Pavut: Tutustu herkullisiin tapoihin, joilla niitä käytetään aasialaisessa ruoanlaitossa

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty lokakuu 30, 2022

Pavut () on yleinen nimi useiden Fabaceae-heimon (tai Leguminosae) sukujen suurille kasvien siemenille, joita käytetään ihmisten tai eläinten ruokintaan.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Pavun perusteet: Aasialaisessa ruoanlaitossa käytettyjen erityyppisten papujen ymmärtäminen

Pavut ovat eräänlainen palkokasvi, jota on eri muotoisia, kokoisia ja värejä. Ne ovat monien aasialaisten ruokien perusainesosa, ja niistä nautitaan sekä makeissa että suolaisissa ruoissa. Joitakin yleisiä aasialaisessa ruoanlaitossa käytettyjä paputyyppejä ovat:

• Mustat pavut: Nämä ovat pieniä, kovia papuja, joita käytetään usein kiinalaisissa ruoissa. Niillä on vahva, monimutkainen maku, ja ne fermentoidaan usein suolaisen, umamirikkaan mausteen luomiseksi.
• Punaiset pavut: Nämä ovat samanlaisia ​​kuin mustat pavut, mutta ovat hieman makeampia ja maultaan pehmeämpiä. Niitä käytetään usein makeissa ruoissa, kuten punapapupastassa ja makeassa papukeitossa.
• Soijapavut: Nämä ovat monipuolisia papuja, joita voidaan kuluttaa monissa muodoissa, mukaan lukien tofu, soijamaito ja soijakastike. Niillä on hieman makea ja pähkinäinen maku, ja niitä käytetään usein proteiinin lähteenä kasvisruokissa.
• Lumiherneet: Nämä ovat vihreitä papuja, joita käytetään yleisesti paistinpannuissa ja salaateissa. Niissä on kevyesti makea ja kitkerä maku ja sitkeä rakenne.
• Mung-pavut: Nämä ovat pieniä, pyöreitä papuja, joita käytetään usein makeissa ruoissa, kuten mung-papupastassa ja kuukakuissa. Niillä on hieman makea ja pähkinäinen maku, ja niitä yhdistetään usein muihin mausteisiin, kuten inkivääriin ja valkosipuliin.
• Fermentoidut pavut: Nämä ovat pavut, jotka on suolattu ja jätetty käymään pitkän aikaa. Niitä käytetään usein mausteena tai lisättynä ruokiin, jotta saadaan funky, umami-rikas maku. Joitakin yleisiä aasialaisessa ruoanlaitossa käytettyjä fermentoituja papuja ovat mustapapukastike, soijapapupasta ja miso.

Kuinka papuja käytetään aasialaisessa ruoanlaitossa?

Pavut ovat monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää monissa muodoissa aasialaisessa keittiössä. Joitakin yleisiä tapoja, joilla papuja käytetään aasialaisessa ruoanlaitossa, ovat:

• Kuivatut pavut: Nämä ovat papuja, jotka on kuivattu ja ne on huuhdeltava ja liotettava ennen kypsennystä. Niitä käytetään usein keittoihin, muhennoksiin ja curryihin.
• Paputahna: Tämä on papujen soseutettu muoto, jota käytetään usein mausteena tai lisätään ruokiin maun vuoksi. Joitakin yleisiä aasialaisessa ruoanlaitossa käytettyjä papupastatyyppejä ovat mustapapukastike, soijapapupasta ja punapapupasta.
• Fermentoidut pavut: Nämä ovat pavut, jotka on suolattu ja jätetty käymään pitkän aikaa. Niitä käytetään usein mausteena tai lisättynä ruokiin, jotta saadaan funky, umami-rikas maku. Joitakin yleisiä aasialaisessa ruoanlaitossa käytettyjä fermentoituja papuja ovat mustapapukastike, soijapapupasta ja miso.
• Tofu: Tämä on eräänlainen soijapapu, joka on puristettu kiinteäksi lohkoksi. Sitä käytetään usein proteiinin lähteenä kasvisruokissa, ja sitä voidaan käyttää monissa muodoissa, mukaan lukien paistettu, keitetty ja grillattu.

