Mitsuba japanilainen persilja: kuinka syödä sitä ja kokata sen kanssa
Mitsuba (三つ葉, kirjaimellisesti "kolme lehteä") on japanilainen apilayrtti Apiaceae-heimosta (porkkana), joka muistuttaa läheisesti litteää lehtipersiljaa. Sen latinankielinen nimi on cryptotaenia japonica, ja se tunnetaan myös puhekielessä villiksi japanilaiseksi persiljaksi, kivipersiljaksi, hunajajuureksi ja valkoiseksi kirsuliksi.
Kolmea pääasiallista mitsuba-lajiketta viljellään: ne-mitsuba, jonka varsi on lyhyempi ja paksumpi; kiri-mitsuba, jonka valkoiset varret saadaan estämällä auringonvaloa; ja yleisin lajike, ito-mitsuba, jolla on vihreät lehdet ja pitkät varret.
Kaikki mitsuba-kasvin osat voidaan syödä, ja sitä käytetään yleisimmin koristeena. Lehdet ja varret voidaan hienontaa ja ripotella eri ruokien päälle.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä osa mitsubasta on syötävää?
Kaikki mitsuba-kasvin osat ovat syötäviä, vaikka on epätavallista löytää juuria tai kukkia resepteistä. On yleisempää käyttää kasvin lehtiä ja varsia, useimmiten raakana koristeena.
Onko mitsuba yrtti vai vihannes?
Mitsuba on Apiaceae (porkkana) -heimoon kuuluva pehmeälehtinen yrtti. Se on sukua persiljalle, sellerille, lovagelle ja kirvelille. Tämän perheen yrtit ovat kaikki aromaattisia ja raikkaan makuisia, kirkkaan vihreitä lehtiä ja yrttimaista.
Miltä mitsuba maistuu?
Mitsuba on raikas, puhdas, vihreä ja hieman kitkerä maku. Maultaan se muistuttaa litteälehtistä persiljaa ja sellerinlehtiä, ja siinä on kirvellin herkkua. Jotkut ihmiset kuvailevat sitä myös korianteria muistuttavana, ja sitä verrataan joskus jopa kampasipuliin, rucolaan tai vesikrassiin.
Mitä mitsuba-vaihtoehtoa voit käyttää saadaksesi saman maun?
Paras vaihtoehto mitsuballe on yleensä yhdistää kirsikka, litteälehtinen persilja ja sellerilehti. Vaihtoehtona voidaan käyttää myös korianteria. Joissakin ruoissa, joissa on tärkeää toistaa katkeruutta, rucola tai vesikrassi voivat olla parempi vaihtoehto.
Missä suosituissa japanilaisissa resepteissä käytetään mitsubaa?
Yrttien kasvatus- ja reseptisivusto Sher She Grows suosittelee ripottelemaan hienonnettua mitsubaa riisiruokiin, kuten katsudoniin, oyakodoniin ja sushiin, tai lisäämään sitä tamagoyaki-omeletteihin tai tempurataikinaan.
We Love Japanese Food -sivustolta löytyy reseptejä pastalle soijakastikkeella ja mitsuballa, mitsuba- ja valkosipulitempuralla sekä useita mitsuba-kanaruokia.
Omassa ruokablogissaan kirjoittava japanilainen kokki Neco käyttää mitsubaa monissa eri ruoissa, useimmiten höyrytetyn kalan kanssa.
Umi Organic, artesaaniramen-valmistaja Yhdysvalloissa, ehdottaa lisäämällä mitsubaa koristeeksi reseptiinsä joukkueelle Tsukune Miso Ramen.
Miten kokkaat mitsuban kanssa?
Yleisin tapa valmistaa mitsubaa on pilkkoa lehdet ja varret ja käyttää niitä koristeeksi osuimonoon (kirkkaat keitot) tai chawanmushin (suolainen vaniljakastike) päälle. Sitä syödään yleensä kypsentämättömänä, mutta sitä voidaan käyttää myös paistinpannuissa tai vaalennettuna, jotta se vapauttaa enemmän makua. Pehmeälehtisenä yrttinä, jos sitä ollenkaan kuumennetaan, sitä tulisi kypsentää vain hyvin lyhyen ajan, muuten se voi muuttua epämiellyttävän katkeraksi.
