Filipino Escabeche: Selvitä alkuperä ja terveysedut

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty lokakuu 20, 2022

Mikä on escabeche?

Escabeche on perinteinen espanjalainen ruokalaji, joka on suosittu Filippiiniläinen keittiö. Se on paistettua kalaa tai lihaa, joka on marinoitu hapanimeläkastikkeessa. Kuulostaa herkulliselta, eikö?

Katsotaanpa mitä escabeche on, miten se valmistetaan ja miten se tarjoillaan. Lisäksi jaan joitain suosikki escabeche-reseptejäni.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä tarkalleen on filippiiniläinen Escabeche?

Escabeche (koko filippiiniläinen resepti täällä) on eräänlainen ruokalaji, joka löytyy yleisesti espanjalaisesta ja filippiiniläisestä keittiöstä. Sana "escabeche" tulee itse asiassa arabian sanasta "sikbaj", joka tarkoittaa "hapanta ruokaa". Tämä ruokalaji koostuu tyypillisesti marinoidusta ja paistetusta kalasta tai lihasta, jonka päälle laitetaan makea-hapan kastike, joka on valmistettu etikasta, sokerista ja muista ainesosista.

Ruoanlaittotekniikka

Filippiiniläisen escabechen valmistustekniikka on suhteellisen yksinkertainen ja vaatii vain muutaman perusaineksen. Näin se tehdään:

• Puhdista ja leikkaa kalat annoksen kokoisiksi paloiksi.
• Mausta kalat suolalla ja pippurilla ja ripottele sitten joukkoon maissitärkkelystä.
• Paista kalat öljyssä kullanruskeiksi ja siirrä sivuun.
• Kuullota samalla pannulla viipaloitua sipulia ja paprikaa, kunnes ne ovat hieman pehmenneet.
• Lisää pannulle etikka, sokeri ja hieman inkivääriä ja sekoita, kunnes sokeri liukenee.
• Kaada kastike kalan päälle ja anna kiehua välillä sekoittaen, kunnes se sakenee.
• Säädä mausteita tarpeen mukaan ja tarjoa riisin ja kasvisten kanssa.

Filippiiniläisen Escabechen evoluutio: espanjalaisen ja itämaisen keittiön fuusio

• Escabeche on Espanjasta peräisin oleva ruokalaji, joka tuotiin Filippiineille Espanjan siirtomaavallan aikana.
• Alkuperäinen escabeche on ruokalaji, joka koostuu haudutetusta tai paistetusta kalasta, joka on marinoitu happamassa etikan, veden ja mausteiden seoksessa.
• Escabechen itämaiset versiot sisältävät marinoituja vihanneksia ja lihaa.

Escabeche Filippiineillä

• Filippiineillä escabeche on suosittu ruokalaji, joka valmistetaan yleensä kalasta, mutta voidaan valmistaa myös lihasta, kuten kanan tai kalkkunan kanssa.
• Escabechen paikallinen versio on käytännössä espanjalaisen ja itämaisen keittiön fuusio, joka kunnioittaa alkuperäistä ruokaa ja sisältää paikallisia ainesosia ja muunnelmia.
• Filippiiniläinen escabeche valmistetaan tyypillisesti paistamalla kala rapeaksi ja tarjoilemalla se sitten makean hapan kastikkeen kanssa, joka on valmistettu etikan, sokerin ja viipaloidun sipulin seoksesta.

Valmistelu ja esittely

• Kala keitetään yleensä vedessä, jossa on sipulikaistaleita ja värjätään annattoöljyllä antamaan sille selkeä oranssin sävyn.
• Kala paistetaan sitten rapeaksi ja tarjoillaan makean ja hapan kastikkeen kanssa.
• Muita tavallisia filippiiniläisen escabechen ainesosia ovat valkosipuli, inkivääri ja chili mausteeksi.
• Ruoka tarjoillaan parhaiten kylmänä ja sitä marinoidaan usein jääkaapissa yön yli, jotta maut sulautuvat yhteen.
• Hapan marinadi auttaa myös estämään kalan pilaantumista ja auttaa säilyttämään.
• Escabeche on yleisesti saatavilla purkitettuna tai ruukkumuodossa helppoon säilytykseen ja esillepanoon.

Escabechen kansainväliset edustustot

• Escabeche ei ole vain suosittu Filippiineillä, vaan se on myös yleinen ruokalaji latinalaisamerikkalaisessa ja itämaisessa keittiössä.
• Yucatanissa, Meksikossa, escabeche valmistetaan kanasta ja maustetaan korianterilla ja happamalla appelsiinimehulla.
• Yhdysvalloissa escabeche valmistetaan usein siipikarjan kanssa ja tarjoillaan voin ja oreganon kanssa rapeaksi vaalean lopputuloksen saavuttamiseksi.

