Edamame: Mikä tämä papu on? Historia, edut, ruoanlaittovinkit
Jos olet joskus vieraillut perinteisessä japanilaisessa sushiravintolassa, on hyvä mahdollisuus, että olet puristanut edamame-papuja paloista.
Edamame on nuorena ja vihreänä poimittu soija. Aikuiseen verrattuna soijapavut, jotka ovat kovia ja kuivia, edamame-pavut ovat pehmeitä ja syötäviä myös ilman kypsennystä. Sitä käytetään ensisijaisesti Itä-Aasian keittiöissä, ja se tarjoillaan lisukkeena sen palossa.
Tämä artikkeli on täydellinen oppaani edamamesta, joten tarkastellaanpa historiaa, etuja ja muuta.
Näitä vihreitä paloja (ja sisällä olevia papuja) kutsutaan edamameiksi, ja ne ovat itse asiassa kypsymättömiä soijapalkoja.
Edamame on ravitsevaa, mutta tämä ei ole ainoa syy, miksi näet sen suosituilla japanilaisilla ruokablogeilla ja ruokalistoilla.
Se johtuu siitä, että edamame on herkullinen ja todennäköisesti yksi maailman suosituimmista terveellisistä välipaloista.
Jos pidät edamamea kiinnostavana, pysy täällä, koska käymme läpi kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää siitä.
Loppujen lopuksi et voi vain valmistaa herkullisia ruokia edamamen avulla, vaan voit myös tehdä vaikutuksen ruokaa taitaviin ystäviisi kaikella lisätiedolla.
Aloitetaan siis yksityiskohtaisella vastauksella peruskysymykseen:
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on edamame?
Vaikka palo ei ole syötävä, se antaa papuille ainutlaatuisen maun, joka parantaa niiden makua.
Edamamea tarjoillaan usein alkupalana useimmissa japanilaisissa sushiravintoloissa, joissa pavut on puristettava paloista hampailla.
Kun poikkeamme perinteisestä japanilainen keittiöedamamesta tulee enemmän kuin pelkkä alkupala.
Voit esimerkiksi syödä edamamea välipalana ja lisätä sen kuorittuna suosikkipaistettuun riisiin ja salaatteihin.
Kuorittu edamame tunnetaan Japanissa myös nimellä "mukimame".
Se on myös loistava ruoka, jos olet kasvisruokavaliolla.
Koska edamamessa on kaikki kehosi tarvitsema ylimääräinen proteiini, voit syödä sitä tehokkaana lihankorvikkeena tasapainoiselle ruokavaliolle.
Itse asiassa ennen Meijin aikakautta (1868-1912), jolloin naudanlihan syöminen kiellettiin Japanissa, ihmiset saivat suurimman osan proteiinitarpeestaan soijapavuista ja kalasta.
Edamame on myös yksi ravintorikkaimmista vihanneksista, sillä siinä on kaikki ihmiskehon tarvitsemat aminohapot, ravintokuidut ja kivennäisaineet.
Puhumattakaan sen lääketieteellisestä merkityksestä.
Löydät edamamea japanilaisista ravintoloista alkupalana ympäri vuoden.
Elämys on kuitenkin epätäydellinen ilman kylmää olutta, kun sitä syödään välipalana.
Mitä edamame tarkoittaa
Edamame on japanilainen termi, joka koostuu kahdesta sanasta, eda (枝), joka tarkoittaa oksaa, ja mame (豆), joka tarkoittaa papua.
Nimi on annettu, koska edamame on kiinnitetty varteen myytäessä.
jotkut lähteet viittaavat myös siihen, että edamame nimettiin niin sen vuoksi, kuinka se aikoinaan keitettiin.
Koska se oli jokin aika sitten yleistä katuruokaa Japanissa, kokit keittivät sen oksien päällä. Tämä tekisi syömisestä mukavaa, kävellen tai seisten.
Vaikka sana esiintyi japanilaisessa kirjallisuudessa 1630-luvulla, sen alkuperää pidetään muinaisempana.
