Ruokaa Japanin alueilta: Historiallinen ja kulttuurinen matka

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty toukokuun 29, 2023

Japani on maa, jolla on rikas historia ja kulttuuri, joka tunnetaan herkullisista makujen ja tekstuurien yhdistelmästään ruoassa. Keittiölle on ominaista tuoreet raaka-aineet, yksinkertainen valmistus ja perinteiset japanilaiset ruoanlaittotekniikat.

Maan 8 aluetta - Chubu, Chugoku, Hokkaido, Kansai, Canto, Kyushu, Shikoku, Tohoku – jokaisella on omat ainutlaatuiset kulinaariset perinteensä.

Tässä oppaassa opastan sinut läpi kunkin alueen ruoat ja kaiken siltä väliltä.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Kävele muistikaistalla: japanilaisen keittiön historialliset alkuperät

Muistan ensimmäisen kerran, kun astuin Japaniin, nousevan auringon maahan, ja hämmästyin välittömästi rikkaasta historiasta ja perinteestä, joka tunkeutui kaikkiin elämän osa-alueisiin, erityisesti ruokaan. Haluan viedä sinut aikamatkalle tutkimaan joidenkin suosituimpien japanilaisten ruokien historiallista alkuperää.

• Riisi: Japanilaisen keittiön pääruoka, riisiä on viljelty Japanissa yli 2,000 vuotta. Muinaisina aikoina ihmiset uskoivat, että jumalat itse toimittivat riisin, ja sitä pidettiin pyhänä ruokana. Nykyään se on edelleen monien ruokien perusta sushista donburiin.

• Miso: Kiinasta peräisin oleva miso pääsi Japaniin noin 7-luvulla. Tästä fermentoidusta soijapapupastasta tuli nopeasti japanilaisten keittiöiden peruspala, ja sen runsas, suolainen maku on nyt olennainen ainesosa monissa ruoissa, mukaan lukien misokeitto ja erilaiset marinaadit.

• Yakiniku: Vaikka grillattu liha on ollut osa japanilaista ruokaa vuosisatojen ajan, yakiniku (kirjaimellisesti "grillattu liha"), sellaisena kuin sen nykyään tunnemme, syntyi toisen maailmansodan jälkeiseltä aikakaudelta. Tämä suosittu tapa kypsentää ohuiksi viipaleina leikattua lihaa, joka on usein marinoitu soijakastikkeen, sokerin ja muiden ainesten seoksessa, on saanut vahvan vaikutteen korealaisesta grillistä.

Edo-kausi: Modernin japanilaisen keittiön synty

Edo-kausi (1603-1868) oli suuren muutoksen aikaa Japanissa, ja tämä muutos ulottui myös kulinaariseen maailmaan. Kun vaelsin nykyaikaisen Tokion kaduilla, en voinut olla tuntematta yhteyttä menneisyyteen, koska tiesin, että monet nauttimani ruoat juontavat juurensa tältä aikakaudelta.

• Sushi: Vaikka sushilla on pitkä historia Japanissa, se alkoi saada nykyaikaista muotoaan Edo-kaudella. Etikkariisin, kalan ja muiden ainesosien yhdistelmästä tuli laajalti suosittu sen ajan vilkkaissa kaupungeissa, ja sushin syömisen perinne pikaruokana jatkuu edelleen.

• Tempura: Portugalilaiset kauppiaat esittelivät sen 16-luvulla, ja siitä tuli nopeasti japanilaisten suosikki. Meren antimien ja vihannesten friteeraustekniikka kevyessä, ilmavassa taikinassa oli tuolloin uusi käsite, ja se on edelleen rakas ruokalaji.

• Donburi: Edon aikana syntyi myös konsepti yksikulhoisesta ateriasta, joka sisältää eri ainesosia sisältävää riisiä. Donburi eli "riisikulho" on yksinkertainen, mutta tyydyttävä ateria, josta on tullut japanilaisessa keittiössä lukemattomia muunnelmia.

Alueelliset maut: Japanin monipuoliset maut

Kun matkustin ympäri Japania, hämmästyin uskomattomasta valikoimasta paikallisia ruokia, joista jokaisella oli omat ainutlaatuiset makunsa ja ainesosinsa. Tässä on vain muutama esimerkki:

• Hokkaido: Äärimmäisen kylmistä ja lumisista talvistaan ​​tunnettu Hokkaido on kuuluisa runsaista, lämmittävistä ruoistaan, kuten ramenista ja merenelävistä.

• Kansai: Kansain alue, johon kuuluvat Kioton ja Osakan kaupungit, on tunnettu hienostuneista, herkistä makuistaan, joissa on usein sesongin raaka-aineita ja taiteellisia esityksiä.

