Kamaboko: Japanilainen kalakakku
Mikä on kalakakku japaniksi?
Kalakakku on aasialainen pihvi, joka koostuu kalasta ja muista merenelävistä, ja japanilaiset kutsuvat sitä "kamabokoksi". Se on jauhettua valkoista kalaa, jauhettua (surimi), ja sekoitetaan kalakastikkeeseen, suolaan, sokeriin ja sakeen, jotta kamabokosta muodostuu sileä puu.
Vaikka turskaa käytetään perinteisesti, sitä on niukasti, joten nyt käytetään koljaa ja siikaa sekä tyylikästä kalaa ja lohta poikkeuksellisiin makuihin!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Kalakakun luokat
Kalakakut valmistetaan ilman korppujauhoja ja koostuvat sekoituksesta keitettyä kalaa, perunaa ja usein munia. Niistä muodostuu pihvejä ja joskus paistetaan.
Koska kala on pääasiassa ollut merkittävä osa valtamerten, purojen ja järvien lähellä asuvien ihmisten ruokavaliota, on syntynyt lukuisia paikallisia kalakategorioita.
Lajikkeet voivat riippua siitä, millaista kalaa käytetään, kuinka hienoksi pilkottu kala on, maidon tai veden hyödyntäminen, jauhojen tai perunoiden käyttö sekä munien tai valkuaisten käyttö ja keittostrategia.
Alueellisten mieltymysten ja valintojen mukaan kalakakun ainekset on luokiteltu kahteen luokkaan: aasialaiseen ja eurooppalaiseen tyyliin.
Aasialainen kalakakku
Aasiassa kalakakut sisältävät yleensä kalaa, jossa on suolaa, vettä, jauhoja ja munia.
Ne voivat olla sekoitus jauhetusta kalasta ja surimista valmistettua tahnaa. Tuloksena oleva seos muotoillaan muotoon ja jätetään jäähtymään.
Sitten niitä lyödään ja leivotaan käyttämällä prosessia varten konetta.
Siinä vaiheessa ne yleensä paistetaan öljyllä. Kypsennysprosessin jälkeen ne kiinteytyvät ja niputetaan ja säilytetään tällä tavalla kulutukseen asti.
Lue myös: nämä ovat 10 parasta ramenin kalakakkua
Eurooppalainen kalakakku
Euroopassa kalakakut ovat kuin kroketteja ja ne on valmistettu fileeratusta kalasta tai muista merenelävistä perunapatukan kera.
Joissakin tapauksissa se on peitetty korppujauhoilla. Nämä kalakakut on valmistettu leikatusta tai jauhetusta kalasta, perunasta, kananmunasta ja jauhoista, sipulilla, pippurilla ja yrteillä.
Mikä on japanilainen kalakakku?
Japanilainen kalakakku on eräänlainen aasialainen kalakakku, jota japanilaiset kutsuvat kamabokoksi. On olemassa useita tyyppejä, mutta yleisimpiä ovat punainen kamaboko ja narutomaki.
Suurin osa japanilaisista kalakakkuista valmistetaan muutaman tuoreen kalan tai surimiksi kutsutun valkoisen kalan lihasta.
Japanilaisen kalakakun historia
Vaikka ei ole konkreettisia todisteita siitä, miten kamaboko syntyi, sanotaan, että se alkoi valmistaa 8 -luvulla Heianin aikana.
Erinomainen tarina kertoo, että kamaboko tarjoiltiin ensin japanilaisen papin juhlaillallisella.
Koska se oli vasta alkua kamabokon valmistamiselle, se oli ensin yksinkertaisesti kalanlihaa, joka jauhettiin ja muotoiltiin bambutikkuksi ennen ruoanlaittoa. Koska muotoa verrattiin japanilaisen "gama-no-ho" -nimisen kissankasvin korkeimpaan kohtaan, ruokalaji sai nimensä "kamaboko".
Vuonna 1865 vähittäiskauppaorganisaatio Suzuhiro alkoi toimittaa kamabokoa.