Termi "edamame" mainittiin myös kiinalaisen kirjallisuuden muistiinpanossa vuodelta 1275 jKr.
Koska soijapapuja on kuitenkin viljelty ja syöty yli 2000 vuotta, nimi on todennäköisesti vielä vanhempi.
Miltä edamame maistuu?
Edamamella on hyvin hienovarainen makea maku, melkein samanlainen kuin herneet.
Kuitenkin, kun herneet nojaavat enemmän makeammalle puolelle, edamame korvaa tämän ylimääräisen makeuden vivahteilla pähkinäisyydestä.
Suolattuna saat myös vihjeitä umamista, jota pidetään nykyään "viidenneksi mauksi", sekä makean, hapan, karvaan ja suolaisen.
Sitä on kuitenkin tuskin havaittavissa edamamessa, toisin kuin muissa soijatuotteissa.
Koostumukseltaan edamame on suhteellisen kiinteää tavallisiin herneisiin verrattuna, mutta tuntuu purettaessa hyvin voinelta.
Rakenne voi vaihdella papujen käsittelyn ja valmistuksen mukaan.
Kuinka keittää edamamea?
Voit valmistaa edamamea monilla eri tavoilla, mukaan lukien keittämällä, höyryttämällä, mikroaaltouunissa ja pannulla paistamalla.
Seuraavassa on lyhyt katsaus kaikista soijapapujen kypsennysmenetelmistä:
- Kiehuminen: Lisää tuore edamame kattilaan suolaveteen ja anna kiehua noin 5-6 minuuttia tai kunnes paloissa olevat pavut ovat pehmeitä.
- Höyrytys: Lisää kattilaan noin sentti vettä ja kiehauta. Laita edamame höyrytyskoriin tai höyrykaukaloon kiehuvan veden yläpuolelle ja peitä kattila noin 5-10 minuuttia. Edamamen pitäisi kypsyä täydellisesti.
- Mikroaaltouuni: Laita edamame mikroaaltouunikulhoon ja ripottele palot vedellä. Kypsennä papuja mikroaaltouunissa noin 3 minuuttia ja tarkista ne minuutin välein, ovatko ne kypsiä.
- Sekoituspaistaminen: Paista edamamea keskilämmöllä kuumalla paistinpannulla, kunnes palot ovat hiiltyneet kevyesti molemmin puolin saadakseen savuisen maun. Kun palot ovat tarpeeksi mureita, ne ovat kypsiä täydellisesti.
Kypsennettynä voit maustaa edamamen millä tahansa suosikkimausteellasi saadaksesi lisämakuja, mukaan lukien merisuola, seesaminsiemen tai suosikkini, paprikahiutaleet.
Jos haluat tehdä kokemuksestasi mielenkiintoisemman, poista siemenet paloista ja heitä ne suosikkiruokiisi.
Tykkään lisätä niitä friteereihin, pastaan ja paistettuun riisiin lisäproteiinin lisäämiseksi.
Jos kuumana meneminen ei kuitenkaan ole sinun juttusi, voit tehdä edamamen siemenistä tahnaa ja tehdä niistä koillisjapanilaisen perusjälkiruoan, Zunda mochin.
Kuinka syödä edamamea?
Edamame on yksi niistä harvoista asioista, joita voit valmistaa ja syödä useilla eri tavoilla, ja se maistuu herkulliselta siitä huolimatta.
Jos istut sushiravintolassa perinteisessä japanilaisessa ympäristössä, sinulle tarjotaan todennäköisesti edamamea paloineen.
Sinun tulee puristaa pavut paloista suoraan suuhusi.
Vaikka se ei olekaan niin hienoa, se tekee kokemuksesta paljon hauskempaa.
Voit myös käyttää syömäpuikkoja, jos et halua syödä edamamea käsin, mutta sinun täytyy olla todella hyvä syömäpuikkojen kanssa sitä varten.
Voit syödä sen myös kotonasi keittämällä tai mikrossa keittämällä edamamea ja lisäämällä palot haluamillasi mausteilla lisämakujen saamiseksi.
