Japanin 9 paikallista keittiötä: tunnusruokia
Japanin alueellinen keittiö (kyōdo ryōri 郷土料理) on jaettu 9 pääalueeseen, joista jokaisella on omat ruoat, ainesosat ja tuotteet. Nämä alueet ovat Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi ja Okinawa.
Japanin ilmasto ja maasto ovat hyvin vaihtelevia alueittain, mikä tarkoittaa, että maanviljely on monipuolista ja karja ja sato voivat vaihdella huomattavasti alueiden välillä. Tämä tuottaa runsaasti erilaisia ainesosia ja siten erilaisia ruokia.
Pohjoisesta etelään jokainen alue tarjoaa erikoisuuksiaan japanilaiseen keittiöön.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
1. Hokkaido (北海道 / ほっかいどう)
Hokkaido on Japanin pääsaarista pohjoisin, ja siksi se on kylmempää kuin suurin osa Japanista.
Suurin osa Hokkaidon väestöstä asuu rannikkoalueilla. Tämän seurauksena merenelävät ovat erittäin näkyvä ainesosa alueellisissa Hokkaidon ruoissa. Tältä alueelta peräisin olevia äyriäisiä, kuten kuningasrapuja, karvaisia rapuja, merisiilejä, ostereita ja kampasimpukoita pidetään Japanin parhaiden merenelävien joukossa.
Voita ja kermaa löytyy usein Hokkaidon ruoista, sillä alueella asuu suurin osa Japanin lypsylehmistä. Kylmemmät lämpötilat tarkoittavat myös sitä, että lämmittävät ruoat, kuten keitot, kuumat kattilat ja grillattu liha, ovat esillä talvikaudella.
Neljä tunnetuinta paikallista ruokaa ovat miso ramen (etenkin Sapporon ramen); Tšingis-kaani: pöytägrilli lammasta ja vihanneksia; lohi mison ja vihannesten kera, joka voidaan hauduttaa, grillata tai paistaa; ja ika sōmen, eräänlainen sashimi, joka on valmistettu erittäin ohuiksi viipaloidusta raakakalmarista.
2. Tohoku (東北 / とうほく)
Tohokun alue on Honshun saaren pohjoisosa. Se on vuoristoinen, ja suurin osa alueen viljelykelpoisesta maasta on sisämaan alamailla.
Se on myös kylmien talvien alue, mikä tekee runsaista, talven lämpimistä ruoista, kuten keitoista ja kuumasta ruukusta, aina suosittuja.
Tohoku tunnetaan myös useista perinteisistä säilöntämenetelmistä, joista syntyy ainutlaatuisia alueellisia ruokia, kuten sasa kamaboko, pienet kalapihvit, jotka grillataan säilönnystä varten; ja kiritanpo, jauhetut riisikakut, jotka grillataan samalla tavalla.
Kolme muuta tunnettua Tohokun ruokaa ovat senbei-jiru, soijapohjainen keitto riisikakkujen ja vihannesten kera; gyutan: naudan kieli, joko grillattu tai raaka; ja dondon-yaki, okonomiyakin alueellinen muunnelma.
3. Kanto (関東 / かんとう)
Japanin Kanton alue sijaitsee Honshun saaren keskiosassa. Se sisältää suuria kaupunkeja, kuten Tokio ja Jokohama, ja se on maan kehittynein ja väkirikkain alue.
Suuren väestömäärän vuoksi, joiden esi-iän juuret ovat usein muualla maassa, kantolainen keittiö on poikkeuksellisen monipuolinen ja sisältää sekä kansallisia suosikkeja että perinteisiä tekniikoita.
Se, mikä tunnetaan kansainvälisesti sushina, on itse asiassa erityinen sushityyppi, nimeltään edo-mae-sushi, joka syntyi Tokiosta 1800-luvulla.
Tämä alue tunnetaan myös useista nabe-ruoista (hot pot), mukaan lukien yanagawa-nabe takiainen ja dojo-nabe loksun kera; ja suolainen pannukakku monja-yaki, nostalginen ruoka-aine Tokion työväenluokan alueilta.
