Nilaga: Yksinkertainen filippiiniläinen keittiö
Nilaga on perinteinen Filippiineiltä peräisin oleva lihamuhennos tai keitto, joka valmistetaan keitetystä naudanlihasta (nilagang baka) tai sianlihasta (nilagang baboy) sekoitettuna erilaisiin vihanneksiin. Se syödään tyypillisesti valkoisen riisin kanssa ja tarjoillaan soijakastikkeen, patiksen (kalakastikkeen), labuyo chilin ja calamansin kanssa.
Nilaga on yksi Filippiinien yksinkertaisimmista ruoista. Siinä käytetään tyypillisesti pehmeitä ja rasvaisia lihapaloja, kuten ulkofileetä, porsaan vatsaa, kylkiluita tai rintakehää.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mitä "nilaga" tarkoittaa?
Sana "nilaga" viittaa tagalogin sanaan "pinakuluan" ja tarkoittaa "keitetty" tagalogin kielellä, jota puhutaan Filippiineillä. Joten teknisesti ottaen nilaga on vain keitettyä lihaa vihannesten kanssa.
Mikä on nilagan alkuperä?
Nilaga on ruokalaji, joka on peräisin Batangasin ja Caviten maakunnista Filippiineillä. Sen sanotaan saaneen vaikutteita espanjalaisesta keittiöstä, mistä on osoituksena naudanlihan (yleinen espanjalaisen muhennoksen ainesosa) ja kaalin (yleinen ainesosa espanjalaisissa ruoissa) käyttö.
Nilagang on perinteinen filippiiniläinen ateria, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle.
Itse asiassa austroneesialaiset esittelivät ruoan keittämistekniikan Filippiineillä jo paljon ennen siirtomaa-aikaa.
Mutta uskotaan, että Nilagang Baka on espanjalainen alkuperä. Se on liemimainen muunnos espanjalaisesta kikherne- ja lihapatasta. Tagalogin kielellä alkuperäinen muhennos on nimeltään Cocido.
Cocido perustuu espanjalaiseen ruokalajiin nimeltä Cocido Madrileno. Se on valmistettu suolatusta tai tuoreesta lihasta (erityisesti naudanlihasta), kaikenlaisista vihanneksista, mukaan lukien maissi, peruna, sipuli ja selleri.
Joskus lisätään makeita hedelmiä, kuten banaania, ja sitten tärkein ainesosa on kikherneet. Nämä kaikki kypsennetään hotpot-tyylillä matalalla ja hitaasti.
Kuten voit kertoa, Nilagang Baka on keittoversio tästä ruoasta ilman kikherneitä. Itse asiassa ainesten nopeampi keittäminen tekee Nilagang Bakan valmistamisesta nopeamman. Filippiiniläiset tarvitsivat nopeita ja maukkaita aterioita.
Tämän seurauksena ihmiset päättivät keittää naudanlihansa ja maustaa sen muutamalla mausteella, koska se oli halpaa ja helposti valmistavaa ruokaa.
Ne sisälsivät myös vihanneksia, kuten perunaa, kaalia ja sipulia täydentämään ateriaa, joita käytämme edelleen tämän päivän ruoassa.
Keitetyn naudanlihan alkuperä voidaan jäljittää naudanlihan leikkauksen hintaan. Aasian, Euroopan ja Amerikan talonpoikaisluokka käytti usein lehmän kovempia osia, koska ne olivat halvempia.
Ihmiset havaitsivat, että eläimen luiset osat luovat maukkaamman, täyteläisemmän liemen. Tästä syystä ruokia, kuten Nilagang Baka, Puchero ja Bulalo käytä näitä lihapaloja ruoassa.
Mitkä ovat nilagan ainesosat?
Yleisimmät nilagassa käytetyt vihannekset ovat kaali, perunat, porkkanat ja vihreät pavut. Muita ainesosia ovat: naudanlihaliemi, valkosipuli, sipulit, inkivääri, mustapippuri, laakerinlehdet ja kalakastike.
Nilagan tyypit
Nilagang Baka
Nilagang Baka on filippiiniläinen naudanliha- ja kasviskeitto, jossa on paljon pehmeää lihaa ja runsaita vihanneksia. Keiton yleismaku on hillitty ja mausteet melko yksinkertaisia, mutta et usko kuinka uskomattoman maukas ja lohdullinen ruokalaji on.
Lihasta tulee niin mureaa, että se putoaa luusta. Tärkeimmät tähän keittoon käytetyt vihannekset ovat sipulit, perunat, maissi, pechay (bok choy), tavallinen kaali, vihreät Baguio-pavut ja porkkanat.
Pippurit ovat päämausteen muoto, kun taas soijakastiketta ja kalakastiketta lisätään suolaisen ja suolaisen maun saamiseksi.
Tämä keittoruoka on parasta lohturuokaa monissa filippiiniläisissä kotitalouksissa. Se on erityisen suosittu kylmempänä talvikautena, koska se on niin kuuma lohduttava liemi.
Se on myös yhden kattilan ruokalaji, joten se on kiireisten kotitalouksien suosikki.