Maun lisäksi mitsubaa käytetään ruoanlaitossa myös symbolisista syistä, sillä sitä pidetään Japanissa onnenyrttinä. Näet usein mitsubaa esiteltävänä astioissa, joiden varteen on sidottu löysä solmu, mikä merkitsee onnea ihmissuhteissa.
Oikein säilytettynä tai tuoreena kasvatettuna mitsubaa voidaan käyttää useisiin suosittuihin ruokiin maku-, ravitsemus- ja terveyshyötyjen tuottamiseksi.
Miten säilytät mitsuban?
Varressa oleva Mitsuba säilytetään parhaiten pystyasennossa, leikatut päät vesilasissa, joko jääkaapin ovessa tai työtasolla.
Vaihtoehtoisesti kääri mitsuban lehdet ja varret löyhästi kosteaan liinaan ja jäähdytä.
Se on parasta syödä tuoreena, mutta jos mitsubaa ei aio käyttää muutaman päivän sisällä, revi lehdet, laita taitettuun talouspaperiin ja pakasta.
Mikä on mitsuban ravintoarvo?
Mitsuba sisältää runsaasti antioksidantteja, kuten flavonoideja ja fenoliyhdisteitä, ja sisältää bioaktiivisia yhdisteitä, joilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Muiden ravintoaineiden lisäksi se sisältää runsaasti kaliumia, kalsiumia, C-vitamiinia ja karoteenia.
Mitkä ovat mitsuban terveyshyödyt?
Namiko Chen, japanilainen Just One Cookbook -kirjan kirjoittaja, kirjoittaa, että mitsubaa käytetään perinteisessä japanilaisessa lääketieteessä tonic-aineena, joka vahvistaa kehoa, vähentää tulehdusta ja auttaa hallitsemaan verenpainetta.
Muita mitsuban yleisesti katsomia terveyshyötyjä ovat kirkas iho, oireiden lievitys vilustumisesta tai yskästä ja terveen ruoansulatuksen edistäminen.
Maataloussivusto gov.capital kirjoittaa, että mitsuban anti-inflammatoriset ominaisuudet ovat hyödyllisiä niveltulehdusta ja astmaa vastaan, ja sen antioksidantit vähentävät syövän ja sydänsairauksien riskiä.
Miten kasvatat mitsubaa?
Mitsubaa voidaan kasvattaa puutarhassa tai ikkunareunusruukuissa, siemenistä, jotka on kylvetty suoraan maahan viimeisen pakkasen jälkeen. Kuten persilja, se suosii osittaista varjoa, ja liiallinen auringonotto muuttaa lehdet karvaiksi ja keltaisiksi.
Puutarhasivusto Garden Alchemy kirjoittaa, että mitsuba sietää useimpia hyvin valuvia maaperätyyppejä ja pitää parempana, että maaperä on kostea, mutta siinä ei ole märkiä juuria.
Se on valmis korjattavaksi noin 50 päivää kylvön jälkeen.
Onko mitsuba suosittu japanilainen yrtti?
Kaikista yleisesti käytetyistä Japanilaiset yrtit, mitsuba on yksi suosituimmista. Verkkosivusto Zojirushi väittää, että se on yksi maan kolmesta parhaasta yrtistä shison ja negin ohella.
Gardening Knowhow -sivusto listaa sen yhdeksi japanilaisen yrttipuutarhan neljästä välttämättömästä yrtistä.
Mitä eroa mitsuban ja minarin välillä on?
Vaikka ne näyttävät pinnallisesti samanlaisilta, minari on eri kasviperheestä kuin mitsuba, ja sillä on täysin erilainen maku, enemmän kuin vihreä paprika. Minari on suositumpi Koreassa, kun taas mitsuba on suositumpi Japanissa.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.