Kushiage: Japanilaisen ruuan historia, tyypit ja ruokailutapa

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 14. marraskuuta 2022

Uppopaistetut vartaat lihapalat ja kasvikset kastikkeessa. Kuulostaa herkulliselta, eikö? Sitä kutsutaan Kushiageksi, mutta mikä se tarkalleen on?

Kushiage tai Kushikatsu on japanilainen ruoka vartaassa lihasta tai vihanneksista kastettuna panko taikinaa ennen friteerausta friteerauskeittimessä tai "kushidai". Se tarjoillaan yleensä dippikastikkeen kanssa, ja se tarjoillaan usein pienissä ravintoloissa tapana hyödyntää ylijäämiä.

Katsotaanpa tämän herkullisen ruokalajin historiaa, ainesosia ja valmistusta.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Kushiagen ja Kushikatsun ymmärtäminen

Mikä on Kushiage/Kushikatsu?

Kushiage ja Kushikatsu ovat pohjimmiltaan samanlaisia ​​japanilaisia ​​ruokia. Ne ovat paistettuja ja friteerattuja kasviksia, lihaa ja mereneläviä. Ainoa ero on, että Kushiage on nykyaikaisempi termi, jota käytetään Itä-Japanissa, kun taas Kushikatsua käytetään yleisemmin Länsi-Japanissa, erityisesti Osakassa.

Mitä eri tapoja syödä Kushiage/Kushikatsu?

Kushiage/Kushikatsua voi syödä eri tavoin alueesta ja ravintolasta riippuen. Tässä on joitain tapoja:

• Vuorotellen Kushiage/Kushikatsua ja kaaliviipaleita.
• Valitsemalla suurelta tarjottimelta Kushiage/Kushikatsua ja tilaamalla suoraan kokilta.
• Valitse oikea kastike ja upota Kushiage/Kushikatsu suoraan siihen.
• Istutaan yhteisillä istuimilla ja jaetaan Kushiage/Kushikatsun sesonkilista.
• Noudata tärkeää sääntöä, että Kushiage/Kushikatsua ei saa kastaa kahdesti kastikkeeseen.

Mitkä ovat Kushiagen syömisohjeet

Joissakin ravintoloissa on englannin- ja muunkieliset ohjeet Kushiage/Kushikatsun syömiseen. Tässä on joitain ohjeita:

• Varoita matkustajia olemaan kastamasta Kushiagea/Kushikatsua kastikkeeseen.
• Tunne yhteiset istuimet ja jaa kausiluonteinen Kushiage/Kushikatsu-lista.
• Älä syö Kushiagea/Kushikatsua käsin. Sitä pidetään epähygieenisenä.
• Käytä syömäpuikkoja Kushiage/Kushikatsun syömiseen.
• Pidä huolta kaikista jäljellä olevista Kushiage/Kushikatsun palasista vartaassa.

Yhteenvetona voidaan todeta, että Kushiage/Kushikatsu on herkullinen ja suosittu japanilainen ruokalaji, josta monet nauttivat. Olitpa sitten Itä- tai Länsi-Japanissa, on olemassa erilaisia ​​tapoja syödä ja nauttia Kushiage/Kushikatsusta. Muista vain noudattaa etikettejä ja nauttia erilaisista erikoiskastikkeista.

Kushiagen/Kushikatsun historia

Kushiagen/Kushikatsun nöyrä alku

Kushiage/Kushikatsulla on pitkä ja mielenkiintoinen historia, joka juontaa juurensa Japanin Taishon aikakauteen. Tämän suositun ruuan alkuperä on epäselvä, mutta monet ihmiset uskovat sen syntyneen tarpeesta tarjota nopea ja helppo tapa syödä täyttävää ruokaa ruumiityöläisille.

Daruman omistaja ja Kushikatsun alkuperä

Yksi suosituimmista tarinoista kushikatsun alkuperästä tulee Osakan Shinsekain naapurustosta. Sanotaan, että pieni baari, jonka omistaa nainen nimeltä Tatsujiro Suzukin vaimo, joka tunnettiin "Daruman omistajana", alkoi tarjoilla vartaassa paistettuja, paistettuja ja paistettuja vihanneksia ja mereneläviä sodan jälkeisenä aikana.

Kushiagen/Kushikatsun suosion nousu

Kun kushikatsun suosio kasvoi, kaupat alkoivat korvata panko-korppujauhoja jauhoilla valmistusprosessin nopeuttamiseksi. Lisäksi monet Tokion alueen kaupat lisäsivät vartaisiin lihaa, ja syntyi perinne upottaa kushikatsua hacho-misosta, Worcestershire-kastikkeesta, soijakastikkeesta ja sokerista tehtyyn kastikkeeseen.

