Kokki Erik Ramirez Llama Innistä: japanilainen perulainen yhteys
Kun ajattelemme julkkiksia, mieleen tulevat upeat näyttelijät, hienot rock -tähdet ja kauniit muotimallit.
Monet kuuluisat julkkiskokit ovat vastuussa innovatiivisten keittomenetelmien, herkullisien ruokien, viihdyttävien esitysten ja hyödyllisten tuotteiden tuomisesta. Erik Ramirez on heidän joukossaan. Katsotaanpa miestä ruoan takana.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Kuka on Erik Ramirez?
Erik Ramirez varttui New Jerseyssä ja syntyi perulaisille vanhemmille. Hän tiesi haluavansa kokata jo varhain, mutta hän pysyi kaukana perulaisesta keittiöstä. Sen sijaan hän aloitti työskentelyn New Yorkissa kehittääkseen taitoja ranskalaisista ja amerikkalaisista kulinaarisista menetelmistä Eleven Madison Parkissa ja Irving Millissä.
Matkan jälkeen Limaan hän kuitenkin muutti suuntaa ja tuli intohimoisesti perulaiseen keittiöön. Hän työskenteli tuolloin mentorinsa Adam Schopin kanssa latinalaisessa nuevo -ravintolassa Nuelassa.
Kun Nuela sulki tiensä perulaiselle Raymille, Ramirez tarttui tilaisuuteen alkaa tehdä sitä, mitä rakasti. Hän aloitti työskentelyn ravintolassa opiskelemalla perulaisen ruoan valmistustekniikoita, ainesosia ja makuja ja työskenteli pian hierarkiassa ykköskokkina.
Vuonna 2015 Ramirez avasi yhteistyössä Juan Correan kanssa avatakseen Llama Innin Williamsburgissa, Brooklynissa. Ravintola on kriitikoiden ylistämä ja se on saanut kaksi tähteä New York Timesilta ja Michelin Bib Gourmandin.
Sittemmin Ramirez avasi kaksi muuta ravintolaa, mukaan lukien Lama-San. Tämä esitteli Nikkei tai japanilainen-perulainen keittiö Amerikkaan.
Japanin Perun yhteys
Japanin ja Perun kulinaarinen yhteys tuntuu joillekin hieman oudolta, mutta se kasvoi siitä ajasta, jolloin japanilaiset istutustyöntekijät muuttivat Peruun 20.th luvulla.
Historiallisesti japanilaisia ei kohdeltu kovin hyvin Perun aikana, ja nyt japanilaisten osuus on alle 1% Perun väestöstä. Siitä huolimatta japanilaiset tekivät jälkensä ja se elää edelleen herkullisessa japanilais-perulaisessa keittiössä, joka tarjoillaan tähän päivään asti.
Lue myös: nämä ovat kaikki erilaisia sushityyppejä, jotka sinun pitäisi tietää
Allekirjoitusastiat
Ramirezin uran aikana hän on luonut useita herkullisia ruokia, jotka ovat auttaneet häntä tekemään jälkensä kulinaariseen maailmaan. Tässä on joitain hänestä.
Tonkatsu: Tonkatsu on japanilainen ruokalaji, joka sisältää paistettua leivitettyä sianlihaa. Ramirez valmistaa oman versionsa lautasesta leivotulla Iberico -sianlihalla ja tarjoilee sitä vihreiden udon -nuudeleiden ja suolakurkkujen kanssa. Ateria kunnioittaa kokin lapsuuden astiaa, tallarines verde cons apanado, perulaistyylistä pesto -spagettia, jossa on leivitettyä lihaa.
Naudan sydän: Naudanliha sydän ei ehkä näytä herkulliselta edes kaikkein seikkailunhaluisimmille ruokailijoille, mutta Perussa tämän herkullisen anticuchos -tyylin, eli ohuesti viipaloidun ja vartaalla grillatun, syöminen on yhtä yleistä kuin hot dogien syöminen.
Llama-San tunnetaan tarjoilevasta naudanlihasydämestä, joka on valmistettu selkeällä tyylillä ja tunnelmalla. He palvelevat jopa surffaus- ja turveversiota, joka yhdistää lihan hummerin ja riisin kanssa.
