Japanilaiset uni-reseptit: Mikä on uni? + miten se valmistetaan

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty huhtikuun 18, 2022

Jos menet japanilaiseen ravintolaan, saatat huomata ruokalajin nimeltä "uni". Ei, se ei ole lyhenne sanoista "yliopisto"; itse asiassa lausut sen "oo-nee" "you-nee" sijaan.

Japanissa sana "uni" viittaa merisiilien sukurauhasiin, joita ihmiset valmistavat ja syövät. Se on yksi Japanin ainutlaatuisimmista keittiöistä, jota sinun täytyy kokeilla!

Alun perin unia käytettiin sushissa. Mutta sen suuren suosion ansiosta voit nyt löytää monenlaisia ​​ruokia, joiden pääraaka-aine on uni.

Tässä blogikirjoituksessa tutkimme joitain suosituimmista uni-resepteistä, joita voit valmistaa kotona.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Perinteisiä japanilaisia ​​uni-reseptejä

Japanissa suurin osa uni tarjoillaan sushin muodossa. Tämä on järkevää, koska sushi on kiistatta suosituin tapa syödä tuoreita mereneläviä tässä maassa.

Tietenkin on monia tapoja palvella uni sushissa tai sashimissa.

Miten yliopistoa palvellaan?

Se tarjoillaan useimmiten nigiri-sushina. Tämä tarkoittaa, että se asetetaan tahmean riisipallon päälle ja maustetaan soijakastikkeella.

Uni on myös suosittu gunkan maki -sushin täyte. Tämän tyyppistä sushirullaa kutsutaan "taistelulaivaks", koska se on muodoltaan astia ja siinä on tilaa täytteille.

Uni on riisin päällä, joka on kääritty nori-merilevääseen.

Japanista löytyy myös uni sashimi tai raw uni. Se on tarkoitettu syötäväksi elävältä suosituilta katukauppiailta.

Tiedän mikä on seuraava kysymyksesi…

Voiko unia syödä raakana?

Kyllä, merisiilejä voi syödä raakana, kuten ostereita tai sashimia. Jos uni on tuore, se on täysin turvallista syödä. Maku on suolainen ja kevyesti makea, joten se ei jätä sinua pois.

Huomaa, että merisiilien ainoat syötävät osat ovat sukurauhasi. Siili leikataan ja sukurauhaset otetaan pois ja tarjoillaan raakana.

Mistä tiedän, että merisiili on tuoretta?

Laadukkaat merenelävät ovat kalliimpia kuin tavalliset kalalajikkeet.

Syötäviä merisiilejä on vain 18 tyyppiä, eikä niiden pyydystäminen ole helppoa kalastajille. Tämä on syy yliopiston korkeaan hintaan.

Jos haluat määrittää, onko merisiili tuore, ota huomioon väri, maku ja rakenne. Laadukkaassa unissa on eloisa väri ja se tuntuu kiinteältä kosketettaessa.

Sen EI pitäisi tuoksua kalalle. Siinä täytyy olla lievä valtameren tuoksu, mutta jos siinä on kalamaista tai voimakasta tuoksua, se on todennäköisesti mätä.

Lue myös: sushityypit, joista kaikkien pitäisi tietää

Tässä on reseptit 2 suosituimmalle uni-ruoalle Japanissa!

Japanilainen uni tempura -resepti

Joost Nusselder

Herkullinen ja rapea uni tempura noriissa

Ei vielä arvioita

Tulosta resepti Pin-resepti

Prep 10 pöytäkirja min

Kokkaus aika 10 pöytäkirja min

Yhteensä aika 20 pöytäkirja min

Kurssi Lisuke

ruoanlaitto Japanilainen

Tarjoilut 4 ihmiset

Ainekset

  

1x2x3x

• Tuore uniikki
• Nori -lakanat
• obama (Japanilainen basilika)
• Tempura -taikina
• seesamiöljy
• Kasviöljy paistamiseen

Ohjeet

 

• Valmista nori-arkki.
• Asettele oba sen päälle.
• Täytä se uudelleen unilla.
• Pyöritä nori niin, että oba ja uni ovat kaikki peitossa. Voit kääriä sen sikarimaiseen muotoon tai tehdä siitä enemmän palloa. Tai voit tehdä molemmat ja pukea kattauksesi erittäin kauniisti.
• Kasta rulla tempurataikinaan ja varmista, että jokainen pala on taikinan peitossa.
• Paista tempuraa, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
• Ota se öljystä ja anna sen vaikuttaa 5 minuuttia.
• Tarjoile lisukkeena tai välipalana.

avainsana Tempura, uniikki

Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille, millainen se oli!

