Vehnäjauho: Kattava opas lajikkeisiin, käyttötarkoituksiin ja muuhun

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty kesäkuu 20, 2022

Vehnäjauho on ihmisravinnoksi käytettävä jauhe, joka on valmistettu jauhamalla vehnää. Vehnäjauhoja tuotetaan enemmän kuin muita jauhoja. Vehnälajikkeita kutsutaan "pehmeiksi" tai "heikoiksi", jos gluteenipitoisuus on alhainen, ja "kovaksi" tai "vahvaksi", jos niillä on korkea gluteenipitoisuus.

Kovissa jauhoissa eli leipäjauhoissa on runsaasti gluteenia, gluteenipitoisuus 12-14 %. taikina on elastinen sitkeys, joka pitää muotonsa hyvin paistamisen jälkeen.

Pehmeässä jauhossa on verrattain vähän gluteenia, joten lopputuloksena on ohuempi, murenevampi leipä. Pehmeät jauhot jaetaan yleensä kakkujauhoihin, joissa on vähiten gluteenia, ja leivonnaisia, joissa on hieman enemmän gluteenia kuin kakkujauhoissa.

Tässä oppaassa selitän kaiken, mitä sinun tulee tietää vehnäjauhoista, mukaan lukien mitä se on, miten se on valmistettu ja mihin sitä käytetään. Lisäksi kerron hienoja faktoja tästä hyödyllisestä ainesosa.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Vehnäjauho: Olennainen opas tämän yleisen ruoan ymmärtämiseen

Kun puhumme vehnäjauhoista, tarkoitamme jauhotyyppiä, joka valmistetaan jauhamalla vehnänjyviä. Vehnä on viljalaji, joka sisältää useita lajikkeita, kuten punaista ja kovaa vehnää. Saatu jauho tunnetaan runsaasta kuitupitoisuudestaan ​​ja on väriltään hieman tummempi kuin muut jauhot. Vehnäjauho on pääasiallinen leivonnassa käytetty jauho, ja se luokitellaan eri tyyppeihin käytettyjen vehnänjyvien osien perusteella.

Vehnäjauhon edut

Vehnäjauho on yleinen ruoka, jota löytyy monista erilaisista tuotteista. Tässä on joitain vehnäjauhon käytön etuja:

• Vehnäjauho on täynnä kuitua, joka on välttämätöntä ruoansulatuskanavan terveydelle.

• Se sisältää välttämättömiä rasvahappoja, joita kehomme tarvitsevat toimiakseen kunnolla.

• Vehnäjauho on hyvä proteiinin lähde, joka on tärkeä kudosten rakentamiselle ja korjaamiselle.

• Se on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää monenlaisiin resepteihin.

Vehnäjauhojen varastointi

Jotta vehnäjauhot pysyvät tuoreina ja eivät pilaannu, on tärkeää säilyttää ne oikein. Tässä on joitain hyödyllisiä vinkkejä:

• Säilytä vehnäjauhoja ilmatiiviissä astiassa suojataksesi sitä kosteudelta ja tuholaisilta.

• Säilytä viileässä, kuivassa paikassa poissa suorasta auringonvalosta.

• Muista käyttää vehnäjauhosi kohtuullisessa ajassa, sillä se voi mennä huonoon kuntoon ja aiheuttaa ruokaperäisiä sairauksia.

Erot vehnäjauhojen välillä

Vaikka kaikki vehnäjauhot on valmistettu samasta perusainesosasta, niiden välillä on joitain eroja, jotka voivat vaikuttaa lopputuotteeseen. Tässä on joitain tärkeimmistä eroista:

• Yleisjauhot ovat hyviä yleisjauhoja, joita voidaan käyttää moniin erilaisiin resepteihin.

• Leipäjauho sopii erinomaisesti leivän ja muiden vahvaa gluteenirakennetta vaativien leivonnaisten valmistukseen.

• Täysjyvävehnäjauhossa on enemmän kuitua ja muita ravintoaineita kuin yleisjauhoissa.

• Spelttijauho on hyvä vaihtoehto vehnäjauholle ihmisille, joilla on gluteeniherkkyys.