Ceviche: Perussa ceviche valmistettiin perinteisesti marinoimalla kalaa useita tunteja ja jopa yön yli. Kun japanilainen vaikutus alkoi tunkeutua maahan, ruokalaji vaati tuoreempia ruokia sushi -tekniikoiden innoittamana.
Llama Sanissa tämä tuskin marinoitu herkku on menun suosikki. Ramirez tarjoilee sitä kahdella tavalla, joista toinen tarjoillaan kampasimpukoilla ja avokadolla, joka on siroteltu mustilla seesaminsiemenillä ja runsaalla tiikerimaidolla. Toisessa versiossa on tonnikalakuutioita, jotka on päällystetty wakamessa, paistettua lootuksenjuurta, mustia trumpettisieniä ja juotavaa ponzu -kastiketta (yleensä ponzu on paksumpi kastike, kuten täällä puhutaan).
Ikäinen ankka Nigiri: Tässä kaksikulttuurisessa suosikissa on lihaisia ankanpaloja, joita tarjoillaan korianterilla maustetun sushi -riisin päällä. Jokaisen kappaleen päällä on karamellisoitu banaani ja nasturtiumlehti, mikä tekee hämmästyttävän esityksen.
Lomo Saltado: Ramirez ottaa klassisen lähestymistavan tähän ruokaan, joka valmistaa naudanlihaa soijassa ja etikassa ja lisää ranskalaisia perunoiksi. Sitten hän tekee lautasesta oman ja lisää kiinalaistyylisiä pannukakkuja, joissa on scallions lihaa käärimään, sekä perulaista rocoto -pippurikastiketta, suolakurkkua ja avokadoa.
Tiradito: Tämä nousu perinteisellä ruoalla sisältää marinoitua raakaa punaista snapperia, joka tarjoillaan kermaisen kakihedelmän, inkiväärin ja unikon siemenillä. Ramirez kerää ainesosat lautaselle kauniiksi esillepanoksi ja tarjoilee lusikalla varmistaen, että saat jokaisen palan maun jokaisessa puremassa.
Arroz Con Pato: Ramirez tekee tästä ruoasta omansa vaihtamalla ankan oluen haudutetulle ankkamakkarolle. Hän täydentää aterian runsaalla pinaatilla ja pukeutuu kalkilla ja oliiviöljyllä.
10 ruokalajin ateria
Näiden herkullisien ja ainutlaatuisten ruokien lisäksi Ramirez tarjoaa myös 10 ruokalajin aterian Llama-Sanissa. Omakaseksi kutsuttu 150 dollarin illallinen on enemmän kokemus kuin ateria, ja se on harvinainen eteläamerikkalainen löytö New Yorkin ravintoloissa. Jos olet kiinnostunut kokeilemaan tätä kulinaarista luomusta, tässä on joitain kursseja, jotka sisältyvät.
Alkupala: Ateria alkaa kaviaarilla, joka tarjoillaan kahden ohuen rapeuden välissä. Vaikka tätä yksin pidetään ylellisyytenä, Ramirez tarjoilee alkupaloja miso manjar blancon kanssa, eräänlainen Etelä -Amerikan dulce de leche. Vaikka tämä saattaa olla hieman seikkailunhaluista joillekin ruokailijoille, vakuutamme teille, että sen ainutlaatuinen maku on enemmän kuin kokeilemisen arvoinen.
Pääruoka: Toinen kurssi on yksinomainen omakase -asiakkaille. Perinteisesti oyakadoniksi kutsuttua japanilaista kanaa riisiruoan kanssa risteyttää estofado de pollo, perulainen siipikarjan pata, joka sisältää mitä muuta? Gizzard!
Vaikka useimmat kokit tarjoilevat gizzardia karkean tekstuurinsa vuoksi, Ramirez varmistaa, että se on mukavaa ja hellävaraista, ja panee sen omletin ja riisin väliin. Tuloksena on sushin ja makkaran makuyhdistelmä.
Pääruoka: Tällaisen runsaan aterian jälkeen saatat ajatella, että on tarpeetonta lisätä runsasta kylkiluiden apua, mutta Ramirez voi pyytää eroa. Hänen wagyu -lyhyet kylkiluut ovat vaikuttava naudanlihan leikkaus, joka tarjoillaan katkarapujen ja pienen munanpalan kanssa.
