Aasialainen grillaus: Siu Mei, Shaokao, Yakiniku ja Teppanyaki selitetty!

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty syyskuussa 9, 2022

Grillaus on kypsennysmenetelmä, joka käyttää suoraa korkeaa lämpöä ruoan, tyypillisesti lihan tai kalan, kypsentämiseen ulkopuolelta kypsennetyllä ja sisältä mehukkaalla. Se on suosittu tapa kokata aasialaisessa keittiössä.

Aasialaiset ovat käyttäneet grillausta erilaisten ruokien valmistukseen, mukaan lukien korealainen satay grillija japanilainen yakitori. Grilli on yleinen ruoanlaittotapa aasialaisessa keittiössä, koska se on nopea ja helppo tapa valmistaa ruokaa.

Tässä artikkelissa tarkastelen, kuinka grillausta käytetään aasialaisessa keittiössä, ja jaan joitain parhaita ruokia.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Grillaus: Aasialaisen keittiön sydän

Grillaus on kypsennysprosessi, jossa ruoan kypsentämiseen käytetään suoraa korkeaa lämpöä pinnalla, tyypillisesti metalligrillillä. Se on yleinen ruoanlaittomenetelmä, joka löytyy monista kulttuureista ja kielistä, ja se tarjoaa loistavan tavan lisätä makua ja rakennetta kaikenlaisiin ruokiin. Grillausta käytetään tyypillisesti lihan, kalan ja vihannesten kypsentämiseen, ja täydellisen lopputuloksen saavuttaminen vaatii tietyn tason taitoa.

Grilliprosessi

Grillaus vaatii muutaman avainvaiheen varmistaaksesi, että ruoasta tulee täydellinen:

• Valitse oikeat lihapalat: Tietyt lihapalat sopivat paremmin grillaukseen kuin toiset. Etsi paloja, jotka ovat mureita ja sisältävät vähän rasvaa, kuten porsaankyljyksiä tai viipaloitua naudanlihaa.

• Marinoi liha: Lihan marinointi makeassa tai mausteisessa kastikkeessa voi auttaa lisäämään makua ja pehmentämään lihaa.

• Esilämmitä grilli: Esilämmitä grilli korkeaan lämpötilaan ennen ruoan lisäämistä. Tämä auttaa varmistamaan, että ruokasi kypsyy tasaisesti eikä tartu pintaan.

• Tarkista lämpötila: Käytä lihalämpömittaria tarkistaaksesi ruoan sisälämpötila varmistaaksesi, että se on kypsennetty oikeaan lämpötilaan.

Täydellisen grillauksen salaisuus

Täydellisen grillauksen salaisuus piilee kastikkeessa. Hyvä kastike voi lisätä ruokaasi makean, savuisen tai mausteisen maun, ja se voi auttaa pitämään lihan pehmeänä ja mehukkaana. Tyypillisiä grillauksessa käytettyjä aasialaisia ​​kastikkeita ovat soijakastike, miso ja makea ja mausteinen chilikastike.

Grillaus aasialaisessa keittiössä

Grilli on monien aasialaisten keittiöiden perusruoka, ja sitä käytetään useissa eri ruoissa, kuten:

• Satay: Lihan tai vihannesten vartaat, jotka on marinoitu ja grillattu täydellisesti. Satay on suosittu thai- ja indonesialainen ruokalaji.

• Korealainen BBQ: Grillaustyyppi, jossa lihaa, tyypillisesti naudan- tai sianlihaa, kypsennetään grillissä pöydän ääressä. Liha marinoidaan yleensä makeassa ja mausteisessa kastikkeessa ja tarjoillaan riisin ja marinoitujen vihannesten kanssa.

• Yakiniku: Japanilainen grillatyyli, jossa kypsennetään pureman kokoisia lihapaloja, tyypillisesti naudanlihaa tai kanaa, grillissä pöydän ääressä. Liha tarjoillaan yleensä erilaisten dippikastikkeiden kanssa.

Grillaus kasvissyöjille

Grillaus ei ole vain lihansyöjille. Kasvissyöjät voivat myös nauttia grillattujen vihannesten ja tofun herkullisista mauista. Joitakin upeita kasvisgrillivaihtoehtoja ovat:

• Grillatut vihannekset: Kokeile grillata kesäkurpitsaa, munakoisoa ja paprikaa saadaksesi maukkaan ja terveellisen lisukkeen.

