Kookosmaito: määritelmä, perinteinen valmistus, keittiön käyttö ja paljon muuta

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty syyskuussa 12, 2022

Mitä on kookosmaito?

Kookosmaito on herkullista maitoa, joka on valmistettu raastetusta kookoslihasta. Sitä käytetään monissa aasialaisissa ja latinalaisamerikkalaisissa ruoissa. Se on paksumpaa kuin muut maitovaihtoehdot, kuten mantelimaito, ja sillä on makea maku.

Tässä artikkelissa selitän, mitä kookosmaito on, miten se valmistetaan ja miten sitä käytetään.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Kookosmaidon ymmärtäminen: määritelmä ja terminologia

Kookosmaito on maitomainen neste, joka uutetaan kypsän kookospähkinän raastetusta hedelmälihasta. Se on runsasrasvainen ja korkeakalorinen elintarviketuote, jota käytetään laajasti eri keittiöissä ympäri maailmaa. Maito erotetaan yleensä kookoskermasta sen koostumuksen ja rasvapitoisuuden perusteella. Kookosmaito on koostumukseltaan vetistä ja sen rasvapitoisuus on pienempi kuin kookoskerma.

Perinteinen kookosmaidon valmistus

Perinteisesti kookosmaito valmistetaan hienoksi raastamalla kypsän kookospähkinän valkoinen sisäliha ja liottamalla se kiehuvassa vedessä. Seos siivilöidään sitten juustokankaan läpi nesteen poistamiseksi. Prosessi toistetaan useita kertoja ja tuloksena oleva neste jaetaan eri vaiheisiin sen paksuuden ja rasvapitoisuuden perusteella. Ensimmäinen vaihe on paksuin ja sitä kutsutaan "kookoskermaksi", kun taas seuraavat vaiheet ovat asteittain ohuempia ja niitä kutsutaan "kookosmaidoksi".

Nykyaikainen kookosmaidon tuotanto

Nykyaikana kookosmaitoa tuotetaan mekaanisilla menetelmillä, kuten murskaamalla kypsän kookospähkinän sisäliha. Saatu tahna käsitellään sitten ja makeutetaan voimakkaasti, jolloin saadaan paikallinen tuote, jota kutsutaan portugaliksi "leite de coco". Tuotetta käytetään laajalti brasilialaisessa keittiössä.

Kookosmaidon alatyypit

Kookosmaito voidaan jakaa kahteen alatyyppiin sen rasvapitoisuuden ja koostumuksen perusteella:

• Ohut kookosmaito: Tämän tyyppistä kookosmaitoa kutsutaan myös "rasvattomaksi kookosmaidoksi". Siinä on alhaisin rasvapitoisuus, ja sitä käytetään yleensä keittojen, curryjen ja muiden, ohuempaa koostumusta vaativien ruokien pohjana.
• Paksu kookosmaito: Tämän tyyppistä kookosmaitoa kutsutaan myös "kookoskermaksi". Sillä on korkein rasvapitoisuus ja sitä käytetään sakeuttamisaineena ruoissa, kuten jälkiruokissa, kastikkeissa ja curryissa.

Terminologiat ja hämmennys

Kookosmaidon kuvaamiseen käytetyt terminologiat voivat aiheuttaa hämmennystä kuluttajien keskuudessa. Länsimaissa kookosmaidolla tarkoitetaan yleensä ohuempaa, vähärasvaista tuotetta, kun taas kookoskerma viittaa paksumpaan, runsasrasvaiseen tuotteeseen. Aasian ja Tyynenmeren maissa termejä käytetään kuitenkin vaihtokelpoisesti, ja kookosmaito voi viitata sekä ohuisiin että paksuihin tuotteisiin.

Tämän sekaannuksen korjaamiseksi Codex Alimentarius, Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) perustama elintarvikestandardijärjestö, standardoi kookosmaidolle ja kermalle käytetyt terminologiat. Codex määrittelee kookosmaidon nesteeksi, joka on johdettu kypsän kookospähkinän sisälihan manuaalisella tai mekaanisella murskaamalla, kun taas kookoskerma on kookosmaidosta saatu tiivistetuote.