Parhaan kalan valitseminen filippiiniläiselle Escabechelle

Filippiiniläinen escabeche on makea ja hapan ruokalaji, joka valmistetaan yleensä kiinteästä, valkolihaisesta kalasta. Tilapia, snapper, ryyppy ja litteä kala ovat joitain yleisimmin käytettyjä kaloja tähän ruokaan.

Mitkä ovat vaatimukset kaloille?

Filippiiniläisten escabechea valmistettaessa on tärkeää valita kala, joka täyttää seuraavat vaatimukset:

• Kiinteä rakenne: Kalan tulee kestää paistamista ja marinointia hajoamatta.
• Tarpeeksi iso leikata annospaloiksi: Kalan tulee olla riittävän suuri, jotta se voidaan leikata annospaloiksi.
• Yksinkertainen maku: Kalan maku on tavallinen, jota voi parantaa makea-hapan kastike.
• Ei liian kallis: Vaikka voit käyttää mitä tahansa kalaa, on parasta valita kala, joka ei ole liian kallis, koska paistat sen ja lisäät sen kastikkeeseen.

Mitä muita kaloja voidaan käyttää?

Vaikka tilapia, snapper, silppuri ja litteä kala ovat yleisimmin käytettyjä kaloja filippiiniläisissä escabeche-kaloissa, voit itse asiassa käyttää mitä tahansa kalaa, josta pidät. Muita hyviä valintoja ovat:

• Purppuranapsija
• Meribassi
• Turska
• Kolja

Mikä on paras tekniikka kalan kypsentämiseen?

Kalan valmistamiseksi filippiiniläiselle escabechelle tarvitset:

1. Mausta kala suolalla ja pippurilla.
2. Upota kalat maissitärkkelyksessä.
3. Paista kalat kullanruskeiksi.
4. Nosta kala pannulta ja anna valua talouspaperilla vuoratulle lautaselle.

Kuinka tehdä makea-hapan kastike?

Makean ja hapan kastikkeen valmistamiseksi filippiiniläiselle escabechelle tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 kuppi etikkaa
• 1 cup vettä
• 1 cup sugar
• 1 rkl maissitärkkelystä liuotettuna 1 rkl veteen
• 1 sipuli, viipaloitu
• 3 valkosipulin kynttä, jauhettua
• 1 paprika, viipaloituna
• 1 porkkana, julienoitu
• 1 rkl raastettua inkivääriä
• 2 ruokalusikallista öljyä
• Maistetaan suolaa ja pippuria

Tee kastike seuraavasti:

1. Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä.
2. Lisää sipuli, valkosipuli, paprika, porkkana ja inkivääri. Keitä kunnes vihannekset ovat kypsiä.
3. Lisää etikka, vesi ja sokeri. Kiehauta.
4. Pienennä lämpöä ja anna kastikkeen kiehua 5 minuuttia.
5. Lisää maissitärkkelysseos ja sekoita, kunnes kastike sakenee.
6. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
7. Kaada kastike paistetun kalan päälle ja tarjoile.

Mitä eroa on filippiiniläisen ja espanjalaisen Escabechen välillä?

Filippiiniläinen escabeche on erityinen ruokalaji, jota tarjoillaan yleensä erityisissä tilaisuuksissa, kun taas espanjalainen escabeche on arkiruoka Espanjassa. Filippiiniläinen escabeche on tyypillisesti makeampaa ja kosteampaa kuin espanjalainen escabeche, ja se tarjoillaan usein paistetun kalan kanssa. Espanjalainen escabeche puolestaan ​​​​valmistetaan tyypillisesti lihasta ja tarjoillaan kylmänä.

