Kyushu-keittiö: Suuret prefektuurit ja niiden ruokalajit

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty lokakuu 31, 2024

Kyushu sijaitsee Japanin eteläisimmässä osassa ja sillä on rikas historia Edo-kauden soturikulttuurina, mikä on johtanut vahvasti maustettujen ruokien suosimiseen. Monet ruoat kehitettiin myös käytännöllisenä ja innovatiivisena reaktiona ruokapulaan historiallisina aikoina, ja niillä on myös vahva kansainvälinen vaikutus.

Alueella on laaja rannikko, ja sen seurauksena alueella on erilaisia ​​epätavallisia kala- ja äyriäisruokia. Myös kiinalaiset, kaakkois-aasialaiset, amerikkalaiset ja eurooppalaiset keittiöt ovat vaikuttaneet paikallisiin herkkuihin, ja jokaisessa kahdeksasta prefektuurista (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa ja Saga) on erilaisia ​​erikoisuuksia.

Kyushin suosituimmat ravintolat ovat Nagahara, josta saa ramenin, Kusasenri Coffee Shop ikanari-dango-nyytit, Hikari sasebo-hampurilaisia ​​varten ja mikä tahansa Fukuokan monista erinomaisista Karaage-ravintoloista ja katukojuista.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mistä ruoasta Kyushu on kuuluisa?

Kyushu on kuuluisa useista ruoista, mukaan lukien karaage-kana, ikinari dango ja Nagasakin sasebo-hampurilainen. Ramen-nuudeleiden rakastetuin lajike, hakara ramen, kehitettiin Fukuokassa Kyushun osavaltiossa.

Kyushissa on 8 prefektuuria, joista jokainen tunnetaan ja tunnetaan erilaisista ruokaerikoisuuksistaan.

1. Kagoshima

Kagoshima on prefektuuri pääasiassa Kyushun saaren eteläosassa ja Ryukyu-saaret mukaan lukien. Siellä asui Satsuma Domain, Edo-kauden rikas soturikulttuuri, jonka uskotaan selittävän alueen suosivan voimakkaasti maustettuja ruokia. Siellä on myös valikoima erikoiskalastettuja mereneläviä sen laajalta rannikolta.

5 paikallista ruokaa ovat seuraavat:

• Kurobuta: "musta sianliha" - mustanahaisista Berkshire-sioista. Tarjoillaan ohuiksi viipaleina shabu-shabussa tai keitettynä.
• Kame no te: kilpikonnan jalan muotoiset naarmut, tarjoillaan usein misokeiton kanssa
• Satsumaage (tai tsukeage): Paistettu kalakakku, jolla on rikas historia Satsuma-alueelta.
• Kibinago: hopeasilli, tarjoillaan yleensä sashimina, joskus grillattu tai paistettu.
• Tobiuo: eräänlainen lentävä kala, tarjoillaan suolalla suolattuina tai sashimina.

2. Kumamoto

Kunamoto on alue, jossa feodaaliaikoina oli pulaa ruoasta, mikä johti erilaisiin innovatiivisiin ja epätavallisiin ruokiin, kuten lootuksenjuureen ja hevosenlihaan.

5 alueelle tyypillistä ruokaa ovat:

• Ikinari dango: bataatti- ja punapaputahnalla täytetyt makeiset nyytit.
• Ayu no sugatazushi: sushia riisin kanssa käärittynä ayu-makean veden kalan sisään.
• Basashi: raaka hevosenliha, tarjoillaan sashimina, valkosipulin tai inkiväärin kanssa.
• Hitomoji no guruguru: vihreä sipuli miso-etikalla, köyhyysruoka 17-luvulta, nyt herkkuna.
• Karashi renkon: friteerattu mausteinen lootusjuuri sinapin ja mison kanssa.

