Kuinka japanilaiset saavat herkullisen liemen?
Bouillon, ranskalaisessa keittiössä, on yksinkertaisesti liemi. Tämä nimi tulee verbistä bouillir, joka tarkoittaa kiehua. Se valmistetaan yleensä hauduttamalla mirepoixia ja aromaattisia yrttejä joko naudan-, vasikan- tai siipikarjanluiden kanssa ja/tai katkarapujen tai vihannesten kanssa kiehuvassa vedessä.
Tätä ei pidä sekoittaa liemikeittoon, Haitin keittoon tai liemeen, joka on valmistettu (hieman) samalla tavalla, mutta jolla on täysin erilainen tarkoitus ranskalaisessa keittiössä. 
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiKuinka japanilaiset käyttävät liemiä?
Jos on yksi asia, joka on iso japanilaisessa ruoanlaitossa, se on liemi.
Japanilainen syöminen perustuu tasapainoisen ruokavalion periaatteisiin, jotka tunnetaan nimellä ichiju issai (yksi keitto ja toinen puoli) tai ichiju sansai (yksi keitto ja kolme puolta).
Syötpä sitten yhtä tai kolme puolta, yksi asia on varma… syöt - keitto.
Ja jos on yksi ainesosa, joka on yhteinen kaikille keittoille, se on liemi.
Tässä artikkelissa tarkastellaan japanilaisen ruokavalion erilaisia liemiä ja niiden käyttöä.
Se on kaikki Dashista
Jos aiot syödä japanilaista keittoa, jolla on ohut koostumus, olet todennäköisesti syömässä dashia.
Dashia valmistetaan yleensä sekoittamalla veteen kombu (kuivattu rakkolevä) ja katsuobushi (kuivatut bonito-hiutaleet). Se tarjoaa tuo ainutlaatuinen, suolainen, umami-maku joka erottaa japanilaiset ruoat muista.Japanilaiset keitot
On olemassa useita japanilaisia keittoja, jotka valmistetaan dashilla. Näitä ovat seuraavat.
- Shirumono keitot: Näissä keitoissa on dashipohja ja ne sisältävät ainesosia, kuten shiitakea sienet ja kuivatut vauvasardellit (iriko).
- Ramen: Tämä erittäin suosittu keitto valmistetaan dashi -pohjalla. Lisätään soijakastike, soijapasta ja suola. Ruokalaji sisältää yleensä myös jonkinlaista lihan makua ja munanuudeleita.
- Misokeitto: Miso -keitto valmistetaan sekoittamalla dashi ja misopasta. Ainesosia, kuten tofua, vihreää sipulia ja merilevää, voidaan myös lisätä.
Ja vaikka näissä ohuissa keittoissa on voimakkaasti dashia, sitä voidaan myös lisätä kermaisiin keittoihin maun saamiseksi.
Keittoilla, kuten Sicchu (kermapata), maissipannulla ja kabocha -keitolla, on kermainen koostumus, joka johtuu liemen valmistukseen käytetystä kermasta ja maidosta. Dashia lisätään kuitenkin aiton maun aikaansaamiseksi.
Itse asiassa, jos yrität tehdä minkä tahansa japanilaisen reseptin ilman dashia, se ei maistu yhtä aitolta.
Dashi muissa astioissa
Ja vaikka dashia käytetään usein keittoihin, sitä voidaan käyttää myös muissa aterioissa.Sitä käytetään lihan ja nuudeliruokien, kuten naudanlihan udonin (naudan- ja nuudeliruokien), shabu shabun (lihaa ja vihanneksia sisältävä kuumavuoka) maustamiseen, ja sitä voidaan käyttää myös tofun maustamiseen. 
Joten pohjimmiltaan, jos etsit japanilaista ruokaa, joka sisältää dashia…., Sanotaan vain, että saatat olla vaikeampi löytää japanilainen ruokalaji, joka ei sisällä dashia.
Se on japanilaisen ruoanlaiton peruselintarvike, jonka tiedetään antavan aterioille ainutlaatuisen maun. Mikä on suosikki dashi -ruokasi?
Lue myös: näin teet dashin tai korvaat sen lautasellasi
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.