Ravitsemustiedot

Kookosmaito on korkeakalorinen elintarviketuote, joka sisältää runsaasti rasvaa ja proteiinia. Se sisältää keskipitkäketjuisia triglyseridejä (MCT), jotka ovat eräänlaista rasvaa, joka metaboloituu eri tavalla kuin muut rasvatyypit. MCT:llä uskotaan olevan useita terveyshyötyjä, mukaan lukien painonpudotus ja parantunut aivojen toiminta. Kookosmaidossa on kuitenkin myös suhteellisen paljon tyydyttyneitä rasvoja, mikä voi aiheuttaa terveysongelmia, jos sitä kulutetaan liikaa.

Väri ja johdonmukaisuus

Kookosmaidolla on läpinäkymätön, maitomainen väri, ja sen koostumus vaihtelee vetisestä paksuun ja kermaiseen. Kookosmaidon koostumus ja rasvapitoisuus voivat vaihdella riippuen tekijöistä, kuten kookospähkinän iästä, uuttomenetelmästä ja käytetyistä käsittelystandardeista.

Emulsio ja stabiilisuus

Kookosmaito on rasvan ja veden emulsio, jota proteiinit ja emulgointiaineet pitävät yhdessä. Emulsion stabiilisuuteen voivat vaikuttaa tekijät, kuten lämpötila, happamuus ja muiden tekijöiden läsnäolo ainekset. Kookosmaito on suhteellisen vakaata ja sitä voidaan säilyttää useita päiviä jääkaapissa erottelematta.

Perinteinen tapa valmistaa kookosmaitoa

Perinteinen tapa valmistaa kookosmaitoa sisältää muutamia vaiheita, joita käytetään edelleen monissa maissa. Tätä menetelmää käytetään pääasiassa Itävallan maissa, ja jotkut ihmiset pitävät sitä edelleen nykyaikaisten menetelmien sijaan. Noudata seuraavia ohjeita:

• Aloita murskaamalla kypsä kookospähkinä ja poistamalla valkoinen liha kuoresta.
• Raasta liha sahalaitaisella penkkillä tai käsiraastimella. Näin saadaan kuiva, raastettu materiaali.
• Lisää kookosraasteeseen hieman kuumaa vettä ja sekoita käsin. Tätä prosessia kutsutaan materiaalin kostuttamiseksi.
• Purista märkää materiaalia käsin tai asettamalla se pieneen liinaan ja painamalla sitä. Tämä tuottaa ohuen, valkoisen nesteen, jota kutsutaan ensimmäisiksi puristuksiksi.
• Toista prosessi lisäämällä kuumaa vettä kookosraasteeseen ja puristamalla sitä uudelleen. Tämä tuottaa paksumman nesteen, jota kutsutaan toisiksi puristuksiksi.
• Siivilöi neste hienon verkon tai juustokankaan läpi poistaaksesi jäljellä olevat kookosraasteen palat.
• Ensimmäistä puristusta käytetään yleensä ruoanlaitossa, kun taas toisia puristuksia käytetään kookoskerman valmistukseen.

Vaakasuuntainen kivityökalumenetelmä

Toinen perinteinen menetelmä sisältää vaakakiveksi kutsutun työkalun käytön. Tämä menetelmä on edelleen käytössä joissakin maissa, ja sitä pidetään hyvänä tapana tuottaa kookosmaitoa. Noudata seuraavia ohjeita:

• Aloita raastamalla kookosliha ja laita se vaakasuoralle kivelle.
• Kivi on kiinnitetty telineeseen ja sen pohjassa on terät, jotka auttavat raastamaan kookoslihaa.
• Lisää kookosraasteeseen hieman kuumaa vettä ja sekoita käsin.
• Paina märkää materiaalia käsin tai laittamalla se pieneen liinaan ja painamalla sitä. Tämä tuottaa ohuen, valkoisen nesteen, jota kutsutaan ensimmäisiksi puristuksiksi.
• Toista prosessi lisäämällä kuumaa vettä kookosraasteeseen ja puristamalla sitä uudelleen. Tämä tuottaa paksumman nesteen, jota kutsutaan toisiksi puristuksiksi.
• Siivilöi neste hienon verkon tai juustokankaan läpi poistaaksesi jäljellä olevat kookosraasteen palat.
• Ensimmäistä puristusta käytetään yleensä ruoanlaitossa, kun taas toisia puristuksia käytetään kookoskerman valmistukseen.

