseksi vaihtoehdoksi, jossa käytetään kahta pääraaka-ainetta. Ainesosat ovat kombu (rakolevä) ja katusobushi (kuivattu bonito-kala).
Mutta olet luultavasti jo tuttu siitä, mikä dashi on ja kuinka yksinkertainen se on tehdä.
Kysymys kuuluu, kuinka kauan se kestää? Kauanko se säilyy jääkaapissa? Kauanko se säilyy pakastimessa? Ja kuinka kauan se kestää pakkauksessaan?
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Tuoreen Dashin säilyttäminen
Ravintolat ja hienot ruokailukokemukset vaativat tuoreen dashin valmistamista jokaista ateriaa varten. Toisaalta kotona saatat vain haluta valmistaa sen niin, että se kestää yhden aterian. Vaihtoehtoisesti voit yrittää valmistaa sen niin, että se kestää useita aterioita.
Kummassakin tapauksessa dashin valmistaminen on uskomattoman yksinkertaista. Suurimmaksi osaksi liemi on puhtaasti vegaani ja sisältää vain kaksi ainesosaa. Vaikka liemessä on useita muunnelmia, jotka voivat sisältää erilaisia ainesosia.
Dashin säilyttäminen vain Kombulla ja katsuobushilla
Useiden kotikokkien ja omien kokemusten perusteella riittää, kun totean, että vain kombulla ja katsuobushilla valmistettu tuore dashi voi säilyä jääkaapissa jopa viikon tai pakastettuna enintään kolme kuukautta.
Nämä luvut kuitenkin venyttävät aikajanaa liian ohueksi. On parasta käyttää lientä viiden päivän kuluessa jääkaapissa ja kuukauden kuluessa, jos se on jäädytetty. Liemi ei välttämättä mene huonosti, jos se jätetään mahdollisimman pitkään, mutta se menettää osan makuistaan.
Dashin säilyttäminen muiden ainesosien kanssa
Muita ainesosia, joita käytetään yleisesti dashin valmistuksessa, ovat:
- Shiitake -sienet (kuivatut)
- Katkarapu
- Adzuki-pavut
- kampasimpukat
- Paahdettuja soijapapuja
- Sardiinit (myös kuivatut)
Näiden ainesosien lisääminen voi lyhentää dashin säilytysaikaa entisestään. Oikeudenmukaisesti sanottuna pisin, jonka voit säilyttää dashin maun ennallaan, olisi kylmävalmisteinen kombu eikä sitä lisätä keksikuolaan.
Tuoreet eläintuotteet ja vihannekset eivät säily yhtä kauan, ja jääkaapissa kestäisi maksimissaan 4 päivää ennen kuin dashi hajoaa tai alle kuukausi jäädytettynä.
Lue myös: nämä ovat hienoja dashi -rakeita tuoreista dashi -korvikkeista, joita voit käyttää
Kuinka voit kertoa, onko tallennettu Dashi mennyt huonoon?
Seuraavassa on joitain tapoja kertoa, onko tallennettu dashi mennyt huonoksi:
- Tuoksu on makea savuisen sijasta.
- Reunojen ja pinnan ympärille on muodostunut kalvo.
- Sillä on tahmeampi sakeus.
Dashi ei ole huonontunut, vaikka siltä vaikuttaakin, jos liemen pohjassa on sedimenttejä.
Nämä sedimentit ovat vain kulhon pohjalle laskeutuvia katsuobushi-hiukkasia, joita ei ollut siivilöity kunnolla.
Valmiit Dashi- tai Dashi-paketit
Valmis dashi toimitetaan teepussin kokoisissa 8 gramman pusseissa, jotka voidaan valmistaa helposti lisäämällä siihen 2 kupillista vettä. Valmis dashi on helpompi vaihtoehto useimmille ihmisille, jotka haluavat vain dashia yhdelle kulhoon miso -keittoa.
Vaikka valmistaja olisi määrittänyt viimeiset käyttöpäivät tuotteen takana, se kestää yleensä kahdeksasta kuukaudesta vuoteen ennen kuin se menee huonoksi.
Vaihtoehtoisesti voit tarkistaa, onko dashi mennyt vikaan:
- Sen haju; jos haju on joko makeampi kuin tavallisesti tai haisee vain siltä, että se on mennyt huonoon, se todennäköisesti on
- Jos hiukkaset kasautuvat yhteen. On tärkeää huomata, että "jauhemainen" dashi ei oikeastaan ole jauhemaista. Siinä on enemmän pelletin kaltainen rakenne. Jos pelletit on kasattu yhteen, glutamaatti on mennyt huonoksi ja et saa siihen luottavaa umami -makua.
- Väri muuttuu tavanomaisesta ruskehtavasta sävystään enemmän vihreäksi tai siniseksi.
Voitko jäädyttää dashi-varaston?
Dashin pitäisi säilyä jääkaapissa jopa viikon, mutta voit pakastaa sen säilyäksesi sen 3 kuukautta. Kaada vain liemi pieniin vetoketjupusseihin, jotta voit poimia ja sulattaa tarvitsemasi määrän ilman, että sinun tarvitsee sulattaa kaikkea kerralla.
Yhteenveto
Dashi on japanilaisen keittiön kulmakivi. Sitä löytyy kaikkialla Japanissa hienoista ravintoloista kotikokkeihin ja aloittelijoihin. Kaikki haluavat nauttia Umamin mausta - josta japanilainen keittiö on kuuluisa.
Jotta dashi menisi huonoon, sinun on luotettava ensisijaisesti haju-, näkö- ja makuaistiin. Vaikka on olemassa erityisiä näkökohtia, kuten:
- Kannen on oltava tiukka, jotta ilma ei pääse säiliöön
- Venyttää Benito -hiukkasia oikein
- Dashi -pussien säilyttäminen poissa kosteudesta ja vedestä
Jäähdytetty dashi voi kestää 4-7 päivää (sisällöstä riippuen) ja jäädytetty dashi voi kestää 1-3 kuukautta. Dashi-pussit kestävät 8-12 kuukautta, ellei pakkauksessa toisin mainita.
Lue myös: Nämä ovat parhaita välittömiä dashipaketteja käytettäväksi ilman tuoretta vaivaa
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.