Vaikka sinulla ei todennäköisesti ole vielä kaikkia aineksia, tuoreen unikon saaminen saattaa olla suurin haaste. Muista etsiä tuoreita eläviä merisiilejä saadaksesi maukkaimman ruoan. Tässä on muut ainekset, joita saatat tarvita:

(katso lisää kuvia)

(katso lisää kuvia)

Uni nigiri sushi

Ainekset:

• Tuore uniikki
• Maustettu sushiriisi
• Japanilainen soijakastike
• Kevätsipuli
• Wasabi

Ohjeet:

1. Pirskota uniaan sitruunamehulla ja aseta sivuun. Ota pieni pallo maustettua riisiä ja pyörittele se soikeaksi.
2. Järjestä riisipohjat tarjoilupöydälle.
3. Aseta varovasti yksi uni-kieli jokaisen riisipallon päälle. Koristele kevätsipulilla.
4. Tarjoile soijakastikkeen ja wasabin kanssa.

Nykyaikaiset uni-reseptit

Moderni kulinaarinen maailma on nostanut merisiilin maun uudelle tasolle. Voit nyt käyttää unia leipälevitteenä, pastaruoassa tai millä tahansa muulla tavalla. Tässä on 5 ideaa syödä unia modernilla tavalla.

Nämä reseptit ovat saaneet inspiraationsa resepteistä ympäri maailmaa:

1. Italialainen risotto uni
2. Uni-paahtoleipää tai bruschettaa
3. Uni spagetti
4. Ika uni
5. Uni ceviche

Italialainen risotto uni

Tämä on kermainen, risotto -ruokalaji, joka nostaa mukavuusruoan uudelle tasolle.

Ainekset:

• 4 unssia uni
• 2.5 rkl raskasta kermaa
• 2.5 rkl voita
• 1.5 rkl oliiviöljyä
• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynsiä
• 1 kuppi risottoriisiä
• 2/3 kuppia valkoviiniä, mieluiten kuiva
• 5 kuppia kalaliemi (tai käytä yhtä näistä korvikkeista)
• 2 oz tuoretta raastettua parmesaania
• Mausteeksi hieman suolaa ja pippuria

Ohjeet:

1. Sekoita monitoimikoneessa uni, kerma ja voi, kunnes se on tasaista.
2. Laita pannu keskilämmölle ja kuullota salottisipulia noin 2 minuuttia.
3. Lisää valkosipuli ja riisi ja kuullota vielä 3 minuuttia.
4. Poista nyt pannustasi viiniä. Odota, kunnes viini alkaa haihtua. Lisää seuraavaksi 3 kupillista lientä ja sekoita usein.
5. Kun neste haihtuu, lisää lientä, kunnes olet käyttänyt kaiken. Keitä vähintään 2o minuuttia, kunnes riisi on kypsää.
6. Nyt on aika lisätä uni-seos ja loput voista.
7. Lisää juusto, suola ja pippuri.

Uni-paahtoleipää tai bruschettaa

Ajattele uni-paahtoleipää eräänlaisena uni bruschettana: rapeaa ja maukasta.

Ainekset:

• 10 lohkoa uni
• 2 sellerin kylkiluuta, hienonnettuna
• 1 tikku tavallista voita
• Karkea suola
• Chiliöljy
• 1/2 tl sitruunamehua
• Oliiviöljy
• Viipaloitu patonki

Ohjeet:

1. Sekoita unia monitoimikoneessa, kunnes se pehmenee.
2. Lisää voi ja sitruunamehu vähitellen koneen ollessa käynnissä.
3. Lisää joukkoon merisuolaa maun mukaan.
4. Laita sivuun, kunnes se kiinteytyy.
5. Paahda patonkiviipaleet oliiviöljyssä.
6. Levitä uni-voita leivän päälle.
7. Ripottele päälle hienonnettua selleriä ja muutama tippa chiliöljyä.

