Hoisin-kastike: Maukas kiinalainen dippi- ja sekoituskastike

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty syyskuussa 22, 2022

Hoisin-kastike on paksu ja erittäin maukas kastike, jota käytetään usein dippikastikkeena, lihojen kuorrutteena tai paistinpannukastikkeena kiinalaisessa ruoanlaitossa.

Hoisin-kastike muistuttaa grilli-tyyliä kastike, sen tumma väri, paksu koostumus ja makeat ja kirpeät maut. Se ei kuitenkaan ole niin makea ja kirpeä kuin makea ja hapan kastike.

Sitä käytetään yleisesti kantonilaisessa keittiössä lihan kuorrutteena, perunoiden ainesosana tai dippikastikkeena. Sillä on tumma ulkonäkö ja makea ja suolainen maku.

Alueellisista vaihteluista huolimatta hoisin-kastike sisältää tyypillisesti soijapapuja, fenkolia, punaista chiliä ja valkosipulia.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Hoisin-kastikkeen salaperäinen alkuperä

Hoisin-kastike on suosittu mauste monissa kiinalaisissa ruoissa, mutta sen alkuperää verhoaa mysteeri. Jotkut uskovat, että kastike luotiin ensin Etelä-Kiinassa, kun taas toiset väittävät, että se keksittiin Pohjois-Kiinassa. Sana "hoisin" itsessään on kantonilaista sanaa, joka tarkoittaa "mereneläviä", mutta kastike ei itse asiassa sisällä mereneläviä.

Việtin vaikutus

Hoisin-kastike yhdistetään yleisesti kiinalaiseen keittiöön, mutta se on myös vietnamilaisen ruoanlaiton perusaine. Việtissa hoisin-kastike tunnetaan nimellä "tương đen" tai "musta kastike". Vietnamilainen hoisin-kastike on hieman makeampi kuin kiinalainen versio ja sisältää usein lisäaineita, kuten valkosipulia ja chilipaprikaa.

Muokkauskiista

Mielenkiintoista on, että itse sanan "hoisin" ympärillä on kiistaa. Sekä 粵語 (kantonin kiina) että 中文 (mandariinikiina) sana "hoisin" on kirjoitettu 海鮮醬, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "mereneläviä kastiketta". Jotkut kuitenkin väittävät, että tämä on väärä nimitys, koska hoisin-kastike ei sisällä mereneläviä. Viime vuosina jotkin valmistajat ovat alkaneet käyttää hoisin-kastikkeen sijaan termiä "luumukastike", mikä on aiheuttanut hämmennystä kuluttajien keskuudessa.

Mitä Hoisin-kastikkeen valmistukseen kuuluu?

Hoisin-kastike on paksu, tumma ja hieman makea kastike, jota käytetään yleisesti dippimausteena tai ainesosana useissa aasialaisissa resepteissä. Hoisin-kastikkeen perinteinen versio perustuu kantonilaiseen keittiöön, mutta alueellisia eroja on Kiinassa, Vietnamissa ja muissa Aasian maissa. Tärkeimmät ainesosat, joita tyypillisesti käytetään hoisin-kastikkeen valmistukseen, ovat:

• Soijapavut: Soijakastike on hoisin-kastikkeen pääainesosa, ja se antaa kastikkeelle sen suolaisen ja suolaisen maun. Soijapavuista valmistetaan soijakastiketta, joka sitten yhdistetään muihin aineisiin hoisin-kastikkeen valmistamiseksi.
• Sokeri: Hoisin-kastike on hieman makea, ja sokeria on lisätty tasapainottamaan soijakastikkeen suolaista ja suolaista makua.
• Etikka: Etikka lisää kastikkeeseen kirpeää elementtiä ja auttaa tasapainottamaan sokerin makeutta.
• Suola: Suolaa lisätään parantamaan soijakastikkeen makua ja tasapainottamaan sokerin makeutta.
• Chilipaprikat: Chilipaprikaa lisätään yleensä hoisin-kastikkeeseen antamaan sille mausteinen potku. Käytettyjen chilipippurien määrä voi vaihdella merkin ja reseptin mukaan.
• Valkosipuli: Valkosipuli on yleinen ainesosa hoisin-kastikkeessa, ja se lisää kastikkeeseen suolaista makua.
• Seesamiöljy: Seesamiöljyä lisätään usein hoisin-kastikkeeseen antamaan sille pähkinäinen maku ja aromi.
• Vehnäjauho: Vehnäjauhoa käytetään hoisin-kastikkeen sakeuttajana, jotta se saa paksun ja hieman tahmean koostumuksen.

