Mikä on Kaldereta? Opas parhaisiin versioihin ja vastaaviin ruokiin
Filippiiniläinen keittiö tunnetaan monista suolaisista, runsaista ja herkullisista muhennosistaan.
Kaldereta kirjoitetaan joskus myös "caldereta". Koska tämä ruokalaji on peräisin Espanjasta, sen alkuperäinen nimi on "caldereta", joka tarkoittaa "kattilaa" tai "keittoastiaa".
Se on klassinen filippiiniläinen ruokalaji, joka on valmistettu lihasta, perunoista, porkkanoista, paprikasta, tomaattikastikkeesta, maksalevitteestä ja chilipaprikasta.
Tämä ruokalaji tarjoillaan yleensä erityisissä tilaisuuksissa, juhlissa tai tapaamisissa, koska sen tekeminen vie hieman aikaa. Mutta se on yleinen juhlaruoka.
On olemassa monia kaldereta-reseptejä, jotka on valmistettu sian-, kana-, naudan- ja vuohenlihasta.
Makua kuvataan parhaiten täyteläiseksi, täyteläiseksi ja hieman mausteiseksi. Rakenne on muhennosmainen, ja se tarjoillaan yleensä riisin kanssa.
Kaldereta on mukava ruoka, joka sopii täydellisesti kylmempään säähän. Siitä voi kuitenkin nauttia ympäri vuoden.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Alkuperä
Calderetan (espanjalainen nimi) uskotaan olevan peräisin Espanjasta ja tuotu Filippiineille Espanjan 300 vuotta kestäneen kolonisaation aikana.
Sekä espanjalaiset että filippiiniläiset valmistavat kalderetaa, mutta eri aineksista. Espanjalaiset lisäävät yleensä paprikaa, joka antaa ruoalle kirkkaan punaisen värin, kun taas filippiiniläiset tekevät siitä mausteisen chilipippuria.
Sitten ruokalaji mukautettiin filippiiniläiseen makuun ja ainesosiin sopivaksi. Alkuperäinen filippiiniläinen caldereta resepti tehtiin vuohenlihasta; Myöhemmin se mukautettiin ja voidaan nyt valmistaa erityyppisistä lihasta.
Nykyään se on suosittu ruokalaji filippiiniläisissä kotitalouksissa, ja sitä tarjoillaan usein erityisissä tilaisuuksissa.
Kalderetan monet versiot
Naudanliha Kaldereta on suosituin versio tästä ruoasta. Se sisältää naudanlihan kypsennyksen tomaattikastikkeen, maksalevitteen ja maapähkinävoin kanssa, jolloin saadaan runsas ja runsas muhennos. Jotkut reseptit lisäävät kookosmaitoa kermaiseksi, kun taas toisissa käytetään juustoa kirpeän maun lisäämiseksi. Naudanliha Kaldereta tarjoillaan yleensä erityisissä tilaisuuksissa, kuten jouluna, ja siitä nauttivat sekä lapset että aikuiset.
Erityiset Kaldereta-versiot
Kalderetan tavallisten versioiden lisäksi on olemassa myös erikoisversioita, jotka sisältävät erilaisia ainesosia ja valmistusmenetelmiä. Tässä on joitain suosituimmista:
- Kalderetang Kambing sa Gata - Tämä versio sisältää vuohenlihan kypsennyksen kermaisessa kookoskastikkeessa.
- Kalderetang Baka maapähkinävoin kanssa - Tämä versio lisää maapähkinävoita naudan Kalderetan reseptiin, mikä tuottaa pähkinäisen ja suolaisen maun.
- Kalderetang Kambing juustolla - Tämä versio lisää juustoa vuohen Kalderetan reseptiin, jolloin tuloksena on kirpeä ja juustomainen maku.
- Kalderetang Kambing paprikailla - Tämä versio lisää paprikaa vuohen Kaldereta-reseptiin, jolloin saadaan värikäs ja maukas ruokalaji.
Kalderetan keittäminen
Riippumatta siitä, minkä Kalderetan version valitset, kypsennysprosessi kestää yleensä noin tunnin ja 30 minuuttia. Tässä on joitain vinkkejä, joiden avulla voit tehdä täydellisen Kalderetan:
- Käytä parasta mahdollista lihaa.
- Lisää maksalevite täyteläisemmän maun saamiseksi.
- Muista tarkistaa mausteet ja säätää sen mukaan.
- Tarjoa riisin kanssa ja nauti joka suupalasta!
Kalderetan ruoanlaitto: vinkkejä ja temppuja
Mitä tulee Kalderetan kypsentämiseen, käyttämäsi lihan tyyppi voi olla ratkaiseva. Vaikka naudanliha on perinteisin valinta, sianlihasta voidaan myös luoda herkullinen ja ainutlaatuinen maku. Kun valitset lihaa, muista leikata pois ylimääräinen rasva, jotta ruoka ei tule liian rasvaiseksi.