• Grillattu tofu: Tofua voidaan marinoida ja grillata, jolloin syntyy maukas ja proteiinipitoinen ruokalaji.

Parhaat lihapalat grillaukseen

Jotkut parhaista lihapaloista grillaamiseen ovat:

• Kana: Kanan rintafileet ja reidet ovat molemmat erinomaisia ​​grillausvaihtoehtoja. Muista vain marinoida kana etukäteen, jotta se pysyy mureana ja maukkaana.

• Kala: Grillattu kala on terveellinen ja maukas vaihtoehto. Kokeile grillata lohta tai tilapiaa herkullisen ja ravitsevan aterian saamiseksi.

• Naudanliha: Kylkipihvi ja ulkofilee ovat molemmat hyviä naudanlihan paloja grillaukseen. Muista vain viipaloida liha jyviä vasten, jotta ruoka on pehmeää ja maukasta.

Grillaus: todellinen taidemuoto

Grillaus on muutakin kuin ruoan kypsentämistä kuumalla pinnalla. Se on taidemuoto, joka vaatii taitoa, kärsivällisyyttä ja vähän sydäntä. Oikeilla työkaluilla ja tekniikoilla kuka tahansa voi oppia grillaamaan kuin ammattilainen ja luoda maukkaita ja herkullisia ruokia, jotka tekevät varmasti vaikutuksen. Joten sytytä grilli, valitse suosikkireseptisi ja valmistaudu nauttimaan täydellisesti grillatun ruoan herkullisista makuista.

Kiinalaiset grillatut sianliharuoat, joita sinun täytyy kokeilla: Siu Mei & Shaokao

Siu Mei, joka tunnetaan myös nimellä Char Siu, on suosittu grillattu sianliharuoka, jota löytyy kiinalaisista ravintoloista maailmanlaajuisesti. Se sisältää sianlihan marinoinnin soijakastikkeen, hoisin-kastikkeen ja muiden mausteiden sekoituksessa ennen grillausta avotulella. Tuloksena on savuinen, eloisa ja upeasti hiiltynyt lihapala, joka tippuu mausta. Siu Mei tarjoillaan tyypillisesti ohuiksi viipaleina ja makean ja mausteisen punaisen kastikkeen päällä. Joitakin yleisiä Siu Mein lajikkeita ovat:

• Siu Yuk: Paahdettua porsaan vatsaa
• Siu Lap: Paistettu ankka
• Siu Ngap: Paistettua kanaa
• Siu Jaap: Paahdettua porsaankylkeä

Shaokao: Katuruokasuosikki

Shaokao, joka tunnetaan myös nimellä kiinalainen grilli, on suosittu katuruoka, jota löytyy monista Kiinan kaupungeista. Siihen kuuluu erilaisten lihatyyppien, kuten naudan-, lampaan- ja sianlihan, vartaassa ja grillaaminen hiiliuuneissa. Liha on maustettu voimakkaasti kuminajauheella, chilijauheella ja muilla mausteilla, mikä antaa sille voimakkaan ja mausteisen maun. Shaokao tarjoillaan tyypillisesti lankojen tai tikkujen päällä ja päälle on lisätty seesaminsiemeniä ja muita täytteitä. Joitakin yleisiä Shaokao-tyyppejä ovat:

• Yangrou Chuan: Pohjois-Kiinasta kotoisin olevat lampaanvartaat
• Rougan: Kuivatut lihavartaat
• Lampaanvartaat: Voimakkaasti maustetut lampaanvartaat

Mistä löytää Siu Mei ja Shaokao

Siu Mei ja Shaokao löytyvät monista kiinalaisista ravintoloista ja katuruokakaupoista Aasiassa ja länsimaissa. Siu Mei on yleinen esine kiinalaisissa ravintoloissa, kun taas Shaokao löytyy tyypillisesti katutorilta. Joidenkin ravintoloiden ruokalistalla on jopa erityinen Siu Mei -osio, jota seuraavat muut kategoriat, kuten Bulgogi ja Banchan. Jos aiot kokeilla näitä ruokia, muista pitää silmällä seuraavia:

• Siu Mei: Etsi ravintola, jossa on suuri Siu Mei -näyttö keittiössä tai pöydällä.
• Shaokao: Etsi katukauppiaita, joilla on puuhiiliuunit ja vartaassa roikkuvat lihat.