• Kyushu: Japanin eteläisimmässä osassa sijaitseva Kyushu tunnetaan täyteläisistä, rohkeista mauistaan. Ruoat, kuten tonkotsu ramen (sianlihaliemi) ja mausteinen mentaiko (pollock-mäti), heijastavat alueen erilaisia ​​kulinaarisia vaikutteita.

Kuten näet, japanilaisen keittiön historia on kiehtova kokoelma makuja, tekniikoita ja perinteitä, jotka ovat kehittyneet vuosisatojen aikana. Muinaisesta riisinviljelystä Edo-kauden vilkkaaseen ruokakulttuuriin jokainen aikakausi on jättänyt jälkensä tämän päivän ruokiin. Joten kun seuraavan kerran istut alas höyryävän ramen-kulhoon tai asiantuntevasti valmistetun sushilautasen ääreen, käytä hetki aikaa ja arvosta rikasta historiaa, joka on muokannut tätä uskomatonta ruokaa.

Chubu: Kulinaarinen seikkailu Japanin sydämessä

Kun uskalsin läpi Chubun alueen, joka ulottuu rannikolta vuorille ja sijaitsee aivan Kanton ja Kansain välissä, löysin ainutlaatuisten makujen ja kuuluisien ruokien aarteen. Joitakin kohokohtia ovat mm.

• Miso: Tämä fermentoitu soijapasta on japanilaisen keittiön perusaine, ja Chubu tunnetaan vahvasta, makeasta miso-kastikkeestaan, jota käytetään usein grillaukseen.
• Unagi: Makean veden ankerias on suosittu herkku alueella, ja minulla oli ilo kokeilla asiantuntevasti valmistettua ankeriaan, maustettua ja grillattua täydellisyyteen.
• Fugu: Pahamaineinen blowfish, mahdollisesti myrkyllinen kala, joka vaatii taitavaa valmistelua, löytyy Chubusta, erityisesti Fukuin rannikolta. Rohkeasti kokeilin tätä haastavaa ruokaa, ja myrkky oli onneksi kadonnut kokin asiantuntemuksen ansiosta.

Chubun kulinaariseen maisemaan tutustuminen

Matkoillani Chubun läpi huomasin, että jokaisella prefektuurilla oli omat erikoisruoat ja tavat. Tässä joitain merkittäviä kokemuksia, joita minulla oli:

• Aichissa pääsin kokeilemaan miso katsua, herkullista porsaanleipäruokaa, jonka päällä oli alueen kuuluisa makea miso-kastike.
• Ishikawa tunnetaan tulikärpäskalmaristaan, joka on sesonkiherkku, joka tarjoillaan hapan, marinoidun nukazuke-riisileseen kanssa.
• Fukui ei ole kuuluisa vain fugusta, vaan myös tattarinuudelista, jotka ovat mielestäni kiinteät ja täynnä proteiinia.

Chubu's Seasonal Delights

Kun jatkoin kulinaarista matkaani, huomasin, että Chubun keittiö liittyy vahvasti vuodenaikaan. Tässä on joitain sesongin ruokia, joista nautin:

• Doyou no ushi no hi: Tämän tavan syödä ankeriaan tiettynä kesäpäivänä uskotaan antavan voimaa ja kestävyyttä tulevina kuumina kuukausina.
• Udon: Tämä paksu, vehnänuudeliruoka on suosittu alueella, ja se voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä vuodenajasta riippuen. Nautin erityisesti kulhosta kylmää udonia, jonka päällä oli makeutettuja bonito-hiutaleita kuumana kesäpäivänä.

Chubun hiihtokeskukset: Paras paikka ruokailijoille

Chubussa asuu joitakin Japanin johtavista hiihtokeskuksista, ja huomasin, että hiihto ja vaellus eivät olleet ainoita aktiviteetteja, joista voi nauttia. Alueen lomakeskukset tarjoavat myös matkailijoille mahdollisuuden ruokailla herkullisen paikallisen keittiön parissa. Joitakin ruokia, joita nautin pitäessäni tauon rinteistä, ovat:

• Tonkatsu: Leivitetty ja friteerattu porsaanleipä, tarjoiltuna raastetun kaalin ja kirpeän kastikkeen kera.
• Onigiri: Näitä riisipalloja on eri muodoissa ja muodoissa, ja huomasin niiden olevan täydellinen välipala hiihtoseikkailuihini.

Kun tutkin Chubun aluetta, hämmästyin jatkuvasti tapaamieni ruuan monipuolisuudesta ja laadusta. Chubun kulinaarinen maisema on yhtä monipuolinen ja jännittävä kuin itse alue miso-lasitetusta ankeriaasta asiantuntevasti valmistettuun fuguun.