Muut ainesosat, jotka voivat sisältyä

Vaikka yllä luetellut ainesosat ovat hoisin-kastikkeen pääkomponentteja, on muita ainesosia, jotka voivat sisältää reseptin tai merkin mukaan. Jotkut näistä lisäainesosista sisältävät:

• Fermentoitu papupasta: Jotkut hoisin-kastikereseptit vaativat fermentoitua papupastaa, joka lisää kastikkeeseen rikkaan umami-maun.
• Perunatärkkelys: Perunatärkkelystä käytetään joskus hoisin-kastikkeen sakeuttajana vehnäjauhojen sijaan. Tämä tekee kastikkeesta sopivan ihmisille, jotka ovat gluteenittomia.
• Väriaineet: Jotkut kaupallisesti valmistetut hoisin-kastikkeet voivat sisältää väriaineita, jotka antavat kastikkeelle syvän punaisen sävyn. Nämä aineet ovat tyypillisesti peräisin luonnollisista lähteistä, kuten juurikasmehusta tai karamellista.
• Modifioitu elintarviketärkkelys: Jotkut hoisin-kastikkeiden merkit voivat sisältää muunnettua elintarviketärkkelystä, jota käytetään sakeuttajana ja kastikkeen koostumuksen parantamiseen.

Kotitekoinen vs. kaupallisesti valmistettu Hoisin-kastike

Vaikka hoisin-kastiketta voidaan valmistaa kotona useilla eri resepteillä, kaupallisesti valmistetut hoisin-kastikkeet ovat myös suosittuja ja laajalti saatavilla. Tässä on joitain eroja kotitekoisen ja kaupallisesti valmistetun hoisin-kastikkeen välillä:

• Kotitekoinen hoisin-kastike mahdollistaa ainesosien ja makujen paremman hallinnan, ja sitä voidaan säätää henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
• Kaupallisesti valmistetut hoisin-kastikkeet voivat sisältää lisäaineita tai säilöntäaineita, joita kotitekoiset versiot eivät sisällä.
• Jotkut kaupallisesti valmistetut hoisin-kastikkeet voivat sopia vegaaneille tai kasvissyöjille, kun taas toiset voivat sisältää eläintuotteita, kuten kalakastiketta.
• Eri merkkisten hoisin-kastikkeiden maku tai koostumus voi olla hieman erilainen, joten on tärkeää lukea etiketti ja valita makuusi ja ruoanlaittotarpeisiisi sopiva tuote. Joitakin suosittuja hoisin-kastikkeen merkkejä ovat Lee Kum Kee, Kikkoman ja Peking.
• Hoisin-kastiketta voidaan käyttää erilaisissa resepteissä, mukaan lukien lihamarinadit, dippikastikkeet kevätrulliin tai nyytiin sekä mausteena friteereihin tai nuudeliruokiin. Hoisin-kastikkeen yhdistäminen muihin makuihin, kuten inkivääriin, valkosipuliin tai pippuriin, voi lisätä ruokiin syvyyttä ja monimutkaisuutta.

Onko Hoisin-kastikkeessa mereneläviä?

Hoisin-kastike on paksu, tumma ja makea kastike, jota käytetään yleisesti kiinalaisessa keittiössä. Se on valmistettu soijakastikkeesta, sokerista, etikasta, valkosipulista ja erilaisista mausteista. Jotkut hoisin-kastikkeen versiot voivat sisältää myös muita ainesosia, kuten punaista paputahnaa, seesamiöljyä tai maissitärkkelystä seoksen sakeuttamiseksi.

Rakkaus Hoisin-kastikkeeseen

Kiinalaisen ruoan ystävänä varmistan aina, että keittiössäni on hoisin-kastiketta. Se on hyvä kastike käsillä, koska sitä voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin, paistinpannuista marinadeihin. Pidän erityisen paljon siitä, kuinka siinä yhdistyvät kastikkeen runsaat ja makeat elementit sekä punapippurihiutaleiden mausteinen potku.