Se on nautinnollinen ja ravitseva välipala, jota on tarjolla silloin tällöin.
Jos haluat saada vähän hienoa, saatat joutua ostamaan kuorittua edamamea.
Vaikka se maksaa sinulle hieman enemmän kuin ne, joissa on paloja, voit lisätä näitä papuja melkein mihin tahansa, perunoista suosikkisalaattiisi ja mihin tahansa siltä väliltä.
Tai jos haluat seikkailunhaluisen ruoan kanssa, voit myös muussata edamamen soseeksi ja lisätä sen levitteeksi suosikkivoileipäsi päälle tai tehdä siitä herkullisen jäätelön.
Mahdollisuudet ovat rajattomat.
Lue myös: Paras korvike edamame | 10 parasta vaihtoehtoa tälle papulle
Edamamen alkuperä ja historia
Historiallisten tietojen mukaan edamamea on viljelty Kiinassa muinaisista ajoista lähtien, noin 5000 vuoden takaa.
On kuitenkin mahdollista, että pavut on kasvatettu alkuperäisessä Kiinassa kauan ennen.
An arkeologinen raportti ehdottaa läheistä suhdetta Zhou-dynastian aikana noin 2000 vuotta sitten käytettyjen suurten papujen ja noin 9000 vuotta vanhojen pienten papujen välillä.
Tämä viittaa siihen, että edamamea tai soijapapua yleensä viljeltiin heti, kun ensimmäiset kylät perustettiin Pohjois-Kiinassa.
Kuitenkin, kuinka ihmiset siirtyivät pienemmistä papuista suurempiin, on edelleen mysteeri.
Suurimman osan historiasta edamamea tai soijapapua yleensä on käytetty sen lääketieteellisen ja ravitsemuksellisen merkityksen ja maun vuoksi.
Ajan myötä edamamesta tuli kuitenkin suosittu tavallisen kansan keskuudessa sen maun vuoksi, ja siitä tuli yksi kaltaisimpia ruokia sekä kiinalaisessa että japanilaisessa keittiössä.
Lännessä edamame ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1855. Se nousi parrasvaloihin lähes vuosisataa myöhemmin, kun se mainittiin CV Piperin ja Joseph W. Morsen kirjassa.
Kirjassa edamame esitettiin "pavuina, jotka on syöty avoimista kuoripaloista".
Kirjassa mainittiin myös joitain länsimaissa nykyään tuntemiamme reseptejä, jotka saivat ihmiset kiinnostumaan tästä uudesta vihannestyypistä, mikä teki siitä myös suosittuja.
Nykyään edamame on yksi japanilaisen ruoan ystävien suosikkiruoista maailmanlaajuisesti, ja he valmistavat sitä lukemattomilla tavoilla tyydyttääkseen herkullisen kevyen ruoan himonsa.
Edamame vs. soijapapu: mitä eroa on?
Teknisesti edamame ja soija ovat samoja asioita. Ainoa ero niiden välillä on kypsyysaste papujen korjaushetkellä sekä niiden keittäminen ja tarjoilu.
Edamame korjataan, kun kasvi on vielä nuori, mieluiten 75–100 päivää istutuksen jälkeen, viikkoa tai kaksi ennen kuin pavut saavuttavat täyden kypsyyden.
Pavut ovat nuoria, pehmeitä, vihreitä ja herkullisia tässä vaiheessa. Ainoa haittapuoli on, että pavut rakastavat suurinta osaa ravintoarvostaan, koska ne on korjattu nuorina.
Toisaalta soijaa käytetään pavuille, jotka ovat kasvaneet sadonkorjuuhetkellä täyteen kypsyyteen. Ne ovat kovia, kuivia ja vaalean kermanvärisiä.
Nämä ovat suhteellisen halvempia ostaa, mutta niillä on enemmän ravintoarvoa kuin edamame.
Lisäksi, koska niitä valmistetaan suuressa mittakaavassa, löydät ne helposti saatavilla melkein kaikkialta.
