Myoga japanilainen inkivääri: kuinka syödä sitä ja kokata sen kanssa
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷) tai japanilainen inkivääri on syötävä inkiväärilaji, josta Zingiber mioga -hopeanuoli levitetään laajimmin. Käytetään yleisesti japanilaisessa keittiössä, kypsennettynä, raa'ana koristeena ja usein marinoituna etikassa. Maku on mieto ja herkkä, kukkainen ja hieman sipulinen.
Myogan syötäviä osia ovat kukkanuput ja nuoret versot, ei juurakko tai juuri.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä osa myogasta on syötävää?
Myoga-kasvin syötäviä osia ovat sen kukannuput ja maukkaat versot. Niitä voidaan syödä joko raakana tai kypsennettynä, ja niitä käytetään usein marinoituna tai koristeena.
Myogan juuret, juurakot ja lehdet eivät ole syötäviä.
Onko myoga yrtti vai mauste?
Myoga on yrtti, joka kuuluu ruohisten inkiväärien perheeseen.
Kulinaarisessa mielessä yrtti määritellään yleensä kasveksi, jonka lehtiä tai versoja käytetään tuoreena tai kuivattuna säästeliäästi makujen lisäämiseksi ruokalajiin.
Mausteella tarkoitetaan tavallisesti kasvin eri osaa, yleensä siemeniä, jotka on kuivattu ja joskus jauhettu jauheeksi.
Myogan silmuja ja versoja lisätään ruokiin mieluummin tuoreena ainesosana kuin kuivattuna: siksi se on yrtti. Pippurinen, inkiväärimaku saa ihmiset kuitenkin usein kuvaamaan sitä mausteeksi yrttien sijaan.
Miltä myoga maistuu?
Myoga-silmut ja -versot ovat aromaattisia, miedolla inkiväärillä ja kukkaisella sävyllä. Siinä on kirpeä, pippurinen ja kirpeä maku ja herkkä sipulin maku, joka muistuttaa sipulia.
Mitä myoga-vaihtoehtoa voit käyttää saadaksesi saman maun?
Seos hienonnettua kampasipulia raastetulla inkiväärillä on paras vaihtoehto myogalle. Näillä kahdella ainesosalla on myogaa lähinnä lähellä olevat maut miedolla inkiväärillä, sipulilla.
Limetinkuoren tai ruohosipulin kukkia voidaan myös lisätä jäljittelemään myogan tuoksuisia tai kukkaisia vivahteita.
Mitkä suositut japanilaiset reseptit käyttävät myogaa?
Yksi erittäin suosittu japanilainen myogaa käyttävä resepti on Shibazuke (柴漬け) - Kiotosta peräisin oleva suolakurkkulajitelma, joka on edelleen yksi kolmesta kioton suurimmasta suolakurkusta. Myoga marinoidaan yhdessä kurkun, punaisen shison ja munakoison kanssa, jätetään käymään useita päiviä ja tarjoillaan höyrytetyn riisin kanssa.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) tunnetaan hyvin makeana marinoituna inkivääriruokana, jossa käytetään myogaa ja jota käytetään sushin tai salaattien kanssa.
Myoga on myös suosittu lisäys salaatteihin, keittoihin ja riisiruokiin, yksinkertaisesti silputtuna raakana ja käytettynä aromaattisena koristeena.
Namiko Hirasawa Chen, japanilainen kokki, joka kirjoittaa suositulle japanilaiselle ruoanlaittosivustolle Just One Cookbook, ehdottaa tuoreen myogan viipalointia ohuiksi ja yhdistä se mizuna-salaattilehtien ja shison kanssa virkistäväksi salaatiksi.
Shihoko Ura of the Chopstick Chronicles suosittelee myogan friteeraamista tempurataikinassa tai sen lisäämistä misokeittoon.
Kuinka laitat ruokaa myogan kanssa?
Voit kokata myogan kanssa jollakin näistä viidestä eri tavasta.
- Käytä myogaa koristeeksi esimerkiksi salaateissa, misokeitossa, jäähdytetyssä tofussa, sashimissa tai nuudeleissa.
- Raasta myoga ohueksi ja ripottele höyrytetyn riisin, hiyakon tai somen-nuudeleiden päälle.
- Friteerata myoga tempurataikinassa osana sekoitettua tempuralevyä.
- Pickle myoga riisiviinietikalla ja mirinillä, lisukkeena tai koristeena.
- Makea suolakurkku myoga, klassinen ruokalaji myoga amazuzuke, makea marinoitu japanilainen inkivääri, tarjoillaan yleisesti sushin kanssa.
Oikein säilytettynä tai vasta kasvatettuna myogalla on monia ravitsemuksellisia ja terveydellisiä etuja, ja se on suosittu lisä moniin japanilaisiin ruokiin.
Miten säilytät myogaa?