Kuinka valmistaa papuja aasialaisiin ruokiin

Papujen keittäminen aasialaisiin ruokiin voi vaihdella paputyypistä ja valmistamastasi ruoasta riippuen. Yleisiä vinkkejä papujen keittämiseen ovat:

• Veden suolaus: Suolan lisääminen veteen papujen liotuksen tai kypsennyksen aikana voi parantaa niiden makua.
• Huuhtelu ja liotus: Kuivatut pavut tulee huuhdella ja liottaa ennen kypsentämistä, jotta ne pehmenevät ja kypsennysaika lyhenee.
• Mausteiden lisääminen: Pavut voidaan yhdistää erilaisiin mausteisiin, kuten valkosipuliin, inkivääriin ja soijakastikkeeseen niiden maun parantamiseksi.
• Fermentointi: Pavuista voi muodostua monimutkainen, umami-rikas maku, jota käytetään usein mausteena tai lisätään ruokiin maun vuoksi.

Pavut aasialaisessa keittiössä: monipuolinen ainesosa

Sekä tuoreita että kuivattuja papuja käytetään laajalti kiinalaisessa keittiössä. Ne ovat a peruselintarvike ja niillä on merkittävä rooli jokapäiväisessä ateriassa. Jotkut papujen yleisimmistä käyttötavoista kiinalaisessa ruoanlaitossa ovat:

• Höyrytetty tai keitetty: Pavut höyrytetään tai keitetään usein ja tarjoillaan lisukkeena tai lisätään keittoihin ja muhennoksiin.
• Sekoitettu vihannesten kanssa: Pavut sekoitetaan yleensä vihannesten kanssa maukkaan ja ravitsevan ruoan luomiseksi.
• Käytetään jälkiruokissa: Punaiset pavut ovat suosittu ainesosa kiinalaisissa jälkiruoissa, kuten makeassa papupastassa ja tangyuanissa.
• Käytetään lihan korvikkeena: Pavut ovat loistava proteiinin lähde, ja niitä käytetään usein lihan kasviskorvikkeena kiinalaisissa ruoissa.

Laaja valikoima papuja aasialaisessa ruoanlaitossa

Aasialaisessa keittiössä käytetään laajaa valikoimaa papuja, joista jokaisella on hieman erilainen ulkonäkö, maku ja rakenne. Jotkut yleisimmin käytetyistä papuista aasialaisessa ruoanlaitossa ovat:

• Soijapavut: Soijapavut ovat aasialaisen keittiön perusaine, ja niitä käytetään tofun, soijakastikkeen ja muiden soijapohjaisten tuotteiden valmistukseen.
• Fava-pavut: Fava-papuja, jotka tunnetaan myös nimellä härkäpavut, käytetään yleisesti kiinalaisessa ja japanilaisessa keittiössä.
• Mustat pavut: Mustat pavut ovat suosittu ainesosa kiinalaisessa ja korealaisessa keittiössä, ja niitä käytetään usein lisäämään makua liharuokiin.
• Vihreät pavut: Vihreät pavut ovat yleinen ainesosa kiinalaisessa ja vietnamilaisessa keittiössä, ja niitä paistetaan usein valkosipulin ja muiden mausteiden kanssa.
• Lima-pavut: Lima-papuja käytetään yleisesti intialaisessa keittiössä, ja niitä lisätään usein curryihin ja muhennoksiin.

Erilaisia ​​tapoja keittää papuja aasialaisessa keittiössä

Papuja kypsennetään aasialaisessa keittiössä monin eri tavoin paputyypistä ja valmistettavasta ruoasta riippuen. Jotkut yleisimmistä tavoista keittää pavut ovat:

• Keitetyt: Pavut keitetään usein, kunnes ne ovat täysin kypsiä ja pehmeitä.
• Kaksoiskeitetyt: Jotkut ruoat vaativat pavut kaksinkertaisen keittämisen, mikä tarkoittaa, että ne keitetään kahdesti, jotta ne ovat täysin kypsiä.
• Jauhataan tahnaksi: Pavut jauhetaan usein tahnaksi ja niitä käytetään kastikkeiden ja marinaattien pohjana.
• Lisätään keittoihin ja muhennoksiin: Papuja lisätään yleensä keittoihin ja muhennoksiin maun ja ravinnon lisäämiseksi.
• Pakastetut: Jotkut pavut, kuten edamame, myydään pakastettuina, ja ne voidaan kypsentää nopeasti keittämällä tai höyryttämällä.