3. Nagasaki

Nagasaki on alue, jolla on laaja kansainvälinen vaikutus, joka on vaikuttanut selvästi sen ruokaan. Kiinalaisella, eurooppalaisella ja amerikkalaisella ruoalla on kaikilla ollut vahva vaikutus japanilaiseen ruokakulttuuriin.

5 kuuluisaa Nagasakian ruokaa, joita saatat löytää, ovat.

• Sasebo burger nagasaki: Amerikkalainen jumboburgeri.
• Touba: Kiinalaisvaikutteinen kermainen haudutettu porsaan vatsa, maultaan makea
• Champon nuudelit: opiskelijaruoka, jossa on sianlihaa, äyriäisiä, nuudeleita ja kasviksia liemessä.
• Hatoshi: paistettua leipää katkaraputahnalla, Kiinasta tuotu ruokalaji.
• Goto udon: käsin vedetyt nuudelit, jotka tunnetaan paikallisesti "helvetin hotpottina", ainutlaatuisen maun vuoksi, josta vain syntiset nauttivat.

4. Fukuoka

Fukuoka on yksi Japanin alueista, joka on kehittänyt maan suosituimpia ruokia ja jossa on elävä katuruokakulttuuri.

• Hakata ramen: klassinen ramen-ruoka, joka tunnetaan ja rakastetaan maailmanlaajuisesti.
• Mentaiko: marinoitua kalanmätiä lyyrasta ja turskasta. Syö yksinään tai onigiri-riisipallojen sisällä.
• Takana meshi: riisiruoka seesamiöljyllä ja marinoiduilla sinapinlehdillä.
• Motsunabe: kuuma talvimuhennos naudan- ja sianlihasta, nuudelista ja kaalista miso- tai soijaliemessä.
• Itoshiman äyriäiset: tuoreet osterit, katkaravut ja merietanat Itoshiman niemimaalta.

5. Miyazaki

Miyazaki on yksi Japanin lämpimin ilmastollisimmista prefektuureista. Tämä tarkoittaa, että ruokalistalla on paljon viilentäviä kesäruokia sekä leutossa ilmastossa viihtyvien eläinten ensiluokkaista lihaa.

5 tyypillistä Miyazakin levyä ovat.

• Miyazaki-naudanliha: kirkkaan punainen väri, pehmeä rakenne ja intensiivinen maku, jonka sanotaan sulavan suussa.
• Kanan nanban: friteerattu, friteerattu kana etikan kanssa.
• Hyuuga kabocha: erityinen kurpitsa, joka tarvitsee pidennettyä päivänvaloa menestyäkseen.
• Hiya jiru: 12-luvulla Miyazakin luostareista peräisin oleva virkistävä kylmä kesäkeitto kalamyytillä ja dashilla.
• Ise ebi -hummeri: piikihummeri, kalastaa ainutlaatuisesti Miyazakin Nichinanin rannikolla.

6. Oita

Oita on suuri kanan kuluttaja ja tunnetaan parhaiten karaage-kanan keksijänä. Se on myös hyvin tunnettu merenelävistään, ja siellä on useita ainutlaatuisia lajeja ja valmisteita.

5 Oitan alueen ruokaa ovat seuraavat:

• Karaage-kana: leivitetty. friteerattua kanaa, joka on niin suosittu, että se on levinnyt kaikkialle maahan ja maailmaan.
• Tori-meshi: kanaa riisin ja gobou - takiaisen lehden kera.
• Shiroshita karei: erityinen valkokampela, joka on kalastettu linnan alta Oitan alueella.
• Hyugadon: tuore tonnikala seesamiöljyssä, tarjoillaan riisin päällä.
• Uraka: suolattu ayu-makkakala, sekoitettu ja tarjoiltu fermentoituneiden sisäelinten kanssa

7. Okinawa

Okinawalla on vahva kiinalainen ja kaakkois-aasialainen vaikutus ruoanlaittoonsa. Siten sianlihassa on erittäin paljon ominaisuuksia.

