Chubu-keittiö: tyypillistä ruokaa alueelta

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty lokakuu 31, 2024

Chubu on vuoristoinen alue Honshun saaren keskiosassa, mukaan lukien Fuji-vuori. Se ulottuu koko saaren leveyden ja sisältää sekä Tyynenmeren että Japaninmeren rannikot. Chubun keskeinen sijainti tarkoittaa, että siitä on tullut tärkeä kauppareitti sekä kansallisesti että kansainvälisesti.

Chubun ruokaan vaikuttavat voimakkaasti sen alppien maantiede ja rannikot. Vuorten kirkas vesi ruokkii alankomaatalousmaisemia ja tuottaa hedelmällisiä viljelysmaita. Laaja ja monipuolinen rannikko tarjoaa monia merellisiä herkkuja. Chubussa on 9 prefektuuria (Aichi, Fukui, Gifu, Ishikawa, Nagano, Niigata, Shizuoka, Toyama ja Yamanashi), joista jokaisella on omat erikoisuutensa ja herkkunsa.

Chubun suosituimmat ravintolat ovat Hijikata, jossa on 3 Michelin-tähteä, ja Zeniya, jolla on 2 tähteä. Epämuodollisille ravintoloille suosituimmat ravintolat ovat Kousai Toyamassa, Unagi-ka Shibafuku-ya Nagoyassa ja Gotoku-tei inago no tsukudani.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mistä ruoasta Chubu on kuuluisa?

Chubu on kuuluisa miso- ja tattariruoistaan, sillä on vahva käymiskulttuuri ja erilaisia ​​paikallisia kala- ja äyriäiserikoisuuksia, jotka sisältävät usein alueelle ainutlaatuisia tai sisämaata varten säilytettyjä lajeja. Inago no tsukudani, haudutettuja heinäsirkat, ja tatami iwashi, kuivatuista sardiineista koostuva välipala ovat 2 erityisen kuuluisaa ruokaa.

Chubussa on 9 prefektuuria, joista jokainen on kehittänyt keittiönsä tietyllä tavalla.

1. Aichi

Aichi sisältää Nagoyan kaupungin, jolla on merkittävä kulinaarinen perintö. Nagoya kochin -kanat ovat alueen erityinen rotu, ja alueella tuotetaan sekä misoa että oguraa, punapapuhilloa.

5 paikallista ruokaa sisältävät:

• Tebasaki ja toriwase: 2 erikoisruokaa, jotka on valmistettu Nagoya kochin -kanasta.
• Miso Katsudon: Paneroidut porsaankyljykset, peitetty syvällä umami-makuisella miso-kastikkeella.
• Miso-dengaku: grillattua tofua miso-kastikkeessa
• Miso Nikomi Udon: runsas misoliemi vihanneksilla, nuudeleilla, kalakakulla ja kanalla.
• Kishimen: alueelle tyypillinen tasainen udon.

2. Fukui

Eihei-jin temppeli Fukuissa valmistaa kuuluisaa makeaa miso-kastiketta. Tällä alueella rakastetaan myös useita mereneläviä, kuten makrilli ja lumirapu, ja tattaria viljellään laajasti.

Alueen 5 herkkua ovat:

• Seige: hotpot naarasrapua, misoa ja retiisiä.
• Eihei-ji goma tofu: arrowroot-tärkkelyksestä ja seesamista valmistettu tofutyyppi kuuluisalla miso-kastikkeella.
• Echizen oroshi soba: dashiliemi tattari-soba-nuudeleilla ja retiisillä.
• Echizen kanimeshi: riisi rapujen lihalla ja sisäelimillä.
• Saba bozushi: sushia paikallisella makrillilla ja fermentoiduilla vihanneksilla.

3. Gifu

Gifun alue tunnetaan yhtenä suurimmista mison tuottajista, ja miso on näkyvästi esillä sen ruoissa. Myös vuoristohedelmillä ja -vihanneksilla, kuten kastanjoilla, on osansa, samoin kuin paikallisella magnoliapuulla.

Gifun prefektuurin 5 erikoisruokaa ovat:

• Hida-naudanliha: yksi Japanin parhaista merkeistä, erittäin marmoroitu rasvalla.
• Hoba miso: vuoristovihannekset misopastalla, tarjoillaan magnolian lehden päällä.
• Tsukemono misoni: marinoitua kaalia, joka haudutetaan misossa kuivattujen sardiinien kanssa.
• Keichan-kana: misomarinoitua kanaa kaalin kanssa paistettuna.
• Kurikinton: sokeroidut vuoristokastanjat, perinteisesti syödään uutena vuotena.

4. Ishikawa

Ishikawalla on vahva käymiskulttuuri, mukaan lukien alueen kuuluisa kalakastike, ishiru. Se tunnetaan myös paikallisista merenelävistä, hotpoteista ja talviruoista.

Alueen 5 tunnetuinta ruokaa ovat:

• Kaburazushi: fermentoitu keltahäntäkala nauriilla.
• Ishiru nabe: hotpot valmistettu alueen kuuluisasta ishiru-kalakastikkeesta.
• Kanazawa curry: paksu makea currykastike porsaanlihan ja kaalin kanssa.
• Jibuni nabe: ankka-hotpot vihannesten kanssa bonito- tai soijaliemessä.
• Fugu nukazuke: paisukalan munasarjat suolataan ja peitataan 3 vuotta myrkyn poistamiseksi.

5. Nagano

Naganon prefektuuri, jossa ei ole sisämaata, tunnetaan Japanissa tattarikuninkaana, jota käytetään nyytiin, sobaan ja muihin paikallisiin ja esi-isiensä ruokiin.

