Onko makea riisi sama kuin tahmea riisi? (ja entä tahmea riisi?)

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 5. marraskuuta 2022

Se on yksi aasialaisen keittiön aloittelijan peruskysymyksistä, ja on todella hyvä olla hieman hämmentynyt.

Monet ihmiset kutsuvat makeaa ja tahmea riisi sama asia; toiset ovat ylpeästi eri mieltä ajatuksen kanssa ja kutsuvat näitä kahta eri ainesosaa.

Kuka on oikeassa ja kuka väärässä? Otetaan selvää!

Lyhyen vastauksen saamiseksi makea riisi ja tahmea riisi ovat samoja asioita, ja molempia nimiä käytetään vaihtokelpoisesti yhdessä tahmean riisin kanssa. Tahmeaa riisiä kutsutaan usein makeaksi riisiksi, koska se on hieman makeampaa kuin tavallinen valkoinen riisi. Sitä kutsutaan tahmeaksi riisiksi, koska se tarttuu helposti yhteen keitettäessä.

Tässä artikkelissa aion vastata tähän peruskysymykseen perusteellisesti ja yritän selventää monia muita aiheeseen liittyviä kysymyksiä, joita sinulla saattaa olla mielessä.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Onko makea riisi sama kuin tahmea riisi?

Lyhyesti sanottuna kyllä! Makea riisi on sama kuin tahmea, ja molempia nimiä käytetään vaihtokelpoisesti samalle riisille.

Makea riisi tai tahmea riisi on japanilaisen, korealaisen ja kiinalaisen keittiön perusainesosa, ja sitä käytetään yleisesti makeiden ruokien valmistukseen kokonaisina ja jauhoina.

Esimerkiksi kiinalaisessa keittiössä makeaa riisiä käytetään pääasiassa suolaisissa ja mausteisissa ruoissa, kun taas japanilaisessa keittiössä sitä käytetään pääasiassa suolaisissa ruoissa.

Yleensä on olemassa kaksi tahmeaa riisiä: lyhytjyväinen ja pitkäjyväinen (teknisesti keskijyväinen).

Makeaa riisiä (tunnetaan myös lyhytjyväisenä tahmeana riisinä) kasvatetaan alueilla, joilla lämpötila on kohtalainen, kuten Japanissa, Koreassa ja Pohjois-Kiinassa, kun taas pitkäjyväistä tahmeaa riisiä kasvatetaan useilla trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla, kuten Etelä-Aasiassa ja Kaakkois-Aasiassa. Aasiassa ja Etelä-Kiinassa.

Koska lyhytjyväinen riisi on kuitenkin sitkeämpää ja tahmeampaa, sitä kutsutaan yleisesti myös tahmeaksi riisiksi. Tämä on myös yksi syy siihen, miksi lyhytjyväinen riisi sekoitetaan usein japanilaiseen sushiriisiin.

Nämä ovat kuitenkin molemmat hyvin erilaisia, ja niillä on eri käyttötarkoitukset (vaikkakin sushiriisiä on ripaus sopiva korvike tahmealle riisille).

Mikä erottaa tahmean riisin muista riisistä?

Nyt kun tiedät paljon tahmeasta riisistä, saatat yhtä hyvin haluta tietää, mikä erottaa tahmean riisin muista riisistä.

Tietääksesi, se on enemmän kuin vain tietty koko ja muoto; se on niiden kemiallinen koostumus.

Tai tarkemmin sanottuna kahden keskeisen kemiallisen komponentin läsnäolosta: amyloosi ja amylopektiini.

Amylopektiini antaa pienijyväiselle riisille tyypillisen tahmeuden, kun taas amylopektiini pitää riisin koostumuksen pörröisenä.

Kun siirrymme pienijyväisestä riisistä suurempijyväiseen riisiin, amylopektiinin määrä vähenee ja riisin rakenne muuttuu kuohkeammaksi ja vähemmän tahmeammaksi.

Tässä on kolme erilaista riisiä niiden koon ja tärkkelyspitoisuuden sekä niiden erityisten käyttötarkoitusten perusteella:

Lyhytjyväinen riisi

Tämä riisilajike sisältää tahmean (tai makean) riisin ja tahmean riisin. Nämä riisi on täytetty suurella määrällä amylopektiiniä ja niillä on uskomattoman sitkeä ja tahmea rakenne.

Lyhytjyväistä riisiä käytetään yleisesti kaikkialla Aasiassa jälkiruokien valmistukseen. Jotkut keittiöt käyttävät sitä myös erilaisissa suolaisissa ruoissa.

