Natto: Mikä tämä limaruoka on ja pitäisikö minun kokeilla?

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 21, 2022

Natto on perinteinen japanilainen ruokalaji, joka on valmistettu fermentoidusta soijapavut. Sitä syödään usein aamiaiseksi tai lisukkeena, ja se tunnetaan voimakkaasta, pistävästä hajustaan ​​ja limaisesta koostumuksestaan. Natto on hyvä proteiinin ja vitamiinien lähde, ja sillä on osoitettu olevan erilaisia ​​terveyshyötyjä.

Jotkut syövät sitä aamiaisruokana. Nattō voi olla hankittu maku voimakkaan tuoksunsa, voimakkaan makunsa ja limaisen koostumuksensa vuoksi.

Japanissa nattō on suosituin itäisillä alueilla, kuten Kantōssa, Tōhokussa ja Hokkaidossa.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mitä "natto" tarkoittaa?

Natto tarkoittaa kirjaimellisesti "fermentoituja papuja". Ruokalaji valmistetaan fermentoimalla höyrytettyjä soijapapuja Bacillus subtilis -bakteerilla, joka antaa nattolle ominaisen tuoksun ja tahmean koostumuksen.

Miten nattoa perinteisesti syödään?

Nattoa syödään perinteisesti riisin ja muiden ruokien kanssa osana japanilaista aamiaista tai lounasta. Sitä syödään myös yleisesti sushin lisukkeena. Nattoa voidaan lisätä muihin ruokiin, kuten nuudeleihin, keittoon tai riisipalloihin.

Miltä natto maistuu?

Nattolla on voimakas, pistävä tuoksu ja limainen, tahmea rakenne. Se on myös erittäin suolaista ja hieman makeaa. Natton makua kuvataan usein "Umami”, tai suolaista.

Mikä on natto alkuperä?

Nattoa on syöty Japanissa vuosisatojen ajan, eikä sen tarkkaa alkuperää tunneta. Sen uskotaan saaneen alkunsa Kiinasta, ja buddhalaiset munkit toivat sen Japaniin 11-luvulla.

Natto oli alun perin talviruoka, kuten käyminen prosessi kesti kauemmin kylmemmällä säällä. Nykyään natto on saatavilla ympäri vuoden.

Miten natto valmistetaan?

Natto valmistetaan fermentoimalla höyrytettyjä soijapapuja Bacillus subtilis -bakteerilla. Tämä bakteeri löytyy maaperästä, ja sitä käytettiin perinteisesti natton valmistukseen.

Nykyään on saatavilla natto-aloituspakkauksia, jotka sisältävät pakastekuivattuja B. subtilis -itiöitä.

Nattoa varten soijapavut höyrytetään ensin pehmeiksi. Sitten lisätään natto-aloituspakkaus, ja seosta inkuboidaan 18-24 tuntia.

Fermentaatioprosessi tuottaa entsyymejä, jotka hajottavat soijaproteiinit pienemmiksi yksiköiksi, mikä antaa nattolle sen ominaisen tahmean koostumuksen.

Käymisen jälkeen natto jäähtyy ja on valmis syötäväksi. Se säilyy jääkaapissa jopa viikon ajan.

Mitä eroa on nattolla ja tempehillä?

Tempeh on Indonesiasta peräisin oleva fermentoitu soijatuote, joka muistuttaa nattoa. Molemmat ruoat valmistetaan fermentoimalla soijapapuja bakteerien kanssa, ja niillä on voimakas tuoksu ja tahmea rakenne.

Tempeh on kuitenkin vähemmän maustettu kuin natto ja sen rakenne on kiinteämpi. Tempehiä ei myöskään yleensä syödä riisin kanssa, vaan sitä käytetään muiden ruokien, kuten salaattien tai voileipien, ainesosana.

Mitä eroa on natton ja nattokinaasin välillä?

Nattokinaasi on entsyymi, joka uutetaan nattosta. Tällä entsyymillä on erilaisia ​​terveyshyötyjä, ja sitä myydään usein ravintolisänä. Nattolla itsessään on myös monia terveyshyötyjä, koska se on hyvä proteiinin, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.

Suosittuja natto-kastikkeita

Nattoa syödään yleensä natto-kastikkeen kanssa, joka on sekoitus dashia, soijakastiketta ja sokeria. Tämä kastike tekee nattosta makean ja suolaisen. Muita suosittuja natto-kastikkeita ovat karashi (japanilainen sinappi) ja wasabi.

Natto ilman kastiketta on hieman makeaa.

Suosittuja natto-pareja

Nattoa syödään usein riisin kanssa, mutta se voidaan yhdistää myös muiden ruokien, kuten nuudeleiden, keittojen tai riisipallojen kanssa. Nattoa voidaan lisätä myös muihin ruokiin, kuten salaatteihin tai voileipiin.

Missä syödä nattoa?

Natto on perinteinen japanilainen ruokalaji, ja sitä löytyy useimmista japanilaisista ravintoloista. Sitä on saatavilla myös joissain supermarketeissa.

Natto etiketti

On olemassa oikea tapa syödä nattoa, eli sekoittaa se perusteellisesti kastikkeeseen ennen syömistä. Tämä tekee nattosta vähemmän tahmeaa ja helpompi syödä.

Mitkä ovat natton terveyshyödyt?

Natto on hyvä proteiinin ja vitamiinien lähde, ja sillä on osoitettu olevan erilaisia ​​terveyshyötyjä.

Natto sisältää runsaasti K2-vitamiinia, joka on tärkeää luuston terveydelle. Natto sisältää myös entsyymejä, jotka voivat auttaa hajottamaan ja imemään ravintoaineita ruoasta.

Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että natto voi parantaa verenkiertoa ja vähentää tulehdusta. Natton on myös osoitettu sisältävän yhdisteitä, jotka voivat estää syöpäsolujen kasvua.

Yhteenveto

Natto on outo ja limainen, mutta erittäin terveellinen lisä ruokavalioosi. Tiedän, että se ei ehkä sovi kaikille, mutta sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla sitä!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.