Tuoreen kookoslihan ja taateleiden käyttäminen

Joissakin maissa perinteinen menetelmä sisältää tuoreen kookoslihan ja taateleiden käyttämisen. Tällä menetelmällä saadaan rikas ja vahva kookosmaito. Noudata seuraavia ohjeita:

• Aloita raastamalla tuore kookosliha ja laita se tehosekoittimeen.
• Lisää muutama taateli tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes seos on tasaista.
• Kaada seos juustoliinaan ja purista neste pois. Tämä tuottaa paksua, täyteläistä kookosmaitoa.
• Maitoa voidaan käyttää suoraan ruoanlaitossa tai sitä voidaan jatkojalostaa kookoskerman valmistukseen.

Kookosmaito: Monipuolinen ainesosa, jota tarvitset keittiössäsi

Kookosmaito on uskomattoman monipuolinen ja sitä voidaan käyttää sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Tässä on joitain lukemattomista tavoista, joilla voit käyttää kookosmaitoa ruoanlaitossa:

• Kastikkeet ja kastikkeet: Kookosmaito lisää kermaisuutta ja maun syvyyttä kastikkeisiin ja kastikkeisiin. Kokeile lisätä sitä suosikkisalaattikastikkeeseesi tai käyttää sitä currykastikkeen pohjana.
• Curryt ja muhennokset: Kookosmaito on thaimaalaisen keittiön perusaine, ja sitä käytetään usein curryissa ja muhennoissa. Se lisää täyteläisen, kermaisen koostumuksen ja tasapainottaa mausteisia makuja.
• Vanukkaat ja jälkiruoat: Kookosmaidosta voidaan valmistaa herkullisia vanukkaita ja jälkiruokia. Se lisää hienovaraista makeutta ja kermaista rakennetta, joka sopii täydellisesti jälkiruokiin.
• Smoothiet ja pirtelöt: Kookosmaitoa voidaan käyttää smoothien ja pirtelöiden pohjana. Se lisää kermaista rakennetta ja hienovaraista kookosmakua, joka sopii hyvin hedelmien kanssa.
• Leivonta: Kookosmaitoa voidaan käyttää leivonnassa maidon korvikkeena. Se lisää leivonnaisiin hieman makeaa makua ja kosteutta.

Miten kookosmaito eroaa kookoskermasta ja muista maidon vaihtoehdoista

Kookosmaito eroaa kookoskermasta siinä, että se sisältää vähemmän rasvaa ja on koostumukseltaan ohuempaa. Kookoskerma on kookosmaidon paksu osa, joka on eronnut vedestä. Sitä lisätään usein curryihin ja jälkiruokiin kermaisuuden lisäämiseksi.

Kun ostat kookosmaitoa, saatat törmätä purkitettuun, pakattuun tai aitoon kookosmaitoon. Purkitettu kookosmaito on yleisimmin löydetty ja sitä käytetään usein perinteisissä resepteissä. Pakattu kookosmaito on uudempi tuote, joka on vesitetty ja sisältää lisättyä sokeria. Aito kookosmaito valmistetaan sekoittamalla tuoretta kookoslihaa veteen ja se on yleensä ohuempaa.

Kookosmaito eroaa mantelimaidosta siinä, että se sisältää enemmän rasvaa ja on yleensä paksumpaa. Jos kookosmaidon rasvapitoisuus häiritsee, voit valita kevyemmän kookosmaidon, joka sisältää vähemmän rasvaa.

Kookosmaidon eri käyttötarkoitukset ruoanlaitossa

Kookosmaitoa käytetään suurelta osin thaimaalaisessa keittiössä, mutta sitä löytyy lukemattomista muista ruoista ympäri maailmaa. Sen monipuolisuus tekee siitä suositun ainesosan sekä makeissa että suolaisissa ruoissa.

Kun puhutaan kookosmaidosta ruoanlaitossa, on tärkeää huomata, että se eroaa kookosvedestä. Kookosvesi on kirkas neste, joka löytyy nuoresta vihreästä kookospähkinästä, ja sitä käytetään usein kosteuttavana juomana.

Kaiken kaikkiaan kookosmaito on monipuolinen ainesosa, joka voi lisätä kermaisuutta ja makua monenlaisiin ruokiin. Valmistatpa sitten suolaista currya tai makeaa vanukasta, kookosmaito on loistava lisä mihin tahansa reseptiin.

