Filippiiniläinen Callos -resepti chorizon ja kikherneiden kanssa
Oma Callos -reseptimme (filippiiniläinen versio) on versio samasta ruoasta, joka espanjalaisilla on Espanjassa; ilmeisesti jälkimmäisen maan siirtomaa.
Ja aivan kuten kaikki reseptit, jotka olemme lainanneet ja mukauttaneet espanjalaisilta, tämä callos -resepti on makukori.
Siinä on maukasta tomaattikastiketta, porkkanaa, chorizo de Bilbaoa, garbanzoja, paprikaa ja punaista ja vihreää paprikaa. Liha sen sijaan on sekoitus häränmurua, härkäjalkoja tai molempia.
Koska olet tekemisissä häränmeren ja jalkojen kanssa, on suositeltavaa laittaa se ensin kattilaan, jossa on tavallista kiehuvaa vettä, tai sekoittaa vesi viipaleiksi inkivääri päästä eroon sen voimakkaasta riistahajusta, minkä jälkeen jatkat ruoanlaittoa.
Vaikka tämä resepti on yhden kattilan ruokalaji, se on hidas liesi, joten sinun on käytettävä painekattilaa tähän, jos haluat leikata kypsennyksen puoleen.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Callos -resepti filippiiniläisessä versiossa
Espanjalaisvaikutteisten ruokien ominaisuus tomaattikastikkeen lisäksi on, että Callosin kaltaiset ruoat, menudotai kana Afritada on taipumus nojata enemmän mausteiselle puolelle, minkä vuoksi näiden ruokien resepteissä on yleensä paprikaa ja paprikaa (callos).
Porkkanat ja garbanzot puolestaan toimivat lihan jatkeena ja tarjoavat kontrastin, jota ruokalaji tarvitsee, koska lihan oletetaan olevan erittäin pehmeää.
On kuitenkin huomattava, että vaikka garbanzot eivät ole alkuperäisen callos -reseptin perinteinen ainesosa, filippiiniläiset ovat lisänneet sen kuitenkin tarjotakseen rapeuden ja kontrastin väreissä.
Lopuksi korvikkeina voit käyttää chilijauhetta paprikan sijasta, jos haluat enemmän mausteisuutta, ja kaataa chorizo de Bilbao makkaraa varten, jos haluat edullisemman vaihtoehdon.
Filippiiniläinen Callos -resepti
Ainekset
- 1 kg härän tripe puhdistettu
- 1 kg härän rystyset tai jalat puhdistettu
- 250 g pekonilaatta
- 2 kpl chorizo Bilbao (valkosipulimakkaraa)
- 1 pieni sipuli neljännekseen
- 2 sauvat selleri, lehtineen
- 6 mausteneilikka valkosipuli
- 1 rkl mustat pippurit
- oksa persiljaa
- 2 rkl oliiviöljy
- 2 rkl sipuli paloiteltu
- 1 rkl valkosipuli jauhettu
- 200 g tomaatit kuoritut, siemenet ja hienonnetut
- 200 g voi kuvitella leikkaa nauhoiksi
- 400 g kahviherneitä keitetty ja nyljetty
- 2 rkl paprika
- 1 tl juuri jauhettua mustapippuria
- 50 g raastettua parmesanjuustoa
Ohjeet
- Laita paisti, rystyset, pekoni, makkara, lohkotut sipulit, selleri, kokonaiset valkosipulinkynnet, pippurit ja persilja suureen kattilaan ja lisää riittävästi vettä peittämään.
- Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kiehuvaksi ja kuori vaahto pois pinnan tullessa. Poista makkara 30 minuutin kuluttua ja muut lihat, mukaan lukien kypsä, kun ne muuttuvat pehmeiksi. Luuta rystys ja leikkaa paloiksi. Leikkaa paisti ja pekoni samalla tavalla. Leikkaa makkara puoliksi pituussuunnassa ja sitten vinosti. Siivilöi liemi ja aseta sivuun.
- Kaada öljy isoon vuokaan ja paista pekonia, jotta rasva haihtuu, poista pekoni ja valuta talouspaperin päälle. Lisää jauhettu valkosipuli, hienonnettu sipuli ja tomaatti pannulle ja kuullota, kunnes neste on vähentynyt merkittävästi, vaihda pekoni, lisää muut lihat, pimiento, kikherneet, paprika, pippuri ja 1 litra varattua lientä ja kiehauta.
- Vähennä lämpöä ja hauduta 15-20 minuuttia. Sekoita juusto ja säädä mausteet maun mukaan. Tarjoile heti.
Ravitsemus
Tulet rakastamaan tätä syntistä ruokaa, koska lihan pehmeys johtuu sen esilämmityksestä ja lopulta hitaasta kypsennyksestä yhdistettynä tomaattikastikkeen ja muiden ainesosien makuun.
Täydellinen kylmille iltoille, tämä sopii parhaiten höyrytetyn valkoisen riisin kanssa. Kiitos!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