Suosittuja edamamen mausteita
Vaikka edamame on yleisesti maustettu suolalla Japanissa, ei ole rajoituksia sille, mikä sopii ja mikä ei sovi sen kanssa.
Voit maustaa edamamea millä tahansa, kunhan se tuntuu hyvältä makuhermossasi.
Haluan maustaa sitä valkosipulijauheen, chilijauheen ja suolan seoksella antaakseni sille mausteisen potkun.
Kun kiinnostaa jotain kiinnostavampaa, lisään yleensä mausteeseen sitruunankuorta lisämakua varten.
Jotkut ihmiset haluavat myös maustaa sitä hienonnetulla korianterilla ja kosher-suolalla, johon on sekoitettu limetinkuorta "ruohoisemman" vaikutelman saamiseksi.
Jättäisin sen kuitenkin valintasi varaan, koska useimmat ihmiset eivät pidä koriantista.
On myös muita seikkailunhaluisia mausteyhdistelmiä, joita voit kokeilla edamamen kanssa. Silti yllä olevat… ovat ehdottomia klassikoita!
Mistä edamamea saa?
Voit syödä edamamea suosikki izakaya- ja sushiravintoloissasi alkupalaksi tai ostaa sen lähimmästä supermarketista ja valmistaa sen kotona.
Se on yleensä helposti saatavilla kaikkialla, ja sen pitäisi olla helppo löytää.
Jos et kuitenkaan löydä iria, mene lähimmälle Aasian markkinoille. Jos sekään ei ole mahdollista, voit ostaa niitä Amazonista.
Sieltä löydät kuitenkin enimmäkseen paahdettuja edamame-papuja, jotka sopivat vain, jos etsit nopeaa välipalaa.
Suosittelemme kokeilemaan nämä korvikkeet jos löydät edamamen.
Onko edamame terve?
Sen lisäksi, että edamame on maukasta, se on yksi terveellisimmistä saatavilla olevista elintarvikkeista. Seuraavassa on yksityiskohtainen selvitys sen ravitsemusprofiilista ja yleisistä terveyshyödyistä:
Ravitsemusprofiili
Yksi kuppi keitettyä edamamea sisältää:
- 113 grammaa vettä
- 224 kalorit
- 12.1 grammaa lipidejä
- 13.8 grammaa hiilihydraatteja
- 8 grammaa kuitua
- 3.38 grammaa sokeria
- 37% proteiinia (DV:n mukaan)
- 10 % kalsiumia (DV:n mukaan)
- 20% rautaa (DV:n mukaan)
- 25 % magnesiumia (DV:n mukaan)
- 26 % fosforia (DV:n mukaan)
- 19 % kaliumia (DV:n mukaan)
- 115 % folaattia (DV:n mukaan)
- 56 % K1-vitamiinia (DV:n mukaan)
- 20 % tiamiinia (DV:n mukaan)
- 14 % riboflaviinia (DV:n mukaan)
- 27% kuparia (DV:n mukaan)
Edamamen terveyshyödyt
Kun otetaan huomioon yleinen ravitsemusprofiili, saat seuraavat edut nauttimalla kupillisen edamamea päivittäin:
Alempi kolesterolitaso
Tutkimukset viittaavat siihen, että ihmiset, jotka syövät 25 grammaa soijaproteiinia päivittäin, liittyvät veren LDL-pitoisuuden alenemiseen, mikä johtaa alhaiseen sydänsairauksien riskiin.
Koska edamame sisältää runsaasti soijaproteiinia ja antioksidantteja, sen säännöllinen syöminen voi parantaa veren lipidiprofiilia ja alentaa kolesterolitasoa, mikä saattaa vähentää sydänsairauksien riskiä.
Ylläpitetty verensokeritaso
Runsashiilihydraattinen ruokavalio voi nostaa merkittävästi verensokeritasoa, mikä ilmenee kroonisissa sairauksissa, kuten tyypin II diabeteksessa ja muissa siihen liittyvissä ongelmissa, kuten munuaisten vajaatoiminnassa, neuropatiassa ja retinopatiassa.