Tutustu eri vehnäjauholajikkeisiin

Vehnäjauhojen suhteen on tärkeää ymmärtää erilaisia ​​vehnätyyppejä, joita yleisesti käytetään jauhojen valmistuksessa. Vehnän päätyyppejä ovat kova punainen vehnä, kova valkoinen vehnä, pehmeä punainen vehnä ja pehmeä valkoinen vehnä. Jokaisella vehnälajilla on erilainen proteiinipitoisuus ja gluteenivahvuus, mikä vaikuttaa jauhojen toimintaan resepteissä.

Eri jauhojen tutkiminen

Saatavilla on satoja erilaisia ​​jauhoja, mutta vehnäjauho on yleisin ja laajalti käytetty. Joitakin yksinkertaisimpia vehnäjauhotyyppejä ovat:

• Monikäyttöiset jauhot: Tämä on yleisimmin käytetty jauho, ja se on keskivahva jauho, jota voidaan käyttää erilaisiin resepteihin.
• Leipäjauho: Tässä jauhossa on korkeampi proteiinipitoisuus ja gluteenivahvuus, mikä tekee siitä ihanteellisen leivän valmistukseen.
• Kakkujauho: Tällä jauholla on pienempi proteiinipitoisuus, ja sitä käytetään yleisesti kakkujen ja muiden leivonnaisten valmistuksessa.
• Täysjyvävehnäjauho: Tämä jauho on valmistettu koko vehnänjyvästä, mukaan lukien leseet ja alkiot, ja se sisältää enemmän kuitua ja ravintoaineita kuin valkoiset jauhot.

Jauhojen vahvuuden ja gluteenipitoisuuden ymmärtäminen

Jauhon vahvuus ja gluteenipitoisuus ovat avaintekijöitä määritettäessä parasta jauhoa tiettyyn reseptiin. Jauhon vahvuudella tarkoitetaan sen kykyä kestää painetta, kun taas gluteenipitoisuus viittaa gluteenin määrään jauhoissa. Gluteeni on proteiini, joka antaa leivälle sen rakenteen ja purevuuden.

• Jauhojen vahvuus mitataan "sedimentaatiotestillä", joka mittaa jauhojen gluteenin määrää.
• Gluteenipitoisuus mitataan "gluteeniindeksillä", joka mittaa gluteenin elastisuutta.

Rikastetut jauhot ja sen käyttötarkoitukset

Rikastetut jauhot ovat jauhoja, joihin on lisätty vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten rautaa ja B-vitamiineja. Tämän tyyppistä jauhoa käytetään yleisesti leivän, pastan ja muiden leivonnaisten valmistuksessa. Jotkut rikastetun jauhon tärkeimmistä käyttötavoista ovat:

• Leivän valmistus: Rikastettuja jauhoja käytetään yleisesti leivän valmistuksessa sen korkean gluteenipitoisuuden ja vahvuuden vuoksi.
• Pastan valmistus: Rikastettuja jauhoja käytetään yleisesti myös pastan valmistuksessa, koska se kestää painetta.
• Sairauksien ehkäisy: Rikastettuja jauhoja on usein täydennetty raudalla ja B-vitamiineilla, jotka voivat auttaa estämään sairauksia, kuten anemiaa.

Vehnäjauhojen käyttö resepteissä

Vehnäjauho on monien reseptien perusainesosa leivästä ja pastasta kakkuihin ja pikkuleipiin. Joitakin vinkkejä vehnäjauhon käyttämiseen resepteissä ovat:

• Tarkka mittaaminen: On tärkeää mitata jauhot tarkasti, jotta resepteissäsi saadaan parhaat tulokset.
• Sekoitus hyvin: Kun käytät vehnäjauhoja resepteissä, on tärkeää sekoittaa se hyvin tasaisen jakautumisen varmistamiseksi.
• Kokeilu eri tyyppien kanssa: Kokeile käyttää erityyppisiä vehnäjauhoja resepteissäsi löytääksesi sinulle parhaiten sopivan.