Aloita maukas matka Chugokun läpi

Kun kävelin Chugokun historiallisten kanavien ja puutarhojen läpi, en voinut olla vetämättä houkuttelevia tuoksuja, jotka leviävät alueen monista ruokapaikoista. Chugokun alue, joka tunnetaan monipuolisesta ja ainutlaatuisesta keittiöstään, isännöi erilaisia ​​ruokia, jotka esittelevät paikallisesti kasvatettuja ainesosia ja perinteisiä ruoanlaittotekniikoita. Joitakin suosittuja pääruokia ovat:

• Fugu: Alueen herkku, tämä pufferfish valmistetaan eri tavoin, kuten sashimi tai hot pot. Mutta varokaa, vain taitavat kokit voivat turvallisesti valmistaa tämän mahdollisesti tappavan kalan!
• Hiroshima-tyylinen okonomiyaki: Toisin kuin Osakan vastine, tämä suolainen pannukakku on kerrostettu kaalilla, taikinalla ja erilaisilla täytteillä, kuten sianlihalla, merenelävillä ja nuudeleilla.
• Jiru: Chikuwasta (kalatahnasta), tofusta ja daikonista valmistettu lohdullinen keitto miedossa miso-liemessä.

Tutustu Chugokun tunnusomaisiin riisiruokiin

Riisi on japanilaisen keittiön perusaine, eikä Chugoku ole poikkeus. Tutkiessani aluetta löysin useita ainutlaatuisia riisiruokia, jotka esittelevät alueen erilaisia ​​makuja:

• Onigiri: Nämä kiinteät riisipallot koristellaan usein ainesosien sekoituksella, kuten miso-tahnalla, merenelävillä tai marinoiduilla vihanneksilla.
• Tottori-lumirapuriisi: Tottorin prefektuurin erikoisruoka, joka sisältää mehevää lumiravun lihaa riisiin sekoitettuna ja maukkaan liemen.

Chugokun työn hedelmien maistaminen

Chugoku ei tunneta vain suolaisista ruoistaan, vaan myös makeista herkuistaan. Alue on kuuluisa mehuvista, paikallisesti kasvatetuista persikoistaan, joita voi nauttia monin eri tavoin:

• Juuri poimittu: Kypsän, mehukkaan persikan pureskeleminen kuumana kesäpäivänä.
• Persikka-makuinen sake: Jos haluat aikuisempaa herkkua, kokeile alueen persikanmakuista sakea, joka tarjoaa herkän aromin ja miedon makeuden.

Hemmottelua Chugokun alueellisessa Ryourissa

Kun uskalsin käydä läpi Chugokun eri prefektuureja, huomasin, että jokaisella alueella on oma ainutlaatuinen ryouri (alueellinen keittiö) tarjottavana:

• Fuku-ryouri: Tämä Yamaguchin prefektuurista kotoisin oleva keittiö sisältää erilaisia ​​​​ruokia, jotka on valmistettu alueen kuuluisasta fuugasta.
• Tokushima-ryouri: Tunnettu makuruoistaan, kuten sudachi (eräänlainen sitrushedelmä) ja myoga (japanilainen inkivääri), tämä keittiö on pakko kokeilla Tokushiman prefektuurissa vieraileville ruokailijoille.

Kulinaarinen seikkailu Hokkaidossa

Kun kävelin pitkin Hokkaidon vilkkaita katuja, en voinut olla huomaamatta, että joka käänteessä oli tarjolla runsaasti mereneläviä. Paikallisista ruokailijoista moderneihin ravintoloihin saaliin tuoreus näkyi jokaisessa puremassa. Minua veti erityisesti ika soumen, ainutlaatuinen ohueksi leikattua kalmaria sisältävä ruokalaji, joka tarjoillaan kirpeän inkivääri-soijakastikkeen kera. Makea ja hellä kalmari oli ihastuttava kontrasti kastikkeen teräville vivahteille, joten se oli kokeilemisen arvoinen ruokalaji.

Lämmittely Hokkaido Ramenin kanssa

Mikään ei vastaa höyryävää Hokkaidon ramenia, joka lämmittää sinua pitkien ja kylmien talvien aikana. Runsas misoliemi, joka on ollut japanilaisessa keittiössä vuosisatojen ajan perusruoka, on täydellinen pohja runsaille nuudeleille ja meheville sianlihaviipaleille. Huomasin, että paikalliset vihannekset lisäsivät ruokaan erityistä tunnelmaa tarjoten raikkautta jokaiseen puremaan. Valittavana on niin monia erilaisia ​​lajikkeita, joten ei ole ihme, että ramenista on tullut rakastettu mukavuusruoka tällä alueella.