Vaikka markkinat palvelivat aluksi vain Odawaran kaupunkia, järjestön kuudes omistaja päätti kasvattaa markkinoita kansakunnan pääkaupungissa Tokiossa.
Ero kamabokon ja surimi-raputikkujen välillä
Surimi on simuloitua valkoista kalatahnaa valmistettua rapulihaa ja se on eräänlainen kamaboko. Japanissa tätä rapulihaa kutsutaan myös nimellä kani-kamaboko tai kanikama lyhyesti sanottuna osoittamaan, että sitä pidetään eräänä kamabokon muotona.
Paras ostettava kamaboko
Jos etsit hienoa kamabokoa kokeiltavaksi, pidän tämä Yamasa loki koska siinä on täydellinen pureskelu ja hämmästyttävä vaaleanpunainen väritys:
Mitä hyötyä on japanilaisesta kalakakusta?
Upean maun lisäksi japanilainen kalakakku sisältää useita lääketieteellisiä etuja:
- Se ei sisällä lainkaan rasvaa ja sisältää paljon proteiinia.
- Se sisältää tasapainoisen klusterin kaikista 9 aminohaposta.
- Sillä on myös havaittu olevan antioksidanttisia vaikutuksia.
- Se sisältää monia muita vitamiineja ja kivennäisaineita, joita tarvitaan tasapainoiseen ruokavalioon ja terveyteen.
- Se on vähäkalorinen eikä kerää tarpeetonta rasvaa ja kaloreita elimistöön.
- Koska se on proteiinipitoinen ateria, se auttaa ylläpitämään kynsien, hiusten ja ihon terveyttä.
Kalakakun rakenne
Vaikka kamabokoja on erilaisia, useimmat niistä ovat vaaleanpunaisia ja valkoisia.
Kamaboko on tyypillisesti pureskeltavaa. Edistynyt laji on kuitenkin huomattavasti herkempi, jota nautitaan herkkien nuudeleiden kanssa.
Punaista japanilaista kalakakkua (aivan kuten valkoista) tarjotaan säännöllisesti muistomerkkeillä ja erityisinä vuodenaikoina, kuten japanilaisessa kulttuurissa, kahden perusvärin katsotaan tuovan onnea.
Miten syöt kamabokoa?
Japanilaisten mukaan sinun tulee olla tietoinen lämpötilasta ja leikkausten paksuudesta, koska he päättävät, kuinka paljon nautit välipaloista.
Jos aiot syödä kalakakun sellaisena kuin sen pitäisi olla, sinun tulisi pyrkiä 12 mm: n paksuuteen, koska tämä auttaa saamaan paljon makuja.
Jos et usko, että aiot syödä niitä itsenäisenä ruokana tai välipalana, saatat haluta yhdistää ne aterian eri ainesosiin ja ehkä valita ohuemman palan. Voit ottaa jopa 3 mm paksuisen kappaleen. Tällä ohuella leikkauksella voit korvata kamabokon pekonin sijasta ja saada hienoja tuloksia!
Ja jos haluat arvostaa makua syödessäsi kakkuja itse, leikkaa paksu, esimerkiksi 15 mm. Voit sitten lisätä ne lautaselle vihreitä sekoittamatta mitään makuja!
Mitä tulee lämpötilaan, sinun on muistettava, että nämä kakut sisältävät runsaasti proteiineja. Joten liiallisen lämmön käyttäminen kamabokon keittämiseen ei vain denaturoi proteiineja, vaan myös pilaa sen kuorintaisen pinnan. Saamasi kakut ovat vaikeita ja myös pureskeltavia.
Siksi ne on pidettävä huoneenlämmössä.
Yhteenveto
Kamaboko voi olla kaikentyyppisiä kalakakkuja, vaaleanpunaisista tukkeista, joita me kaikki tiedämme ja rakastamme, outoihin ja eksoottisiin makuihin ja jopa vaatimattomaan jäljitelmäraputikkuun.
Lue myös: näin teet narutomaki ramen -kalakakkuja
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.