Yakiniku & Teppanyaki aasialaisessa keittiössä

Yakiniku on suosittu japanilainen ruokalaji, joka syntyi Meiji-restoration aikana. Yakiniku tarkoittaa "grillattua lihaa", ja se on ruokalaji, jossa ruokailijat valitsevat erilaisia ​​lihalajeja ja vihanneksia, jotka sitten grillataan pienellä avoimella hiiligrillillä pöydän ääressä. Yakinikun valmistusprosessi on ainutlaatuinen, sillä kokki pilkkoo lihan sopivalla veitsellä pieniksi paloiksi, vartaoi sen ja tarjoilee ruokailijoille.

Tässä on mielenkiintoisia faktoja yakinikuista:

• Yakiniku sekoitetaan usein hibachiin, mutta ne ovat kaksi eri asiaa. Hibachi on pieni, kannettava astia, johon mahtuu palava hiili, kun taas yakiniku on pieni, avoin hiiligrilli.
• Yakiniku-sarjan mukana tulee yleensä tare-niminen dippikastike, joka on valmistettu soijakastikkeesta, hedelmistä, seesamista ja muista ainesosista.
• Yakinikua tarjoillaan perinteisesti riisin, nuudeleiden ja sisäelinten kanssa.
• Japanin kuuluisimman yakiniku-ravintolan uskotaan olevan Tokion Misano, jonka Shigeji Fujioka avasi vuonna 1946.

Teppanyaki: Grillauksen suorituskyky

teppanyakia on toinen suosittu japanilainen ruokalaji, jossa grillataan lihaa ja vihanneksia lämmitetyllä lautasella. Sana "teppanyaki" tarkoittaa "grillattua rautalautasella", ja se on ruokalaji, joka keitetään ja tarjoillaan suoraan ruokailijoiden edessä. Teppanyaki-kokit tunnetaan vaikuttavista veitsitaidoistaan ​​ja viihdyttävistä esityksistään, joihin liittyy usein ruoan kääntämistä ja jongleerausta.

Tässä on mielenkiintoisia faktoja teppanyakista:

• Teppanyaki on suhteellisen uusi keksintö, jonka uskotaan keksineen 1940-luvulla kokki nimeltä Shigeji Fujioka.
• Teppanyaki sekoitetaan usein hibachiin, mutta ne ovat kaksi eri asiaa. Hibachi on pieni, kannettava astia, johon mahtuu palavaa hiiltä, ​​kun taas teppanyaki on lämmitetty lautanen.
• Teppanyaki on suosittu ruokalaji ravintoloissa kaikkialla maailmassa, ja se yhdistetään usein japanilaisiin pihviravintolaketjuihin.
• Suosituimpia teppanyaki-ruokia ovat suolalla grillattu ayu-kala ja keittolevyllä täydellisesti paistettu pihvi.
• Nykyaikaiset teppanyaki-pöydät on usein varustettu metallikuvuilla, jotka auttavat pitämään savua ja höyryjä.
• Teppanyaki-kokit käyttävät erilaisia ​​aineksia ruokien valmistukseen, mukaan lukien lihaa, vihanneksia ja nuudeleita.
• Teppanyaki tarjoillaan usein dippikastikkeiden, kuten soijakastikkeen ja seesamiöljyn kanssa.

Bulgogi & Chadolbegi: korealaiset grillatut naudanliharuoat

Bulgogi ja Chadolbegi ovat kaksi suosituimpia grillattuja naudanliharuokia korealaisessa keittiössä. Bulgogi on ohuiksi viipaloitu naudanliha, joka marinoidaan soijakastikkeen, sokerin, seesamiöljyn, valkosipulin ja muiden ainesten seoksessa ennen grillausta. Chadolbegi puolestaan ​​on iso, ohuiksi viipaloitu rintakehä, joka grillataan ja tarjoillaan dippikastikkeen kanssa.

Mu Krathan ja Gai Yangin löytäminen: kaksi grillattua ruokaa aasialaisessa keittiössä

Mu Kratha ja Gai Yang ovat kaksi suosittua grilliruokaa, jotka ovat peräisin Thaimaasta. Mu Kratha on thai-tyylinen grilli, jossa on kuuma kattila grillin keskelle, kun taas Gai Yang on grillattu kanaruoka, joka on marinoitu soijakastikkeen, sokerin, valkosipulin ja muiden mausteiden seoksessa.

Miten ne on valmistettu?