• Miso Ramen
• Shio Ramen
• Shoyu Ramen

Meat Lovers Unite: Jingisukan, Hokkaidon allekirjoitusgrilli

Itse julistautuneena lihan ystävänä olin innoissani, kun löysin jingisukanin, perinteisen hokkaidon grilliruoan. Tämä kuuluisan Mongolian hallitsijan Tšingis-kaanin mukaan nimetty ruokalaji sisältää grillattua lampaanlihaa ja vihanneksia, jotka on kypsennetty erityisellä kupolin muotoisella grillillä. Pehmeä, mehukas liha marinoituu suolaisessa soijakastikkeessa, jolloin ilmassa leijuu suussa sulava aromi. Huomasin, että paras tapa nauttia tämä ruokalaji oli ystäväryhmän kanssa, mikä teki siitä loistavan sosiaalisen ruokailukokemuksen.

Nauti Hokkaidon makeista herkuista

Mikään kulinaarinen seikkailu ei olisi täydellinen ilman Hokkaidon makean puolen tutkimista. Kun vaelsin laventelipelloilla, olin iloinen voidessani löytää erilaisia ​​laventelilla täytettyjä herkkuja jäätelöstä kekseihin. Herkät kukkaiset tuoksut lisäsivät näihin klassisiin jälkiruokiin ainutlaatuista vivahdetta, mikä tekee niistä jokaisen makeansyövän pakko kokeilla.

• Laventelijäätelö
• Laventeli keksejä
• Laventelihunaja

Ainu-keittiö: Maku Hokkaidon alkuperäiskansojen kulttuurista

Hokkaidoa tutkiessani minulla oli onni kokea alueen alkuperäisasukkaiden ainu-kansan perinteistä ruokaa. Heidän ateriansa, joissa on usein riistaa ja vuoristovihanneksia, tarjoavat kurkistuksen Hokkaidon rikkaaseen historiaan ja kulttuuriin. Yksi ruokalajista, joka erottui minusta, oli ohaw, runsas keitto, joka on valmistettu kauden aineksista ja lohesta. Maut olivat rohkeita ja maanläheisiä, mikä on todellinen osoitus ainujen syvästä yhteydestä maahan.

Aloita Kansain kulinaarinen seikkailu

Kun uskalsin Kansain alueelle, huomasin nopeasti, että tämä alue on herkullisten ruokien aarreaitta. Monien makujen ansiosta Kansai-keittiö on ihastuttava kontrasti muilla Japanin alueilla esiintyviin ruokiin. Yksi tärkeimmistä syistä tähän on soijan ja mison käyttö monissa heidän ruoissaan, jotka antavat ruoalle vahvan, makean ja suolaisen maun. Itse asiassa Kansain sanotaan usein olevan soijakastikkeen syntymäpaikka, ja muinainen Naran kaupunki on sen henkinen koti.

Riisin merkitys Kansaissa

Riisi on japanilaisen keittiön perusainesosa, eikä Kansai ole poikkeus. Itse asiassa sana "Kansai" voidaan kääntää tarkoittamaan "muurin länsipuolella", mikä viittaa alueen sijaintiin Länsi-Japanissa. Koska tarjolla on runsaasti riisiä, Kansain keittiössä käytetään usein riisiä useiden ruokien pohjana, kuten:

• Sushi
• Onigiri (riisipallot)
• Donburi (riisikulhot)

Herkullisia ruokia maisteltavaksi Kansaissa

Kulinaarisen matkani aikana Kansain läpi minulla oli ilo kokeilla erilaisia ​​suussa sulavia ruokia. Joitakin mieleenpainuvimpia ovat:

takoyaki

Nämä taikinaiset, mustekalatäytteiset pallot ovat suosittuja katuruokaa Kansaissa. Takoyakin pohja on taikina, joka on valmistettu jauhoista, kananmunista ja dashista (eräänlainen japanilainen liemi). Taikina kaadetaan erottuviin puolipallon muotoisiin muotteihin ja täytetään sitten kuutioidulla mustekalalla, marinoidulla inkiväärillä ja vihreällä sipulilla. Kypsennyksen jälkeen pallot käännetään hakkuilla ja peitetään makealla ja suolaisella kastikkeella, jota kutsutaan osuvasti "takoyaki-kastikkeeksi". Löydät takoyakikojut helposti niiden erottuvista puolipallomaisilla muotteilla vuoratuista pariloista.

