Naudanliha aasialaisessa keittiössä: miten Kiina, Japani, Korea ja Filippiinit valmistavat sitä

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty kesäkuu 17, 2022

Naudanliha on kulinaarinen nimi liha nautaeläimistä, erityisesti nautaeläimistä. Naudanlihaa voidaan korjata lehmistä, sonneista, hiehoista tai häristä.

Lihan ystävänä etsin jatkuvasti uusia tapoja nauttia naudanlihasta. Ja ei ole parempaa paikkaa katsoa kuin aasialainen keittiö. Miten naudanlihaa käytetään aasialaisessa keittiössä?

Kuten tiedät, naudanliha on aasialaisen keittiön perusliha. Mutta miten se oikein sopii? Tässä artikkelissa tarkastellaan naudanlihan käyttöä aasialaisessa keittiössä ja mitä ruokia voit odottaa löytävänsä.

Sukellaanpa historiaan, kulttuurisiin uskomuksiin ja uskonnollisiin käytäntöihin, jotka ovat muokanneet tapaa, jolla Aasian maat käyttävät naudanlihaa ruuissaan.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Naudanlihan kehitys aasialaisessa keittiössä

• Historiallisesti naudanliha ei ollut aasialaisen keittiön perusliha uskonnollisten ja kulttuuristen vakaumusten vuoksi.
• Kaupan ja kulttuurivaihdon lisääntyessä naudanlihaa kuitenkin syötiin useammin eri muodoissa.
• Samanlaisia ​​ainesosia ja valmistusmenetelmiä löytyy monista aasialaisista keittiöistä, ja riisi on yleinen lisuke.

Alueelliset erot naudanlihan kulutuksessa

• Pohjois- ja Itä-Aasian keittiöissä sianliha on edelleen pääasiallinen liha, ja naudanlihaa käytetään huomattavasti vähemmän.
• Sitä vastoin naudanliha on näkyvä liha Etelä- ja Keski-Aasian keittiöissä, usein grillattua ja tarjoiltuna sipulin ja muiden vihannesten kanssa.
• Meren antimet ovat myös yleinen proteiinilähde monissa aasialaisissa keittiöissä, ja niiden kulutus vaihtelee alueittain.

Tavallisia naudanliharuokia aasialaisessa keittiössä

• Naudanlihaa käytetään yleisesti sekoitetuissa ruoissa, kuumissa kattiloissa ja nuudelikeitoissa.
• Grillatut naudanlihavartaat ja naudanlihasatay ovat suosittuja katuruokaa monissa Aasian maissa.
• Naudanlihaa voidaan lisätä myös sekaruokiin, kuten bibimbappiin ja paistettuun riisiin.

Naudanlihan valmistuksen tärkeimmät ominaisuudet aasialaisessa keittiössä

• Kuivaus ja savustus ovat yleisiä naudanlihan säilöntämenetelmiä joissakin aasialaisissa keittiöissä, kuten kiinalaisessa naudanlihan jerkyssä.
• Naudanlihan sekoittaminen vihanneksiin ja muihin tuotteisiin on loistava tapa lisätä makua ja rakennetta ruokiin.
• Suurin osa aasialaisen keittiön naudanliharuoista tarjoillaan keskipitkällä tai hyvin kypsennettynä, harvinainen naudanliha on harvinaisempaa.

Suosittuja naudanlihatuotteita aasialaisessa keittiössä

• Aasialaisessa keittiössä yleisesti käytettyjä naudanlihalajikkeita ovat kylkipihvi, lyhyet kylkiluut ja rintakehä.
• Sipulia, valkosipulia ja inkivääriä käytetään yleisesti naudanliharuokien maustamiseen.
• Soijakastike, seesamiöljy ja osterikastike ovat suosittuja naudanliharuokien mausteita.

Aasialaisen keittiön historiallinen perusta

• Viljat, kuten vehnä, ohra ja maissi, ovat historiallisesti muodostaneet aasialaisen keittiön perustan.
• Leipä, nuudelit ja nyytit ovat yleisiä vehnäpohjaisia ​​ruokia.
• Oliivit, seesami, minttu ja jogurtti ovat myös yleisesti käytettyjä ainesosia joissakin aasialaisissa keittiöissä.
• Naudanlihan sisällyttäminen aasialaiseen keittiöön on mennyt päällekkäin Lähi-idän ja turkkilaisten kansojen, kuten jamalien ja kumisten kanssa.

