Karvas meloni tai katkera kurpitsa: jotkut tuntevat sen Ampalayana
Momordica charantialla, joka tunnetaan englanniksi bitter meloni, bitter gourd, bitter squash tai balsami-päärynä, on monia muita paikallisia nimiä.
Okinawalaista Goyaa ja sanskritinkielistä karelaa käyttävät myös englanninkieliset.
Se on trooppinen ja subtrooppinen Cucurbitaceae-heimon viiniköynnös, jota kasvatetaan laajalti Aasiassa, Afrikassa ja Karibialla sen syötävien hedelmien vuoksi, jotka ovat erittäin katkeria.
Sen monet lajikkeet eroavat huomattavasti hedelmän muodon ja katkeruuden suhteen. Karvas meloni on peräisin Intian niemimaalta, ja se tuotiin Kiinaan 14-luvulla.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Miltä katkera meloni maistuu?
Karvaalla melonilla on ainutlaatuinen maku, jota usein kuvataan samanlaisena kuin kurkun ja kurpitsan risteytys. Hedelmän hedelmäliha on kiinteää ja rapeaa, ja maku on hieman kitkerä. Hedelmän kuori on myös syötävä, vaikka se on tyypillisesti melko katkera. Karvasmelonia käytetään yleisesti aasialaisessa keittiössä, ja sitä usein paistetaan tai käytetään keitoissa ja muhennoissa. Se voidaan myös marinoida tai tehdä mehuksi.
Suuremmat kurpitsat ovat vähemmän katkeria kuin pienemmät.
Karvaan melonin katkeruuden aiheuttaa ryhmä yhdisteitä, joita kutsutaan cucurbitasineiksi. Nämä yhdisteet ovat vastuussa myös muiden vihannesten, kuten kaalin ja ruusukaalin, katkerasta mausta. Kukurbitasiinien uskotaan olevan suojaava rooli kasveissa, mikä estää eläimiä syömästä niitä.
Pieninä määrinä cucurbitasineilla voi todella olla terveyshyötyjä, mutta suurten määrien nauttiminen voi olla myrkyllistä.
On olemassa muutamia tapoja tehdä katkerasta melonista vähemmän katkeraa. Yksi tapa on liottaa hedelmiä suolavedessä 30 minuuttia ennen kypsennystä. Tämä auttaa poistamaan osan cucurbitasineista ihosta. Toinen vaihtoehto on kypsentää hedelmät muiden ainesten, kuten tomaattien tai sipulien, kanssa, mikä voi auttaa tasapainottamaan katkeruutta.
Lopuksi hieman makeutta, kuten hunajaa tai sokeria, lisääminen voi myös auttaa tasoittamaan katkeruutta.
Voinko liottaa katkeraa melonia yön yli?
Karvasmelonin liottaminen suolavedessä yön yli on yleinen tapa tehdä hedelmästä vähemmän katkera. Tämä auttaa poistamaan osan cucurbitasineista ihosta ja tekee siitä maukkaamman. Vain 10 minuuttia vaikuttaa jo, mutta yön yli liottaminen vähentää katkeruutta huomattavasti.
Kun ostat katkeraa melonia, etsi hedelmiä, jotka ovat kiinteitä ja virheettömiä. Vältä hedelmiä, jotka ovat pehmeitä tai joissa on ruskeita pilkkuja. Jos hedelmä on kypsä, sen väri on punertavan oranssi.
katkera meloni säilyy jääkaapissa jopa viikon ajan.
Kuinka keittää katkeraa melonia
Karvas meloni voidaan keittää monella eri tavalla. Se on yleensä paistettua, keittoa tai käytetään muhennoksissa.
Karvasmelonin paistaminen sekoitellen:
1. Halkaise hedelmä pituussuunnassa ja poista siemenet.
2. Viipaloi hedelmät ohuiksi nauhoiksi.
3. Kuumenna wok-pannu tai paistinpannu korkealla lämmöllä ja lisää öljy.
4. Lisää katkerat meloninauhat pannulle ja paista sekoitellen 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
5. Tarjoile riisin tai nuudeleiden kanssa.
Minkä kanssa katkera meloni sopii hyvin?
Karvas meloni sopii hyvin sian-, naudan-, kanan- ja kalan kanssa. Sitä voidaan käyttää myös vegaanisissa ja kasvisruoissa. Kokeile yhdistää se riisin, nuudeleiden tai muiden vihannesten kanssa.
Karvaan melonin tyypit
On olemassa monia erilaisia katkeria meloneja, mukaan lukien:
- Kiinalainen katkera meloni (korealainen meloni, foo gwa)
- Intialainen katkera kurpitsa (karela)
- Karvas kurpitsa (balsamipäärynä, balsamino)
- Ampalaya
Onko katkera meloni terveellistä?
Karvas meloni on hyvä A-, C- ja B6-vitamiinin lähde. Se sisältää myös kaliumia, magnesiumia ja kuitua. Karvasmelonia on käytetty vuosisatojen ajan perinteisessä lääketieteessä erilaisten sairauksien hoitoon. Nykyään sitä tutkitaan sen mahdollisten syöpää ehkäisevien ominaisuuksien vuoksi.
Voitko syödä katkeraa melonia raskaana?
Vaikka katkera meloni sisältää monia terveydelle hyviä ravintoaineita, se sisältää myös riskejä. Se voi aiheuttaa allergioita ja ruoansulatushäiriöitä ja voi lisätä keskenmenon tai ennenaikaisen synnytyksen riskiä. Tästä syystä on parasta välttää katkeran melonin syömistä raskauden aikana.
Yhteenveto
Joten siinä se on! Kaikki mitä sinun tulee tietää katkerasta melonista. Kokeile sitä seuraavassa annoksessasi ja katso itse, miksi tämä ainutlaatuinen hedelmä on niin suosittu aasialaisessa keittiössä.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.