Udon Nuudelit

Kansai-tyyliset udon-nuudelit ovat tyypillisesti paksuja ja pureskeltavia, ja ne tarjoillaan kevyessä, soijapohjaisessa liemessä, joka tunnetaan nimellä "koikuchi". Liemen maku on vähemmän suolaista ja kalamaista kuin sen Kanto-vastineen, ja siinä keskitytään ainesosien luonnollisiin makuihin. Täytteet voivat vaihdella, mutta yleisiä vaihtoehtoja ovat:

• tempura
• Vihreitä sipuleita
• Kalakakut

Misokeitto

Miso-keitto on japanilaisen keittiön perusruoka, eikä Kansain versio ole poikkeus. Suurin ero Kansain ja Kanto-misokeiton välillä on käytetyn mison tyyppi. Kansai-misokeitossa käytetään tyypillisesti valkoista misoa, jonka maku on vaaleampi, makeampi kuin Kanton tummempi, pistävämpi punainen miso. Tuloksena on keitto, joka on sekä herkullinen että lohdullinen, täydellinen kylmään päivään.

Osaka-tyylinen Okonomiyaki

Tämä suolainen pannukakku on valmistettu kaalista, jauhoista ja kananmunista, ja se on täytetty erilaisilla ainesosilla, kuten sianlihalla, katkarapuilla ja kalmarilla. Ruoan päälle lisätään makea ja kirpeä kastike, majoneesi ja bonito-hiutaleet. Tuloksena on herkullinen, täyttävä ateria, joka sopii täydellisesti jaettavaksi ystävien kanssa.

Kanton makuihin tutustuminen: kulinaarinen seikkailu

Kuvittele käveleväsi Tokion Tsukishiman kaduilla, missä ilma on täynnä suussa sulavaa Monjayakin tuoksua. Tämä Kanton seudulta kotoisin oleva suosittu ruokalaji on jokaisen ruoan ystävän pakko kokeilla. Monjayaki tai lyhennettynä "Monja" on suolainen pannukakkumainen ruokalaji, joka on valmistettu ohuesta taikinasta, joka on sekoitettu eri aineksiin. Taikina, joka sisältää sekoituksen jauhoja, dashia ja Worcestershire-kastiketta, kypsennetään suoraan kuumalla pöytägrillillä, jolloin syntyy rapea, maukas herkku. Monjayaki on sosiaalinen ruokalaji, jota nautitaan parhaiten grillin ympärille kokoontuneiden ystävien ja perheen kanssa, jotka odottavat innokkaasti syventymistä.

• Monja Street (もんじゃストリート) Tsukishimassa on täynnä lukuisia Monjayaki-ravintoloita, joista jokainen tarjoaa oman ainutlaatuisen näkemyksensä tästä perinteisestä ruoasta.

Yakitori: Skewered Perfection

Kun uskaltauduin Tokion vilkkailla kaduilla, en voinut olla huomaamatta Yakitori-kauppojen eli "Yakitoriya" (やきとりや) runsautta, joka tunnistettiin helposti ulkona ripustetuista punaisista lyhtyistä. Nämä pienet ja viihtyisät tilat on omistettu Kanton seudulla erittäin suositun kanan grillaamiseen. Yakitori tarjoillaan yleensä makean ja suolaisen kastikkeen kera tai yksinkertaisesti suolalla maustettuna, joten se on nopea ja herkullinen ateriavaihtoehto.

• Yakitoria löytyy useista paikoista katuruokakentistä erityisravintoloihin, ja se tarjoaa valikoiman vartaalla valmistettuja herkkuja tyydyttämään minkä tahansa himon.

Chanko Nabe: The Hearty Hotpot of Champions

Kulinaarisella matkallani Kanton seudun läpi en voinut jättää väliin mahdollisuutta kokeilla Chanko Nabea, perinteistä sumopainijoiden nauttimaa hotpot-ruokaa. Tämä runsas, proteiinipakattu ateria koostuu erilaisista ainesosista, kuten lihasta, tofusta ja vihanneksista, jotka on keitetty maukkaassa liemessä. Chanko Nabe on yhteinen ruokalaji, joka on täydellinen jaettavaksi ystävien ja perheen kanssa samalla, kun nautit lämpimästä, lohdullista ateriaa.

• Chanko Nabe -ravintoloita löytyy kaikkialta Tokiosta, ja jotkut tarjoavat jopa all-you-can-eat-vaihtoehtoja todella ahneille.

Yakimanju: Sweet Twist on Classic

Kun jatkoin Kanton paikallisen keittiön tutkimista, törmäsin Yakimanjuun, Gunman prefektuurista peräisin olevaan makeaan ja suolaiseen herkkuun. Yakimanju on vartaassa höyrytetty pulla, joka on täytetty makealla punapaputahnalla, grillattu täydellisesti ja päällystetty makealla ja suolaisella miso-kastikkeella. Tämä ihastuttava välipala on pakko kokeilla kaikille, joilla on herkkusuu.