Papujen yleiset terveyshyödyt aasialaisessa keittiössä

Pavut ovat terveellistä ja ravitsevaa ruokaa, jolla on merkittävä rooli aasialaisessa keittiössä. Joitakin papujen terveyshyötyjä ovat:

• Runsaasti proteiinia: Pavut ovat erinomainen proteiinin lähde, mikä tekee niistä erinomaisen lihankorvikkeen kasvissyöjille.
• Hyvä keholle: Pavut sisältävät runsaasti kuitua, mikä voi auttaa säätelemään ruoansulatusta ja alentamaan kolesterolitasoja.
• Vaikuttaa muiden ainesosien makuun: Pavuilla on ainutlaatuinen maku, joka voi vaikuttaa ruoan yleismakuun.
• Yleisesti käytetty kasvisruoissa: Pavut ovat monien kasvisruokien perusainesosa, joten ne ovat loistava vaihtoehto niille, jotka haluavat vähentää lihansyöntiään.

Papulajikkeet aasialaisessa keittiössä

• Mustat pavut: Laajalti saatavilla ja yleisesti käytetty kiinalaisessa keittiössä, nämä pavut ovat pieniä ja hieman makeita. Niitä käytetään usein jälkiruokissa ja riisin kanssa sekoitettuna.
• Soijapavut: Monien aasialaisten perheiden päivittäisen ruokavalion perusaine, soijapavuista valmistetaan soijamaitoa, tofua ja soijakastiketta. Ne ovat myös hyvä proteiinin lähde kasvissyöjille.
• Punaiset pavut: Näitä käytetään yleisesti kiinalaisessa ja intialaisessa keittiössä, ja ne ovat hieman makeita. Niitä käytetään usein jälkiruokissa ja riisin kanssa sekoitettuna.
• Vihreät pavut: Näitä käytetään yleisesti kiinalaisessa keittiössä, ja niitä paistetaan usein vihannesten tai lihan kanssa.
• Linssit: Intialaisen keittiön yleinen ainesosa, linssejä käytetään usein muhennoksissa ja curryissa.

Pavun kasvatus ja tarkistaminen

• Kasvuympäristöt: Pavut kasvavat hyvin lämpimissä, trooppisissa ympäristöissä, ja niitä suositellaan näiden alueiden viljelijöille.
• Tuoreuden tarkastus: Kun poimit papuja, katso, että ne eivät ole halkeilleet tai rikkoutuneet ja ovat kooltaan tasaisia.

Bean There, Done That: Opas papujen keittämiseen aasialaisessa keittiössä

• Huuhtele pavut perusteellisesti juoksevan veden alla poistaaksesi kaikki lika ja roskat.
• Liota papuja vedessä vähintään 4 tuntia tai yön yli, jotta ne pehmenevät ja kypsennysaika lyhenee.
• Valuta ja huuhtele pavut ennen keittämistä.

Ruoanlaitto pavut

• Aloita lisäämällä liotetut pavut leveään, keskikokoiseen kattilaan.
• Peitä pavut vedellä ja lisää muita ainesosia, kuten viipaloitu sipuli, inkivääri tai sianliha maun saamiseksi.
• Kuumenna vesi kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä miedolla lämmöllä.
• Anna papujen kypsyä pitkään ja tarkista silloin tällöin, etteivät ne ole ylikypsyneet tai kovia.
• Jos veden taso laskee liian alhaiseksi, lisää vettä niin, että pavut peittyvät.
• Kun pavut ovat täysin kypsiä, poista ne lämmöltä ja anna jäähtyä.

Papujen lisääminen astioihin

• Papuja voidaan käyttää erilaisissa ruoissa, kuten paistinpannuissa, keitoissa ja muhennosissa.
• Jos haluat yksinkertaisen kiinalaistyylisen ruoan, kokeile lisätä mustia papuja paistettuun sianlihaan viipaloidulla sipulilla ja inkiväärillä.
• Makea-hapan kastikkeen valmistamiseksi sekoita soijakastike, omenaviinietikka ja maissitärkkelys keskenään ja kaada astian päälle.
• Jos haluat nopean ja helpon lisukkeen, kokeile lisätä punaisia ​​papuja grillatun maissisalaattiin, jossa on viipaloitu sipuli ja hieman sinihomejuustoa.