Naudanliha kiinalaisessa ruoanlaitossa: samettamisen taito

Mitä tulee naudanlihaan kiinalaisessa ruoanlaitossa, tärkeintä on varmistaa, että liha on mureaa ja säilyttää kosteutensa. Tässä tulee esiin perinteinen kiinalainen sametointitekniikka. Näin valmistat liha sametointia varten:

• Leikkaa naudanliha ohuiksi, noin 1 cm:n paksuisiksi suikaleiksi.
• Sekoita naudanliha ruokalusikalliseen soijakastiketta ja ruokalusikalliseen maissitärkkelystä. Tämä auttaa päällystämään lihan ja varmistamaan, että se säilyttää kosteutensa kypsennysprosessin aikana.
• Anna naudanlihan seistä vähintään 30 minuuttia, jotta seos tunkeutuu lihaan.

Samettiprosessi

Velvetointi sisältää prosessin, jossa lihaa paistetaan kevyesti öljyssä pehmeän samettisen koostumuksen luomiseksi. Naudanliha sametoidaan näin:

• Kuumenna iso paistinpannu korkealla lämmöllä ja lisää sen verran öljyä, että pannu peittyy.
• Kun öljy on kuumaa, lisää naudanlihasuikaleet pienissä erissä ravistaen pois ylimääräinen maissitärkkelysseos.
• Paista naudanlihaa noin 30 sekuntia tai kunnes se muuttuu hieman ruskeaksi ja kelluu pintaan.
• Poista naudanliha öljystä kuorimalla ja aseta se paperilla vuoratulle ritilälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.
• Toista prosessia, kunnes kaikki naudanlihasuikaleet ovat kypsiä.

Kastike

Mikään kiinalainen naudanliharuoka ei ole täydellinen ilman omaperäistä kastiketta. Näin valmistat makean ja tahmean kastikkeen naudanlihan päällystämiseksi:

• Yhdistä pienessä kulhossa ruokalusikallinen soijakastiketta, ruokalusikallinen maissitärkkelystä, ruokalusikallinen chilikastiketta ja ruokalusikallinen seesamiöljyä.
• Lisää samaan paistinpannuun, jolla naudanliha samettittiin, lisää hieman öljyä ja kuumenna se keskilämmöllä.
• Lisää hienonnettu sipuli ja paista sekoittaen minuutti tai kaksi, kunnes se muuttuu hieman ruskeaksi.
• Kaada kastike pannulle ja sekoita, kunnes se sakenee.
• Lisää sametoidut naudanlihasuikaleet kastikkeeseen ja sekoita, jotta ne peittyvät kunnolla.

Tarjoilu

Kun naudanliha on päällystetty kastikkeella, on aika tarjoilla se. Näin lautaset astian:

• Aseta naudanlihasuikaleet suurelle lautaselle jättäen tilaa jokaisen liuskan väliin.
• Ripottele pinnalle hienonnettua vihreää sipulia koristeeksi.
• Tarjoa naudanliha höyrytetyn riisin kanssa.

Samettointi voi sisältää muutaman lisävaiheen, mutta se kannattaa varmistaa, että naudanliha on pehmeää ja mureaa. Prosessi auttaa myös estämään lihaa paakkuuntumasta yhteen paistamisen aikana. Lihan tyypistä ja laadusta riippuen saatat huomata pieniä eroja koostumuksessa sametoinnin jälkeen. Mutta oikeilla tekniikoilla voit varmistaa, että naudanliharuoat ovat aina hittiä.

Tutustu Japanin herkkiin ja maukkaisiin naudanliharuokiin

Japanilaisissa naudanliharuoissa ohuiksi viipaloitu naudanliha on esityksen tähti. Tämäntyyppinen naudanliha leikataan yleensä pienempiin, ohuempiin paloiksi, mikä tekee siitä täydellisen nopeaan ja helppoon ruoanlaittoon. Yleisin tapa valmistaa ohuiksi viipaloitu naudanliha on keittämällä sitä liemessä tai kastikkeessa, jolloin lihan herkät maut pääsevät läpi. Jotkut suosituimmista ruoista, joissa käytetään ohuiksi viipaloitua naudanlihaa, ovat sukiyaki, nabe ja shabu-shabu.