Mu Krathan valmistukseen kuuluu liemellä, vihanneksilla ja lihalla täytetty kattila asettaminen grillin keskelle, kun taas viipaloitu sianliha, naudanliha ja äyriäiset asetetaan kattilan ympärille kypsentämään. Gai Yang puolestaan ​​​​siirtää kananpalojen marinointia soijakastikkeen, sokerin, valkosipulin ja muiden mausteiden seoksessa vähintään tunnin ajan ennen grillausta.

Mitkä ovat tärkeimmät ainesosat?

Mu Krathan tärkeimmät ainesosat ovat viipaloitu sianliha, naudanliha, äyriäiset, vihannekset ja liemi, joka on valmistettu yhdistelmästä soijakastiketta, sokeria, valkosipulia ja muita mausteita. Gai Yangin tärkeimmät ainesosat ovat kana, soijakastike, sokeri, valkosipuli ja muut mausteet.

Mikä tekee niistä erityisiä?

Mu Krathan ainutlaatuinen ominaisuus on grillin keskellä oleva kuuma kattila, joka mahdollistaa yhteisen ruokailukokemuksen. Gai Yangin erikoisuutena on makea ja mausteinen dippikastike, joka lisää suussa sulavalle grillikanalle uskomattoman maun.

Voiko niitä valmistaa kasvis- tai vegaaniversiona?

Jos haluat kasvisversion Mu Krathasta, korvaa liha tofulla ja vihanneksilla. Jos haluat vegaanisen version Gai Yangista, korvaa kana tofulla tai seitanilla ja käytä vegaaniystävällistä soijakastiketta.

Onko huomautuksia valmistuksesta ja varastoinnista?

Kun valmistat Mu Krathaa, muista peittää kattila kannella, jotta liemi ei kuivu. Marinoi Gai Yangin kanaa vähintään tunnin ajan, jotta maut pääsevät lihaan. Molempien ruokien ylijääneet annokset voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää tai pakastaa jopa kolme kuukautta.

Mistä löydät ne?

Mu Kratha ja Gai Yang löytyvät monista thaimaalaisista ravintoloista ympäri maailmaa. Niille, jotka haluavat kokeilla niiden valmistamista kotona, on monia reseptejä saatavilla verkossa, mukaan lukien Pinterest. Ainesosia varastoitaessa suosittelemme käyttämään hyvälaatuista soijakastiketta ja sokeria parhaan maun takaamiseksi.

Satay & Ikan Bakar: Maukas matka Aasian grillauksen läpi

Satay ja Ikan Bakar ovat aasialaisen keittiön suosituimpia grilliruokia. Satay on eräänlainen grillattu liharuoka, joka on peräisin Indonesiasta ja on nykyään perusruoka monissa Kaakkois-Aasian maissa. Se on tyypillisesti valmistettu sianlihasta tai kanasta, vartaassa ja grillattu kuumalla hiilillä ja tarjoillaan mausteisen soijakastikkeen kanssa. Ikan Bakar puolestaan ​​on grillattu kalaruoka, jota esiintyy yleisesti Malesiassa ja Indonesiassa. Kala marinoidaan yleensä makeassa ja mausteisessa kastikkeessa, vartaassa ja grillataan avotulella.

Mitä hyötyä grillaamisesta on?

Grillaus on suosittu ruoanlaittomenetelmä kaikkialla maailmassa, ja hyvästä syystä. Tässä on joitain grillauksen etuja:

• Grillaus on terveellinen kypsennysmenetelmä, joka antaa ylimääräisen rasvan tippua pois ruoasta.
• Grillaus lisää ruokaan savuista ja hiiltynyttä makua, jota on vaikea jäljitellä muilla valmistusmenetelmillä.
• Grillaus on loistava tapa kypsentää lihaa ja äyriäisiä, sillä se auttaa pitämään luonnolliset maut ja mehut ehjinä.
• Grillaus on hauska ja sosiaalinen tapa kokata, sillä sen avulla ruokailijat voivat kokoontua grillin ympärille nauttimaan ruoanlaittoprosessista.

Pakolliset aasialaiset grillaus- ja grillireseptit

Etsitkö savuista ja maukasta ruokaa, joka sopii täydellisesti kesän grillijuhliin? Älä etsi kauempaa kuin kiinalaisia ​​grillattuja naudanlihan lyhyitä kylkiluita. Tämä ruokalaji käyttää tyypillistä kiinalaista soijakastiketta, sokeria ja riisiviiniä sisältävää marinadia sekä salaista ainesosaa: miso-tahnaa. Tuloksena on tahmea ja makea naudanliha, joka varmasti miellyttää yleisöä. Tarjoa marinoitujen vihannesten ja viileän riisin kanssa täydelliseksi aterian.