Jauhovoima: vehnäjauhon monet käyttötarkoitukset

Vehnäjauho on kätevä myös kastikkeiden sakeuttamiseen ja ruokien päällystämiseen paistamista varten. Tässä muutamia vinkkejä:

• Jauhojen sekoittaminen veteen: Aluksi sekoita jauhot pieneen määrään vettä tahnaksi. Lisää sitten tahna kastikkeeseen tai keittoon, jotta se sakeutuu.
• Muiden jauhojen korvaaminen: Vehnäjauhoa voidaan käyttää muiden jauhojen sijasta kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen. Muista vain, että vehnäjauhossa on korkeampi proteiinipitoisuus kuin muissa jauhoissa, joten se voi vaatia hieman ylimääräistä sekoittamista paakkuuntumisen välttämiseksi.
• Ruoan päällystäminen paistamista varten: Vehnäjauho on loistava vaihtoehto ruokien, kuten kanan tai kalan, päällystämiseen ennen paistamista. Jauhot auttavat ruoan kypsymään tasaisesti ja luovat mukavan rapean koostumuksen.

Kuinka säilyttää vehnäjauhot oikein

Mitä tulee vehnäjauhojen varastointiin, oikea paikka voi olla ratkaiseva. Haluat säilyttää jauhot viileässä, kuivassa paikassa suojassa suoralta auringonvalolta. Ruokakomero tai kaappi on loistava vaihtoehto, mutta varmista, että se ei ole lähellä mitään lämmönlähteitä, kuten liesi tai uuni.

Käytä ilmatiivistä astiaa

Vehnäjauho on jyvä, ja kuten kaikki jyvät, se voi houkutella tuholaisia, kuten kärssiä ja koiperhoja. Tämän välttämiseksi säilytä jauhot ilmatiiviissä astiassa. Tämä auttaa myös pitämään jauhot tuoreina pidempään.

Valitse pimein mahdollinen paikka

Valo voi aiheuttaa vehnäjauhojen hajoamista nopeammin, joten on tärkeää säilyttää se mahdollisimman pimeässä. Jos sinulla ei ole tummaa ruokakomeroa tai kaappia, harkitse jauhojen säilyttämistä paperipussissa ilmatiiviissä astiassa.

Tarkista säilyvyysaika

Vehnäjauhojen säilyvyys on noin 6-8 kuukautta oikein säilytettynä. On kuitenkin aina hyvä idea tarkistaa jauhopussin viimeinen käyttöpäivä ennen sen ostamista. Tämä antaa sinulle käsityksen siitä, kuinka kauan voit odottaa sen kestävän.

Huoneen lämpötila on paras

Vaikka on tärkeää pitää jauhot viileinä, et halua säilyttää niitä jääkaapissa tai pakastimessa. Tämä voi aiheuttaa kondenssiveden muodostumista säiliön sisään, mikä voi johtaa homeen kasvuun. Huoneenlämpö on paras vaihtoehto vehnäjauhojen säilytykseen.

Yhteenvetona vehnäjauhojen oikea säilyttäminen:

• Valitse viileä, kuiva paikka poissa suorasta auringonpaisteesta
• Käytä ilmatiivistä astiaa tuholaisten poissa pitämiseksi
• Valitse pimein mahdollinen paikka
• Tarkista viimeinen käyttöpäivä ja säilyvyys
• Säilytä huoneenlämmössä

Jauhovaihtoehdot: kun vehnäjauho ei vain kelpaa

Joskus saatat etsiä jauhojen korviketta tietystä syystä. Saatat esimerkiksi tarvita gluteenittoman vaihtoehdon tai haluat lisätä erilaisen makuprofiilin leivonnaisiin. Olipa syy mikä tahansa, saatavilla on runsaasti jauhonkorvikkeita, jotka voivat toimia yhtä hyvin kuin perinteiset vehnäjauhot.