Kookosmaidon ravitsemukselliset edut

Kookosmaito sisältää runsaasti lauriinihappoa, rasvahappoa, jonka tiedetään parantavan sydämen terveyttä ja alentavan kolesterolitasoja. Kookosmaidon korkea kuitupitoisuus voi myös auttaa parantamaan ruoansulatusta ja ehkäisemään ummetusta. Lisäksi kookosmaidon uskotaan:

• Auttaa parantamaan aivojen toimintaa
• Tarjoa energiaa keholle
• Estää ja hoitaa infektioita
• Paranna luiden terveyttä
• Alentaa verenpainetta
• Apua painonpudotuspyrkimyksiin

Kuinka lisätä kookosmaitoa ruokavalioosi

Kookosmaitoa voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin, sekä makeisiin että suolaisiin. Tässä muutamia esimerkkejä:

• Käytä sitä maidotonta maidonkorviketta smoothieissa, kahvissa ja teessä
• Lisää se curryihin, keittoihin ja muhennoksiin saadaksesi kermaisen koostumuksen ja maun
• Käytä sitä maidoton jäätelön ja jälkiruokien valmistamiseen
• Yhdistä se sipulien ja muiden ainesosien kanssa tehdäksesi perinteisen kaakkois-aasialaisen ruokalajin

Täydellisen kookosmaidon valitseminen päivittäisiin ruoanlaittotarpeisiisi

Mitä tulee kookosmaidon ostamiseen, markkinoilla on useita vaihtoehtoja. Tässä on joitain yleisimmistä kookosmaitotyypeistä, joita saatat kohdata:

• Säilykekookosmaito: Tämä on kaupoissa yleisin kookosmaitotyyppi. Se tulee tölkeissä ja sitä käytetään tyypillisesti ruoanlaitossa ja leivonnassa. Kookosmaitoa on saatavilla täysrasvaisena, vähärasvaisena ja makeuttamattomana.

• Carton Coconut Milk: Tämän tyyppistä kookosmaitoa löytyy tyypillisesti ruokakaupan jäähdytysosastosta. Se on yleensä ohuempaa kuin purkitettu kookosmaito ja sopii erinomaisesti smoothieihin, juomiin ja muroihin lisättäväksi. Kartonkikookosmaitoa on saatavilla sekä makeutettuina että makeuttamattomina.

• UHT-kookosmaito: Tämäntyyppinen kookosmaito on erittäin pastöroitua ja toimitetaan paperilaatikossa. Se on säilytyskestävä ja sitä voidaan säilyttää pidempään kuin muut kookosmaitotyypit. UHT-kookosmaitoa on saatavilla sekä makeuttamattomina että makeuttamattomina.

Mitä pitää ottaa huomioon valittaessa kookosmaitoa

Kookosmaitoa valittaessa on otettava huomioon useita tekijöitä. Tässä on joitain asioita, jotka kannattaa pitää mielessä:

• Rasvapitoisuus: Kookosmaito sisältää paljon rasvaa, joten jos etsit vähärasvaista vaihtoehtoa, valitse tuotemerkki, joka tarjoaa vähärasvaisen tai kevyen valikoiman.

• Sokeripitoisuus: Jotkut kookosmaitomerkit sisältävät lisättyä sokeria, joten muista tarkistaa etiketti, jos yrität välttää lisättyjä sokereita ruokavaliossasi.

• Luomu: Jos rakastat luomuruokaa, etsi kookosmaitoa, joka on tuotettu luomumenetelmillä.

• Guarkumi: Jotkut kookosmaitomerkit sisältävät guarkumia, jota käytetään sakeuttamisaineena. Jos etsit merkkiä, joka ei sisällä guarkumia, tarkista etiketti.

• Laatu: Kookosmaidon laatu voi vaihdella suuresti brändistä toiseen, joten on tärkeää tehdä tutkimusta ja löytää tuotemerkki, josta pidät.

Kookosmaito: Vastattu usein kysyttyihin kysymyksiisi

Kookosmaito ei ole vain herkullista, vaan se sisältää myös monia hyödyllisiä ravintoaineita. Joitakin kookosmaidon juomisen etuja ovat:

• Parantaa sydämen terveyttä
• Auttaa painonpudotukseen
• Lisää kestävyyttä
• Sisältää antioksidantteja
• Tarjoaa tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten D-vitamiinia ja rautaa

Onko kookosmaito hyvää sinulle?