Perunoiden valmistaminen
Perunat ovat Kalderetan perusainesosa, mutta niitä voi olla hankala keittää kunnolla. Varmista, että perunasi ovat täysin pehmeitä eivätkä hajoa, kokeile keittää niitä muutaman minuutin ajan ennen kuin lisäät ne kattilaan. Tämä auttaa niitä pitämään muotonsa kiehuessaan maukkaassa liemessä.
Täydellinen Sear saaminen
Lihan kypsentäminen ennen sen hauduttamista Kaldereta-kastikkeessa on välttämätöntä täyteläisen, karamellisoidun maun luomiseksi. Täydellisen kypsennyksen saavuttamiseksi varmista, että liha on täysin kuiva ennen kuin lisäät sen kuumalle pannulle. Tämä auttaa ruskistumaan tasaisesti ja estämään sitä tarttumasta.
Lisää lämpöä chilipaprikalla
Niille, jotka pitävät pienestä lisäpotkusta Kalderetaan, chili on loistava lisä. Halusitpa sitten mausteisen tai miedon, tässä ruoassa voidaan käyttää monia erilaisia chilipaprikoja. Kokeile eri lajikkeita, kuten thaimaalaista chiliä tai jalapeñoa, löytääksesi makuhermoillesi täydellisen lämmön.
Muiden muunnelmien tutkiminen
Naudanliha ja sianliha ovat yleisimpiä Kalderetassa käytettyjä lihoja, mutta kokeilla on monia muita muunnelmia. Esimerkiksi kanaadobolla voidaan luoda ainutlaatuinen ja maukas käänne tähän klassiseen filippiiniläiseen ruokaan. Pinakbet, kasvispata, on toinen suosittu ruokalaji, joka voidaan valmistaa samanlaisista aineksista kuin Kaldereta. Älä pelkää olla luova ja kokeilla jotain uutta!
Parhaiden naudanlihapalojen valitseminen Kalderetalle
Kalderetan kypsennyksen kannalta oikean naudanlihan valitseminen on ratkaisevan tärkeää. Tässä on joitain yleisimmistä naudanlihan paloista, joita käytetään kalderetassa:
- Lapa: Tämä on erinomainen valinta kalderetalle, koska siinä on runsaasti rasvaa ja sidekudosta, mikä auttaa pitämään lihan mureana ja mehukkaana. Se on myös halvempaa kuin muut naudanlihapalat, joten se on loistava vaihtoehto niille, joilla on budjetti.
- Rump: Tämä naudanlihapala on ohuempi kuin lapa, mutta siinä on silti tarpeeksi sidekudosta, jotta se on hyvä valinta kalderetalle. Sitä myydään yleensä paistetuina, joten se on helppo viipaloida tasakokoisiksi muhennosa varten.
- Pyöreät: Nämä naudanlihapalat ovat kovempia kuin lapa ja lantio, mutta ne ovat myös halvempia. Jos haluat ostaa lihaa irtotavarana ja pakastaa sen, kierrokset ovat hyvä vaihtoehto.
- Varret: Nämä naudanlihapalat ovat uskomattoman kovia, mutta niissä on paljon kollageenia, mikä auttaa niitä hajoamaan hitaassa kypsennyksessä. Ne ovat hyvä valinta, jos haluat, että kalderetalla on mukava, lihainen maku.
Vinkkejä naudanlihan kypsentämiseen
Kun olet valinnut naudanlihan, on aika valmistaa se. Tässä on muutamia vinkkejä varmistaaksesi, että naudanliha kypsennetään täydellisesti:
- Leikkaa lihasta ylimääräinen rasva ennen kypsennystä. Tämä auttaa maksimoimaan maun ja varmistaa, että muhennos ei ole liian rasvainen.
- Paista lihaa hetken ennen kuin lisäät sen muhennukseen. Tämä auttaa pitämään mehut ja estää lihaa hajoamasta kypsennyksen aikana.
- Jos käytät kovempia naudanlihan paloja, pakasta ne osittain ennen viipalointia. Näin on helpompi saada mukavia, yhtenäisiä kappaleita.
- Hauduta naudanlihaa pitkään, jotta se on mureaa. Tämä voi kestää 1-3 tuntia käyttämästäsi naudanlihan leikkauksesta riippuen.
- Jos käytät varsia, kaavi iho tai rasva pois ennen ruoanlaittoa. Tämä auttaa estämään muhennosten muuttumisen liian rasvaiseksi.
- Lisää muhennos perunoita paksuuntumaan ja antamaan sille mukava rakenne.
Maustetaan Kalderetaasi
Kaldereta valmistetaan perinteisesti chilipaprikoista, mutta voit lisätä siihen muita mausteita saadaksesi ainutlaatuisen maun. Tässä muutamia ideoita:
- Lisää muhennos kuminansiemeniä saadaksesi savuisen maun.
- Käytä savustettua paprikaa tavallisen paprikan sijaan saadaksesi syvemmän, täyteläisemmän maun.
- Lisää laakerinlehtiä saadaksesi mukavan maanläheisen maun.
