Tohoku-keittiö: tyypillistä ruokaa alueelta

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty lokakuu 31, 2024

Tohoku on Honshun saaren pohjoisosassa. Se on alue, jolla on jääkylmät talvet. Tämän seurauksena runsaat keitot ja lämmittävät muhennokset ovat näkyvästi esillä Tohokun keittiössä, ja sillä on myös rikas elintarvikkeiden säilöntäperintö, koska pitkiä ja kylmiä talvia varten on varattava varastoja.

Tohoku sisältää pitkiä rantaviivoja, jotka tuovat alueelle erilaisia ​​tuoreita mereneläviä. Jokaisella kuudesta eri prefektuurista (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage ja Yamagata) on erilaisia ​​paikallisia erikoisuuksia. Jotkut tunnetaan nuudeliruoista, jotkut riisistä ja jotkut omenoista.

Tohokun suosituimmat ravintolat ovat Iwaten Azumaya Restaurant (wanko soba), Shokudo Namae Fukushimassa kitakata ramenille ja Aji Tasuke Miyagissa, joka on gyutanin syntymäpaikka.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mistä ruoasta Tohoku on kuuluisa?

Tohoku on kuuluisa monista paikallisista ruoistaan, mukaan lukien wanko soba, mugimeshi ja morioka reimen. Muita kuuluisia ruokia ovat Tohokun erilaisia ​​hotpotteja, keittoja ja muhennoksia.

Tohokussa on 6 prefektuuria, joista jokainen tunnetaan ja juhlitaan erilaisista herkuista

Akita

Akitalla on pitkät, kylmät talvet ja tämä näkyy sen ruoassa. On paljon hotpot-ruokia, jotka ovat syntyneet lämpimän, lämmittävän ruoan tarpeesta.

Alueen 5 paikallista herkkua ovat seuraavat:

• Kiritanpo: lämpimät ja lohduttavat grillatut riisivartaat, tarjoillaan usein hotpotissa nimellä "Kiritanpo nabe".
• Nasuno-kojizuke: munakoiso riisissä ja kojissa marinoituna
• Shottsuru nabe: hotpot, jossa on fermentoitua hiekkakalaa, tofua ja purjoa
• Hatahata zushi: yksinomaan hiekkakalasta valmistettu sushityyppi
• Iburi gakko: savustettuja vihanneksia ainutlaatuisella tavalla marinoituna

Aomori

Aomori tunnetaan enemmän kuin mikään muu omenoistaan. Fuji, Hokuto, Kinsei ja Orin ovat alueen kehittämiä ja tunnettuja omenalajikkeita. Lisäksi on useita ruokia, joissa käytetään äyriäisiä.

Nämä 5 ruokaa ovat tyypillisiä alueelle:

• Kininaru ringo: kokonainen Fuji-omena, joka on liotettu siirapissa ja suljettuna kultaiseen hiutaletaikinaan.
• Sekai Ichi: Aomorissa kasvatetaan maailman kalleimmat (ja joidenkin mielestä herkullisimmat) omenat.
• Ichigoni: perinteinen, ylellinen merisiili- ja abalonkeitto.
• Kaiyaki-misu: kampasimpukat, purjo ja munat miso-liemessä, tarjoillaan perinteisesti kampasimpun kuoressa.
• Kenoshiru: maalaiskeitto vuoristovihanneksilla ja tofulla, väitetään paranevan joka kerta, kun se kuumennetaan uudelleen.

Fukushima

Fukushimalla on rikas perintö ja historia sekä monipuolinen valikoima makuja, jotka heijastavat sen paikallisia perinteitä.

5 paikallista erikoisuutta, joita sinulle voidaan tarjoilla, ovat:

• Kitakata Ramen: kiharat ramen-nuudelit liemessä, nimetty Kitakatan kaupungin mukaan
• Kozuyu: paikallinen keitto kuivatuilla kampasimpukoilla ja vihanneksilla
• Nishin no sansho zuke: fermentoituja silakkaa kerroksittain paprikoilla
• Enban gyoza: gyoza-nyytit, jotka sulautuvat yhteen paistettaessa.
• Donkojiru: alueen paikallisesta kalalajista valmistettu keitto

Iwate

Iwate on hyvin tunnettu nuudeleistaan. Tällä alueella on valtava valikoima erilaisia ​​nuudeleita ja nuudeliruokia.