Korvaa Hoisin-kastikkeen

Jos et vieläkään ole tyytyväinen hoisin-kastikkeen käyttöön, voit käyttää korvikkeena useita muita kastikkeita. Joitakin hyviä vaihtoehtoja ovat:

• Luumukastike
• Makea soijakastike
• Grillikastike
• Teriyaki-kastike

Muista kuitenkin, että näillä kastikkeilla on erilainen makuprofiili kuin hoisin-kastikkeessa, joten saatat joutua säätämään reseptisi muita ainesosia kompensoimaan.

Mikä on Hoisin-kastikkeen maku?

Hoisin-kastike on klassinen kiinalainen kastike, jota käytetään monissa ruoissa, kuten peking-ankassa ja grilli-sianlihassa. Se on paksu, tumma ja juokseva kastike, jolla on selkeä makea ja suolainen maku. Kastike on valmistettu fermentoiduista soijapavuista, mikä antaa sille suolaisen ja umamin maun.

Intensiiviset ja pehmeät vihjeet

Hoisin-kastikkeen maku on yhtä aikaa intensiivinen ja täyteläinen. Siinä on rikas, monimutkainen maku, joka on sekä makea että suolainen. Kastikkeessa on aavistus valkosipulia ja chiliä, mikä antaa sille hieman pomppua. Kastikkeen makeus tulee sokerista ja melassista, mikä lisää myös makuun syvyyttä.

Umamin maku

Hoisin-kastikkeessa on voimakas umami-maku, joka on suolainen maku, jota kuvataan usein lihaiseksi tai liemeiseksi. Tämä maku tulee kastikkeessa käytetyistä fermentoiduista soijapavuista. Umamin maku tekee hoisin-kastikkeesta suositun liha- ja kalaruokien ainesosan.

Suolaisen ja makean tasapaino

Tasapaino suolaisen ja makean välillä tekee hoisin-kastikkeesta niin ainutlaatuisen. Kastikkeessa on täydellisessä tasapainossa suolaisia ​​ja makeita makuja, mikä tekee siitä monipuolisen ainesosan moniin ruokiin. Kastikkeen makeus ei ole ylivoimainen, ja se täydentää täydellisesti suolaisia ​​makuja.

Erottava maku

Hoisin-kastikkeella on selkeä maku, joka erottaa sen muista kastikkeista. Makeiden, suolaisten ja umami-makujen yhdistelmä tekee siitä suositun ainesosan monissa aasialaisissa ruoissa. Kastike on myös riittävän monipuolinen käytettäväksi ei-aasialaisissa ruoissa, kuten hampurilaisissa ja voileipissä.

Herkullisten ruokien valmistaminen Hoisin-kastikkeella

Hoisin-kastike on monipuolinen ainesosa, joka voi lisätä ainutlaatuisen maun mihin tahansa ruokaan. Se on paksu, tumma kastike, joka on yhtä aikaa makea, mausteinen ja savuinen. Se on valmistettu soijapavuista, sokerista, etikasta, valkosipulista ja monista muista ainesosista, joten se sopii sekä vegaani- että kasvisruokavalioon. Tässä oppaassa tutkimme parhaita tapoja kokata hoisin-kastikkeella ja tarjoamme sinulle herkullisia reseptejä kokeiltavaksi.

Sekoita-paista

Paistaminen on yksi suosituimmista tavoista valmistaa hoisin-kastiketta. Se on nopea ja helppo ruokalaji, joka voidaan valmistaa useista aineksista. Näin valmistat herkullisen hoisin-pannun:

• Kuumenna pieni määrä öljyä wokissa tai keskikokoisessa pannussa korkealla lämmöllä.
• Lisää valitsemasi vihannekset, kuten parsakaali, porkkanat ja paprikat, ja paista sekoitellen muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsiä mutta silti rapeita.
• Lisää tilkka hoisin-kastiketta ja paista sekoitellen vielä minuutti.
• Tarjoile riisin päällä.

