pasta
Pasta on perinteisen italialaisen keittiön perusruoka, jonka ensimmäinen maininta on vuodelta 1154 Sisiliassa. Sitä käytetään myös yleisesti viittaamaan erilaisiin pasta-ruokiin.
Tyypillisesti pasta on nuudeli, joka on valmistettu happamattomasta taikinasta durumvehnäjauhosta, joka on sekoitettu veteen ja muotoiltu levyiksi tai erilaisiksi muotoiksi, sitten keitetään ja tarjoillaan useissa eri ruokalajeissa.
Se voidaan valmistaa muista viljoista tai jyvistä saatujen jauhojen kanssa, ja kananmunia voidaan käyttää veden sijasta. Pastat voidaan jakaa kahteen laajaan luokkaan, kuivattuihin (pasta secca) ja tuoreisiin (pasta fresca).
Kananmunat hallitsevat usein tuorepastassa nestemäisen komponentin lähteenä. Suurin osa kuivatusta pastasta valmistetaan kaupallisesti ekstruusioprosessilla. Tuorepasta valmistettiin perinteisesti käsin, joskus yksinkertaisilla koneilla, mutta nykyään monet tuorepastat valmistetaan kaupallisesti myös suurilla koneilla, ja tuotteita on laajasti saatavilla supermarketeissa. Sekä kuivattua että tuorepastaa on useita muotoja ja lajikkeita, ja 310 erilaista muotoa, jotka tunnetaan vaihtelevasti yli 1300 nimellä, on dokumentoitu. Italiassa tiettyjen pastamuotojen tai -tyyppien nimet vaihtelevat usein paikkakunnan mukaan. Esimerkiksi muoto cavatelli tunnetaan 28 eri nimellä alueesta ja kaupungista riippuen. Tavallisia pastamuotoja ovat pitkät muodot, lyhyet muodot, putket, litteät muodot ja levyt, miniatyyrikeittomuodot, täytetyt tai täytetyt sekä erikois- tai koristemuodot. Italialaisen keittiön kategoriana sekä tuoreita että kuivattuja pastoja käytetään perinteisesti yhdessä kolmesta valmisruoasta. Pasta asciuttana (tai pastasciuttana) keitetty pasta päällystetään ja tarjoillaan täydentävän kastikkeen tai mausteen kanssa. Toinen pastaruokien luokitus on pasta brodossa, jossa pasta on osa keittotyyppistä ruokaa. Kolmas luokka on pasta al forno, jossa pasta sisällytetään astiaan, joka myöhemmin paistetaan. Pasta on yleensä yksinkertainen ruokalaji, mutta sitä on saatavana suuria lajikkeita, koska se on monipuolinen ruoka-aine. Jotkut pastaruoat tarjoillaan Italiassa ensiruoaksi, koska annoskoot ovat pieniä ja yksinkertaisia. Pastaa valmistetaan myös kevyillä lounailla, kuten salaateilla tai suurilla annoksilla illalliseksi. Se voidaan valmistaa käsin tai monitoimikoneella ja tarjoilla kuumana tai kylmänä. Pastakastikkeet vaihtelevat maultaan, väriltään ja koostumukseltaan. Kun valitset yhdessä tarjottavan pastan ja kastikkeen, on noudatettava yleissääntöä. Yksinkertaiset kastikkeet, kuten pesto, sopivat ihanteellisesti pitkille ja ohuille pastasäikeille, kun taas tomaattikastike sopii hyvin paksumpien pastojen kanssa. Paksummat ja paksummat kastikkeet tarttuvat paremmin lyhyiden, putkimaisten, kierrettyjen pastojen reikiin ja leikkauksiin. Kastikkeen ja pastan suhde vaihtelee maun ja koostumuksen mukaan, mutta perinteisesti kastike ei saisi olla liiallinen, sillä itse pastaa pitää silti maistaa. Ylimääräinen kastike, joka jää lautaselle kaiken pastan syömisen jälkeen, pyyhitään usein pois leivänpalalla.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.