5 ruokaa, jotka sinulle voidaan tarjoilla Naganossa:

• Inago no tsukudani: makeutetussa soijakastikkeessa haudutettuja heinäsirkat.
• Shinshu soba: väitetään Japanin parhaat soba-nuudelit.
• Gohei mochi: riisikakkuvartaat miso-kastikkeella.
• Oyaki: ikivanha tattarikyyti, joka on kiedottu vuoristovihannestäytteen ympärille.
• Soba gaki: tattaritaikina, tarjoillaan grillattua, paistettuna tai kastettuna keittoihin tai kastikkeisiin.

6. Niigata

Niigatassa on Miomote-joen lohta ja ayu-makeakalaa, ja tarjolla on valikoima herkullisia makean veden kaloja. Se viljelee myös erityistä riisilajiketta: koshihikaroa.

5 paikallista herkkua ovat:

• Lohi-yakizuke: soijakastikkeessa marinoitua grillattua lohta
• Hegi soba: erittäin pehmeät nuudelit, jotka on valmistettu merilevästä.
• Sasadango: Mochi-tahmea riisi, jossa on mukijuurta ja makeaa punapaputahnaa.
• Ayu no ishiyaki: kalastajan ruokalaji, joka on valmistettu ayu-swedfishista ja valmistettu jokikivillä.
• Noppeishiru: jamssilla sakeutettu soijapohjainen keitto, joka sisältää seesamiöljyssä kypsennettyjä vihanneksia.

7. Shizuoka

Shizuoka on maan johtava vihreän teen ja wasabin tuottaja, ja sillä on valikoima ainutlaatuisia mereneläviä Yuin satamasta.

5 alueellista ruokaa alueelta ovat:

• Tatami iwashi: kuivattuja baby-sardiineja, puristettu kekseksi. Käytetään keiton lisukkeena tai syödään izakaya-välipalana.
• Sakura ebi: ainutlaatuinen Yui Harbourin katkarapu, poikkeuksellisen makea ja mieto, yleensä syödään raakana.
• Wasabi zuke: sakesakassa peitattu wasabinjuuri välipalana tai lisukkeena.
• Shizuoka oden: vahvasti maustettu oden-ruoka, jonka liemi on valmistettu soija- ja naudanlihaliemestä ja kaikki ainekset vartaassa.
• Shizuoka vihreä tee: valtava valikoima erilaisia ​​kantoja ja makuja.

8. Toyama

Toyamassa on runsaasti erikoisia mereneläviä Toyama Baysta. Se on myös merkittävä riisintuotantoalue ja myogan ykkönen viljelijä.

Alueen 5 herkkua ovat:

• Masazushi: sushia suolatulla taimenella, puristettu riisin kanssa ympyräksi ja viipaloitu kuin piirakka.
• Musta ramen: nuudelit erottuvassa tummassa liemessä, tarjoiltuna runsaan pippurin kanssa.
• Myoga zushi: sushia japanilaisella myoga-inkiväärillä.
• Shiro-ebi: Toyama Baylle ainutlaatuinen katkarapulaji. Yleensä syödään paistettuna tai sashimina.
• Hotaru-ika: "Firefly kalmari", bioluminesoiva laji, jota syödään etikan tai sinapin kanssa keitettynä.

9. Yamanashi

Yamanashi on voimakkaasti metsäinen, sisämaaton prefektuuri. Nämä ominaisuudet vaikuttavat keittiöön, ja ohralla, vehnällä, riistalla ja säilötyillä merenelävillä on merkittävä rooli.

Alueen 5 erityisruokaa sisältävät:

• Hoto: mykykuvioinen nuudelityyppinen ruokalaji kabocha-kurpitsalla, tarjoillaan miso-liemessä.
• Inobuta nabe: hotpot inobuta (villisika risti) sianlihalla ja enoki-sienillä.
• Yoshida udon: kiinteärakenteinen ohra-udon-nuudeli, tarjoillaan usein hevosenlihan kanssa.
• Awabi no nigai: säilötty abalone, tarjoillaan perinteisesti juhlien aikana.
• Kofu torimotsu-ni: karamellisoidut kanan kiharat soijalla.

Missä ravintoloissa käyt syödessäsi Chubussa?

Savour Japan valitsee Nagoyassa sijaitsevan Unagi-ka Shibafuku-yan kaupungin japanilaisen keittiön parhaaksi vaihtoehdoksi, ja myös Kayabuki-anin Noton niemimaalla Ishikawassa on erityisen kehuttu.

The Japan Times ehdottaa Toyamassa sijaitsevaa Kousaita Toyama Bayn kala- ja äyriäisruokien suosikiksi, ja suosittelee menemään yökalastusretkelle nähdäksesi ja syödäksesi alueen kuuluisaa bioluminesoivaa kalmaria.

Naganon erikoissivusto Unique Nagano suosittelee Gotoku-teitä parhaaksi ruokapaikaksi inago no tsukudani.

Zeniya-ravintola Ishikawassa on hieno japanilainen kaiseki-ravintola, jota suosittelevat useat ravintolaoppaat, kuten Relais & Chateaux, joka voitti vuoden 2021 oppaassa kaksi Michelin-tähteä. Aichissa sijaitseva Hijikata on kolmen Michelin-tähden haltija vuoden 3 oppaasta.

Miten Chubu eroaa muista alueellisista japanilaisista ruoista?

Chubu eroaa muista paikallista japanilaista ruokaa koska sillä on sekä rannikkoa että laajoja alppialueita. Sisämaavuoret tarjoavat riistaa, makean veden kaloja ja rehuaineksia, ja rannikoilla on valikoima ainutlaatuisia mereneläviä ja säilöntämenetelmiä.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.