4. Chubu (中部 / ちゅうぶ)
Chubu on myös Honshun saarella Kanton alueen eteläpuolella Keski-Japanissa. Se on vuoristoinen alue, jossa sijaitsee Fuji-vuori.
Chubun alueen ruoka tunnetaan yleisesti Nagoyan keittiönä alueen suurimman kaupungin mukaan. Chubun keskeinen sijainti tarkoittaa, että se on ollut hyvin alttiina muiden maiden vaikutuksille, ja Nagoyan keittiö on siksi erittäin monipuolinen, vaikutteita on saanut muun muassa Italiasta, Taiwanista, Intiasta ja Kiinasta.
Monet ainesosat ja ruoat ovat kuitenkin peräisin myös paikallisesta perinteestä, kuten tamarikastike, alueella valmistettu soijakastike, Nagoya-kana ja kochin, alueen risteymäkana sekä katkarapu.
Neljä merkittävää Chubun alueen ruokaa ovat tebasaki: kanansiipiä makeassa kastikkeessa; ogura-papuhilloa paahtoleipää levitettynä; kishimen, eräänlainen udon-nuudeli; ja toriwasa: kanan sashimia erityisestä Nagoya kochinista.
5. Kansai (関西 , かんさい)
Kansain alue sijaitsee Honshun saaren eteläpäässä ja on hyvin asuttu alue, jossa on useita suuria historiallisia kaupunkeja, kuten Osaka, Kioto ja Nara.
Se on yksi Japanin tunnetuimmista kulinaarisista alueista, ja se on erityisen tunnettu katuruokastaan. Monissa ruoissa on kombu dashia; tätä ainesosaa käytetään laajasti alueella. Kobe-naudanliha tulee myös tältä alueelta.
Monet tämän alueen herkut ovat kansainvälisesti tunnettuja. Takoyaki, grillatut mustekalapatruunat; suolainen pannukakku okonomiyaki; ja fugu, myrkyllinen pufferfish, tunnetaan kaikkialla maailmassa.
Lisäksi alueella on monia muita tunnettuja ruokia, kuten silkkitofusta valmistettu yudofu ja kombu dashi; futomaki, eräänlainen sushi; ja chawanmushi, suolainen höyrytetty vaniljakastike dashilla.
6. Chugoku (中国 / ちゅうごく)
Honshun saaren länsiosa on Chugoku, joka sisältää sekä kaupunki- että maaseutualueita, mukaan lukien Hiroshiman ja Okayaman kaupungit.
Meren antimet ovat erittäin suosittuja tällä alueella, ja osterit ja matsuba gani - lumiravut - ovat erityisen arvostettuja.
Hiroshimassa on myös oma versio suolaisesta pannukakusta, nimeltään hiroshimayaki, jossa vihannekset, muna, sianliha kypsennetään kerroksittain, pohjakerroksena nuudeleita.
Kolme muuta alueen tunnettua ruokaa ovat doto-nabe, joka sisältää ostereita, tofua ja vihanneksia miso-liemessä; kanimeshi, paistinpannu lumirapujen kanssa; ja izumo sobaa, tummia soba-nuudeleita Shimanan maaseudulta.
7. Shikoku (四国 / しこく)
Honshun saaren eteläpuolella sijaitseva Shikoku on Japanin pääsaarista pienin ja vähiten asuttu.
Saaren pohjoisosassa tuotetaan riisiä, vehnää ja ohraa sekä erilaisia hedelmiä. Erityisen huomionarvoinen on Tokushiman alueelta peräisin oleva sudachi-sitruushedelmä. Sudachit yleensä raastetaan ja lisätään kalaruokiin.
Vehnän tuotanto on johtanut tunnettujen Sanuki udon -nuudeleiden kehittämiseen. Tonnikala on myös alueen erityinen herkku, ja sitä käytetään monissa ruoissa. Tunnetuin niistä on tonnikala tataki, jossa kala on kevyesti grillattu ja tarjolla harvinainen valkosipulin, inkiväärin ja dippikastikkeiden kera.