• Yakimanju löytyy useista katuruokakaupoista ja erikoisliikkeistä koko Kanton alueella.

Kanton kulinaarista kohtausta verrataan muihin alueisiin

Honshun itäosassa sijaitsevalla Kanton alueella asuu joitakin Japanin suurimmista ja asutuimmista kaupungeista, mukaan lukien Tokio. Tämä vilkas metropoli tarjoaa monipuolisen ja jännittävän kulinaarisen kohtauksen, jossa on vaikutteita kaikkialta Japanista ja muualtakin. Kun vertailin Kanton keittiötä muiden alueiden, kuten Kansain Osakaan ja Hokkaidon Sapporon, keittiöön, huomasin muutaman keskeisen eron:

• Kanton keittiö on yleensä kevyempää ja hienovaraisemman makuista verrattuna Kansain ja Hokkaidon rohkeisiin, täyteläisiin makuihin.
• Tokio tunnetaan laajasta kansainvälisestä keittiöstään, kun taas muut alueet voivat keskittyä enemmän omiin alueellisiin erikoisuuksiinsa.
• Kanton alueella on useita korkeasti arvioituja Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita, jotka osoittavat alueen omistautumista kulinaariselle huippuosaamiselle.

Kanton seutu on monipuolisen ja herkullisen kulinaarisen tarjontansa ansiosta ruoan ystävän paratiisi. Monjayaki-ravintoloiden kiertelevistä grilleistä Chanko Nabe hotpottien lohduttavaan lämmöseen, jokaiselle löytyy jotakin nautittavaa tässä eloisassa ja maukkaassa Japanin nurkassa.

Aloita kulinaarinen seikkailu Kyushussa

Itse julistautuneena ruoan ystävänä en malttanut odottaa, että pääsen tutustumaan Japanin Kyushun ainutlaatuisiin ruokiin. Ensimmäinen pysähdyspaikkani oli nauttia alueen laadukkaimmasta naudanlihasta, Kyushu Wagyusta. Tätä voimakasta ja arvostettua lihaa tuotetaan Kagoshiman, Miyazakin ja Oitan prefektuureissa. Minulla oli onni osallistua äskettäin Kyushussa pidettyyn kilpailuun, jossa valittiin ja esiteltiin paras parhaista wagyuista.

Huolellisesti hoidetuissa ja saastumattomissa ympäristöissä kasvatettu Kyushu Wagyu tunnetaan ominaisesta marmoristaan, joka johtaa täyteläiseen ja täyteläiseen makuun. Tämän naudanlihan tuotantoa rajoittavat tiukat määräykset varmistavat, että kulutukseen on saatavilla vain korkein laatu. Löysin tämän hienon lihan eri muodoissa paikallisista ravintoloista, mukaan lukien:

• Shabu-shabu: Ohuiksi viipaloitu ja nopeasti kuumassa kattilassa kypsennettynä
• Sukiyaki: Haudutettua makeassa ja suolaisessa liemessä
• Teppanyaki: Grillattu kuumalla rautalevyllä
• Pihvit: Kypsennetään täydelliseksi ja tarjoillaan kasvisten kanssa

Meren herkkuja Kyushun Bountiful Watersista

Kyushu tunnetaan myös vahvasta kala- ja äyriäisperinnöstään, ja ympäröivät vedet tarjoavat rikkaan ja monipuolisen valikoiman kaloja ja muuta meren elämää. Kulinaarisen seikkailun aikana tapaamiani kala- ja äyriäisruokia olivat mm.

• Kibinago: Hopearaitainen silli, yleensä syödään raakana tai marinoituna etikassa
• Tobiuo: Lentävä kala, hienosti valmistettu ja tarjoillaan sashimina tai sushina
• Kame no Te: Kilpikonnan käden muotoiset piikit, harvinainen ja herkullinen herkku
• Satsumaage: Kagoshiman prefektuurista peräisin oleva oma kalakakku, joka on valmistettu kalatahnan ja vihannesten sekoituksesta ja sitten friteerattu

Kyushun makean puolen löytäminen

Makea hammasni johti minut tutustumaan Kyushun kauniisiin ja herkullisiin jälkiruokiin. Minua veti erityisesti Takaokun, alueen perinteinen kakku. Tämä täyteläinen ja makea herkku nautitaan yleensä kupillisen teetä, joten se on täydellinen iltapäivän välipala.

Kyushun soturiperinnön ja perinteiden omaksuminen

Kun syvennyin Kyushun keittiöön, en voinut olla huomaamatta alueen soturiperinnön voimakasta vaikutusta. Näiden muinaisten sotureiden perimät perinteet ovat muokanneet Kyushun ruoanlaitossa käytettyjä makuja ja tekniikoita. Vaimoni henkilökohtainen suosikki oli Satsumaa, jonka hän väitti osoituksena soturihengestä joka puremassa.