Kiista alkuperäisestä Kushiage/Kushikatsun valmistusmenetelmästä

Alkuperäisestä kushiage/kushikatsun valmistusmenetelmästä on kiistaa. Jotkut ihmiset uskovat, että vartaat tulisi vatkata ja paistaa, kun taas toiset ajattelevat, että ne tulisi leivittää ja paistaa. Käytetystä menetelmästä riippumatta kushiage/kushikatsu on loistava vaihtoehto tavalliselle paistetulle ruoalle ja siitä on tullut perusruoka japanilainen keittiö.

Kuinka nauttia Kushikatsusta: vinkkejä ja temppuja

Kushikatsusi valitseminen

• Kushikatsu on erittäin suosittu Japanissa, ja löydät sen todennäköisesti monilta katumenuilta. Hinnat voivat vaihdella 100 - 500 jeniä per kurssi ruokapaikasta ja käytetyistä aineksista riippuen.
• Joissakin kushikatsu-ketjun ravintoloissa on englanninkielinen menu, mutta veteraanit suosittelevat kokin suositusten hyödyntämistä, jos olet seikkailunhaluinen.
• Etsi suuri menu, jossa on runsas valikoima kasviksia ja lihaa. Paras aika syödä kushikatsua on yleensä kuuma rasvakeittimestä, joten kiinnitä huomiota ruokien kiertoon.

Kuinka syödä Kushikatsua

• Kushikatsu on pohjimmiltaan leivitettyä ja friteerattua vartaassa lihaa, kasviksia ja muita suolaisia ​​herkkuja. Kushikatsun syömisen kultainen sääntö on, että älä koskaan kasta kaksinkertaisesti. Kun olet upottanut vartaasi yhteiseen kastikeastiaan, älä kasta sitä uudelleen.
• Käytä syömäpuikkoja siirtääksesi kushikatsun yhteiseltä lautaselta omallesi. Varo, ettet kosketa vartaita lautaseesi tai kaavi ylimääräistä kastiketta lautaselle.
• Joissakin ravintoloissa on erillinen astia käytetyille vartaille, kun taas toisissa tiskillä on korkea kuppi, johon voit laittaa ne.
• Kushikatsun oletetaan auttavan ruuansulatuksessa, joten älä huoli siitä, että syöt paljon. Tahdista itseäsi ja nauti makuista.
• Jos jaat lautasen kushikatsua ystävien kanssa, on tapana tarjota viimeinen pala jollekin toiselle. On myös kohteliasta kaataa olutta seuralaisille ennen oman kaatamista.

Mistä löytää Kushikatsun

• Jos vierailet Japanissa, törmäät varmasti ennemmin tai myöhemmin kushikatsu-ravintolaan. Yksi paikka kokeilla on Kushikatsu Tanaka -ketju, jolla on toimipisteitä ympäri maata.
• Yksi hauska tapa löytää uusi kushikatsu on kertoa tiskillä oleville miehille, että olet nälkäinen, ja pyytää heitä valitsemaan sinulle. Tällä tavalla saatat päätyä kokeilemaan salaisia ​​valikkokohtia tai hieman epätavallisia yhdistelmiä.

Kushikatsun yleiset tyypit

Liha ja äyriäiset Kushikatsu

Kushikatsu on suosittu japanilainen ruokalaji, joka koostuu friteeratuista vartaista eri ainesosista. Vaikka vihannekset ovat yleinen täyte, myös liha ja äyriäiset ovat suosittuja vaihtoehtoja. Jotkut yleisimmistä liha- ja äyriäistyypeistä kushikatsussa ovat:

• Viiriäinen: Osakan Shinsekain kaupunginosassa suosittu viiriäinen kushikatsun sanotaan syntyneen täyttävänä ja proteiinipitoisena vaihtoehtona vihanneksille.
• Lihapullat: Valmistettu jauhetusta lihasta, johon on sekoitettu panko korppujauhoja, suolaa, pippuria ja neutraalin makuisia täyteaineita, kuten sipulia tai munakoisoa. Lihapulla kushikatsu on täyttävä ja maukas vaihtoehto.
• Porsaan ulkofilee ja kanan reisi: Nämä lihapalat ovat usein taikina ja friteerattu, jotta saadaan rapea kuori ja pehmeä rakenne.
• Lootusjuuri: Suosittu vihannes japanilaisessa keittiössä, lootusjuuri kushikatsu on rapea ja hieman makea vaihtoehto.