Grilli

Hoisin-kastike on myös loistava ainesosa käytettäväksi grillikastikkeissa. Se lisää makean ja savuisen maun, joka tekee varmasti vaikutuksen vieraasi. Näin valmistat hoisin-grillikastikkeen:

• Sekoita pienessä kulhossa 1/2 kupillista hoisin-kastiketta, 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl maapähkinäöljyä, 1 rkl seesamiöljyä ja 1 rkl maissitärkkelystä.
• Tällä kastikkeella voit marinoida valitsemaasi lihaa, kuten kanaa tai sianlihaa, vähintään tunnin ajan.
• Grillaa lihaa, kunnes se on kypsää. Valele sitä jäljellä olevalla kastikkeella kypsyessä.

Dippi kastike

Hoisin-kastikkeesta tulee myös herkullinen dippikastike erilaisiin ruokiin. Näin valmistat yksinkertaisen hoisin-dippikastikkeen:

• Sekoita pienessä kulhossa 1/4 kupillista hoisin-kastiketta ja 1/4 kupillista soijakastiketta.
• Lisää tilkka seesamiöljyä saadaksesi lisämakua.

Kotitekoinen Hoisin-kastike

Jos et löydä hoisin-kastiketta paikallisesta kaupasta tai haluat kokeilla itse valmistamista, tässä on kotitekoisen hoisin-kastikkeen resepti:

• Sekoita pienessä kulhossa 1/4 kupillista soijakastiketta, 2 rkl maapähkinävoita, 1 rkl hunajaa, 1 rkl riisiviinietikkaa, 1 hienoksi jauhetun valkosipulinkynsi, 1/2 tl seesamiöljyä ja ripaus jauhettua mustapippuria.
• Sekoita joukkoon 1 rkl maissitärkkelystä kastikkeen paksuuntamiseksi.

Mistä löytää täydellinen Hoisin-kastike seuraavaan annokseesi

Hoisin-kastiketta ostaessasi on hyvä muistaa muutama seikka varmistaaksesi, että saat parhaan tuotteen tarpeisiisi. Tässä muutamia vinkkejä ja temppuja, jotka auttavat sinua löytämään täydellisen hoisin-kastikkeen:

• Etsi perinteisiä merkkejä: Jos haluat aitoa makua, etsi hoisin-kastikkeen tuottajia Aasiasta. Erikoisliikkeet tai aasialaiset ruokakaupat ovat hyviä paikkoja aloittaa haku.

• Tarkista ainekset: Hoisin-kastike perustuu tyypillisesti fermentoituun soijapastaan, mutta eri merkit voivat lisätä ainutlaatuisia mausteita tai makuja. Jotkut versiot voivat sisältää eläintuotteita, joten jos olet vegaani, muista lukea etiketti huolellisesti.

• Harkitse mausteisuutta: Jotkut hoisin-kastikkeet ovat mausteisempia kuin toiset, joten jos haluat hieman potkua, etsi tuotetta, jossa mainitaan erityisesti sen maustetaso.

• Ajattele monipuolisuutta: Hoisin-kastike on monipuolinen mauste, jota voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin kiinalaisista grillikylkiluista paistetuihin kanansiipiin. Mieti, mihin haluat käyttää sitä ja etsi tarpeisiisi sopiva tuote.

Hoisin-kastikkeen pitäminen tuoreena: vinkkejä ja temppuja

Kuten useimmilla ruoilla, hoisin-kastikkeella on säilyvyysaika. Sinun on tiedettävä seuraavat asiat:

• Avaamaton hoisin-kastike säilyy ruokakomerossa jopa kaksi vuotta.

• Avattu hoisin-kastike tulee säilyttää jääkaapissa, ja se voi säilyä jopa kuusi kuukautta.

• Jos huomaat muutoksia hoisin-kastikkeesi maussa, koostumuksessa tai värissä, on aika heittää se pois.

Voitko pakastaa Hoisin-kastikkeen?

Kyllä, voit pakastaa hoisin-kastikkeen pidentääksesi sen säilyvyyttä. Näin:

• Siirrä hoisin-kastike ilmatiiviiseen astiaan tai pakastepussiin.

• Merkitse astiaan päivämäärä ja sisältö.

• Pakasta hoisin-kastike enintään kuudeksi kuukaudeksi.

• Sulata hoisin-kastike jääkaapissa ennen käyttöä.

Onko Hoisin-kastike turvallista osteriallergioille?