5 paikallista erikoisuutta ovat:

• Mimigaa: keitetty tai marinoitu sian korva etikalla ja soijalla.
• Goya chapuru: paistettu ruokalaji, joka sisältää goya – katkeraa melonia.
• Chi irichee: sianveressä haudutettua sianlihaa ja vihanneksia.
• Okinawa udon: nuudelit ramenin ja udonin puolivälissä, tarjoillaan porsaan ja kalakakun kanssa.
• Rafute: ikivanha kuninkaallinen ruokalaji erittäin mureasta porsaan kylkiluusta, joka on haudutettu misossa

8. Saaga

Sagassa on runsaasti erilaisia ​​mereneläviä ympäröivistä vesistään, ja siellä on myös joitain paikallisia herkkuja, jotka ovat peräisin sen kuumista lähteistä. Se tarjoaa myös korkealaatuista Wagyu-naudanlihaa.

5 alueelle tyypillistä ainesosaa ja ruokaa ovat:

• Saga-naudanliha: korkealuokkainen wagyu-naudanliha, käytetään pihviin, höyrytettynä tai shabu-shabussa
• Ureshino yudofu: kuumassa emäksisessä lähdevedessä keitetty tofu luomaan silkinpehmeän koostumuksen.
• Mutsugoro no kabayaki: grillattu mudaskipper, outo amfibiokalatyyppi, jossa savuinen, rasvainen koostumus.
• Shappa no nitsuke: keitetyt mantis-katkaravut yksinkertaisella mausteella.
• Yobuko ika: läpikuultava kalmari, jolla on erittäin makea maku, tarjoiltuna raakana.

Missä ravintoloissa käyt syödessäsi Kyushussa?

Kagoshimassa Japan Travel -sivusto suosittelee kurobutan kokeilemista Ichiniisan-ravintolassa, ja Food in Japan suosittelee Kibinago Sushi Ajisen -kibinagoksi kauden aikana.

Nagasakissa sijaitseva MOS Burger on useilla eri alustoilla paras paikka kokeilla sasebo-hampurilaista. Food in Japan -sivusto suosittelee käymään Hikarissa, joka on todennäköisesti kaupungin vanhin hampurilaisravintola.

Kumamoto Food Guide suosittelee Kusasenri Coffee Shopia tai Aso Milk Factorya ostamaan ikanari dango -nyyttejä.

Japan Travel suosittelee kokeilemaan kakigoyaa – osterimajaa – Shimafunakoshin kylässä Itoshiman niemimaalla Fukuokassa. Se väittää myös, että Nagahama on alueen arvostetuin ramenin tuottaja, jolla on sekä ravintola että yatai (katuruokakoju).

Web Japan ehdottaa menemistä Oitaan vuotuiseen Chicken Karaage Grand Prix -tapahtumaan, jossa Oita-karaage-ravintolat ovat yleensä voittajien joukossa.

Miksi buffet on niin kuuluisa Kyushussa?

Buffetit tunnetaan Japanissa "vikinginä", ja niiden suosio on kasvanut huomattavasti viime vuosina, mikä johtuu niiden monipuolisuudesta ja vastineesta rahalle. Kyushissa tarjottavien ruokien monimuotoisuus, myös kansainvälisiä vaikutteita saaneet, tekevät Kyushu-ruoasta erityisen hyvin soveltuvan buffetateriaaleihin.

Miten Kyushu eroaa muista alueellisista japanilaisista ruoista?

Kyushu-ruoka eroaa muista paikallista japanilaista ruokaa poikkeuksellisten merenelävien ja ainutlaatuisen japanilaisten, kiinalaisten ja länsimaisten makujen yhdistelmän ansiosta. Lisäksi Kyushun muinaiset ruokapulan ajat johtivat epätavallisten ainesosien käyttöön, joista on nyt tullut tunnettuja herkkuja.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.