Jälkiruoka: Ei olisi oikein säästää jälkiruokia ja uskoa meitä, Ramirez ei uneksisi siitä. Tällä kurssilla hän tarjoilee vaniljakastiketta, jonka päällä on värikkäitä jääpalasia ja puolitettuja karviaisia. Vaniljakastikkeen kermaisuus sekoittuu sitrushedelmien lastuihin ja hedelmien happamuuteen, jolloin ruokalaji saa juuri oikean määrän makeutta.
Ateria illallisen jälkeen: Ateria päättyy paukkuun, kun Ramirez tarjoilee piscoa, viinistä tai fermentoiduista hedelmistä tislattua konjakkia ja makeaa matcha -tryffeliä, johon on lisätty munaa (Andien minttua). Herkulla on supistava avaava maku, jota vastustaa välittömästi täytteen makeus, joka sitten vuorostaan vaimentaa viina.
Lue kaikki käyttämällä matcha vihreää teetä täällä
Llama Inn
Llama-San on noussut valokeilaan innovatiivisen kulttuurikulttuurinsa ansiosta. Llama Inn oli kuitenkin Ramirezin alkuperäinen hanke. Toisin kuin Llama-San, Williamsburg, Brooklynin Llama Inn ei tarjoile japanilaisia vaikutteita, vaan pysyy enemmän perinteisessä perulaisessa ruoassa. Tässä on joitain tämän ruokalistan tunnusomaisia ruokia.
Oyster Papa Secan ja Chicharronin kanssa: Ramirez hankkii papa seca -kuivattuaan Perusta, mikä tuottaa maallisuutta, jota hän kuvailee poikkeukselliseksi. Hän valitsee kermaisen valmisteen käyttäen osteria pohjana chowder-kaltaiselle kastikkeelle.
Foie Gras ja Cajamarca Coffee Cherimoya: Cherimoyan makeus pelaa foie grasin rikkautta vastaan ja tekee tästä yhden Ramirezin erikoisruokia. Hän lisää Cajamarcasta hankituista papuista valmistettua korkealaatuista kahvia, joka täydentää täydellisesti sekä hanhenmaksaa että cherimoyaa.
Hummeri ja vasikanliha sydän: Tämä surffaus- ja turveyhdistelmä yhdistää hummerin maustetulla naudanlihasydämellä.
Ikääntynyt ankka, Chancaca ja violetti maissi: Täällä Ramirez aloittaa ankkapohjasta, joka on kuivunut noin kolme viikkoa. Hän lisää chancaca -kastiketta, joka on ihastuttavasti maustettu hunajalla, appelsiininkuorella ja mausteilla. Violetti maissisose tarjoaa täydellisen viimeistelyn.
Palo Joulupukki ja Oxapampa -hunaja: Tätä jälkiruokaa varten Ramirez käyttää palo santoa, puuta, joka on peräisin Bursera graveleolens -puusta, savustamaan jäätelöä, joka on valmistettu kukkahunajasta, joka on kotoisin Oxapampan trooppisista ylängöistä.
Llamita
Llama Innin ja Llama-Sanin lisäksi Ramirez vastaa myös kolmannesta liikeyrityksestä; Llamita, joka avattiin West Villageen vuonna 2018. Tämä on enemmän voileipä/kahvila kuin Ramirezin muut huippuluokan liitokset.
LLamita tunnetaan perulaistyylisestä kahvistaan sekä voileipistä, kuten ribeye, hiiltynyt sipuli, gruyere -juusto ja lomoto saltado -kastike. Valikossa on myös calamari -voileipä, johon kuuluu aji panca, aji Amarillo ja hiiltynyt scallion.
Muita ruokia ovat perulainen paistettu kana ja take -causa -ateriat, jotka koostuvat kanasalaatista, aji Amarillosta, avokadosta ja canchasta. Toinen noutovaihtoehto on choclo, joka sisältää maissia, naudanlihan picadilloa, fontinajuustoa ja limeä.
Llamitalla on myös vähittäiskauppa, josta voi ostaa suolakurkkua, adobo-mausteita, kotitekoisia siruja, canchaa (paahdettuja maissisydämiä) ja muita perulaisia tuotteita, joita on vaikea löytää Manhattanilta.
Ramirezilla on varmasti yumminess -historiaa. Hän on tuottanut lukuisia innovatiivisia ruokia, jotka hämmästyttävät ja ilahduttavat. Mitä näistä kokeilet keittiössäsi?
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.