Shikoku-keittiö: Suuret prefektuurit ja heidän ruokalajinsa

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty lokakuu 31, 2024

Shikoku on Japanin pääsaarista vähiten asuttu, ja se sijaitsee Honshun eteläpuolella. Neljästä pääsaaresta se on Japanin pienin saari. Shikokulla on laaja vehnä- ja tattarituotanto, paljon tuoreita mereneläviä ja ruoka keskittyy yksinkertaisuuteen.

Saaren pohjoisosassa tuotetaan riisiä, vehnää ja ohraa sekä erilaisia ​​hedelmiä. mukaan lukien erityiset sudachi ja tosa buntan sitrushedelmät. Vehnän tuotanto on johtanut monien nuudeliruokien kehittämiseen, mukaan lukien udon. Tonnikala on myös alueen erityinen herkku, ja sitä käytetään monissa ruoissa. Jokaisella neljästä prefektuurista (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) on omat paikalliset erikoisuutensa.

Shikokun suosituimmat ravintolat ovat Myojin Maru, joka tarjoaa tonnikalatatakia Hirome Marketissa; Yamagoe Udon sanuki udon -nuudeleille Kagawassa; Shishikui tarkoittaa "merirosvoruokaa" Tokushimassa; ja Daikokuya Dogo Ehimessä.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mistä ruoasta Shikoku on kuuluisa?

Shikoku on kuuluisa vehnäpohjaisista ruoista, erityisesti sanuki udon -nuudeleista ja vähemmässä määrin shodoshima somen -nuudelista. Laaja rantaviiva sisämerelle ja Tyynellemerelle sekä rehevät joet tarkoittavat, että alueella on runsaasti mereneläviä, ja boniitin tonnikala on alueen tunnetuin laji. Shikoku tunnetaan myös erilaisista ainutlaatuisista sitrushedelmistä.

Kansaissa on 4 prefektuuria, joista jokainen tunnetaan erilaisista herkuistaan.

1. Kochi

Kochi on erityisen kuuluisa boniitista, joka on pyydetty Shikokun laajalta Tyynenmeren rannikolta. Mutta se sisältää myös paljon muita mereneläviä, erikoistuneita sitrushedelmiä, epätavallista ramen-ruokaa ja makeanveden katkarapuja Shimanto- tai Niyodo-joista.

5 ruokaa, jotka sinulle voidaan tarjoilla Kochissa, ovat:

• Katsuo no tataki: kevyesti grillattua tonnikalaa tarjolla harvinaisena, valkosipulin, inkiväärin ja dippikastikkeiden kera.
• Sawachi ryori: sekoitettu kala- ja äyriäisvati, jossa on kaikenlaisia ​​merellisiä herkkuja.
• Tosa buntan: alueen erikoistunut sitrushedelmä, jota käytetään usein hilloissa ja hyytelöissä.
• Kyuuri Kawa-Ebi no Nimonoon: jokikatkarapuja liemessä vihreän shison kanssa.
• Nabeyaki ramen: japanilainen hotpot, jossa on ramen-nuudeleita kanaliemessä.

2. Tokushima

Tokushima on villi alue, jolla on vuoristoja ja voimakas rannikko. Tattari on helpompi kasvattaa kuin riisiä, ja se on monissa ruoissa. Tokushimassa käytetään yksinkertaisia ​​ruoanlaittotekniikoita, ja alueella hyödynnetään myös vanhoja menetelmiä kuumilla kivillä.

Alueen 5 tyypillistä ruokaa ovat seuraavat:

• Sudachi sitrushedelmät: yleensä raastetaan ja lisätään kalaruokiin.
• Sobagome zosui: tattaripuuro paikallisilla täytteillä
• Dekomawashi: perinteinen välipala, joka koostuu perunasta, tofusta ja konjacista, vartaassa ja grillattu avotulella.
• Kaizoku ryori: "merirosvoruoka", kalastajan ruokalaji, joka koostuu tuoreista merenelävistä, yksinkertaisesti grillattu ja syödään rannalla.
• Ameego no hirarayaki: makeanveden taimenen ja vuoristovihannekset kuumalla kivipinnalla, miso-tahnassa.

