Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Resepti: Japanilainen Baby Sardine Fish Both
Kalalla maustetut liemet ovat monien suosittujen aasialaisten ruokien maukas pohja.
Japanilainen kalaliemi tai dashi kuivatusta bonito (katsuobushi) on monien japanilaisten ruokien peruskappale.
Itse asiassa dashi on ratkaiseva askel keittojen, liemien ja haudutettujen japanilaisten reseptien valmistuksessa.
On kuitenkin toinen maukas liemi, josta sinun pitäisi tietää.
Iriko dashi on kuivatuista anjovisista tai sardiineista valmistettu nestemäinen liemi, ja se on loistava pohja misokeitolle ja kuumalle ruualle.
Voit tehdä oman iriko dashisi liottamalla kuivattuja sardellia vedessä yön yli tai kunnes ne ovat täysin nesteytetty.
Kokkaatko mieluummin perinteistä dashia? Löydä resepti awase dashiin katsuobushilla ja kombulla täältä
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Tee itse iriko dashi kotona
Olen hahmotellut kaikki vaiheet, jotka sinun tulee tehdä, jotta voit valmistaa hyvän suolaisen iriko dashin kotona vain kahdesta ainesosasta.
Iriko Dashi -resepti
Ainekset
- ½ kuppi kuivattua irikoa tai kuivattua niboshia kuivatut vauvasardiinit/sardellit
- 4 kupit vedestä
Ohjeet
- Kalat tulee puhdistaa poistamalla pää ja suolet (jos kuivattu kala on suurempi). Tämä prosessi poistaa kaiken katkeran maun dashista. Leikkaa ensin pää pois jokaisesta kalasta ja leikkaa vatsan pohja sisäosien poistamiseksi (näissä on musta väri).
- Liota puhdistettua kalaa vedessä vähintään 30 minuuttia, jos haluat kevyttä dashia, tai yön yli, jos haluat vahvemman, kalanmakuisen iriko dashi -liemen.
- Siirrä nyt vesi ja kala isoon kattilaan ja kiehauta hitaasti.
- Anna kalan kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
- Kun se on kypsennetty, valuta se siivilällä tai verkolla.
- Siirrä astiaan tai kulhoon ja käytä heti tai säilytä myöhempää käyttöä varten.
Ruoanlaitto vinkkejä
Käytä vain kuivattua irikoa, joka on vauvasardiineja, tai kuivattua niboshia, joka on sardellia.
Näitä kahta kalatyyppiä käytetään tämän tyyppisen dashin valmistukseen kombu-merilevän ja bonito-hiutaleiden sijaan.
Varmistaaksesi, että iriko dashi on maukas, liota kalaa veteen, kunnes se on täysin nesteytetty.
Kuivattujen merenelävien laadusta riippuen tämä voi kestää jopa 30 minuuttia tai yön yli.
Voit säätää valmistamasi iriko dashin määrää henkilökohtaisen makusi ja mieltymystesi mukaan. Monet ihmiset pitävät kalamaisemmasta dashista, joten voit käyttää sitä halutessasi suurempia määriä.
Korvaavia ja muunnelmia
Lisäksi voit lisätä iriko dashiisi muita mausteaineita, kuten soijakastiketta ja miriiniä saadaksesi lisämakua ja mausteisuutta.
Iriko dashi maistuu umamilta ja suolaiselta kalan seurauksena. Jos käytät korvikkeita, maku saattaa muuttua.
Vauva-sardiinien ja sardellien sijaan voit kuitenkin käyttää kuivattua kombu-merilevää ja bonito-hiutaleita perinteisen dashi-liemen valmistukseen.
Kuinka palvella ja syödä
Iriko dashi sopii parhaiten misokeiton tai haudutettujen ruokien, kuten hot pot, pohjaksi.
Maukas maku tekee erinomaisesta pohjamausteaineksesta kaikenlaisiin aasialaisiin ruokiin.
Iriko dashia ei tarjoilla sellaisenaan – lientä ei saa juoda. Sen sijaan sitä tulisi käyttää resepteissä antamaan suolaista ja umami-makua keittoihin ja muihin ruokiin.
Joten otat tietyn määrän iriko dashia ja lisäät sen keittämääsi liemeen tai astiaan.
Sitten voit yhdistää iriko dashiin mirinin, soijakastikkeen, sakeen tai muihin maukkaita mausteita.
Kuinka säilyttää
Iriko dashi voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastaa jopa 2 kuukautta.
Koska teet dashin kotona, se ei sisällä säilöntäaineita, joten se ei säily yhtä kauan kuin kaupasta ostetut varastot.
Varmistaaksesi, että saat parhaan hyödyn iriko dashistasi, muista käyttää se muutaman päivän sisällä sen valmistamisesta ja säilytä se ilmatiiviissä rasiassa tai pakastimessa.
Kuinka käyttää Iriko dashia
Koska kuivattu iriko on halvempaa kuin katsuobushi tai kombu, iriko dashi on suosittu varastovaihtoehto misokeittoa valmistettaessa.
Iriko Dashi on järkevä, koska japanilaiset kuluttavat misokeittoa lähes päivittäin. Keitto maistuu monimutkaisemmalta voimakkaan mison ja sen suolaisen, erottuvan maun ansiosta, joka tulee kuivatuista sardiineista ja anjovisista.
Iriko Dashia voidaan käyttää myös seuraavissa ruoissa:
- ruoat, jotka on haudutettu merilevän, sienten, kasvisten ja soijapapujen kanssa
- Nuudelikeitto udonilla
- Voimakkaasti maukkaita ruokia
- yhdistettynä kombu dashiin
- hot pot
Samanlaisia ruokia
Iriko dashi on vain yksi dashi-varaston lajike.
Muut dashityypit sisältää kombu dashia, vahvan makuista merilevälientä, ja shiitake dashia, miedon makuista kuivatuista shiitakesienistä valmistettua liemi.
Kuten iriko dashi, myös kombu dashia ja shiitake dashia käytetään monissa japanilaisissa ruoissa lisäämään suolaista ja umami-makua.
Näitä kahta liemeä voidaan kuitenkin käyttää eri sovelluksissa tai yhdistää muihin ainesosiin ainutlaatuisten makuprofiilien luomiseksi keittoihin ja ruokiin.
Voit kokeilla erilaisia dashityyppejä ja käyttää niitä ruoanlaitossa löytääksesi makuprofiilin, josta pidät eniten.
Halusitpa sitten kalaisempaa, merilevää tai sieniä sisältävää dashia, valinnanvaraa on paljon.
Noutoateria
Iriko dashi on suosittu liemivaihtoehto misokeiton ja muiden japanilaisten ruokien valmistuksessa vahvan maun ja suolaisen maun ansiosta.
Tämän dashin valmistamiseksi voit liottaa kuivattuja vauvasardiineja ja sardellia vedessä, kunnes ne ovat täysin nesteytetty.
Tämän jälkeen voit säätää dashin määrää mieltymystesi mukaan ja lisätä muita aromiaineita, kuten soijakastiketta tai miriiniä saadaksesi lisämakua.
Iriko dashi on mielenkiintoinen ja maukas dashiliemi, jota voit käyttää, kun olet kyllästynyt samaan vanhaan liemikuutioon tai kanalieneen!
Lue seuraava: Saavatko vauvat syödä dashia? Se on hyvä heille, tässä on syy
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.