Kermainen merisiilispagetti

Ainekset:

• 6 lohkoa uni
• 80 g creme fraichea
• 300 g kuivattua spagettia
• Oliiviöljy
• 2 valkosipulinkynttä, hienoksi jauhettua
• 1 rkl chilihiutaleita
• 1 pala salottisipulia, hienoksi jauhettua
• 125 ml japanilaista sakea tai valkoviiniä
• Jauhettua mustapippuria mausteeksi

Ohjeet:

1. Ota 2 uni-lohkoa ja sekoita ne creme fraichella. Aseta sivuun.
2. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ja aloita kastikkeen keittäminen odottaessasi pastan muuttumista al denteksi.
3. Kuumenna oliiviöljy liedellä keskilämmöllä.
4. Kuullota valkosipulia ja salottisipulia, kunnes ne ovat aromikkaita. Lisää joukkoon chilihiutaleet.
5. Kaada sekaan viini tai sake. Anna kiehua noin 1 minuutti, kunnes se on vähentynyt.
6. Sammuta lämpö ja odota, kunnes pasta on al dente.
7. Kun pasta on valmis, siirrä se nopeasti valkosipulikastikekulhoon.
8. Kaada joukkoon unikerma ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa pastavettä sekoittumisen helpottamiseksi.
9. Laita pasta lautaselle.

Ika uni

Tämä ei todellakaan ole resepti, vaan helppo tapa syödä raakaa unia. Ika uni viittaa raa'an merisiilin ja kalmarin sekoitukseen.

Lisää kulhoon seuraavat ainekset ja sekoita ne keskenään:

• 150 g sashimi-kalmaria
• 3 tai 4 rkl raakaa merisiiliä
• 1 tl mirin-kastike (se on eräänlainen kastike, joka muistuttaa sakea)
• 1.5 tl korkealaatuista soijakastiketta
• 1 tl sakea

Uni alkupala ceviche

Ceviche on suosittu eteläamerikkalainen kala- ja äyriäisruoka. Se on valmistettu marinoidusta raa'asta kalasta tai merenelävistä ja tarjoillaan alkupalana. Merenelävät kovetetaan sitrusmehulla ja maustetaan chilihiutaleilla. Tässä on uni cevichen resepti.

Ainekset:

• 1 uniikki
• 2-tomaatit
• 1/2 sipulia
• 1/4 meksikolaisesta jamssista, joka tunnetaan nimellä jicama tai muu yam -lajike
• 1 chilipippuri
• 2 oz meripapuja
• 4 lehtiä shisoa tai basilikaa
• 1/3 cup limetin mehua
• 1-ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljy
• Maistetaan suolaa ja pippuria

Ohjeet: 

1. Leikkaa tomaatit keskikokoisiksi paloiksi. Poista siemenet, jos et halua löysiä siemeniä cevicheesi.
2. Sekoita sipulin, shison lehtien, jamssin, chilin ja meripapujen kanssa.
3. Laita jääkaappiin tunniksi varmistaaksesi, että se on täysin jäähtynyt.
4. Sekoita tarjoilun yhteydessä limen mehu, oliiviöljy, suola ja pippuri ja kaada neste merenelävien päälle.

Uni merisiili ruokana

Merisiilien käyttö ruokinnassa ei ole yksinomaan Japanissa. Merisiiliä on keitetty useiden vuosisatojen ajan monissa maissa Itä-Aasiassa, Alaskassa ja Välimerellä.

Japanilaisilla on kuitenkin tapansa valmistaa tämä merellinen olento.

Useimmat ihmiset ajattelevat, että on outoa syödä merisiilejä, koska eläimen ulkopinta on piikkinen, kova ja pilkunmusta. Vähän he tietävät, että tuon eksoskeleton sisällä on kirkkaanväristä lihaa, jolla on pehmeä rakenne ja rikas maku.

Ainoa syötävä osa merisiilissä on sukurauha, joka sisältää mätiä. Muoto näyttää aprikoosinväriseltä kieleltä.

Tämän sukurauhasen koostumus on kermainen ja pehmeä, joka muistuttaa lohen mätiä. Jokainen merisiili sisältää yleensä 5 sukurauhasen lohkoa.

Lue myös: Nämä ovat hienoja teppanyaki-äyriäisreseptejä, joita voit kokeilla

Miltä uni maistuu?