Lopullinen Sukiyaki-resepti

Sukiyaki on klassinen japanilainen naudanliharuoka, joka sopii täydellisesti lohdulliseen ateriaan kotona. Sukiyakin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• Ohuiksi viipaloitu naudanliha
• Soijakastike
• Sokeri
• Sake
• mirin
• vesi
• Vihannekset (kuten sipulit, sienet ja pinaatti)
• Tofu
• Lasi nuudelit

Sukiyaki-kastikkeen valmistamiseksi yhdistä soijakastike, sokeri, sake ja mirin kulhossa ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Lisää sitten isoon kattilaan tai pannulle kastike ja sen verran vettä, että kattilan pohja peittyy. Lisää kasvikset ja tofu ja kiehauta seos. Kun kasvikset ovat kypsiä, lisää ohuiksi viipaloidut naudanlihat ja keitä, kunnes se on juuri valmis. Tarjoile sukiyaki lasinuudeleiden kanssa ja nauti!

Yksinkertainen ja herkullinen Shabu-Shabu

Shabu-shabu on toinen suosittu japanilainen naudanliharuoka, joka on täydellinen nopeaan ja helppoon ateriaan. Shabu-shabun valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• Ohuiksi viipaloitu naudanliha
• Vihannekset (kuten kaali, porkkanat ja sienet)
• Dippikastike (yleensä sekoitus soijakastiketta, etikkaa ja seesamiöljyä)

Ruoan valmistamiseksi laita kattila vettä miedolla lämmöllä kiehumaan ja laita ohuiksi viipaloitu naudanliha kattilaan. Anna kypsyä muutama sekunti, ota se sitten pois kattilasta ja laita lautaselle. Toista tämä prosessi kasvisten kanssa, kasta sitten liha ja kasvikset dippikastikkeeseen ja nauti!

Maukas ja lohdullinen Nabe

Nabe on eräänlainen japanilainen hot pot, joka sopii täydellisesti kylmään talvipäivään. Naben valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• Ohuiksi viipaloitu naudanliha
• Vihannekset (kuten napakaali, porkkanat ja daikon retiisi)
• Tofu
• Dashin osake
• Sake
• Soijakastike
• mirin

Ruoan valmistamiseksi yhdistä dashiliemi, sake, soijakastike ja mirin kattilassa ja anna kiehua. Lisää kasvikset ja tofu ja anna niiden kypsyä muutama minuutti. Lisää sitten ohuiksi viipaloitu naudanliha ja anna sen kypsyä, kunnes se on juuri valmis. Tarjoile nabe riisin kanssa ja nauti tämän herkullisen ruuan lämpimistä ja lohdullisista makuista.

Japanissa naudanlihaa pidetään luksusraaka-aineena, ja se on usein varattu erikoistilaisuuksiin tai aterioihin huippuluokan ravintoloissa. Oikeilla ainesosilla ja pienellä valmistusajalla voit kuitenkin luoda omia herkullisia ja maukkaita japanilaisia ​​naudanliharuokia kotona. Joten miksi et kokeilisi sitä tänään ja löydä itsellesi japanilaisen naudanlihan umami-rikas maku?

Beef Bulgogi: klassinen korealainen ruokalaji

Beef Bulgogi on perinteinen korealainen ruokalaji, joka on valmistettu ohuiksi viipaloidusta naudanlihasta, joka on marinoitu soijakastikkeen, sokerin, seesamiöljyn, valkosipulin ja inkiväärin seoksessa. Marinoitu naudanliha grillataan tai paistetaan pannulla ja tarjoillaan riisin, salaattikääreiden tai muiden lisukkeiden kanssa.

Miten se valmistetaan?

Beef Bulgogin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 kiloa ohuiksi viipaloitua naudanlihaa (yleensä ribeye tai ulkofilee)
• 1/4 dl soijakastiketta
• 2 ruokalusikallista sokeria
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 ruokalusikallinen jauhettua valkosipulia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1/4 tl mustapippuria
• 1 rkl kasviöljyä
• 1/2 isosta sipulista ohuiksi viipaleina
• 1 vihreää sipulia ohuiksi viipaleina

Valmista Beef Bulgogi seuraavasti:

1. Sekoita suuressa kulhossa soijakastike, sokeri, seesamiöljy, valkosipuli, inkivääri ja mustapippuri.
2. Lisää viipaloitu naudanliha kulhoon ja sekoita, kunnes naudanliha on täysin peittynyt marinadissa.
3. Peitä kulho muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi (tai jopa 24 tunniksi), jotta maut sulautuvat yhteen.
4. Kuumenna iso pannu keskilämmöllä ja lisää kasviöljy.
5. Lisää viipaloidut sipulit pannulle ja paista sekoitellen pari minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet.
6. Lisää marinoitu naudanliha pannulle ja paista sekoitellen 3-4 minuuttia, kunnes naudanliha on kypsää.
7. Ota naudanliha pannulta ja tarjoile riisin, salaattikääreiden tai muiden lisukkeiden kanssa.
8. Koristele halutessasi viipaloidulla vihreällä sipulilla ja seesaminsiemenillä.