Tässä on 5 alueelle tyypillistä ruokaa:

• Wanko soba: loputtomat nuudelit maustesekoituksella! Kulhoa täytetään, kunnes ruokala on täynnä.
• Morioka reimen: jäähdytetyt perunatärkkelyksestä valmistetut nuudelit, mausteisessa liemessä kananmunan, vihannesten ja hedelmien kanssa.
• Azuki batto: lyhyet, sitkeät udon-nuudelit makeasta punapaputahnasta tehdyssä liemessä.
• Kamome no tamago: ulkonäöstään "lokin muna" tämä makeistuote on makeutettua valkopaputahnaa, joka on kääritty kakkuun ja kastettu valkosuklaaseen.
• Kurumi mochi: makeita riisikakkuja alueelle tyypillisellä kermaisella pähkinäkastikkeella.

Miyagi

Miyagissa on erinomaisia ​​mereneläviä, kuten lohta ja ostereita. Se on myös kuuluisa keksiessään grillattuja naudan kielen ruokia, jotka ovat nyt suosittuja kaikkialla maassa.

Tässä on 5 paikallista ruokaa:

• Gyutan yaki: grillattu naudan kieli
• Mugimeshi: valkoinen riisi- ja ohrapuuro, tarjoillaan usein gyutanin kanssa.
• Harakomeshi: höyrytetty riisi, jonka päällä on alueen paikallista lohta ja lohen mätiä.
• Miyagi Kaki: alueen erityiset osterit, suuret ja makeat.
• Zunda mochi: Sendain kaupungin jälkiruoka, joka sisältää keitettyjä riisikakkuja ja edemame-paputahnaa.

Yamagata

Yamagatalla on myös vahvat talvet, ja siksi se suosii kuumia, runsaita ruokia. Se tunnetaan myös sake-tuotantoalueena, ja monet ruoat käyttävät tämän teollisuuden sivutuotteita.

5 paikallista herkkua ovat seuraavat:

• Imoni: runsas lihapata naudanlihalla ja vihanneksilla.
• Sansai nabe: alueen oma hotpot, jossa on vuoristovihanneksia, kanaa tai kania.
• Kasu jiru: keitto suolalohta, retiisiä ja soijapapuja sakesakassa.
• Ita soba: tattarinuudelit, leikattu normaalia soba-nuudeleita isommaksi.
• Sakata ramen: ohuita kiharaisia ​​kotitekoisia nuudeleita, jotka ovat tyypillisiä Sakatan kaupungille Yamagatassa.

Missä ravintoloissa käyt syödessäsi Tohokussa?

Wanko soballe online-suositussivustot Zendine ja Taste Atlas suosittelevat Iwaten Azumaya-ravintolaa. Taste Atlas ehdottaa myös Chokuriania sanalle wanko soba.

Bannai Shokudo Fukushimassa on Taste Atlasin mukaan Kitakata ramenin ykkösravintola, ja Tsubasa Usai ja useat muut ruokakriitikot suosittelevat Shokudo Namaea.

Miyagissa ruokakriitikko Daniel Goh suosittelee Umami Tasukea gyutaniksi; Taste Atlas ehdottaa Kisukea gyutanille ja mugimeshille, ja Visit Japan -sivusto väittää, että Aji Tasuke on gyutanin syntymäpaikka.

Savor Japan -sivusto listaa Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari ja Ryotei Hamaya kolmen parhaan japanilaisen ravintolan joukkoon Tohokussa, ja mainitsee myös Hotaru Kokubun-chon erittäin suositeltavana izakayana.

Miten Tohoku eroaa muista alueellisista japanilaisista ruoista?

Tohoku eroaa muista paikallista japanilaista ruokaa johtuu pääasiassa alueen pitkistä ja ankarista talvista. Tämä tarkoittaa, että alueella on rikas perintö perinteisistä säilöntätekniikoista, joissa käytetään paikallisia raaka-aineita, ja monet alueen rakastetuimmista ruoista ovat lämmittäviä talviruokia.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.