Merisiilit voivat maistua erilaisilta sukupuolen, alalajin, sijainnin ja kypsennystavan mukaan. Unin paras maku riippuu kuitenkin vahvasti sen tuoreudesta.

Uni-ruoka on huomattavasti kalliimpi, jos se tarjoillaan heti, kun se on otettu merestä. Kokonaismaku on kevyesti makea ja muistuttaa muita mereneläviä.

Mutta toisin kuin yleisesti luullaan, se ei maistu kalaiselta. Asiantuntijat kuvaavat makua "valtamerelliseksi ja suolaiseksi".

Yleensä unilla on vahva valtamerellinen maku ja aromi. Maku on suolainen, hieman suolainen ja runsas. Astialla on voiinen koostumus, joka sulaa suussa.

Jos olet kala- ja äyriäisruokien ystävä, varsinkin jos rakastat kalan mätiä, tulet todennäköisesti rakastamaan unin makua!

Kuitenkin uni, joka ei ole enää tuore, tuo esiin toisenlaisen maun. Se maistuu tummalta ja kalaiselta.

Siinä on epämiellyttävä jälkimaku, joka jää suuhun hetken. Sinusta tuntuu, että jokin peittää kurkkusi.

Kuinka valmistaa uni syömistä varten

Kuten aiemmin mainittiin, unin maku riippuu siitä, kuinka tuore se on. Siksi useimmat merisiilit myydään elävinä ja pidetään hengissä, kunnes on aika keittää ne.

Jos ostat merisiilejä valmistaaksesi itse ruokaa, valitse aina elävät.

Huomaat, kuinka piikit voivat silti liikkua kevyesti, kun piikit ovat edelleen jäykkiä ja jäykkiä.

Halkaise musta eksoskeleton terävillä saksilla. Jos merisiili on suuri, voit aloittaa sen poraamalla reikän alapuolelle saksin kärjellä.

Käytä hansikkaita samalla kun suojaat sinua teräviltä piikkeiltä.

Pyöreän kuoren sisällä näet 5 kappaletta oranssia kielekettä symmetrisessä asennossa. Ne ovat yliopistot.

Kaavi ne varovasti lusikalla ja huuhtele ne varovasti kylmällä vedellä. Voit nyt keittää unia tai syödä sen raakana.

Mikä sopii yliopistolle?

Unilla on hyvin erottuva maku ja sitä voidaan syödä useissa yhdistelmissä.

Se sopii hyvin yhteen sushin ja muiden merenelävien kanssa. Mutta se maistuu hyvältä yhdistettynä pastaan, kuten linguine, spagetti ja ravioli.

Jos haluat jotain erikoisempaa, kokeile unia paistettujen katkarapujen kanssa tai tarjoiltuna tacoissa. Se on aivan uusi tapa nauttia kalatacoista!

Kuinka kauan uni on hyvä?

Useimmat uni ovat hyviä noin 10 päivää jääkaapissa. Voit jäädyttää sen jopa 60 päiväksi. Sinun on annettava tuore uni 2 päivän kuluessa, tai se menee huonosti.

Elävän merisiilin säilyvyys on noin 5 päivää. Valmistaudu siis syömään tämä ruoka nopeasti.

Miksi merisiili on niin kallis?

Harkitse merisiiliä eräänlaisena herkkuna. Näitä eläimiä on erittäin vaikea saada kiinni merestä.

Se ei ole kuin kalastus, jossa käytetään teollisia menetelmiä. Ainoa tapa saada ne kiinni luonnonvesistä on sukeltaa.

Suurin osa siitä korjataan käsisukeltajilla. Joissakin tapauksissa he käyttävät tikareita.

Joten ei ole yllätys, että uni on kallis, koska sitä on vaikea korjata.

Nauti tästä herkusta

Japani on ainutlaatuisten kulinaaristen ruokien paratiisi. Joten jos haluat kokea uuden maun kielelläsi, japanilainen uni voi olla täydellinen idea sinulle!

Japanilaiset rakastavat sitä ja jopa turistit ovat erittäin uteliaita siitä. Saatat päätyä rakastamaan sitä tai jopa inhoamaan sitä, mutta kuka tietää?

Joten miksi et menisi syömään?

Lue myös: parhaat sushi -veitset kalan leikkaamiseen ja paljon muuta

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.