Muistiinpanoja ja vinkkejä

• Naudanliha Bulgogi voidaan valmistaa muiden naudanlihapalojen, kuten kylkipihvin tai rinnan kanssa, makusi mukaan.
• Jos haluat tehdä vähärasvaisen version Beef Bulgogista, voit käyttää jauhelihaa viipaloidun naudanlihan sijaan.
• Naudanliha Bulgogista voi tehdä mausteisen lisäämällä marinaadiin pari teelusikallista gochujang-kipulia (korealaista chilitahnaa).
• Beef Bulgogi on loistava ruokalaji illallisjuhliin tai erikoistilaisuuksiin.
• Voit yleensä löytää ohuiksi viipaloitua naudanlihaa Bulgogiin aasialaisista ruokakaupoista tai pyytää paikallista lihakauppaa valmistamaan se sinulle.

Beef Bulgogi on täydellinen esimerkki naudanlihan käytöstä korealaisessa keittiössä. Se on klassinen ruokalaji, joka on helppo valmistaa ja joka voidaan tarjoilla pääruokana tai osana laajempaa korealaisten ruokien leviämistä. Tuoreet ainesosat ja rohkeat maut tekevät siitä suosikin monien joukossa, ja se on ruoka, joka tekee varmasti vaikutuksen jokaiseen kokeilevaan.

Naudanliha filippiiniläisessä ruoanlaitossa: makuinen matka

Naudanlihan suhteen filippiiniläiset käyttävät mielellään erilaisia ​​leikkauksia ruokiinsa. Tässä on joitain yleisesti käytettyjä leikkauksia filippiiniläisessä ruoanlaitossa:

• Sisäfilee
• Kylki
• ulkofilee
• Varret ja luulliset palat keittoihin, kuten bulalo ja nilaga

Marinoidut ja viipaloidut naudanliharuoat

Filippiiniläiset naudanliharuoat marinoidaan usein maun lisäämiseksi ja lihan pehmentämiseksi. Tässä on joitain suosittuja marinoituja ja viipaloituja naudanliharuokia:

• Bistek Tagalog: yksinkertainen ruokalaji ohuiksi viipaloidusta naudan ulkofileestä, joka on kypsennetty soijakastikkeessa, sitruunamehussa ja sipulissa
• Bulalo: naudan varsikeitto, jota kypsennetään tuntikausia hitaasti kasvisten ja mausteiden kanssa
• Bulgogi: korealaistyylinen ruokalaji ohuiksi viipaloidusta naudanlihasta, joka on marinoitu soijakastikkeen, sokerin, seesamiöljyn ja muiden tuoksuvien ainesosien yhdistelmässä

Laadukas naudanliha filippiiniläisessä keittiössä

Vaikka naudanliha on yleinen ainesosa filippiiniläisessä ruoanlaitossa, joissakin ruoissa käytetään myös korkealaatuista naudanlihaa, kuten wagyua. Tässä muutamia esimerkkejä:

• Naudanpihvi: grillattua tai pannulla paistettua naudanlihaa riisin ja osterikastikkeella ja muilla mausteilla tehdyn kastikkeen kera
• Spare ribsit: marinoituja ja grillattuja naudan kylkiluita riisin ja dippikastikkeen kera

Yhteenvetona voidaan todeta, että naudanliha on monipuolinen ainesosa filippiiniläisessä keittiössä, ja sitä käytetään erilaisissa ruoissa keitoista paistoihin. Olipa kyseessä yksinkertainen bistek tagalog -ruoka tai korkealaatuinen wagyu-pihvi, naudanliha on varmasti maukas lisä mihin tahansa filippiiniläiseen ateriaan.

Yhteenveto

Joten näin naudanlihaa käytetään aasialaisessa keittiössä. Se on perusliha ja se on ollut vuosisatoja, mutta sen käyttötapa vaihtelee maittain. 

Näet, kuinka sisältö muuttuu, kun siirrymme yleiskatsauksesta tarkempaan tarkasteluun aasialaisen keittiön naudanlihasta. Ei ole niin vaikeaa kuin luulet kirjoittaa tällaisesta aiheesta, kunhan sinulla on oikea opas.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.