Riippumatta siitä, kuinka päätät maustaa kalderetaasi, muista maistaa sitä matkan aikana varmistaaksesi, ettei se ole liian mausteinen tai mieto. Ja älä unohda nauttia jokaisesta herkullisesta puremasta!
Kalderetan tarjoilu ja säilytys: vinkkejä ja temppuja
Jos et ole naudanlihan ystävä tai haluat kokeilla jotain muuta, voit korvata naudanlihan sianlihalla tai kanalla. Tässä on muutamia vinkkejä lihapalojen korvaamiseen:
- Käytä sianlihalle porsaan lapaa tai vatsaa. Näissä paloissa on tarpeeksi rasvaa pitämään liha kosteana ja mureana.
- Käytä kanan reidet tai koivet. Nämä leikkaukset ovat maukkaampia ja kestävät hyvin ruoanlaittoprosessia.
- Jos käytät vähärasvaista lihaa, muista kypsentää sitä lyhyemmän ajan, jotta se ei muuttuisi sitkeäksi.
- Voit myös yhdistää eri lihatyyppejä tehdäksesi ruoasta entistäkin ainutlaatuisemman.
Mukavuusvinkkejä
Jos sinulla ei ole aikaa tai haluat nopeuttaa ruoanlaittoprosessia, tässä on muutamia vinkkejä kalderetan tekemiseen mukavammaksi:
- Käytä hidasta keitintä kalderetan valmistamiseen. Näin voit lisätä kaikki ainekset kerralla ja antaa kypsyä useita tunteja ilman, että sitä tarvitsee sekoittaa.
- Käytä valmiiksi leikattua lihaa säästääksesi aikaa naudanlihan viipalointiin ja valmistukseen.
- Käytä säilöttyjä tomaatteja tuoreiden sijaan säästääksesi aikaa valmistusprosessissa.
- Käytä tavallista laakerinlehteä kiinalaisen sijaan, jos et löydä sitä paikallisesta ruokakaupasta.
- Viipaloi sipulit ja naudanliha terävällä veitsellä. Tämä tekee prosessista nopeamman ja helpomman.
Näiden vinkkien ja temppujen avulla valmistat varmasti täydellisen kalderetan seuraavaa illallista tai grilliä varten. Älä unohda jakaa kaldereta-luomuksiasi Facebookissa ja levitä kalderetan rakkautta!
Muita filippiiniläisiä ruokia, jotka ovat samanlaisia kuin Kaldereta
Jos olet Kalderetan fani, saatat nauttia myös näistä muista filippiiniläisistä ruoista, jotka muistuttavat haudutettuja naudanliharuokia:
- Beef Pochero - tomaattipohjainen muhennos, jossa on naudanlihaa, vihanneksia ja banaaneja
- Beef Afritada - tomaattipohjainen muhennos naudanlihalla, perunoilla ja porkkanoilla
- Menudo - tomaattipohjainen muhennos naudanlihalla, maksalla ja perunalla
Muut liharuoat kastikkeella
Jos etsit muita liharuokia, joissa on Kalderetan kaltainen maukas kastike, kokeile näitä:
- Chicken Adobo - mausteinen ja suolainen ruokalaji etikalla ja soijakastikkeessa marinoidulla broilerin kanssa
- Pork Menudo - tomaattipohjainen muhennos porsaan, maksan ja perunoiden kanssa
- Chicken Afritada - tomaattipohjainen muhennos kanaa, perunoita ja porkkanoita
Muita filippiiniläisiä ruokia
Jos olet kiinnostunut tutkimaan muita filippiiniläisiä ruokia, kokeile näitä:
- Bulang- kasvispata kala- ja katkaraputahnalla
- Longganisa - makea ja suolainen makkara, jota syödään yleisesti aamiaiseksi
- Tapa- ohuiksi viipaloitu naudanliha, joka on kovettunut ja kuivattu
- Torta - suolainen munakas lihalla ja vihanneksilla
- Daing na Bangus - marinoitu ja paistettu maitokalaruoka
- Kakanin - erilaisia makeita riisikakkuja
Muita ainesosia kokeilla
Jos haluat vaihtaa Kalderetan ainesosia, kokeile näitä:
- Vuohenliha naudanlihan sijaan
- Munakoisoa kasvislisäkkeenä
- Banaanit makeana lisäkkeenä muhennokseen
- Avokado koristeeksi
- Lisukkeena mamona tai sokerikakku
- Mantelit rapeana täytteenä
Muista, että filippiiniläinen keittiö on monipuolinen ja monia ruokia, jotka ovat samanlaisia kuin Kaldereta. Älä pelkää kokeilla jotain uutta ja kokeilla erilaisia ainesosia ja makuja.
Yhteenveto
Kaldereta on herkullinen filippiiniläinen ruokalaji, joka on valmistettu naudanlihasta, maksalevitteestä ja perunoista. Se tarjoillaan yleensä erityisissä tilaisuuksissa, kuten jouluna, ja siitä nauttivat niin lapset kuin aikuisetkin. Toivottavasti olet oppinut jotain tästä erikoisruoasta ja olet valmis kokeilemaan sitä.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.