Urkuliha Kushikatsu

Lihan ja äyriäisten lisäksi uruliha on suosittu kushikatsun täyte. Vaikka jotkut saattavat pitää ajatus urulihan syömisestä mautonta, se on yleinen ainesosa japanilaisessa keittiössä ja tarjoaa ainutlaatuisen maun ja koostumuksen. Joitakin suosittuja kushikatsun elinlihatyyppejä ovat:

• Kananmaksa: Tarjoillaan usein ripauksella sokeria tai puristettua sitruunaa, kananmaksa kushikatsu on suosittu vaihtoehto Osakassa.
• Siansuoli: Japaniksi "motsuna" tunnettu siansuolen kushikatsu on suosittu ruokalaji Tokion keskustassa.
• Naudan kieli: Nagoyan Hatchon kaupunginosan erikoisuus, naudan kieli kushikatsun uskotaan syntyneen Taisho-aikakaudella, ja sitä tarjotaan edelleen monissa kushikatsu-ravintoloissa.

Kasvis Kushikatsu

Vaikka liha- ja äyriäis-kushikatsu voivat olla suosituimpia tyyppejä, kasvi-kushikatsu on myös yleinen vaihtoehto. Vihannekset leikataan usein pureman kokoisiksi paloiksi, paistetaan ja friteerataan, jotta saadaan rapea ja maukas välipala. Joitakin suosittuja vihannes kushikatsutyyppejä ovat:

• Sipuli: Tarjoillaan tonkatsu-kastikkeen kanssa, sipuli kushikatsu on suosittu vaihtoehto Osakassa.
• Munakoiso: Usein tarjoiltuna ripauksella suolaa ja sitruunan puristuksen kanssa, munakoiso kushikatsu on suosittu ruokalaji Kiotossa.
• Lootusjuuri: Kuten aiemmin mainittiin, lootusjuuri kushikatsu on rapea ja hieman makea vaihtoehto.

Ainekset

Muut aineosat

• Lihan ja äyriäisten lisäksi Kushiage/Kushikatsu voi sisältää myös erilaisia ​​muita ainesosia.
• Joitakin suosittuja vaihtoehtoja ovat shiitake-sienet, valkosipuli, shishito-paprikat ja tuotteet, kuten valmistetut kalakakut, kuten hanpen ja kamaboko, savustetut juustot sekä täytetyt ja jauhetut ainekset.
• Pekoniin kääritty parsa, kovaksi keitetyllä munalla täytetty chikuwa (kalakakku) ja mochi (riisimyytit) ovat myös yleisiä ainesosia.
• Jotkut ravintolat tarjoavat jopa ei-japanilaisia ​​ainesosia, kuten jiaozi (kiinalaiset nyytit) ja beni shōga (marinoitu inkivääri kirkkaan vaaleanpunainen).
• Joissakin Kushiage/Kushikatsun muunnelmissa käytetään myös vihanneksia, kuten paprikaa ja bambunversoja.
• Hevosenliha ja munakoiso ovat myös suosittuja ainesosia joillakin Japanin alueilla.

Kushiage/Kushikatsun alueelliset lajikkeet

Kanton alue

• Kanton alueen Itä-Japanissa uskotaan olevan kushiage/kushikatsun syntymäpaikka.
• Tokion keskustassa sijaitsevaa pientä baaria Shirotayaa pidetään kushiage/kushikatsu-alan edelläkävijänä, ja se on erikoistunut lihavartaisiin.
• Kanton alueella kushiage/kushikatsu-baarit ovat yleensä pienempiä ja lukuisia verrattuna muihin Japanin alueisiin.
• Kanton seudun tavallinen kushiage/kushikatsu on yksittäistä lihaa tai vihannesta, vartaassa vuorotellen sipuliviipaleilla ja vatkattuna esisekoitettuun munajauhetaikinaan ja veteen.
• Kanton seudulla suosittuja muunnelmia ovat sipuliviipaleet, joiden päällä on raastettua jamssia, jotka tekevät siitä pehmeämmän, ja uudenlaiset kushiage/kushikatsu, jotka paistetaan pöytäpannulla.

Hiroshiman alue

• Hiroshiman alueella kushiage/kushikatsu valmistetaan usein kylkiluusta ja vartaassa viipaloidulla sipulilla.
• Liha ja sipulit paistetaan ja paistetaan kerroksittain, mikä luo ainutlaatuisen koostumuksen ja maun.
• Rapsiöljyä (rypsi) käytetään yleisesti paistamiseen Hiroshiman alueella.
• Hiroshima-tyylinen kushiage/kushikatsu maustetaan usein makeammalla kastikkeella kuin muut alueet, ja marinoitu inkivääri on suosittu mauste.