Koska edamamella on erittäin alhainen glykeeminen indeksi, se sopii ihmisille, jotka haluavat pysyä vähäsokerisella ruokavaliolla ja niille, joilla on jo kehittynyt tyypin II diabetes.
Proteiinitasot ylläpidetty
Kun noudatat vegaaniruokavaliota, optimaalisen proteiinimäärän saaminen voi olla todella ongelmallista.
Arvaa mitä? Edamame ja pavut yleensä pelastavat sinut tästä ongelmasta.
Kuppi edamamia sisältää noin 18.1 grammaa proteiinia annosta kohti, mikä vastaa 37 % päivittäisestä proteiinin kokonaissaannista.
Se on korkealaatuinen proteiinilähde, joka sisältää kaikki kehosi tarvitsemat välttämättömät aminohapot.
Sydämen terveyttä ylläpidetty
Edamame on rikas folaatin lähde.
Folaatti yhdistetään homokysteiiniaminohappojen hajoamiseen, jotka ovat vastuussa valtimoiden sisäseinien vaurioittamisesta, mikä johtaa lopulta sydänkohtaukseen ja aivohalvaukseen.
Kun veressäsi on riittävästi folaattia, aivohalvauksen tai sydänsairauksien riski on huomattavasti pienempi. Toisaalta sinulla on myös kauniit kynnet.
Varma win-win, eikö?
Parempi veren hyytyminen
K-vitamiini liittyy parempaan veren hyytymiskykyyn, mikä puolestaan edistää tervettä aineenvaihduntaa ja säätelee kehon yleistä kalsiumtasoa.
Kuten se tapahtuu, edamame on täynnä sitä. Yksi kuppi edamamea kattaa noin 45 % päivittäisestä K-vitamiinitarpeesta.
Sen syöminen oliiviöljyn kanssa on kuitenkin aina hyvä idea, jotta saat täyden hyödyn. Se auttaa kehoa imemään ja metaboloimaan vitamiinia tehokkaammin.
Onko edamamen syömisellä haitallisia vaikutuksia?
Vaikka edamame on yleensä terveellistä ruokaa, se saa myös huonon vastauksen tiettyihin ongelmiin, kuten alla:
Hormonaaliset vaikutukset
Kuten tiedät, edamame on soijatuote, joka on melkein pahamaineinen terveystietoisten piirien keskuudessa hormoneja häiritsevien vaikutustensa vuoksi.
Se sisältää fytoestrogeenejä, jotka ovat yhdisteitä, jotka pohjimmiltaan jäljittelevät estrogeenien toimintaa.
Vaikka kohtuullisella määrällä edamamia ei ehkä ole mahdollisia sivuvaikutuksia terveydellesi, hormoneihin liittyvien syöpien tai kilpirauhashoitoa saavien henkilöiden tulee keskustella lääkärin kanssa ennen sen sisällyttämistä ruokavalioonsa.
Edamame voidaan muunnella geneettisesti
Jos asut Yhdysvalloissa, suurin osa löytämistäsi edamamista on geneettisesti muunneltuja. Itse asiassa soija on yksi suurimmista Yhdysvalloissa viljellyistä GMO-kasveista.
Jos se häiritsee sinua, sinun tulee etsiä sertifioitu luomuelintarvikemerkintä ennen kuin ostat edamame-pakkauksen.
Yhteenveto
Edamame on terveellinen, herkullinen ja monipuolinen lisä ruokavalioosi.
Nämä pienet vihreät soijapavut voidaan keittää tai höyryttää muutamassa minuutissa, ja niistä tulee loistava lisuke tai välipala.
Edamame sisältää myös runsaasti proteiinia ja kuitua, joten se on täydellinen valinta kasvissyöjille ja lihansyöjille.
Oletko koskaan kokeillut edamamea? Jos ei, nyt saattaa olla aika napata pakkaus ja lisätä toinen herkullinen ruoka terveelliseen ruokavalioon.
Seuraavaksi tutustu 2 tärkeää syytä käyttää soijapapukasviöljyä teppanyakissa
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.