Aloitetaan ruoanlaitto: vaiheittainen opas makean ja hapan kalaescabechen valmistamiseen

• Valitse kiinteä, valkoinen kala, kuten tilapia tai meribassi
• Puhdista ja viipaloi kala keskikokoisiksi paloiksi
• Suola ja pippuri kala maun mukaan
• Paista kalat hieman kullanruskeiksi ja siirrä sivuun

Kalan escabechen keittäminen

• Kuumenna öljy pannulla ja paista marinoitua kalaa hieman rapeiksi
• Lisää kasvikset ja kastike pannulle ja anna kiehua 2 minuuttia
• Lisää pannulle ruokalusikallinen maissitärkkelystä kastikkeen sakeuttamiseksi
• Anna kypsyä vielä 2 minuuttia

Tarjoilu ja nautiskelu

• Tarjoile kala-escabeche riisin kanssa
• Koristele viipaloidulla sipulilla ja korianterilla
• Nauti makean ja hapan makujen virkistävästä yhdistelmästä jokaisella suupalalla

Muista, että kalaescabechen valmistaminen voi tuntua pelottavalta tehtävältä, mutta oikealla tekniikalla ja aineilla se voi olla helppo ja tyydyttävä valmistaa. Älä rajoitu pelkästään mereneläviin, vaan tätä reseptiä voi muokata sianlihan tai minkä tahansa lihan kanssa. Itse asiassa escabeche on yleinen ruokalaji, jota löytyy monissa maissa, kuten Espanjassa ja jopa kiinalaisessa keittiössä. Älä siis painosta ja aloita ruoanlaitto!

Espanjalainen vs filippiiniläinen Escabeche: Mikä tekee niistä erilaisia?

Espanjalainen escabeche valmistetaan tyypillisesti kalasta, kun taas filippiiniläistä escabechea voidaan valmistaa erilaisista lihasta, mukaan lukien sianlihasta ja kanasta. Filippiiniläinen escabeche on myös yleensä makeampi kuin espanjalainen vastine, koska se sisältää tavallisesti sokeria tai ruokosiirappia reseptissä. Lisäksi filippiiniläinen escabeche sisältää usein vihanneksia, kuten sipulia ja paprikaa, joita ei tyypillisesti löydy espanjalaisesta escabechesta.

Arvostelut ja mielipiteet

Vaikka sekä espanjalainen että filippiiniläinen escabeche ovat herkullisia ruokia, niillä on omat ainutlaatuiset makunsa ja tyylinsä. Jotkut ihmiset pitävät escabechen yksinkertaisuudesta, kun taas toiset pitävät filippiiniläisen escabechen makeudesta ja sydämellisyydestä. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja siitä, mihin olet tuulella. Jos haluat kokeilla jotain uutta, kokeile filippiiniläistä escabechea ja katso, tyydyttääkö se makuhermojasi.

Onko filippiiniläinen Escabeche terve valinta?

Hyvä uutinen on, että filippiiniläinen Escabeche voi itse asiassa olla terveellinen valinta, jos valitset oikeat ainesosat ja ruoanlaittotekniikat. Tässä on joitain asioita, jotka kannattaa pitää mielessä:

• Kala on loistava proteiinin ja omega-3-rasvahappojen lähde, jotka ovat välttämättömiä sydämen terveydelle.
• Tilapia, yksi Escabechen yleisesti käytetyistä kaloista, on vähärasvainen proteiinilähde, joka sisältää vähemmän rasvaa ja kaloreita kuin muut kalalajit.
• Tuoreiden ainesosien, kuten inkiväärin, valkosipulin ja sipulin, käyttö voi lisätä ruokaan makua ja ravinteita.
• Vihannesten, kuten porkkanoiden ja paprikan lisääminen voi lisätä ruuan kuitu- ja vitamiinipitoisuutta.
• Pienen öljymäärän käyttäminen paistamiseen ja ylimääräisen öljyn poistaminen paistamisen jälkeen voi tehdä ruoasta vähemmän kaloreita.

Varottavia asioita

Vaikka filippiiniläinen Escabeche voi olla terveellinen valinta, on joitain asioita varottava:

• Hapanimeläkastike voi sisältää runsaasti sokeria, joten on tärkeää käyttää sitä kohtuudella.
• Jotkut Escabechen versiot voivat sisältää ketsuppia, joka sisältää runsaasti sokeria ja natriumia.
• Kastikkeen sakeuttamiseen käytetty maissitärkkelys voi sisältää lisä- ja säilöntäaineita, joten on tärkeää valita tavallinen ja maustamaton tyyppi.
• Ruoan ravintoarvo voi olla rajoitettu, jos se tarjoillaan pääruokana ilman muita lisukkeita.

Edullinen ja helppo valmistaa

Filipino Escabeche on erikoisruoka, jota tarjoillaan yleensä juhlatilaisuuksissa, mutta se voi olla myös arkiruoka, joka on edullinen ja helppo valmistaa. Tässä on joitain syitä miksi:

• Ainesosia löytyy yleisesti useimmista filippiiniläisistä kotitalouksista ja ne ovat suhteellisen halpoja.
• Keittotekniikka on yksinkertainen ja vaatii vähän valmistusaikaa.
• Astia voidaan säätää käyttämään halvempia lihapaloja tai muita mereneläviä.
• Ylijäämät voidaan säästää ja lämmittää toista ateriaa varten.