Kyllä, kookosmaito on hyvää sinulle! Se on terveellisempi korvike meijerimaidolle ja sopii laktoosi-intoleranteille tai maitoallergisille. Kookosmaito sisältää myös runsaasti ravintoaineita ja voi auttaa ehkäisemään tiettyjä terveysongelmia.

Voiko kookosmaito auttaa painonpudotuksessa?

Kyllä, kookosmaito voi auttaa painonpudotuksessa. Toisin kuin lehmänmaidossa, kookosmaidossa on vähemmän hiilihydraatteja ja enemmän terveellisiä rasvoja. Tämä voi auttaa sinua tuntemaan olosi kylläisemmäksi pidempään ja vähentämään kaloreita.

Voinko käyttää kookosmaitoa kerman korvikkeena resepteissä?

Kyllä, voit käyttää kookosmaitoa kerman korvikkeena resepteissä. Kookosmaidolla on samanlainen koostumus kuin kermalla, ja sitä voidaan käyttää sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Varmista vain, että käytät oikeantyyppistä kookosmaitoa (rikastettua tai luonnollisesti runsaasti rasvaa) reseptistä riippuen.

Mitä virheitä minun tulisi välttää juoessani kookosmaitoa?

Kun juot kookosmaitoa, on tärkeää ottaa huomioon seuraavat asiat:

• Valitse tarpeisiisi sopiva kookosmaitotyyppi
• Juo sitä kohtuudella korkean rasvapitoisuuden vuoksi
• Lue etiketit huolellisesti välttääksesi lisättyjä sokereita tai muita ei-toivottuja ainesosia
• Älä juo liikaa liian nopeasti, sillä se voi aiheuttaa kaasuja tai muita ruoansulatusongelmia
• Ota yhteyttä ravitsemusterapeuttiin, jos sinulla on kysyttävää tai huolenaiheita kookosmaidon sisällyttämisestä ruokavalioosi

Mitä helppoja reseptejä voin tehdä kookosmaidosta?

Kookosmaito on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää monissa resepteissä, mukaan lukien:

• curryt
• Smoothie
• Riisipuuro
• Kookosmaito tee
• Keitot

Onko kookosmaito parempi kuin maitomaito?

Se, onko kookosmaito parempaa kuin maitomaito, riippuu yksilöllisistä tarpeistasi ja mieltymyksistäsi. Kookosmaito on sopiva korvike niille, jotka eivät siedä laktoosia tai joilla on maitoallergia. Siinä on myös luonnollisesti enemmän ravintoaineita ja se voi olla yleisesti ottaen terveellisempi vaihtoehto. Meijerimaito on kuitenkin hyvä proteiinin ja kalsiumin lähde, joten on tärkeää ottaa huomioon ravintotarpeesi valittaessa näiden kahden välillä.

Mistä löydän kookosmaitoa kaupoista?

Kookosmaitoa on saatavilla useimmista ruokakaupoista, ja sitä löytyy kansainvälisiltä tai meijeriosastoilta. Se on saatavana myös verkossa niille, joilla on vaikeuksia löytää sitä kaupoista.

Mitä eroa on kookosmaidolla ja kookoskermolla?

Kookosmaito ja kookoskerma valmistetaan molemmat kookospähkinän hedelmälihasta, mutta niillä on erilainen rasvapitoisuus ja niitä käytetään eri tavoin resepteissä. Kookosmaito on ohuempaa ja siinä on vähemmän rasvaa, kun taas kookoskerma on paksumpaa ja täyteläisempää. Kookoskermaa käytetään usein jälkiruokissa, kun taas kookosmaitoa käytetään curryissä, keitoissa ja muissa suolaisissa ruoissa.

Yhteenveto

Eli sitä kookosmaito on. Se on herkullinen kookosmaito, ja sitä käytetään monissa erilaisissa ruoissa. 

Se ei ole niin paksua kuin kerma, mutta se on paljon kermaisempaa kuin vesi. Joten seuraavan kerran kun olet ruokakaupassa, ota tölkki ja kokeile sitä!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.