Onko Dashi suolaista? Siinä on natriumia Katsuobushista, mutta ei, ei oikeastaan
Jos olet harrastanut japanilaista ruoanlaittoa, olet ehkä kuullut ainesosasta nimeltä dashi.
Dashi ei ole niin suolaista, vaikka siinä on katsuobushia, joka sisältää runsaasti natriuminosinaattia. Natriumin takia ihmiset olettavat sen olevan suolaista, mutta maku on muuten mauton umami käytettäväksi keitoissa ja muissa ruoissa.
Dashi on aasialaisessa keittiössä käytetty osakeperhe. se on käytetään miso -keittojen pohjana ja nuudelikeitot.
Se voi myös parantaa umamin makua, joka on suolainen maku, joka on ominaista tietyille keitto- ja liharuokille.
Kun ajatellaan dashin makua, jotkut kuvaavat sitä meren olemukseksi. Tarkoittaako se siis, että se on suolaista? Lue lisätietoja siitä.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiMikä on Dashi?
Dashia käytetään monien japanilaisten keittojen pohjana.
Yleisin muoto on yksinkertainen liemi, joka valmistetaan kuumentamalla vettä, joka sisältää kombu- tai syötävää rakkolehteä ja kezurikatsuoa (säilötyt tai fermentoidut bonito- tai skipjack -tonnikalat).
Vettä kuumennetaan, kunnes se on lähellä kiehumista, ja se siivilöidään tuottamaan nestemäistä dashia.
Katsuobushia ja kombua käytetään tuomaan esille umami tai suolainen elementti. Katsuobushi sisältää runsaasti natriuminosinaattia, joka on inosiinihapon natriumsuola.
Sitä käytetään usein keittoissa ja välipaloissa, ja sen tiedetään parantavan elintarvikkeiden suolaista makua.
Onko Dashi suolaista?
Koska dashi on valmistettu ainesosasta, joka sisältää runsaasti natrium -inosinaattia, jotkut olettavat sen olevan hyvin suolaista.
Kuitenkin ne, jotka ovat syöneet dashia, sanovat, että sillä ei ole liian suolaista makua, ellei suolaa tai suolaisia mausteita lisätä.
Tämä voi johtua siitä, että katsuobushia ei käytetä paljon dashin valmistuksessa.
Dashi ei ole ollenkaan mausteinen. Sitä käytetään enimmäkseen sen umami-maun vuoksi, eikä siinä ole ainesosia, jotka tekevät siitä mausteisen, kuten paprikat tai pippurihiutaleet. Dashissa käytetyt hiutaleet ovat kuivatusta bonitosta nimeltä katsuobushi.
Erilaisia Dashia
On myös huomattava, että on olemassa erilaisia dashi -tyyppejä tai sinä voi tehdä shiro dashin korvikkeita saadakseen samanlaisen maunja joillakin voi olla suolaisempi maku kuin toisilla.
Tässä muutamia esimerkkejä:
- Kombu Dashi: Tämä tehdään liottamalla rakkolevää veteen.
- Niboshi Dashi: Tämä tehdään puristamalla päät ja sisäosat pois pieniltä kuivatuilta sardiineilta katkeruuden estämiseksi ja loput liottamalla veteen.
- Shiitake Dashi: Shiitake dashi valmistetaan liottamalla kuivattua shiitakea sienet vedessä.
Mikään näistä ei sisällä katsuobushia, joten maku ei välttämättä ole yhtä suolainen.
Tässä on MrsLinskitchen, jossa on enemmän tietoa erilaisista Dashista:
Siellä on myös instant dashi, jota käytetään usein japanilaisessa keittiössä. Monien mielestä tämä on helppo vaihtoehto dashin tekemiselle.
Välitön dashi on maukkaampaa kuin kotitekoinen dashi ja sillä voi olla vahvempi suolainen maku.
Lue kaikki paras instant dashi kokeiltavaksi artikkelissani täällä
Jos rakastat suolaista makua, saatat haluta maistaa dashia, mutta siinä on ripaus suolaa, joka on yksinkertaisesti ihana.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.