Muita ruokia, joista saatat nauttia

Etsitkö helppoa ja herkullista sianlihareseptiä? Kokeile tehdä Pork Hamonado! Tämä filippiiniläinen ruokalaji on valmistettu marinoimalla porsaan vatsaa makeassa ja suolaisessa kastikkeessa, joka on valmistettu soijakastikkeesta, ananasmehusta ja ruskeasta sokerista. Sen jälkeen sitä paistetaan uunissa, kunnes se on mureaa ja karamellisoitunut. Tarjoile riisin ja höyrytettyjen vihannesten kanssa täydellisen aterian saavuttamiseksi.

Chop Suey

Jos etsit kasvisruokaa, joka on helppo valmistaa ja täynnä makua, kokeile tehdä Chop Suey. Tämä kiinalaisvaikutteinen ruokalaji on valmistettu erilaisista vihanneksista, kuten kaalista, porkkanoista ja paprikasta, paistettuna lihan tai tofun kanssa. Sen jälkeen se maustetaan soijakastikkeella ja muilla mausteilla suolaisen ja tyydyttävän aterian saamiseksi.

Bubble Tea

Etsitkö uutta ja jännittävää juomaa kokeiltavaksi? Kokeile Bubble Teaa! Tämä taiwanilainen juoma on valmistettu teestä, maidosta ja tapiokahelmistä, jotka antavat sille ainutlaatuisen koostumuksen ja maun. Voit mukauttaa Bubble Teasi valitsemalla erilaisia ​​teetyyppejä, lisäämällä hedelmämakuja tai säätämällä makeusastetta. Se on hauska ja virkistävä juoma, joka sopii täydellisesti kuumaan päivään.

Paahdetut valkosipulisieniperunat

Jos etsit lisuketta, joka on sekä helppo että herkullinen, kokeile paahdettujen valkosipulisieniperunoiden valmistamista. Tämä ruokalaji valmistetaan paahtamalla perunoita valkosipulin ja sienten kanssa pannulla, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Se on loistava lisuke mille tahansa aterialle, ja siitä tulee varmasti menestys perheesi ja ystäviesi kanssa.

Nilagang Baboy

Jos etsit lohdullista ja runsasta keittoa, kokeile tehdä Nilagang Baboy. Tämä filippiiniläinen keitto on valmistettu porsaan kylkiluista, perunoista ja kaalista, haudutettuna maukkaassa liemessä, joka on valmistettu sipulista, valkosipulista ja pippurista. Se on loistava ruokalaji tehdä, kun on huono sää tai tarvitset vain lohduttavaa ruokaa.

Katsu

Jos olet japanilaisen ruoan ystävä, tulet rakastamaan Katsua. Tämä ruokalaji valmistetaan peittämällä liha tai vihannekset korppujauhoissa ja paistamalla niitä rapeiksi ja kullanruskeiksi. Se tarjoillaan usein makean ja suolaisen kastikkeen ja riisin kanssa. Se on herkullinen ja tyydyttävä ateria, joka varmasti miellyttää kaikkia.

Juustojäätelö

Etsitkö ainutlaatuista ja maukasta jälkiruokaa? Kokeile tehdä juustojäätelöä! Tämä filippiiniläinen jälkiruoka on valmistettu tuorejuustosta, kondensoidusta maidosta ja raskaasta kermasta, jotka vatkataan keskenään kevyeksi ja kuohkeaksi. Sitten se jäädytetään, kunnes se on kiinteää ja kermaista. Se on loistava jälkiruoka erikoistilaisuuteen tai vain silloin, kun haluat jotain makeaa.

Comp

Jos etsit hienoa ja kallista ruokaa tehdäksesi vaikutuksen vieraasi, kokeile valmistaa Comp. Tämä ranskalainen ruokalaji valmistetaan kerrostelemalla ohuiksi viipaloidut perunat kerman ja juuston kanssa ja sitten paistamalla, kunnes se on kullanruskea ja kupliva. Se on dekadentti ja hemmotteleva ruokalaji, joka on täydellinen erityistilaisuuteen.

Yhteenveto

Siinä se on – filippiiniläisen escabechen historia, ainesosat ja valmistus. Se on herkullinen, suolainen ruokalaji, jonka voit nauttia riisin ja vihannesten kanssa.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.