3. Ehime

Ehime tunnetaan korkeasta ruoan laadusta ja tuoreudesta. Siellä on leuto ilmasto, ja se rajoittuu sisämereen, jossa on korkealaatuisia mereneläviä. Meriahna (tai) on erityisen rakastettu laji.

Viisi tunnetuinta ruokaa ovat:

• Imotaki: ikivanha taro-juuripata
• Tai-meshi: meriahna riisin kera, tarjoillaan joko kokonaisena kalana tai sashimina (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: sekoitettu kala- ja äyriäisvati, joka sisältää lahnaa ja tiikerikatkarapuja männyn neulaspohjalla.
• Jakoten: Jako glowbelly -kalasta valmistettu kalatahnakakku
• Mikan-mandariinit: paikalliset sitrushedelmät, jotka tunnetaan täydellisestä tasapainosta makean ja kirpeän välillä.

4. Kagawa

Kagawa on Japanin kuuluisimpien udon-nuudeleiden koti: sanuki udon. Aivan Sisämeren rannalla Kagawassa on myös laaja valikoima mereneläviä ja joitain epätavallisia kanaruokia.

5 alueen tunnetuinta ruokaa ovat:

• Sanuki udon: kansan suosikki nuudeliruoka, tarjoillaan joko kuumana tai kylmänä täytteiden kanssa.
• Shodoshima somen: yksi suosituimmista somen-nuudelityypeistä, mukaan lukien seesamiöljy ainesosana.
• Iriko: kuivatut vauva-sardiinit, joita syödään yleensä välipalana tai käytetään iriko-meshin, maustetun riisin valmistukseen.
• Honetsuki-tori: paistettua kanaa rapealla kuorella, maustettu valkosipulilla ja mausteella.
• Shoyumame: kuivatuista, paahdetuista härkäpavuista valmistettu välipala.

Missä ravintoloissa käyt syödessäsi Shikokussa?

Kagawassa Japan Travel suosittelee Umi No Hoshia japanilaiseksi fuusio-hienoravintolaksi ja ehdottaa, että teet itse udonit Nakano Udon Schoolissa ennen niiden syömistä. Tsunaguijapan listaa Yamagoe Udonin parhaaksi udon-ravintolakseen.

Tai-meshin suositeltavat ravintolat Ehimessä ovat Daikokuya Dogo ja Uwakai Sanbancho Ten, molemmat Matsuyaman kaupungissa.

Kochissa on suuret Hiromen ruokamarkkinat, jotka tarjoavat valikoiman katukojuja ja izakayoita, joista monet palvelevat kuuluisaa tonnikala-tatakia. Myojin Maru torilla on erityisen suositeltavaa, samoin kuin ravintola Tosa Takaki Dojo katsuo no tatakille.

Tokushiman "merirosvoruokaa" voi nauttia monissa ravintoloissa ja izakayoissa sataman ja Tokushiman kaupungin kalastusalueen ympärillä, mukaan lukien Uo-Roman, Take-no Mai ja Shishikui, GaijinPot Travel -matkasivuston mukaan. Fodors suosittelee Domannakaa Tokushimassa, jossa on laaja valikoima perinteisiä paikallisia ruokia.

Onko udon peräisin Shikokusta?

Sanuki udon, Japanin rakastetuin udon-nuudelityyppi, on sanottu syntyneen 1200 vuotta sitten Shikokun Kagawasta. Legendan mukaan sanuki-nuudeleita valmistettiin sitten ensin vehnästä säiliötä rakentavien työntekijöiden ruokkimiseksi.

Miten Shikoku eroaa muista alueellisista japanilaisista ruoista?

Shikoku eroaa muista paikallista japanilaista ruokaa siinä, että se on taipumus olla kiihkeän yksinkertainen, joskus jopa kuvattu "villiksi". Se kasvattaa enemmän vehnää ja tattaria kuin riisiä, ja nuudeliruokia on runsaasti.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.