Tämän kulinaarisen seikkailun aloittaminen Kyushussa antoi minulle mahdollisuuden kokea ainutlaatuisia ruokia ja makuja, joita voi löytää vain tällä Japanin alueella. Arvostetusta Kyushu Wagyusta voimakkaisiin kala- ja äyriäistarjontaan, makuhermojani kohdeltiin ennennäkemättömällä matkalla.

Lähde kulinaariseen seikkailuun Shikokussa

Kun astuin Shikokun saarelle, en voinut olla huomaamatta paikallisten rakkautta nuudeleita kohtaan. Erityisesti alue on kuuluisa udonistaan, joka on paksu, vehnäjauhoinen nuudelityyppi. Kagawasta peräisin oleva Sanuki udon on täällä suosituin lajike, ja on helppo ymmärtää miksi. Kiinteän koostumuksensa ja yksinkertaisen mutta tyydyttävän maun ansiosta se on ihanteellinen mukavuusruoka. Olen kokeillut udonia eri puolilla Japania, mutta mikään ei ole verrattavissa kokemukseen, joka koituu höyryävän Sanuki udon -kulhoon sen syntymäpaikassa.

Ramen on toinen nuudeliruoka, jolla on erityinen paikka Shikokun keittiössä. Tokushima ramen erottuu ainutlaatuisella ainesosien ja makujen yhdistelmällä. Ruoassa on soijapohjainen kastike, joka on kevyempi verrattuna muilla alueilla esiintyviin raskaampiin sianlihapohjaisiin liemiin. Nuudeleiden päällä on sianlihaviipaleita, raakaa munaa ja vihreää sipulia, mikä luo ihastuttavan makujen sinfonian.

Seafood Delights: Tataki ja Uwajima Tai-meshi

Shikokun rannikkosijainti tarkoittaa, että merenelävillä on suuri rooli paikallisessa keittiössä. Yksi kuuluisimmista ruokalajeista, joita minulla oli ilo kokeilla, on tataki, keitetty, paloiteltu kala tai liha. Kochi tunnetaan erityisesti bonito tatakistaan, joka on kevyesti kypsennetty ulkopuolelta ja tarjoillaan kirpeän soijakastikkeen kanssa. Kontrasti hiiltyneen ulkopinnan ja pehmeän, raa'an sisustuksen välillä on yksinkertaisesti jumalallinen.

Toinen kala- ja äyriäisruoka, joka jätti minuun pysyvän vaikutuksen, on Uwajima tai-meshi, klassinen Ehimen erikoisuus. Tämä ruokalaji yhdistää riisin, snapperin ja kananmunan, keitettynä yhdessä suolaisessa liemessä. Snapperin herkät maut ja kananmunan runsaus luovat harmonisen sekoituksen, joka on sekä lohdullinen että herkullinen. Sashimin ystävät löytävät myös paljon nautittavaa Shikokusta, jossa on runsaasti tuoretta, korkealaatuista kalaa.

Tutustu Shikokun ainutlaatuisiin ainesosiin ja makuihin

Kun uskalsin syvemmälle Shikokuun, huomasin, että saaren keittiö on yhtä monipuolinen kuin sen maisema. Alueen luonnollinen palkkio tarjoaa laajan valikoiman raaka-aineita, joita käytetään sekä perinteisillä että innovatiivisilla tavoilla. Joitakin kohokohtia ovat:

• Makea paputahna: Suosittu japanilaisten jälkiruokien ainesosa, Shikokun makea paputahna tunnetaan pehmeästä koostumuksestaan ​​ja hienovaraisesta makeudesta. Sitä käytetään usein paikallisissa makeisissa ja riisikakkujen täytteenä.
• Vihreät soijapavut: Nämä nuoret, pehmeät pavut ovat Shikokun keittiön peruselementtejä. Ne keitetään yleensä ja tarjoillaan ripauksella suolaa, mikä tekee niistä yksinkertaisen mutta tyydyttävän välipalan.
• Vuoristovihannekset: Shikokun vuoristoinen maasto tarjoaa runsaasti villiä syötäviä kasveja. Näitä käytetään usein perinteisissä ruoissa, mikä lisää ainutlaatuisen, maanläheisen maun, jota on vaikea löytää muualta.