Jauhojen korvikkeita saatavilla

Tässä on joitain suosituimmista saatavilla olevista jauhojen korvikkeista:

• Mantelijauho: Tämä jauho sisältää runsaasti rasvaa ja proteiinia ja toimii hyvin resepteissä, joissa tarvitaan kevyempää, rikkaampaa jauhoa. Se on myös loistava vaihtoehto vähähiilihydraattista tai paleo-ruokavaliota noudattaville.
• Tattarijauho: Nimestään huolimatta tattari ei ole sukua vehnälle, vaan se on itse asiassa siemen. Siinä on pähkinäinen maku ja se sopii hyvin pannukakkuihin, vohveleihin ja muihin leivonnaisiin.
• Ruisjauho: Tällä jauholla on tummempi väri ja tiheämpi rakenne kuin perinteisellä vehnäjauholla. Se toimii hyvin leivässä ja muissa leivonnaisissa, jotka tarvitsevat runsaampaa rakennetta.
• Riisijauho: Tämä jauho on valmistettu jauhetusta riisistä ja se on yleensä kevyempää ja vähemmän täyteläistä kuin perinteinen vehnäjauho. Se on loistava vaihtoehto niille, jotka ovat yliherkkiä gluteenille.
• Maniokijauho: Tämä jauho on valmistettu maniokkijuuresta ja sen rakenne on samanlainen kuin vehnäjauho. Se on loistava vaihtoehto niille, jotka etsivät gluteenitonta vaihtoehtoa.

Esimerkkejä jauhojen korvikeresepteistä

Tässä on joitain reseptejä, joissa käytetään jauhojen korvikkeita:

• Mantelijauhosuklaaleipäkeksejä: Tässä reseptissä käytetään mantelijauhoa perinteisen vehnäjauhon sijaan pähkinäisen maun ja gluteenittoman vaihtoehdon saamiseksi.
• Tattari Snickerdoodles: Tässä reseptissä käytetään tattarijauhoja runsaamman koostumuksen ja ainutlaatuisen maun saavuttamiseksi.
• Ruisleipä: Tässä reseptissä käytetään ruisjauhoa tiheämpään, maanläheisempään leivään.
• Maniikkamelassileipä: Tässä reseptissä käytetään maniokkijauhoa gluteenittomana vaihtoehtona ja melassia rikkaan maun saavuttamiseksi.

Asiantuntijatietoja

Marty Baldwin, leivontaasiantuntija ja "Baking Basics and Beyond" -kirjan kirjoittaja, jotkin jauhonkorvikkeet, kuten mantelijauho, sisältävät yleensä enemmän rasvaa ja vähemmän hiilihydraatteja kuin perinteiset vehnäjauhot. Hän kuitenkin huomauttaa, että on tärkeää pitää mielessä jauhokorvikkeen aminohappoprofiili, koska jotkin niistä voivat puuttua gluteenittomissa jauhoissa. Blaine Moats, kokki ja Brie Passano's Bakeryn omistaja, suosittelee eri jauhojen sekoitusta parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Hän huomauttaa myös, että jotkin jauhonkorvikkeet, kuten kookosjauho, voivat olla kalkkipitoisia, jos niitä ei käytetä oikein.

Onko vehnäjauho todella hyvä terveydelle?

Vaikka puhdistettua valkoista jauhoa käytetään laajasti elintarviketuotannossa, sen ei katsota olevan yhtä hyvä terveydelle kuin täysjyvävehnäjauhoja. Jotkut puhdistetun valkoisen jauhon kulutuksen negatiivisista vaikutuksista ovat:

• Irrotetut komponentit: Puhdistusprosessi poistaa vehnän ytimen leseet ja alkiokomponentit, jotka sisältävät tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita.

• Korkea glykeeminen indeksi: Jalostetuilla valkoisilla jauhoilla on korkea glykeeminen indeksi, mikä tarkoittaa, että se voi aiheuttaa verensokeripiikin.

• Vähentynyt kuitupitoisuus: Puhdistusprosessi poistaa vehnän ytimen kuitupitoisuuden, mikä voi johtaa ummetukseen ja muihin ruoansulatusongelmiin.

Yhteenveto

Joten siinä se on - kaikki mitä sinun tulee tietää vehnäjauhoista. 

Vehnäjauho on loistava ainesosa leivontaan ja melko monipuolinen. Voit käyttää sitä melkein mihin tahansa, leivästä kakkuihin ja kekseihin. Se on hyvä tapa saada lisäravinteita ruokavalioosi. 

Joten älä pelkää kokeilla sitä!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.