Tuore myoga säilyy jääkaapissa noin viikon, käärittynä kosteaan talouspaperiin ja suljettuna vetoketjulliseen pussiin. Suosittelemme leikkaamaan myogaa vasta välittömästi ennen käyttöä, sillä haihtuva haju voi pilata muita jääkaapin esineitä.
Jäädytä myoga hienoksi tai viipaloimaan ja sulje tiiviisti vetoketjulliseen pussiin puristaen mahdollisimman paljon ilmaa.
Pidemmän ajan säilyttämiseksi myogasilmut ja -versot on parasta suolata etikkaseokseen.
Mikä on myogan ravintoarvo?
Myoga on useiden ravintoaineiden lähde, mukaan lukien kalium, kuitu, K-vitamiini, kalsium, mangaani, magnesium, kupari, C-vitamiini, rauta ja sinkki.
100 g myogaa sisältää noin 12 kaloria ja 2.1 g ravintokuitua. Siinä on myös korkea vesipitoisuus: 95.6 g vettä 100 g:ssa.
Mitkä ovat myogan terveyshyödyt?
Myoga tunnetaan monista terveyshyödyistä.
Chopstick Chronicles -sivuston mukaan myoga sisältää komponentin nimeltä "α-pineeni", jolla sanotaan olevan positiivisia vaikutuksia verenkiertoon, ruoansulatukseen, uneen ja immuniteettiin.
Pigmentti antosyaniini, joka on vastuussa myogan vaaleanpunaisesta punaisesta väristä, on eräänlainen polyfenoli, jonka sanotaan auttavan ylläpitämään silmien terveyttä ja estämään syöpää.
Japanilainen Cooking Channel väittää, että myogan kaliumpitoisuus auttaa poistamaan ylimääräistä suolaa kehosta ja vähentämään näin turvotusta.
Epätavallisia syötäviä kasveja kasvattavan ja jakelijan Specialty Producen mukaan kuitupitoisuus säätelee ruoansulatuskanavaa ja korkea K-vitamiinitaso edistää haavan nopeampaa paranemista.
Kuinka kasvatat myogaa siemenistä?
Myogaa, joka tunnetaan myös nimellä japanilainen inkivääri, voidaan kasvattaa astioissa, joita voidaan siirtää sisätiloihin jäätymisen estämiseksi, tai osittain varjoisissa penkeissä ulkona. Se on kotoisin Itä-Aasiasta ja kestää vyöhykkeitä 7–10. Se pitää parempana korkeaa varjoa tai puolivarjoa, kosteaa ilmaa ja hyvin valuvaa, rikasta maaperää.
Kaikista inkivääriperheistä myoga on kestävin, ja se kestää parhaiten kylmää. Sen tiedetään kestävän -16 °C:n kylmiä lämpötiloja. Kirjavat lajikkeet ovat vähemmän kylmänsietoisia kuin kirkkaat kasvit.
Onko myoga suosittu japanilainen yrtti?
The Chopstick Chronicles ja Holly Garret-Cole, jotka kirjoittavat Fine Dining Loversille, väittävät molemmat, että myoga on välttämätön japanilaisessa keittiössä.
Tiedot tukevat niitä: vaikka myogan kysyntä kasvaa vähintään neljässä prefektuurissa, Japanin kysyntä ylittää paikallisen tarjonnan, ja kasvia viljellään myös Australiassa ja Uudessa-Seelannissa, esimerkiksi Uuden-Seelannin lentävässä Dragon Plant Nurseryssa ja viedään Japaniin.
Japanilainen Cooking Channel väittää, että jauhettu myoga on erittäin suosittu nuudeliruokien koristelu.
Japanilaiselle Makulle kirjoittavan Simon Wayn mukaan kasvin kulinaariseen käyttöön on kirjallisia viittauksia yli tuhat vuotta sitten Heian-kaudelle. Kasvi liittyy myös joihinkin uskonnollisiin seremonioihin, kuten vuotuiseen myoga-festivaaliin Shigan prefektuurissa, mikä tekee siitä yhä suositun valinnan.
Mitä eroa on myogan ja muiden inkiväärien välillä?
Myoga ja inkivääri ovat erityyppisiä syötäviä Zingiber-lajeja, jotka kuuluvat inkivääriperheeseen Zingiberaceae. Niiden latinankieliset nimet ovat Zingiber mioga (myoga) ja Zingiber officinale (inkivääri). Zingiber-sukuun kuuluu monia muita kasveja, vaikka useimpia niistä ei viljellä ravinnoksi.
Näiden kahden inkiväärin syötävä osa on erilainen. Myogassa ituja ja kukkanuppuja käytetään ravinnoksi ja inkiväärissä juurakkoa, vartta ja juuria.
Niillä on myös erilaisia makuja, myogalla on paljon herkempi inkiväärimaku ja sipulisia tuoksuja, kun taas inkivääri on paljon vahvempaa ja pistävämpää.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.