Joitakin suosittuja lyhytjyväisistä riisistä valmistettuja ruokia ovat kiinalainen tahmea riisi ja mochi. Lisäksi tahmea riisi toimii myös loistavana parina sushin kanssa.

Keskijyväinen riisi

Keskijyväinen riisi sisältää vähemmän tärkkelystä (amylopektiiniä) kuin lyhytjyväinen riisi tai tahmea riisi.

Nämä eivät ole niin tahmeita ja pureskeltavia; tärkkelyspitoisuus riittää antamaan niille kermaisen koostumuksen keitettäessä.

Keskijyväistä riisiä käytetään enimmäkseen risotoissa, vanukkaissa ja muissa makeissa ja suolaisissa ruoissa, jotka ovat kotoisin aasialaisesta ja eurooppalaisesta keittiöstä.

Pitkäjyväinen riisi

Pitkäjyväinen riisi on yleisin riisilajike, jossa on vähiten amylopektiiniä.

Tällä riisilajikkeella on erittäin pörröinen rakenne keitettäessä. Tätä makeaa riisiä käytetään yleisimmin kaikkialla Aasiassa.

Voit myös yhdistää tämän riisin suosikkimuhennosi ja curryjesi kanssa saadaksesi ylimääräisen kerroksen pörröisyyttä.

Jotkut yleisimmät pitkäjyväisen riisin lajikkeet sisältävät basmatiriisiä ja jasmiiniriisiä.

UKK

Onko tahmea riisi hyväksi terveydelle?

Tahmealla riisillä on monia terveyshyötyjä, mukaan lukien auttaa lisäämään luun tiheyttä, parantamaan sydämen terveyttä ja vähentämään tulehdusta.

Lisäksi tahmea riisi auttaa myös ehkäisemään ja hoitamaan gastriittia ja peptisiä haavaumia.

Onko tahmea riisi hyvä diabeetikoille?

Ei, tahmea riisi ei ole hyväksi diabeetikoille.

Alhaisen amyloosipitoisuuden vuoksi tahmea ja tahmea riisi sulaa erittäin helposti, mikä voi aiheuttaa nopean verensokeripiikin.

Onko tahmeassa riisissä enemmän proteiinia?

Koska tahmea riisi sisältää noin 98 % amylopektiiniä (tärkkelystä), se sisältää hyvin niukan määrän rasvoja, proteiineja ja muita kehon tarvitsemia ravintoaineita.

Kaiken kaikkiaan sillä on huono ravitsemusprofiili.

Sisältääkö tahmea riisi gluteenia?

Ei, tahmea riisi ei sisällä gluteenia. Nimessä oleva sana "tahmea" viittaa keitetyn riisin liimamaiseen, tahmeaan rakenteeseen.

Onko tahmeassa riisissä paljon hiilihydraatteja?

Kyllä, tahmea riisi sisältää erittäin paljon nettohiilihydraatteja, sillä 100 g annosta kohti sisältää noin 20.09 g nettohiilihydraatteja.

Onko tahmeassa riisissä paljon virtsahappoa?

Vaikka tahmean riisin kohtuullinen kulutus ei aiheuta haittaa, tahmean riisin syöminen suurina määrinä voi nostaa virtsahappotasoja merkittävästi.

Onko tahmea riisi kallista?

Kyllä, tahmea riisi on kallista. Se maksaa lähes kaksinkertaisen hinnan tavalliseen riisiin.

Yhteenveto

Ja siinä sinulla on vastaus!

Nyt tiedät, mikä tekee makeasta ja tahmeasta riisistä samankaltaisia, miksi näitä kahta nimeä käytetään vaihtokelpoisesti ja miksi jotkut ihmiset haluavat tehdä eron molempien välillä.

Lisäksi, miksi sinun ei pitäisi huolehtia mausta ja koostumuksesta, kun otat pakkauksen mitä tahansa edellä mainituista, olipa kyseessä makea tai tahmea riisi.

Sama tarkoittaa niistä saatuja jauhoja (lisätietoja makeista riisijauhoista täältä).

Ne ovat vain kaksi luokkaa samassa kategoriassa; yhdenkään valitseminen ei vaikuta asiaan. Voit käyttää missä tahansa suosikkireseptissäsi, kokonaisena tai jauhoina.

Nyt helpottaaksesi elämääsi, Tässä on 4 parasta tahmealle riisille tarkoitettua riisinkeitintä, jotka on tarkistettu

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.