Lechon-kastike: mitä se on ja kuinka se tarjoillaan

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty lokakuu 25, 2022

Lechon-kastike on herkullinen kastike, joka on valmistettu maksasta, etikasta, vedestä, soijakastikkeesta, ruskeasta sokerista ja laakerinlehdestä. Se tarjoillaan yleensä paahdetun sianlihan kanssa.

Se on erittäin monipuolinen kastike, jota voi käyttää paistetun kanan, lumpian ja siomain dippaukseen tai jopa voileipien päälle levittämiseen. Se sopii myös erinomaisesti keittojen ja salaattien maustamiseen. Se on täydellinen mauste jokaiselle filippiiniläiselle ruoalle!

Katsotaanpa, mikä lechon-kastike on, miten se valmistetaan ja miksi se on niin suosittu.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Lechon-kastike: Täydellinen mauste grillatulle sianlihallesi

Lechon-kastike on eräänlainen kastike, jota tarjoillaan yleisesti paahdetun sianlihan kanssa Filippiineillä. Se on makea ja suolainen kastike, joka valmistetaan eri ainesosien, kuten maksan, etikan, sokerin, soijakastikkeen ja veden yhdistelmästä. Kastike tunnetaan sileästä ja paksusta koostumuksestaan, ja se sisältää hienonnettua sipulia ja valkosipulia, jotka lisäävät ruokaan makua.

Kuinka tehdä Lechon-kastiketta?

Lechon-kastikkeen valmistaminen ei ole monimutkaista, etkä tarvitse paljon aikaa tai rahaa sen valmistamiseen. Tässä on yksinkertainen resepti, jota voit seurata:

Ainekset:

• 1 kuppi maksa, keitettynä ja hienonnettuna
• 1 kuppi etikkaa
• 1 kuppi vettä
• 1/2 dl soijakastiketta
• 1/2 dl ruskeaa sokeria
• 1 pala laakerinlehteä
• 1 pieni sipuli, hienonnettu
• 3 valkosipulinkynsi, jauhettu
• 2 rkl ruokaöljyä
• Maistetaan suolaa ja pippuria

menettely:

1. Kuumenna ruokaöljy keskilämmöllä.
2. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja kuullota ruskeiksi.
3. Lisää keitetty ja hienonnettu maksa ja sekoita 2 minuuttia.
4. Lisää etikka, vesi, soijakastike, fariinisokeri ja laakerinlehti.
5. Anna kiehua 10-15 minuuttia tai kunnes kastike sakenee.
6. Sekoita välillä, jotta kastike ei tartu vuoan pohjaan.
7. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
8. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Ainesosat ja vinkkejä täydellisen Lechon-kastikkeen valmistamiseen

• Valkosipuli ja sipuli ovat aromiaineita, jotka antavat kastikkeelle sen maun.
• Käytä tuoretta sian- tai naudanmaksaa lisätäksesi kastikkeeseen täyteläisyyttä ja syvyyttä.
• Ruskea sokeri tasapainottaa kastikkeen happamia ja kirpeitä makuja.
• Soijakastike ja suola lisäävät kastikkeeseen tarvittavan suolaisuuden.
• Säädä kastikkeen koostumus maissitärkkelyksellä tai tapiokatärkkelyksellä.

Makua parantavat aineet

• Makean ja mausteisen käänteen saamiseksi lisää chilihiutaleita tai kuumaa kastiketta.
• Miso-tahna lisää kastikkeeseen ainutlaatuisen japanilaisen maun.
• Maapähkinävoi tai murskatut maapähkinät voivat antaa kastikkeelle pähkinäisen maun.
• Lisää kiinalaiseen kastikkeeseen hoisin-kastiketta tai osterikastiketta.
• Jotta kastike olisi pehmeämpi, lisää hieman voita tai kermaa.

Pikavihjeitä

• Käytä monitoimikonetta tai tehosekoitinta tehdäksesi kastikkeesta tasaisemman.
• Sekoita kastiketta jatkuvasti, jotta se ei pala.
• Säästä aikaa käyttämällä purkitettua maksalevitettä tuoreen maksan sijaan.
• Säädä mausteita haluamasi maun mukaan.
• Muista maustaa kastike hyvin, sillä se lisää merkittävästi lechonin makua.

Parhaiten tarjoiltuna

• Lechon (paahdettu sika) on perinteinen pari lechon-kastikkeelle.
• Sopii hyvin myös paistetun kanan, höyrytetyn munapiirakan ja siomain kanssa.
• Lechon-kastiketta voi käyttää myös voileipien levitteenä tai perunan dippinä.
• Sitä voidaan lisätä keittoihin, salaatteihin ja perunoihin maun lisäämiseksi.
• Lechon-kastiketta voidaan käyttää myös jälkiruokien täytteenä, kuten maja blanca, flan ja maniokki.

Lechon-kastikkeen tarjoilu ja säilytys

• Lechon-kastike on monipuolinen mauste, jota voidaan tarjoilla monenlaisten ruokien kanssa, ei vain lechonin tai sianlihan kanssa. Kokeile dippikastikkeeksi paistetun kanan, lumpiang shanghain tai vaikka voileipien levitteenä.
• Saat täyteläisemmän ja tasaisemman kastikkeen siivilöimällä saatu seos kypsennyksen jälkeen. Tämä poistaa kaikki kypsennyksen aikana muodostuneet maksapalat.
• Jos haluat hieman lämpöä, lisää kastikkeeseen ripaus mustapippuria tai hienonnettua chilipippuria kypsennyksen aikana.
• Makeamman kastikkeen saamiseksi lisää reseptiin hieman sokeria. Voit myös korvata ruskealla sokerilla syvemmän maun.
• Jos pidät juhlia, tarjoile lechon-kastiketta yhdessä lautasessa leveällä lusikalla tai haarukalla, jotta se on helppo kastaa. Muista mainita ravitsemustiedot niille, jotka ovat terveystietoisia.
• Jäljelle jäänyt lechon-kastike säilyy ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa viikon ajan.

Vinkkejä tallennukseen

• Jos haluat säilyttää lechon-kastiketta pidempään, anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuin siirrät sen ilmatiiviiseen astiaan. Muista säästää jotkin osat tulevaa käyttöä varten.
• Lechon-kastike säilyy myös pakastimessa enintään kolme kuukautta. Kun olet valmis käyttämään, sulata se jääkaapissa yön yli ja lämmitä uudelleen keskilämmöllä välillä sekoittaen.
• Kotitekoinen lechon-kastike ei sisällä säilöntäaineita, joten se pilaantuu nopeasti. Jos huomaat pilaantumisen merkkejä, kuten hometta tai hajua, hävitä kastike välittömästi.
• Mukavuuden vuoksi voit käyttää myös kaupallista lechon-kastiketta, jota on helposti saatavilla useimmista ruokakaupoista. Huomaa kuitenkin, että nämä voivat sisältää lisäaineita ja säilöntäaineita, joita ei ole kotitekoisissa versioissa.
• Lechon-kastike voi olla maukas ja helppo lisäys mihin tahansa ruokaan. Kypsennät sitten lechonia, kanaa tai jopa maksaa, tämä kastike on täydellinen mauste lisäämään makua ja ravintoa ateriaasi.

Yhteenveto

Siinä se on – kaikki mitä sinun tulee tietää lechon-kastikkeesta. Se on herkullista kastike sopii hyvin sianlihan kanssa, mutta sitä voidaan käyttää myös muihin ruokiin. 

Voit käyttää tätä reseptiä oman lechon-kastikkeen valmistamiseen tai ostaa sellaisen kaupasta.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.