Matka Shikokun kulinaarisen perinnön läpi

Shikokun paikalliset keittiöt ovat peräisin vuosisatojen takaa, ja jokaisella alueella on omat ainutlaatuiset ruokansa ja makunsa. Tutkiessani saarta en voinut olla hämmästynyt rikkaasta kulinaarisesta historiasta ja paikallisten omistautumisesta ruokaperinteidensä säilyttämiseen. Kagawan vilkkaasta nuudelikaupoista Ehimen vuoren rinteillä sijaitseviin ravintoloihin jokainen ateria oli osoitus rakkaudesta ja huolenpidosta, joka liittyy Shikokun keittiön valmistukseen.

Kulinaarinen matka Tohokun läpi: alueen herkullisten nautintojen kaivaa esiin

• Akitan prefektuurista peräisin oleva kiritanpo on ruokalaji, joka todella esittelee alueen rakkautta riisiin.
• Nämä riisitangot on valmistettu juuri keitetystä riisistä, joka on muussattu ja muotoiltu vartaiden ympärille, ja ne grillataan sitten täydellisesti.
• Kiritanpoa tarjoillaan usein runsaan muhennoksena, jossa on misoa, soijaa ja herkkiä kanan paloja ja vihanneksia, joten se on täydellinen ruokalaji lämmittämään kylmänä päivänä.

Yamagata Soba: Nuudelin rakastajan unelma

• Yamagatan prefektuuri on kuuluisa soba-nuudeleistaan, ja huomasin syöväni kulhoittain näitä herkullisia tattarinuudeleita.
• Yamagata soba on monipuolinen ja tyydyttävä ruokalaji, joka tarjoillaan monilla eri tavoilla, kuumasta maukkaassa liemessä kylmään dippikastikkeen kera.
• Älä unohda lopettaa ateriaa pienellä kupilla sobayua, kuumaa vettä, jota käytetään nuudeleiden keittämiseen, jonka sanotaan auttavan ruoansulatusta.

Gyutan: Makuelämys

• Jos olet yakiniku (japanilainen grilliliha) -fani, tulet rakastamaan gyutania, sendaista peräisin olevaa ruokaa.
• Gyutan on ohuiksi viipaloitu naudan kieli, grillattu täydelliseksi ja tarjoillaan yleensä riisin ja misokeiton kanssa.
• Ainutlaatuinen kielen rakenne yhdistettynä savuisiin, suolaisiin lihan makuihin tekevät tästä ruoasta jokaisen seikkailunhaluisen ruokailijan pakollisen kokeilemisen.

Imoni: Sydämellinen, alueellinen erikoisuus

• Imoni on rakastettu ruokalaji Tohokun alueella, erityisesti Yamagatan prefektuurissa, jossa vuosittainen Imoni-festivaali järjestetään syyskuussa.
• Tämä paksu, runsas muhennos on valmistettu tarosta, tärkkelyspitoisesta juureksesta, ja se kypsennetään naudanlihasta, soijakastikkeesta ja erilaisista vihanneksista.
• Tuloksena on lohdullinen, maukas ruokalaji, joka on täydellinen jaettavaksi ystävien ja perheen kanssa.

Inaniwa Udon: Herkkiä nuudelit, joilla on rikas historia

• Akitan prefektuurista kotoisin oleva Inaniwa udon on eräänlainen udon-nuudeli, joka on ohuempaa ja herkempää kuin kollegansa.
• Nämä käsin venytetyt nuudelit tarjoillaan joko kuumana tai kylmänä, ja niiden silkkinen koostumus tekee niistä nautinnollisen syötävän.
• Muista kokeilla niitä yksinkertaisessa, kevyessä liemessä, jotta voit todella arvostaa niiden ainutlaatuisia ominaisuuksia.

Kun muistelen kulinaarista matkaani Tohokun läpi, en voi muuta kuin kaipaa siellä kokemiani uskomattomia makuja ja lämmintä vieraanvaraisuutta. Lohduttavasta kiritanposta ainutlaatuiseen gyutanin makuun, Tohokun alue tarjoaa monipuolisen valikoiman ruokia, jotka varmasti ilahduttavat jokaista ruoan ystävää. Joten seuraavan kerran kun löydät itsesi Japanista, muista poiketa syrjäytyneeltä tieltä ja tutkia tohoku-ruoan herkullista maailmaa.

Yhteenveto

Joten siinä se on – katso Japanin alueiden ruokaa. Japanilaisilla on pitkä ja rikas historia ruoan suhteen, ja perinteet ovat kehittyneet vuosisatojen aikana hämmästyttäväksi keittiöksi, jonka tunnemme ja rakastamme nykyään.

Se on kiehtova kokoelma makuja, tekniikoita ja perinteitä, jotka ovat kehittyneet vuosisatojen aikana, ja siitä on tullut hämmästyttävä keittiö, jonka tunnemme ja rakastamme nykyään. Joten jatka, kokeile!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.