Kolme muuta tunnettua ruokaa ovat shoyumame, herkullinen härkäpavuista valmistettu välipala; uwajima taimeshi, kalastajien sashimi, syödään kuuman riisin kanssa; ja muinainen taro-juuripata, imotaki, Ehimin prefektuurista.
8. Kyushu (九州 / きゅうしゅう)
Kaukana lounaassa sijaitseva Kyushin saari tunnetaan tulivuoristaan, kuumista lähteistään ja rannoistaan.
Sagan prefektuurissa on Saga Wagyu -naudanlihaa, joka on yksi Japanin huippuluokan brändeistä. Tätä naudanlihaa tarjoillaan usein sukiyakina; tai shabu shabu: molemmat ovat hotpot-tyyppejä, joissa on erittäin ohuiksi viipaloitu liha.
Alue on myös tunnettu tonkotsu-sianliharuoistaan, kuten Hakata ramen -nuudeleista kuuluisassa sianlihaliemessä, ja porsaan kylkiluita, jotka haudutetaan hitaasti shochun ja mison kanssa monta tuntia.
Muita tunnettuja ruokia ovat Nagasakin kiinalaisvaikutteiset champoni-nuudelit; ja gyoza nyytit.
9. Okinawa (沖縄 / おきなわ)
Okinawan saaret sijaitsevat kaukana Kyushun eteläpuolella, Taiwanin puolivälissä. Tämä sijainti on historiallisesti tehnyt Okinawasta tärkeän kauppapaikan. Tämä näkyy alueen keittiössä, ja vaikutteet Kiinasta ja Kaakkois-Aasiasta ovat hyvin ilmeisiä, erityisesti sen mausteiden, kuten kurkuman, käytössä.
Vaikka riisiä syödään, mukuloita, kuten perunaa, bataattia ja taroa, käytetään tällä alueella yleisemmin peruselintarvikkeina. Pohjois-Amerikan vaikutus on tullut näkyvästi myös Okinawan keittiöön 1900-luvun viimeisellä puoliskolla.
Okinawa on Japanin suurin konbu-merilevän kuluttaja, joka käyttää sitä paitsi dashi-liemessä, myös haudutetuissa ja paistettuissa ruoissa, kuten Okinawa soba -nuudeleissa. Muita merileviä, kuten mozukua ja hijikiä, käytetään liemissä ja keitoissa.
Chanpurua pidetään Okinawan edustavana ruokalajina. Nimi tarkoittaa "jotain sekoitettua" ja on pohjimmiltaan sekoitus, jossa on vaikutteita Kaakkois-Aasiasta, Kiinasta, Manner-Japanista ja Yhdysvalloista sekä itse Okinawasta. Toinen alueen merkittävä erikoisuus on jushi, eräänlainen riisikeitto.
Miten paikalliset keittiöt vaikuttavat japanilaiseen ruokakulttuuriin?
Japani on maa, joka arvostaa valtavasti perinteitä, paikallisuutta ja sukujuuria, mikä tarkoittaa, että alueelliset tuotteet ja erikoisuudet ovat erittäin arvostettuja.
Mutta se on myös maa, joka innovoi, ja sen seurauksena moderni japanilainen keittiö kaikilla alueilla on mukautunut ja sisältää nyt monia uudempia ruokia. 1800-luvun lopulta lähtien ulkomaisia raaka-aineita ja uusia ruoanlaittomenetelmiä on tullut erityisesti Kiinasta, alun perin ja viime aikoina Yhdysvalloista.
Suosittu japanilainen käsite Meibutsu ("kuuluisia asioita") on sellainen, joka antaa mainetta ihailluille paikallisille tuotteille. Elintarvikeerikoisuudet, jotka tunnetaan nimellä Tokuhansin, sisältyvät näihin tuoteryhmiin, ja niitä kunnioitetaan ja arvostetaan.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Caroline avasi ensin vieraille oman asuntonsa Berliinissä, joka oli pian loppuunmyyty. Sitten hänestä tuli Muse Berlinin pääkokki Prenzlauer Berg kahdeksan vuoden ajaksi, joka tunnettiin "kansainvälisestä lohturuokastaan".