Mutta ruokalaji tarjoillaan yleensä sunnuntai-ateriana, jossa koko perhe kokoontuu pöydän ympärille nauttimaan tästä herkullisesta ruoasta.
Nilagang vauva
Sanat nilagang baboy tarkoittavat englanniksi "keitettyä porsaan", ja se on eräänlainen filippiiniläinen keitto, joka on valmistettu keitetystä sianlihasta ja vihanneksista. Se on tyypillisesti valmistettu porsaan vatsasta, kylkiluista tai siankoirasta.
Tavallisina päivinä tätä keittoa tarjotaan usein lounaaksi tai illalliseksi.
Höyrytetty valkoinen riisi on ihanteellinen lisuke nilagang baboylle, joka sopii parhaiten patiksen (kalakastikkeen) ja siling labuyon (lintusilmä-chili) kanssa mausteeksi.
Ihmiset tekevät usein nilagang baboy -reseptiä sadekauden aikana. Sen kuuma liemi, liha ja vihannekset höyryävän riisin päälle tekevät ihanasta lohturuokasta.
Tätä ruokaa on kuitenkin mukava syödä minä päivänä tahansa tai silloin, kun olet syönyt liikaa suolaisia ja rasvaisia ruokia.
Se on kevyempi kuin monet ruoat, joten laihduttajat pitävät tätä loistavana. Ainoa asia, jota heidän on vältettävä, on sianlihan rasvaisen osan syöminen.
Alkuperäinen keitetty naudanlihakeitto on saattanut olla alemman luokan ihmisille.
Mutta nykyään tällaisen ruuan valmistaminen ei ole enää niin halpaa. Hinnat ovat nousseet, eivätkä kaikki ruokatuotteet ole niin halpoja kuin ennen.
Tämä nilagang baboy -resepti on kuitenkin halvempi verrattuna naudanlihaversioon. Ja se on hyvä ruokalaji valmistaa ihmisille, jotka kärsivät ripulista tai ylihapoisuudesta.
Täällä Filippiineillä se on myös yleistä, kun ihmiset sairastuvat flunssaan, yhdessä sinigangin (hapan muhennoskeiton) kanssa.
Nilagang baboyn uskotaan saaneen alkunsa Batangasista, Filippiinien maakunnasta.
Se on yksi Filippiinien suosituimmista ruoista, eikä ole vaikea ymmärtää miksi.
Mutta aikaisemmin tämäntyyppinen keitto yhdistettiin työväenluokkaan ja talonpoikiin. Se tehtiin halvemmilla naudanlihapaloilla, eikä siinä ollut vihanneksia.
Muutama vuosisatoja sitten liha oli harvinaista, ja ihmisillä oli pääsy vain kovempiin lihapaloihin, joten liha keitettiin helpottamaan pureskelua.
Nyt ruokalaji on kehittynyt ja kehittynyt hienostuneemmaksi. Se on valmistettu sianlihasta, mikä tekee siitä edelleen saatavilla, mutta myös hieman ylellisempää.
Myös kasviksia on lisätty, mikä tekee keitosta runsaamman ja täyteläisemmän.
Kuinka syödä nilagaa
Nilaga voidaan syödä sellaisenaan, mutta tyypillisesti se syödään valkoisen riisin kanssa. Se tarjoillaan soijakastikkeen, patiksen (kalakastikkeen), labuyo chilin ja calamansin kanssa, joita voidaan lisätä maun mukaan.
Jos haluat syödä nilagaa, lusikkaa keittoa ja lihaa lautaselle ja lisää riisiä. Lisää sitten maun mukaan soijakastiketta, kalakastiketta, chiliä ja calamansia.
Mitä eroa on nilagalla ja bulalolla?
Nilagassa käytetään luuttomasta lihasta valmistettua naudanlihalientä, kun taas bulalo käyttää lihalientä. Liemi valmistetaan sekä luista että lihasta. Liemen käyttö tuottaa syvemmän ja rasvaisemman maun.
Mitä eroa on nilagalla ja tinolalla?
Tinola on kanakeitto, kun taas nilaga valmistetaan tavallisesti naudanlihasta. Nilagassa on myös perusmakuja, ja siinä käytetään tavallisia vihanneksia, kuten perunoita, porkkanoita ja papuja. Tinola käyttää tyypillisesti myös inkivääriä ja vihreää papaijaa, mikä antaa sille selkeämmän maun.
Missä syödä nilagaa?
Filippiineillä on monia paikkoja, joissa tarjoillaan nilagaa, mutta yksi suosituimmista on Lolo Dadin Nilagang Baka Manilassa. Tämä ravintola on tarjonnut nilagaa vuodesta 1967, ja se on tunnettu lihavasta ja maukkaasta keitosta.
Onko nilaga terveellistä?
Nilaga on terveellinen ruokalaji, koska se on valmistettu vähärasvaisesta lihasta ja vihanneksista. Siinä on vähän kaloreita ja rasvaa sekä runsaasti proteiinia ja kuitua.
Yhteenveto
Joten siinä se on! Nilaga on herkullinen ja runsas keitto, joka sopii täydellisesti sadepäivään tai mihin tahansa päivään. Mene nyt ulos ja kokeile sitä itse!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.