Korealaiset BBQ-vartaat

Korean BBQ tai bulgogi on korealaisen keittiön peruskappale. Mutta oletko koskaan ajatellut tehdä siitä vartaat? Tämä ruokalaji tarjoaa kaikki perinteisen korealaisen BBQ:n maut, mutta kannettavassa ja helppokäyttöisemmässä muodossa. Nämä makeassa ja mausteisessa kastikkeessa marinoidut vartaat sopivat erinomaisesti grillaukseen ja välipalaksi tai juhlaruoaksi.

Thaimaan grillattua lohta sitruunaruohosalsalla

Jos haluat tuoretta ja maukasta ruokaa, joka sopii täydellisesti kesägrilliin, harkitse thaimaalaista grillattua lohta sitruunaruohosalsalla. Lohi marinoidaan soijakastikkeen, sokerin ja chilipastan seoksessa ja grillataan sitten täydelliseksi. Sitruunaruohosalsa lisää kirkkaan ja raikkaan maun, joka täydentää täydellisesti kalaa. Tarjoile kylmän oluen kera ja tunnet olevasi Thaimaassa.

Yakitori-kanavartaat

Yakitori on japanilainen grillatyyli, jossa liha vartataan ja kypsennetään hiilellä. Kana on tyypillinen yakitorissa käytetty liha, ja se marinoidaan soijakastikkeen, sokerin ja mirinin seoksessa. Tuloksena on pehmeä ja maukas kana, joka sopii täydellisesti kesägrilliin. Tarjoile grillatun maissin ja perunan kanssa taivaallisen aterian saamiseksi.

Kiinalainen grillattu munakoiso kuminavoin kanssa

Jos haluat kasvissyöjävaihtoehdon, joka on täynnä makua, kokeile kiinalaista grillattua munakoisoa kuminavoin kanssa. Munakoiso viipaloidaan ja grillataan, kunnes se on mureaa ja savuista, ja sen päälle lisätään kuminaa, chiliä ja voita. Tuloksena on sekä mausteinen että voininen ruokalaji, jonka pinta on rapea ja sisäpuoli pehmeä. Tarjoile viileän riisin kanssa ja saat täydellisen kesäateria.

Filipino Chicken Inasal Burger

Jos haluat käänteen klassiseen hampurilaiseen, kokeile filippiiniläistä kanaa inasal hampurilainen. Inasal on filippiiniläinen grillatyyli, jossa kanaa marinoidaan etikan, soijakastikkeen ja mausteiden seoksessa. Sitten kanaa grillataan, kunnes se on täysin mureaa ja maukasta. Lisää marinoituja vihanneksia ja makea ja mausteinen kastike täydellisen hampurilaisen saamiseksi.

Japanilaista grillattua parsaa Miso-kastikkeella

Parsa on loistava vihannes grillaukseen, ja se on vielä parempi, kun se tarjoillaan miso-kastikkeen kanssa. Parsaa grillataan, kunnes se on hieman hiiltynyt ja savuinen, minkä jälkeen se tarjoillaan miso-tahnasta, sokerista ja riisiviinietikasta tehdyn kastikkeen kanssa. Tuloksena on sekä makea että suolainen ruokalaji, jossa on täydellisesti kypsennetty vihannes, joka varmasti miellyttää.

Thaimaan grillattua maissia chili-limevoilla

Maissi on kesän perusruoka, ja se on vielä parempi, kun se grillataan ja tarjoillaan mausteisen voin kera. Maissia grillataan, kunnes se on hieman hiiltynyt ja savuinen, minkä jälkeen se tarjoillaan chilitahnasta, limen mehusta ja voista tehdyn voin kanssa. Tuloksena on sekä makea että mausteinen ruokalaji, jossa on täydellisesti kypsennetty vihannes, joka varmasti miellyttää.

Yhteenveto

Joten siinä se on – lyhyt johdatus aasialaisen keittiön grillaustaitoon. 

Se on loistava tapa lisätä makua ja rakennetta erilaisiin ruokiin lihasta vihanneksiin. Kuten minkä tahansa kypsennystavan, täydellisen grillauksen salaisuus on löytää oikeat lihapalat, marinoida ne ja esilämmittää grilli kunnolla ennen ruoanlaittoa. 

Toivottavasti olet oppinut tänään jotain grillaamisesta ja aasialaisesta keittiöstä.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.