Papujen pakastaminen ja säilytys

• Pavut voidaan pakastaa myöhempää käyttöä varten.
• Pakastaaksesi, anna papujen jäähtyä kokonaan ja aseta ne ilmatiiviiseen astiaan tai pakastepussiin.
• Pavut säilyvät jääkaapissa jopa viikon.

Kokin huomautus

• Papuja keitettäessä on tärkeää, ettei niitä kypsennä liikaa, sillä ne voivat kovettua ja menettää muotonsa.
• Lisäämällä lisäaineita, kuten sipulia ja inkivääriä, papujen maku voi tuoda esiin.
• Muista tarkistaa veden taso ajoittain varmistaaksesi, etteivät pavut ole yli- tai alikypsyneet.
• Annoksen virittäminen mieleiseksesi on aina mahdollista, joten kokeile rohkeasti erilaisia ​​aineksia ja valmistustapoja.

Miksi pavut ovat terveellinen valinta

Pavut ovat loistava proteiinin, kuidun ja monimutkaisten hiilihydraattien lähde. Ne sisältävät myös runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten rautaa, kaliumia ja folaattia. Verrattuna muihin ruokiin, pavut ovat vähän rasvaa ja kaloreita, joten ne ovat loistava lisä mihin tahansa ruokavalioon.

Pavut voivat auttaa hallitsemaan verensokeria ja ehkäisemään sydänsairauksia

Säännöllinen papujen kulutus on yhdistetty pienempään sydänsairauksien ja tyypin 2 diabeteksen riskiin. Pavuissa olevat kuidut ja yhdisteet voivat auttaa hallitsemaan verensokeritasoja ja estämään kolesterolin kertymistä valtimoihin.

Parhaiden papujen valinta

Papuja ostettaessa on parasta valita tuoreet paikalliset lajikkeet aina kun mahdollista. Jos et löydä tuoreita papuja, kuivatut pavut ovat hyvä valinta. Tässä on muutamia vinkkejä parhaiden papujen valitsemiseen:

• Etsi papuja, jotka ovat kooltaan ja väriltään samanlaisia
• Vältä halkeilevia tai reikiä sisältäviä papuja
• Valitse kokoonsa nähden painavilta tuntuvat pavut
• Kokeile eri lajikkeita, kuten mustia, pinto- tai punaisia ​​papuja
• Muista liottaa kuivia papuja yön yli ennen kypsennystä kypsennysajan lyhentämiseksi

Säilykkeet vs. kuivatut pavut

Säilykepavut ovat kätevä vaihtoehto niille, joilla on vähän aikaa, mutta niissä on usein enemmän natriumia ja ne voivat sisältää lisäaineita. Kuivatut pavut ovat parempi valinta niille, jotka haluavat hallita ruoansa ainesosia ja säästää rahaa pitkällä aikavälillä. Tässä on joitain säilykkeiden ja kuivattujen papujen etuja ja haittoja:

Säilykkeet pavut:

• Kätevä ja nopea
• Laajalti saatavilla eri lajikkeissa
• Saattaa sisältää lisättyä natriumia ja säilöntäaineita
• Kalliimpia kuin kuivatut pavut

Kuivatut pavut:

• Halvempaa kuin purkitetut pavut
• Saatavana laajemmassa valikoimassa tyyppejä
• Vaatii liotusta ja pidemmän kypsennysajan
• Voidaan säilyttää pidempiä aikoja

Hintavertailu ja tuotemerkin tarkistus

Papujen ostamisen yhteydessä on tärkeää tarkistaa hinta ja vertailla eri merkkejä. Jotkut merkit voivat olla parempia kuin toiset laadun ja hinnan suhteen. Tässä on vinkkejä hintojen vertailuun ja merkkien tarkistamiseen:

• Etsi alennuksia ja alennuksia paikallisesta ruokakaupasta
• Tarkista yksikköhinta vertaillaksesi eri merkkien hintoja
• Lue arvosteluja verkossa nähdäksesi, mitä muilla asiakkailla on sanottavaa brändistä
• Kokeile eri merkkejä löytääksesi itsellesi parhaiten sopivan

Yhteenveto

Siinä se on – papuja käytetään monilla tavoilla aasialaisessa ruoanlaitossa. Ne ovat monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Ne ovat loistava proteiinin lähde, ja niistä voidaan valmistaa herkullisia ruokia, kuten ranskalaisia, salaatteja ja jälkiruokia. Joten mene eteenpäin ja kokeile niitä!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.