Hoisin-kastike ei sisällä ostereita, mutta jotkut merkit voivat käyttää osteriuutetta ainesosana. Jos sinulla on osteriallergia, tarkista etiketti ennen hoisin-kastikkeen käyttöä.

Hoisin-kastikkeen korvaaminen: opas täydellisen vaihtoehdon löytämiseen

Hoisin-kastikkeelle on olemassa useita korvikkeita etsimäsi makuprofiilin mukaan. Tässä on joitain vaihtoehtoja, joita kannattaa harkita:

• Soijakastike: Jos etsit yksinkertaista ja helppoa korviketta, soijakastike on loistava valinta. Siitä puuttuu hoisin-kastikkeen makeus, mutta hieman sokeria lisäämällä voi saada samanlaisen maun.
• Miso-pasta: Miso-tahna on hyvä korvike hoisin-kastikkeelle naudanliharuokissa. Sillä on monimutkainen makuprofiili, joka kestää lihan voimakkaan maun.
• Luumukastike: Luumukastike on suosittu vaihtoehto hoisin-kastikkeelle, ja sitä löytyy useimmista kaupoista. Siinä on hieman makea ja savuinen maku, joka toimii hyvin paistamisruoissa.
• Osterikastike: Osterikastike on hyvä korvike hoisin-kastikkeelle meren herkkuruoissa. Sillä on samanlainen makea ja suolainen maku ja sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin hoisin-kastiketta.
• Mustapapukastike: Mustapapukastike on hyvä vaihtoehto hoisin-kastikkeelle kasvisruokissa. Siinä on hieman mausteinen ja savuinen maku, joka voi parantaa tavallisten vihannesten makua.

Hoisin-kastike vs luumukastike: Mikä ero on?

Hoisin-kastikkeessa on vahva, monimutkainen maku, joka sisältää hieman makeutta, suolaisuutta ja mausteisuutta. Luumukastike sen sijaan on yleensä makeampaa ja sen maku on pehmeämpi. Hoisin-kastike sopii erinomaisesti liharuokiin, kun taas luumukastiketta käytetään yleisesti kala- ja munaruokiin.

Ruoanlaitto

Hoisin-kastike sopii erinomaisesti grillaukseen ja grillaukseen tuoden esiin lihan luonnolliset maut. Luumukastiketta käytetään tyypillisesti makean ja hapan maun luomiseen friteereihin ja muihin ruokiin. Hoisin-kastikkeen avulla kokit voivat luoda erilaisia ​​monimutkaisia ​​makuja, kun taas luumukastike on yksinkertainen ja suosittu valinta niille, jotka haluavat nopean ja helpon tavan lisätä makua ruokaansa.

Merkki ja maa

Hoisin-kastike on suosittu kiinalainen kastike, joka on ollut olemassa jo pitkään, kun taas luumukastike on nykyaikaisempi kastike, jota löytyy yleisesti aasialaisista supermarketeista. Tarpeistasi riippuen voit mieluummin valita toista. Suurimpia hoisin-kastikemerkkejä ovat Lee Kum Kee ja Kikkoman, kun taas suosittuja luumukastikebrändejä ovat Dynasty ja Koon Chun. Kun valitset näiden kahden välillä, on tärkeää ottaa huomioon kastikkeen sisältö ja alkuperämaa.

Kumpi valita?

Jos olet vahvojen, mausteisten makujen ystävä ja haluat tuoda esiin lihan luonnolliset maut, hoisin-kastike on oikea valinta sinulle. Jos haluat makeamman, pehmeämmän maun ja haluat lisätä ruokihisi hieman monimutkaisuutta, luumukastike on oikea tapa. Viime kädessä se riippuu henkilökohtaisesta maustasi ja valmistamasi ruoan tyypistä. Molemmat kastikkeet ovat monipuolisia ja mahdollistavat erilaisia ​​kypsennysvaihtoehtoja, joten et voi mennä pieleen kummankaan kanssa.

Yhteenveto

Joten siinä se on - kaikki mitä sinun tulee tietää hoisin-kastikkeesta. Se on fermentoiduista soijapavuista valmistettu herkullinen kiinalainen kastike, jota käytetään erilaisissa ruoissa. Se sopii erinomaisesti paistinpannuille, dippiin ja marinadeihin. Toivottavasti kokeilet sitä pian.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.