Muut Kushiage/Kushikatsun lajikkeet

Epätavalliset lajikkeet

Kushiage ei rajoitu vain tavallisiin liha- ja vihannesvartaisiin. Tässä on joitain epätavallisia lajikkeita, joita kannattaa kokeilla:

• Viiriäinen: Tämä vartaassa on suosittu erikoisuus Nishinomiyassa, ja siinä on pieni, mehukas viiriäinen, joka on vartattu ja paistettu täydelliseksi.
• Dumplings: Joidenkin kushiage-paikkojen ruokalistalla on nyytit, jotka vartataan ja paistetaan kuten mikä tahansa kushiage.
• Gingko-pähkinät: Tämä on hieman epätavallinen kushiage-lajike, joka on suosittu esikaupunkialueilla. Pähkinät ovat vartaassa ja paistettuja, ja niillä on hieman makea maku.
• Makkaraviipaleet: Toisin kuin suuremmat makkaravartaat, nämä viipaleet ovat yleensä pienempiä ja niitä on yleensä suurempi määrä verrattuna muihin kushiage-lajikkeisiin.

Erikoislajikkeet

Jotkut kushiage-paikat ovat erikoistuneet tietyntyyppisiin vartaisiin, ja niiden omistajista on tullut pioneereja uusien ja ainutlaatuisten lajikkeiden luomisessa. Tässä on joitain suosittuja erikoislajikkeita:

• Shirotaya: Tämä keskustabaari on pioneeri kushiagessa ja tunnetaan lihavartaistaan.
• Muna: Jotkut kushiage-paikat tarjoavat yhden munan vartaassa ja paistettuna, mikä on kätevä ja nopea vaihtoehto nopeaksi välipalaksi.
• Sipuli: Vaihtoehtoisesti lihan tai vihannesten kanssa vartaassa sipuli kushiage on vakiolajike, jota monet asiakkaat arvostavat.
• Kaalinlehdet: Kaalinlehtien uskotaan estävän tylsyyden tunnetta liiallisen paistetun ruoan syömisen jälkeen, ja ne ovat perusmauste, joka tarjoillaan usein suuressa kulhossa asiakkaiden auttamiseksi.

Uusia lajikkeita

Kushiage on ruokalaji, joka kehittyy jatkuvasti, ja uusia lajikkeita luodaan jatkuvasti. Tässä on joitain uusia kushiage-tyyppejä, jotka ovat äskettäin ilmestyneet:

• Jauhemainen soijakastike: Jotkin kushiage-paikat ovat alkaneet käyttää esisekoitettua soijakastiketta tyypillisen nestemäisen kastikkeen sijaan.
• Raastettu jamssi: Munataikinaan lisätty jamssiraaste tekee kushiagesta pehmeämmän ja antaa sille ainutlaatuisen koostumuksen.
• Tartarikastike: Tämä mauste on tulossa suositummaksi vaihtoehtona tavalliselle ketsuppille ja majoneesille.

Ruokailutapa

Muut ruokailutavat Japanissa

Japanissa on ainutlaatuinen ruokailukulttuuri. Tässä on joitain muita ruokailutapoja, jotka kannattaa muistaa:

• Kun syöt kushiyakia (vartaassa olevaa lihaa), älä pure lihaa irti vardasta. Liu'uta sen sijaan liha vartaalta lautaselle syömäpuikoillasi.
• Kun syöt nabea (hot pot), älä juo keittoa suoraan kattilasta. Kaada sen sijaan keitto kulhoon kauhalla.
• Kun syöt osteria, älä pureskele sitä liikaa. Sen nielemistä kokonaisena pidetään hyvinä tapoina.
• Kun syöt gyozaa (nyyttejä), älä upota niitä liikaa kastikkeeseen. Ohut kerros kastiketta riittää.
• Izakayassa (japanilaistyylisessä pubissa) syödessä on tavallista tilata pieniä ruokia ja jakaa ne muiden kanssa.
• Alkoholia nautittaessa on kohteliasta kaataa muille, ei itsellesi.

Yhteenveto

Joten tässä on se, historia, erot ja tapa syödä tämä herkullinen japanilainen ruokalaji. 

Kushiage on loistava tapa saada erilaisia ​​herkullisia paistettuja ruokia yhdellä purauksella, ja se on hauska tapa seurustella ystävien ja perheen kanssa. Joten älä pelkää ottaa askelta ja kokeilla!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.